Koristite zastareli pregledač. Možda neće pravilno prikazivati ove ili druge veb stranice. Trebali biste nadograditi ili koristiti alternativni pregledač.
1,2 kg buta i karea od mladog jagnjeta, isečenih na komade
po nekoliko grančica ruzmarina i žalfije
lovor
4 čena belog luka
pola čaše suvog belog vina
400 g čeri paradajza
1 kašičica šećera
1 veza bosljka
1 kašika pinjola (ili indijskog oraha)
ulje
so i biber
Priprema
Posolite i pobiberite komade jagnjetine. Zagrejte 2 kašike ulja u velikom teflonskom tiganju, ubacite meso i propržite ga sa svih strana; dodajte na listiće isečene čenove belog luka, šećer, žalfiju, lovor i ruzmarin, pa ostavite na vatri još koji minut. Zalijte vinom, dodajte paradajz i kuvajte na umerenoj vatri 45 minuta.
Izvadite komade karea iz tiganja i ostavite ih na toplom. Komade buta ostavite da se kuvaju još 25 minuta. Vratite komade karea u tiganj i sve zajedno prodinstajte još 5 minuta.
Izblendirajte bosiljak sa pinjolima, kojim listićem belog luka, solju, biberom i 5 kašika ulja, razređujući po potrebi s malo ključale vode, da dobijete tečan pesto sos. Poslužite jagnjetinu sa sosom od bosiljka sa strane kako bi svako mogao po sopstvenom ukusu da začini svoju porciju.
POTREBNO JE 1 kg jagnjećih kotleta, 1 kg krompira, 4 kašike meda, vezica svežeg ruzmarina, so, biber, ljuta tucana paprika
PRIPREMA
Jagnjeće kotlete usolite i prelijte ih medom pomešanim s ruzmarinom. Ostavite tako da odstoje oko dva sata u frižideru. Kad izvadite meso, pržite ga na ulju petnaestak minuta. Za prilog ispržite krompir. Kad je gotov, malo ga posolite, pobiberite i pospite paprikom. Servirano meso prelijte ostatkom marinade.
Za 4 osobe: 600 g jagnjećeg mesa od plećke, 20 mladih šargarepica, 12 rotkvica, 12 strukova mladog luka, 150 g mladih mahuna graška, 2 paradajza, 2 čena belog luka, pola veze peršuna, pola veze majčine dušice, 2 lista lorbera, 3 dl povrtnog bujona iz kocke, 4 kašike maslinovog ulja, malo brašna, so i biber.
Na vrelom ulju propržite cele, oljuštene čenove belog luka, zatim ih izvadite, dodajte komade jagnjetine, propržite sa svih strana, pospite s dve-tri kašike brašna i pržite još dva-tri minuta uz stalno mešanje. Dodajte oljušten paradajz isečen na kockice, posolite, pobiberite, prelijte ranije pripremljenim povrtnim bujonom, dodajte začinsko bilje vezano u jednu vezu i kuvajte. Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu i kuvajte 30 minuta. Dodajte oljuštene šargarepice, očišćen i na nekoliko delova isečen mladi luk, polutke očišćenih rotkvica i kuvajte još 30 minuta. Za to vreme mahune mladog graška kuvajte osam minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite, dodajte u mešavinu koja se krčka i sve zajedno kuvajte još pet minuta. Sklonite s ringle, uklonite vezu začinskog bilja i servirajte toplo.
Za 4 osobe potrebno je: 1 kg jagnjetine, 400 g čeri paradajza, jedan mango, 2,5 dl supe od povrtne kocke, 3 kašike maslinovog ulja, veća glavica crnog luka, 2 čena belog luka, kašika rendanog đumbira, kašika kima, kašika korijandera, 2 kašike kečapa, 2 ljute paprike i morska so po ukusu.
U većem tiganju na umereno zagrejanom ulju izdinstajte sitno iseckani beli luk i đumbir, promešajte, dodajte crni luk i sačekajte nekoliko minuta da omekša. Dodajte kim, zrna korijandera i morsku so, kuvajte još minut, stavite kečap i promešajte. Ubacite jagnjetinu isečenu na male komade jednake veličine, povremeno promešajte. Kada meso dobije braon nijansu, sipajte supu od kocke i dodajte čeri paradajz koji ste prethodno izgnječili, kao i sitno iseckanu ljutu papriku. Sačekajte da provri, smanjite temperaturu, poklopite i povremeno promešajte. Kuvajte oko 45 minuta. Na kraju dodajte oljušten mango, isečen na jednake kocke. Promešajte i posle desetak minuta sklonite s ringle. Servirajte dok je toplo, uz pirinač.
Za 4 osobe potrebno je: 8 jagnjećih kotleta, glavica crnog luka, kašika kima, 2 kašičice bibera, 1,5 kašičica morske soli, 4 čena belog luka, 2 kašičice svežeg origana, 1/2 kašičice lista ruzmarina i 1,5 dl maslinovog ulja.
U tiganju na vodi izdinstajte sitno iseckani crni luk, kim i biber, pa kada postane mek dodajte đumbir. Promešajte, posolite, stavite beli luk, origano i ruzmarin. Kotlete zasecite s obe strane, napunite ih začinima iz tiganja, ostatak smese sipajte preko, pa ih ostavite u toj marinadi oko 60 minuta. U međuvremenu, u velikom tiganju dobro zagrejte dve kašike ulja, poređajte kotlete i pržite ih s obe strane oko tri minuta. Kotlete zatim prebacite u vatrostalnu činiju ili pleh i pecite u rerni na 200 stepeni oko 10 minuta. Servirajte odmah.
Potrebno je: 1 kg jagnjetine, 5 dunja, 2 kašike semena korijandera, 6 čena belog luka, 2 suve ljute papričice, 1 kašičica kajen bibera, 5 kašika maslinovog ulja, 2 glavice crnog luka, 2 kašike paradajz pirea, 1 kašičica cimeta, 1/2 kašičice vlakana šafrana, 3 dl supe od pileće kocke, 2 kašike meda, morska so i biber po ukusu.
U velikom tiganju ispržite seme korijandera oko 4 minuta bez ulja, da mu pojačate aromu, zatim dodajte maslinovo ulje, sitno iseckan beli luk, isitnjenu ljutu papriku i kajen biber. Promešajte i pržite minut, pa sklonite s ringle. Jagnjetinu isecite na kocke i premažite prvo solju i biberom, a zatim i začinima iz tiganja. Uvijte u foliju i ostavite da odstoji u frižideru tokom noći. Sutradan izvadite i ostavite na sobnoj temperaturi da odstoji oko 45 minuta, pa premažite sa 3 kašike malsinovog ulja. Stavite u vatrostalnu činiju ili pleh obložen kolačarskim papirom i pecite 10 minuta na 180 stepeni. Za to vreme pomešajte sitno iseckani crni luk, paradajz pire, cimet i šafran i prelijte preko jagnjetine, nastavite da pečete još oko 90 minuta, na svakih 30 minuta meso prelijte šoljom supe. Dok se meso peče oljuštite dunje, isecite ih na kriške i uklonite semenke. Pomešajte ih sa medom i sipajte preko mesa, pecite meso još 30 minuta. Servirajte dok je toplo, kao prilog možete da servirate kus-kus, pirinač ili krompir.
Jagnjetina je vrhunski gurmanski uskršnji delikates. Budući da je sama bogata ukusima, ne treba joj mnogo začina, ali izvrsno se slaže s belim lukom, origanom, ruzmarinom, majoranom, nanom i majčinom dušicom.
Te začine je najbolje sitno naseckati pa njima natrljati meso i ostaviti ga neko vreme u frižideru u kesi. Uobičajena metoda dodavanja arome jagnjetini jeste i pravljenje malih rezova na mesu u koje zatim utisnete čenove belog luka ili grančice začinskog bilja.
Za prave gurmane...
Takođe, važno je da jagnjetinu ne solite previše unapred jer će so upiti njene sokove i učiniti je presuvom. Tako marinirano meso možete upotrebiti u pripremi vrhunskoga gulaša, a najpogodniji deo je plećka. Za roštilj ili pečenje u rerni, najprikladnija su jganjeća rebra, ali rebra i but.
Nemojte zaboraviti da meso povremeno zalivate vlastitim sokom kako bi ostalo mekano. Odlučite li se za but bez kostiju, možete ga puniti raznim nadevima kako bi bio još ukusniji, a šnicle se mogu pohovati ili kombinovati s drugim mesom u obliku ražnjića.
Vrlo je važno da meso uvek pečete na umerenoj temperaturi. Jagnjetina se cela tradicionalno peče na ražnju, a poseban specijalitet je i ona ispod sača, s mladim krompirima, povrćem i pokojom jabukom. Kao dobra zamena može poslužiti kesica za pečenje jer se meso i povrće peku u svom soku, piše 24 sata. MINI SAVETI
Folija štiti, pa kako se meso ne bi presušilo tokom pečenja, prekrijte ga folijom
Jagnjetini možete ublažiti miris mariniranjem. Meso sa začinima (kora od limuna i sok, ruzmarin, majčina dušica, beli luk u ljusci) ostavite od dva do 12 sati u frižideru
Za 4 osobe:jagnjeći but bez koske, 300 g spanaća, 100 g parmezana, 200 g fete, jedno jaje, 50 g badema, oraha ili lešnika, 2 kašike ulja, 3,5 dl belog vina, 2 šargarepe, koren paškanata, dva-tri paradajza, nekoliko grančica ruzmarina, so, biber i ulje.
Spanać operite, očistite i kratko propržite u zagrejanom teflonskom tiganju bez masnoće. Sir izgnječite, pomešajte sa seckanim orasima, peršunom, posolite, pobiberite i snažno promešajte. Jagnjeći but iz kojeg je izvađena kost raširite na radnoj površini i premažite pripremljenom mešavinom, pa urolajte, uvežite kanapom, položite u veći tiganj sa zagrejanim uljem i pržite da porumeni sa svih strana. Prženi jagnjeći rolat preručite zajedno sa uljem u kojem se pržio u pleh, prelijte vinom, dodajte očišćenu šargarepu i paškanat isečene na kolutiće i pecite dva sata u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. S vremena na vreme prelijte sokom koje je pečenje pustilo. Pred kraj pečenja dodajte paradajz isečen na kriške, prelijte ga sosom od pečenja i sve zajedno pecite još pet minuta.
POTREBNO JE: 1,6 kg jagnjećeg buta sa koskom, 1 veza majčine dušice, 2 grančice ruzmarina, 2 čena belog luka, 6 kašika maslinovog ulja, so, biber, 200 ml belog vina, začin od suvog povrća,1 kg krompira.
PRIPREMA: 1. Zagrejati rernu na 180 stepeni. Iseckati majčinu dušicu i polovinu pripremljenog ruzmarina, kao i beli luk. Izmešati sve sa 3 kašike ulja. Oprati meso i premazati ga pripremljenom marinadom. Posoliti i pobiberiti meso po ukusu. 2. Ispržiti but sa svih strana na 3 kašike ulja, u velikoj šerpi sa vatrostalnim drškama. Zaliti sa 100 ml vina i staviti u rernu na oko 60 minuta, da se polako krčka. Oljuštiti krompiriće, pa iseći na polovine (ukoliko su sitni ostaviti cela, a ako su prekrupni, iseći na četvrtine). Rasporediti oko mesa, posoliti, pobiberiti. Dodati preostali ruzmarin i doliti preostalo vino i malo vode. Krčkati još 60 minuta.
POTREBNO JE:
800 g jagnjetine od buta, 50 g maslaca, 2-3 kajsije iz kompota ili sveže, 2 kašičice belog luka u prahu, so, biber.
ZA NADEV:
350 g jagnjećeg mlevenog mesa, 4 kajsije iz kompota, 2 kašike marmelade od kajsija, 3 kašike prezli, 1 luk, 5 kašika soka od pomorandže, 1/2 kašičice kumina, 2 kašike peršuna, 2 kašičice ruzmarina, so, biber.
PRIPREMA:
U veću činiju stavite sve sastojke za nadev i dobro promešajte. Ostavite da odstoji u frižideru preko noći. Sledeći dan meso dobro pobiberite i posolite s obe strane i premažite maslacem. Unutrašnju stranu pospite belim lukom u prahu, zatim dodajte nadev i premažite preko mesa u tankom sloju. Zamotajte u rolat, pa kuhinjskim koncem zavežite meso na 5-6 mesta. Ispod svakog konca dodajte pola kajsije zajedno sa malo ruzmarina. Stavite u vatrostalnu posudu i po izboru dodajte isečen krompir, šargarepu ili drugo povrće. Poprskajte maslinovim uljem, dodajte par komadića maslaca i prekrijte folijom. Pecite na 200 stepeni oko sat i po. poslednjih 10-15 minuta sklonite foliju da se meso fino zapeče. Ostavite da odstoji oko pola sata, pa nasecite na deblje šnite.
