Jagnjetina na više načina

[crvendac_011]

Marinirani jagnjeći kotleti

Marinirani jagnjeći kotleti

Za 6 osoba: 12 jagnjećih kotleta, 2 čena belog luka, pola limuna, 0,5 dl vinskog sirćeta, glavica luka, 40 g maslaca, 2 kašike sušenog ruzmarina, 2 dl maslinovog ulja, so i biber.

Sok od pola limuna pomešajte sa seckanim belim i crnim lukom, pola količine maslinovog ulja, dodajte sirće, belo vino i ruzmarin, posolite, pobiberite i energično umutite. Jagnjeće kotlete poređajte u veću, plitku plastičnu posudu, prelijte ovako pripremljenom marinadom, hermetički zatvorite i čuvajte najmanje 2 sata u frižideru. Marinirane kotlete pecite sa obe strane na roštilju i služite sa grilovanim povrćem i prelivene ostatkom marinade.

 

[crvendac_011]

Jagnjeći kotleti u foliji

Jagnjeći kotleti u foliji



Za 4 osobe: 8 jagnjećih kotleta, 4 veća krompira, 16 crnih maslina, 4 mlada luka, 4 kašike maslinovog ulja, začin C, crni biber mleveni i kašičica ruzmarina.

Krompir oljuštite, operite i isecite na krupnije kockice. Na radnu površinu raširite 4 dovoljno velika lista aluminijumske folije, na svaki list položite po dva jagnjeća kotleta, po nekoliko kockica krompira, 4 masline kojima ste prethodno izvadili koštice, po jedan očišćen mladi luk prepolovljen po dužini. Dodajte začin C, mleveni crni biber i ruzmarin, prelijte maslinovim uljem, zatvorite foliju, formirajte paketiće, dobro umotajte krajeve, ređajte ih u pleh i pecite 30 minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Kada je pečenje završeno služite zatvorene paketiće na tanjirima.

 

[crvendac_011]

Jagnjeća janija

JAGNJEĆA JANIJA



POTREBNO JE
500 g jagnjećeg mesa, 2 glavice crnog luka, kašika masti, 2 šargarepe, 500 g krompira, 2 paradajza, kašika brašna, peršun, so, slatka crvena paprika

PRIPREMA
U šerpu stavite kašiku masti, a kad se ugreje, na njoj izdinstajte sitno seckani luk. Nakon toga dodajte meso isečeno na sitne komade, sve zajedno izdinstajte i pred sam kraj ubacite šargarepu, krompir isečen na kriške i oljušten paradajz. Nalijte sa malo vruće vode, posolite, dobro promešajte i ostavite još neko vreme da se kuva. Pred kraj kuvanja dodajte brašno i malo slatke crvene paprike. Dobro promešajte i kuvajte još nekoliko minuta.

 

[crvendac_011]

Jagnjetina na australijski način

Jagnjetina na australijski način



Priprema
1. Propržite jagnjetinu na malo maslinovog ulja dok ne dobije lepu boju.
2. U sredinu velike, duboke tepsije složite jagnjetinu, a oko nje naseckano korenasto povrće. Završite s paradajzom i graškom, pobiberite ili pospite čilijem.
3. Nakon toga dodajte vino, koje ste prethodno zagrejali i pomešali s Vegetom, origanom i mlevenom paprikom. Po potrebi dodajte malo vode tako da tečnost bude do polovine tepsije. Sve pospite ruzmarinom i listićima žalfije.
4. Meso s povrćem prekrijte aluminijskom folijom i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C najmanje 2 sata.

Posluživanje
Pečenu jagnjetinu poslužite s prepečenim hlebom.

Savet
Po želji, možete napraviti mešavinu sitno narendane limunove korice, belog luka i peršuna u malo maslinovog ulja i poslužiti uz ovo jelo.

Izvor: Vegeta

 

[crvendac_011]

Jagnjetina: pod runom zlato

Jagnjetina: pod runom zlato
​

Tekst: Milena Dražić
Foto: Jelena Vemić, arhiva Caffe&Bara
Izvor: Caffe&Bar

Od mladunaca domaćih životinja, jagnje je najslađe. A ako okrenete glavu kad ga budu žrtvovali, ostaće slatko i na tanjiru, bez obzira da li je pečenje pod sačem ili su kotleti u sosu od ribizli. Jagnjetina ima ukus fin i neobičan, mekana je i sočna, lako se vari, ima malo masnoća, tako da i od najvećih ljubitelja životinja načini licemere jer joj ne mogu odoleti.

​

Taj beli rogati oblak od vune, koji staje na noge prvog sata od rođenja, još je i uspomena na prvomajske uranke, na jagnjeće brigade lokalnih političara kad bi obilazili sela, na belo stado koje pase na južnom krilu Bele kuće od 1918. godine ili na isto takvo stado pred kraljevskom palatom u Amanu. Na arkadijski pejzaž sa jaganjcima i vilama koje sviraju liru... I na žrtvovanje mlade ovce na jezeru Sevan, na Kavkazu, priređenom jugoslovenskim turistima koji su, zgroženi, bežali od prikazanija.

Ovan, ovca, jagnje duboko su se utkali u istoriju ljudske civilizacije. U religijama Feničana, Egipćana, Vavilonaca, Kananita, Judejaca, Grka, na Bliskom istoku i u kolevci Mediterana, ovan je bio simbol bogova, pastiri su bili Avram, Isak, Jakov, kralj David, prorok Muhamed. Isak Bogu žrtvuje jagnje umesto sina, Hrist je božji pastir, pastva je stado, a ovce su u štali dok se rađa Isus. Vavilonci, Sumeri i Persijanci prvi su prerađivali vunu, vuna je bila jedinica vrednosti za razmenu u barter ekonomiji, biblijski junaci nosili su duge vunene ogrtače, a bogatstvo im se cenilo prema broju ovaca.

Još je Plinije Stariji u čuvenom delu Naturalis historia pisao: „Mnogo zahvalnosti, takođe, dugujemo i ovcama, i što njima umilostivljujemo bogove i što nam daju runo.“

Bilo je to u prvom veku pre Hrista, a još šest hiljada godina pre Hrista, u neolitu, oko današnjeg Marselja prvi Evropljani napasali su domaću ovcu. Do sve tri Amerike ovca je doplovila na drugom Kolumbovom putovanju 1493, dok se u Mesopotamiji gajila pre devet do jedanaest hiljada godina!

Ovca je među prvim životinjama čuvana radi kože, runa, mesa i mleka. Potomak je divljeg muflona iz Evrope i Azije, a preplavila je sve umetnosti, mitove i neke nauke. U udaljenijim delovima sveta još spava pod istim krovom s ljudima, a danas najviše druguje s čovekom na Novom Zelandu, u Južnoj i Centralnoj Americi, na britanskim ostrvima. Na celom svetu ovčice se broje da se odagna nesanica i da mu one donesu arkadijski mir zelenih pašnjaka.

Marko voleo keškeš
​

U bivšoj nam velikoj državi nikada nije prestajalo takmičenje regiona oko toga čije je jagnje najbolje, ono paško koje pase slanu travu kraj mora, ili fabulozno pirotsko ili bosansko, sjeničko, zlatiborsko, staroplaninsko, šarplaninsko, crnogorsko, istarsko...

Na srpskom selu jagnje je, kao blago, kako se zvala stoka, bilo skupo za jelo jer se čuvalo radi vune, mleka, i tek se klalo kao zrela ovca. Mada bez visoke gastronomske kulture, ipak je spremano na više načina, oblepljeno blatom, u buragu, mešini, sa kajmakom, skorupom, punjeno pirinčem i travama na ražnju, u testu, u lisnatom testu, u vinu, na ražnju, na lešo.

Tako su iz vremena Vukovog ostali zapisi o čorbadžijskim, kardaškim (prijateljskim) đuvecima, gurmanskim, vinogradarskim, kasapskim, o janiji od masne jalovice, kapami s kiselim mlekom, od zelja ili lozovine, zatim o bosanskom loncu, u kome ima i jagnjetine i ovčetine, krzatmi, keškešu, koji je Marko Kraljević rado jeo, ćevapu i mućkalici, o sremskom, hadžijskom ćevapu. Elbasan tava, ili tendžera, elitno je jagnjeće jelo, jogurt-tava i, verovali ili ne, ajriš stju, ovčetina s lukom. Strelja, suva ovčetina, spremala se u Bosni i Hercegovini. U buragu, škembetu okačenom o kuku iznad vatre, čobani i hajduci su, nemajući sudove, pripremali jelo, uz povrće i trave. Slično se spremao i širden. Od unutrašnjih organa jagnjeta, ovce i ovna i danas se prave čorbe i sarma u maramici (drob sarma).

Izelice iznutrica
​

Svetski kuvari beleže maštovitiju obradu, kao što su sotei, pečenje s kuskusom, povrćem, s medom, limunom, ruzmarinom, cimetom, karanfilićem, bosiljkom, sa svim vrstama luka. Danas je to veliki poligon mašte šefova kuhinja. Tvrdi se da je meso ženskog jagnjeta ukusnije od mladog muškog.

U prvoj deceniji ovog milenijuma najviše jagnjadi pojeli su žitelji Persijskog zaliva, Novog Zelanda, Australije, Grčke, Urugvaja, Britanije i Irske. Stanovnik tih zemalja pojede od tri do 18 kilograma godišnje. Ovčetina je popularna i na višoj ceni u Francuskoj, Africi (Magreb), na Karibima, u srednjoj Aziji, Indiji i Kini. Ovnujski testisi smatraju se delikatesom u mnogim delovima sveta. Ali najneobičnije jelo jesu iznutrice kuvane samo sa ovsom i lukom, a kuvaju se ili peku u škembetu. Zanimljivo je da mesojedi Amerikanci godišnje smažu manje od pola kilograma jagnjetine, a 22 kilograma svinjetine i 29 kilograma junetine. Ali, Amerikanci jedu samo najskuplje delove jagnjeta, kotlete i but, a ostali sve osim papaka i krzna.

Jagnjeće meso sadrži mnoge važne vitamine i minerale, odličan je izvor belančevina, gvožđa, cinka, kalijuma i vitamina B. Najmanje je štetno po ljudski organizam zbog blage vibracije jagnjeta, odnosno zato što ono živi bez stresa, ovan ga vodi, pastirski pas čuva, pastir mu svira frulu, pod uslovom da se ne pojavi vuk.... Preporučuje se kao prvo meso koje se daje bebama i ljudima s visokim holesterolom i srčanim oboljenjima.

Ipak, u Evropskom centru za ispitivanje nutricionizma i raka otkriveno je da osobe koje svakog dana pojedu do 80 grama crvenog mesa imaju tri puta veću sklonost ka raku debelog creva. Kako razlikovati jagnje koje sisa od tovljenog? Ono prvo ima svetloružičastu boju, a tovno jarkocrvenu. Nemasno meso u 100 grama ima 121 kaloriju, a sadrži 20 grama proteina i 4,6 grama masti. Ima više vitamina grupe B (B2, B3 i B12). Meso jagnjeta vrlo je ukusno i mekano, ali kako stari, vrednost mu opada. Najukusnija su jagnjad od dva-tri meseca, težine do sedam kilograma.

Svet i mi
​

U savremenoj ekonomiji sveta ovce imaju značajan udeo, mada ih prestižu svinje, kokoši i krave. Kina, Australija, Indija i Iran danas su najveći proizvođači i izvoznici runa za domaću i spoljnu upotrebu za vunu i ovce (čuveni persijski ćilimi). U nekim zemljama domaće ovce daju vrlo širok spisak sirovina. Njihova vuna je nadaleko čuvena.

Vuna je, uostalom, bila prvi tekstil stolećima, i tek od 20. veka dramatično uzmiče pred jeftinom sintetikom. Od kože ovaca prave se odela, obuća, tepisi. Zaključak je da se danas veoma isplati gajiti ovce. A kako stvari stoje u zemlji Srbiji, pitajte stanovnike planina po celoj zemlji i reći će vam da su, zbog državne politike, stada svedena na deset odsto količina pre Drugog svetskog rata.

​

TADŽIN S URMAMA I BADEMIMA, MAROKO

1,5 kg plećke sa koskom ili fileta od vrata, 4 kašike butera ili ulja, 2 luka fino seckana, pola kašičice mlevenog đumbira, so, puno bibera, štapić cimeta, šafran, kašika-dve meda, kašičica mlevenog cimeta, jedna i ¾ šolje urmi, bez koštica, za ukras pola šolje blanširanih badema i 3 kašike semena susama.

Ukloniti suvišnu masnoću sa jagnjetine i iseći meso na šest–osam komada. Zagrejati buter ili ulje u velikoj tavi, staviti meso da postane blago smeđe sa svih strana. Izvaditi meso, staviti luk i kuvati, uz mešanje, dok ne dobije boju. Umešati šafran i đumbir i vratiti meso u tavu. Dodati so, biber i štapić cimeta. Preliti vodom da pokrije i ostaviti da se krčka, uz povremeno okretanje komada, pokriveno, 60–90 minuta, ili dok meso ne bude sasvim mekano. Umešati med, mleveni cimet i biber. Dobro izmešati meso, med i cimet. Kuvati dok se sos ne zgusne, okrećući meso. Dodati urme i kuvati još 10-15 minuta. Ispržiti bademe na buteru.

PROVANSALSKO JAGNJE, FRANCUSKA
​

Komad jagnjetine od 8 rebara, 3 kašike maslinovog ulja, 2 glavice ljubičastog luka, 2 velika češnja belog luka iseckana vrlo sitno, 1/2 do 1/3 šolje mekane, suve prezle, četvrtina kašičice mlevenog timijana, pola kašičice mlevenog ruzmarina, 2 kašike sitno iseckanog peršuna, jaje lako ulupano, 2 kašike dižon senfa, so, biber. Zagrejati rernu na 270 stepeni, zagrejati dve kašike ulja u tiganju i dodati ljubičasti i beli luk. Kuvati dva minuta i ne dozvoliti da promeni boju. Ukloniti tiganj s vatre, dodati prezlu, timijan, ruzmarin, peršun, so i biber. Umešati jaje pa senf. Nadev treba da je zgusnut, ali mekan.

Preostalo ulje nasuti u posudu za pečenje, staviti meso i okretati sa svih strana. Pržiti devet minuta, okrećući da potamni sa svih strana, pa izvaditi iz rerne. Naneti nadev na deblju stranu mesa, pa vratiti u rernu na još pet minuta da bude manje pečeno, ili još osam minuta da bude pečenije.

KOTLETI U SOSU OD KUPINA
​

Kašičica i po iseckanog ljubičastog luka, češanj belog luka, kašičica maslinovog ulja, 2 šolje kupina, 2 kašičice meda, češanj belog luka, kašičica kardamoma, paprika bez semena, iseckana na kocke, šolja i po vina porto, 4 jagnjeća kotleta Sotirati ljubičasti i beli luk na vrelom ulju dok ne postanu providni. Pomešati kupine, med, karanfilić, kardamom i jabuku, pa dodati porto. Smanjiti na pola, pa dodati preostale sastojke. Grilovati kotlete tri-četiri minuta sa svake strane.

VATRENA JAGNJETINA
​

500 g jagnjetine, 300 g crnog luka, 300 g krompira, 300 g paradajza, 200 g šargarepe, ljuta papričica, so, biber, aleva paprika, 2 kašike ulja, 300 g crnog hleba.

Na zagrejanom ulju propržiti crni luk, dodati jagnjetinu, posoliti i propržiti. Preliti vodom, kuvati četrdesetak minuta, dodati kriške paradajza, isečen krompir, šargarepu i ljutu papriku. Kuvati još tridesetak minuta. Začiniti, servirati i poslužiti uz crni hleb.

BURGER PUNJEN KOZJIM SIROM
​

Kašičica maslinovog ulja, pola šolje luka na kockice, 1 kg mlevene jagnjetine, jaje, šolja prezle, češanj belog luka, izgnječen, četiri i po kašičice soli, kašika ulja, po kašika iseckanog svežeg bosiljka i iseckanog svežeg origana.

Zagrejati ulje u maloj tavi, kuvati i umešati luk da omekne i bude providan, oko pet minuta. Lagano izmešati luk, jagnjetinu, jaje, prezlu, beli luk, so i biber. Izdeliti smešu na šest delova, pa ih oblikovati u loptice, pokriti i odložiti u frižider. Izmešati kozji sir, ulje, bosiljak i origano da se dobro spoje, pokriti i staviti da se hladi pet minuta. Zagrejati roštilj napolju. Palcem napraviti udubljenje u loptama i napuniti svaku punom kašikom mešavine kozjeg sira, pa mesom zatvoriti sir i lagano spljoštiti loptu. Na roštilju peći svaku stranu po sedam-osam minuta, da se ispeče iznutra.

 

[crvendac_011]

Tažin

Tažin



Za 4 osobe

1,5 kg jagnjećeg mesa
glavica crnog luka
400 g pirinča
so i biber
kašičica cimeta
kašičica slatke paprike
kašičica šumbira u prahu
¼ kašičica kima
prstohvat šafrana
peršunov list
nekoliko listića sveže nane
2 čena belog luka
50 g suvih kajsija
50 g suvih šljiva
50 g suvih smokvi
100 g suvog grožđa
kašika meda
sok od pomorandže
2 dl vode
½ dl ulja

Način pripreme

1. U većoj činiji sastaviti komade jagnjećeg mesa, so, biber, cimet, šafran, đumbir, kim i slatku papriku. Dodati ulje, pa sve dobro promešati.

2. U zemljanom loncu složiti ½ iseckanog crnog luka, zatim meso, pa preostalu količinu crnog luka. Dodati listiće sveže nane, beli luk i peršunov list. Nasuti dl vode. Kuvati na umerenoj temperaturi 2-3 h, tj. dok meso potpuno ne omekša.

3. U šerpi ili kaseroli prokuvati dl vode, sok od pomorandže, suvo groždje, kajsije, smokve, šljive i kašiku meda. Ostaviti sos da se prohladi.

4. Skuvati pirinač.

5. Na ovalu servirati pirinač, na pirinču jagnjetinu, pa sve to preliti sosom od suvog voća. Ukrasiti servirano jelo listićima sveže nane.

Izvor: GastroNomad

 

[crvendac_011]

Jagnjeća leđa u beloj korici

JAGNJEĆA LEĐA U BELOJ KORICI



POTREBNO JE
1,2 kg jagnjećih leđa s rebarnim kostima, majčina dušica, 400 g zelenih špargli, 400 g mlade šargarepe, 200 g karfiola, 400 g krompira, 1 dl mleka, 200 g putera

ZA KORICU: 2 belanca, prstohvat morske soli, mali prstohvat belog mlevenog bibera, kašika brašna, pola veze peršuna.

PRIPREMA
Jagnjeća leđa začiniti dodavanjem soli i bibera, i tako u komadu pržiti na maslinovom ulju tako da porumeni sa svih strana. Sastojke za belu koricu umutiti s belancima i sjediniti. Preko spoljašnje strane leđa razvući u tankom sloju masu za belu koricu, staviti u foliju i peći u zagrejanoj pećnici 15-ak minuta. Od karfiola i krompira napraviti pire, uz dodatak mleka i putera. Na preostalom puteru sotirati unapred blanširanu šargarepu i zelene špargle. Od dva žumanca zamesiti testo kao za rezance za supu, samo malo mekše, oblikovati cilindre i kratko ih ispeći u rerni. U cilindre sipati pire, napraviti ogradu od napola isečenih špargli, a šargarepu složiti pored toga. Jagnjeća leđa iseći na kotlete između svakog rebra i servirati. Svežu majčinu dušicu koristiti kao dekoraciju.

 

[crvendac_011]

Jagnjetina sa karfiolom

JAGNJETINA SA KARFIOLOM

Sastav (za 4 osobe):
450 g karfiola
kilogram jagnjećeg buta
2 kašike ulja
75 g crnog luka
pola kašičice semenki kima
2 kašičice paste od belog luka i đumbira (pomešajte po 100 g svežeg đumbira i belog luka s vrlo malo vode – u frižideru se čuva do tri nedelje, a može se i zamrznuti u malim porcijama)
pola kašičice čilija u prahu
kašičica soli
75 g naseckanog paradajza
kašičica izrendanog đumbira
kašiku korijandera, zelena čili papričica
50 g boranije
200 g spanaća
1 vezica peršuna, 1 kašika mirođije
300 g paradajza
200 g ovčjeg sira (feta)
5 kašika maslinovog ulja
3 kašike soka od limuna, 1 kašika meda, so, biber

Način pripreme

Operite i dobro ocedite karfiol. Odvojte listove i cvetiće. Sve delove karfiola, uključujući i mlade listove, isecite na komadiće veličine zalogaja.

Operite i isecite jagnjetinu na kockice veličine 2,5 cm. Zagr ejte ulje u tiganju. Dodajte luk i pržite dok ne postane staklast. Zatim dodajte mleveni korijander i semenke kim. Mešajući, pržite minut.

Tada dodajte pastu od belog luka i đumbira, čili u prahu i so. Dolijte dve kašike vode i neprestano mešajući pržite dok smesa ne potamni.

Dodajte jagnjetinu i pržite 2–3 minuta. Sipajte 2,5 dl vode, pustite da provri i pokriveno kuvajte na laganoj vatri 20–25 minuta. Pojačajte temperaturu i mešajte dok tečnost ne ispari i smesa ne dobije „sjajan” izgled.

Dodajte karfiol, paradajz i đumbir. Dobro izmešajte sve sastojke, pokrijte i kuvajte 7–8 minuta. Otklopite, dodajte polovinu listića korijandera i čili papričicu. Nepokriveno kuvajte, povremeno mešajući, 5–7 minuta ili dok smesa ne ostane gotovo potpuno bez tečnosti. Ukrasite preostalim listićima korijandera.

Izvor: Novine.ca

 

[crvendac_011]

Upakovana jagnjetina

Upakovana jagnjetina



Za 4 osobe: 1 kg jagnjetine od buta isečene na komadiće, 4 kašike maslinovog ulja, 2 čena belog luka, 2 glavice luka, 100 g integralnog pirinča, pola kašičice kima u prahu, pola kašičice đumbira u prahu, pola kašičice cimeta u prahu, kašika soka od pomorandže, veza peršuna, 5 listova svežih kora za pite, 30 g maslaca, so i biber.

Komadiće mesa stavite u vatrostalnu činiju, posolite, pobiberite, prelijte uljem, dodajte polutke očišćenog luka i cele čenove belog luka i pecite 90 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Povremeno promešajte meso da sa svih strana dobije zlatno-žutu boju. Pirinač skuvajte u ključaloj, slanoj vodi, pazeći da se ne prekuva, procedite, preručite u činiju, začinite kimom, đumbirom i cimetom i prelijte sokom od pomorandže. Pečeno meso izvadite iz pleha i usitnite ukoliko je potrebno. Luk ocedite i takođe usitnite, pa zajedno sa mesom pomešajte sa pirinčem, zatim dodajte seckani peršun i promešajte. Pleh obložite kolačarskim papirom, preko njega raširite koru da prelazi preko ivica pleha i koru premažite otopljenim maslacem. Prekrite drugom korom i nju premažite otopljenim maslacem, pa odozgo položite još jednu koru i premažite je maslacem. Po trećoj kori rasporedite pripremljenu masu, prekrijte listovima koji prelaze preko ivica pleha i pokrijte sa preostale dve kore koje takođe premažite otopljenim maslacem. Pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni ili dok površina kore ne dobije zlatno-žutu boju i ne postane hrskava.

 

[crvendac_011]

Jagnjetina u sosu od mirođije

Jagnjetina u sosu od mirođije



Sastojci

• 600 jagnjetine bez kostiju
• malo šećera
• malo sirćeta
• 1 veza mirođije
• 1 žumance
• 2 kašike putera
• 2 kašike brašna
  
• so i biber u zrnu
  

Priprema

Meso operrite, pospite solju, s pola količine seckane mirođije, pa ga prebacite u šerpu na malo vode i dinstajte oko sat i po vremena, povremeno dolivajući još vode. Gotovo meso izvadite, ostavite ga da se malo ohladi, pa ga isecite na komade i vratite u tečnost u kojoj se kuvalo. Puter istopite u tiganju, dodajte brašno, kratko propržite, pa dodajte kutlaču tečnosti u kojoj se kuvalo meso. Dobijeni preliv začinite sirćetom, šećerom, solju i biberom. Umutite žumance sa 1-2 kašike tečnosti u kojoj se kuvalo meso i dodajte ga sosu. Na kraju dodajte preostalu, seckanu mirođiju. Pripremljenim sosom prelijte meso i pustiti da provri na tihoj vatri pre posluženja.

Izvor: Hrana za dušu