Teletina, junetina, govedina - na više načina

[crvendac_011]

Junetina na burgundski način

JUNETINA NA BURGUNDSKI NAČIN



POTREBNO JE
ZA GULAŠ 800 g junetine od buta ili plećke, 200 g slanine, kašika maslinovog ulja, 2–3 šargarepe, biber, so, 2 kašike brašna, 350 ml crnog vina, 300 ml goveđeg bujona (može od kocke), 2 kašike sosa od paradajza, čen belog luka, pola kašičice majčine dušice, lovorov list
ZA KUVANI LUK 10–12 glavica sitnog crnog luka, kašika maslaca, kašika maslinovog ulja, 100 ml goveđe supe, majčina dušica, peršun, so, biber
ZA SOTIRANE ŠAMPINJONE 350 g šampinjona, kašika maslaca

PRIPREMA
Slaninu iseckajte na kockice i ispržite na umerenoj vatri. Isprženu slaninu sklonite. Junetinu isecite na kocke, uvaljajte u brašno pa propržite na istoj masnoći i odložite sa strane. U tiganj potom dodajte naseckanu šargarepu, pa posle nekoliko minuta izgnječeni beli luk i paradajz pire. U podmazanom vatrostalnom sudu pomešajte povrće s mesom i slaninom, dodajte so, biber i majčinu dušicu, nalijte vinom i supom i pecite 35–40 minuta na 200 stepeni. Luk očistite, propržite na malo ulja, pa nalijte supom i kuvajte sa začinima. Šampinjone očistite, presecite na dva ili četiri dela i sotirajte na maslacu. Jelo izvadite iz rerne, dodajte skuvani sitni luk i sotirane šampinjone, te pecite još desetak minuta.

 

[crvendac_011]

špikovana teletina

ŠPIKOVANA TELETINA



POTREBNO JE
700 g teletine od buta, 80 g šargarepe, 20 g belog luka, 5 g soli, 2 g mlevenog bibera, 30 ml ulja, 50 ml crnog vina, 2 lovorova lista, 50 g kukuruza šećerca, 4 lista zelene salate

PRIPREMA
Šargarepu i luk isecite na štapiće i njima špikujte teletinu. Stavite u sač, začinite, dolijte vino, ulje i vodu i pecite dva i po sata na 250 stepeni. Posebno skuvajte kukuruz šećerac. Pečenu teletinu secite popreko i servirajte sa kukuruzom.

 

[crvendac_011]

Sogan dolma

SOGAN DOLMA



POTREBNO JE
300 g telećeg ili junećeg mesa, 8 komada crnog luka, šoljica pirinča, biber, so, suvi biljni začin po želji, 4 manja paradajza

PRIPREMA
Očistite svih osam glavica luka od opni i sa svake glavice odstranite i sa gornje i sa donje strane površinu. Barite ih deset minuta. Kad se ohlade, pažljivo i nežno, da se ne bi iscepale, izvlačite opne luka iz sredine i ređajte ih u posudu. Od osam glavica trebalo bi da bude 24–26 opni luka, s tim što ćete one male, iz sredine sitno iseckati i pomešati s mesom, usitnjenim paradajzom, obarenim pirinčem i šoljicom ulja. Sve to izmešajte i posolite po želji, pa tom masom punite luk.
U šerpi, na malo masnoće, ispržite sitno iseckane dve glavice luka, dva paradajza, seckani peršun i kašiku crvene paprike. Posolite i sve to mešajte desetak minuta na tihoj vatri, sklonite, pa preko toga poređajte punjeni luk. Nalijte šoljom mlake vode i kuvajte na tihoj vatri 90 minuta. Na svakih 30 minuta dodajte šolju mlake vode.

 

[crvendac_011]

Junetina u sosu od piva

Junetina u sosu od piva

Za 4 osobe: 1,2 kg junetine od buta, 100 g slanine u jednom komadu, 3 glavice luka, 3 dl piva, kašika brašna, ravna kašika senfa, 2 grančice majčine dušice, 3 dl povrtnog bujona iz kocke, 30 g maslaca, kašika smeđeg šećera, so i biber.

Slaninu isecite na tračice. Junetinu zasecite na nekoliko mesta i u svaku rupicu ubacite komadić slanine. Meso posolite, pobiberite i uvaljajte u brašno. U vatrostalnoj posudi zagrejte maslac i na njemu ispecite meso da porumeni sa svih strana, dodajte iseckani luk, majčinu dušicu, šećer, posolite, prelijte s 2 dl piva i dinstajte 15 minuta na umerenoj temperaturi. Dodajte preostalo pivo i nastavite kuvanje dva sata u rerni zagrejanoj na 160 stepeni. Ispečeno meso izvadite iz posude, iz sosa u kojem se peklo uklonite grančice majčine dušice, dodajte senf i sve zajedno izmiksajte da dobijete homogen sos. Meso isecite na šnite i servirajte uz obareno povrće i meso, preliveno pripremljenim sosom.

 

[crvendac_011]

Marinirani biftek

MARINIRANI BIFTEK



POTREBNO JE
2 deblja komada bifteka, mleveni crni i beli biber, senf, 2 tikvice srednje veličine, kašika maslinovog ulja, manja glavica ljubičastog luka, manja šargarepa, 2 kašičice karija, 100 ml jogurta, 100 ml suvog belog vina, kašika seckanog peršuna

PRIPREMA
Biftek posolite i u njega obilno utrljajte senf i mešavinu mlevenog bibera. Uvijte meso u aluminijumsku foliju i ostavite preko noći u frižideru. Uoči serviranja kratko propržite biftek na izuzetno jakoj vatri tako da dobije koricu, a u sredini treba da ostane krvav. Tikvice oljuštite, isecite ih uzduž na četiri dela, pa ih kratko propržite na maslinovom ulju i izvadite. Na istom ulju propržite iseckan luk i šargarepu, pospite karijem i kuvajte uz dodavanje belog vina. U taj sos stavite propržene tikvice, pa sve zajedno kuvajte na laganoj vatri još desetak minuta. Pri kraju kuvanja dodajte jogurt i sve pospite seckanim peršunom. Toplim sosom prelijte biftek.

 

[crvendac_011]

Velingtonov biftek

Velingtonov biftek



SASTOJCI:
* 1kg bifteka u komadu
* 100gr dimljene slanine
* 200gr pečuraka
* 1 veza peršuna
* 30gr crnog luka
* 1 čen belog luka
* na vrh noža majčine dušice
* 1 kašičica koncentrata od paradajza
* 400gr lisnatog testa
* 2 jaja
* puter
* so
* biber

PRIPREMA:
Biftek pažljivo očistiti od žila i blago posoliti najmanje dva sata pre pečenja. Zatim posputi mlevenim biberom, poprskati sa nekoliko kapi ulja, umotati u alufoliju i staviti u frižider da odstoji.

Pre pečenja umotati u veoma tanke listove slanine, svezati koncem, ali se ni u kom slučaju bi smelo služiti iglom za meso, jer će iscureti dragoceni sokovi.

U vreloj pećnici naglo peći pet do osam minuta.

Odstraniti slaninu i sasvim ohladiti meso.

Pirpremiti umak od pečuraka: na malo putera staklasto propržiti ribani crni luk. Dodati sitno seckane pečurke i peršun, koncentrat od paradajza, zgnječeni beli luk, majčinu dušicu, zatim so, biber po ukusu, i pod poklopcem dinstati do malo soka. Posuti sa malo brašna i kad se smlači umutiti jedno jaje. Umak staviti u frižider.

Na dasci posutoj brašnom tanko razvući testo, tako da se dobije pravougaoni list koji potom treba namotati na oklagiju i prostrti na tepsiju. Testo premazati umakom od pečuraka, staviti biftek takođe premazan umakom i umotati u testo. Ivice dobro pritisnuti i podviti krajeve. Odozgo izbosti viljuškom, pazeći da se ne probode do mesa.

Premazati umućenim jajetom i u toploj pećnici, na umerenoj temperaturi, peći dok ne porumeni. Testo se ispeče za oko 10 do 12 minuta. Izvaditi iz pećnice, pustiti da odstoji 15 do 20 minuta da bi se biftek lakše mogao da naseći.

(Kutlača)

 

[crvendac_011]

Kube Nablusia

Kube Nablusia



Za 4 osobe
ulje za prženje

Namirnice za testo
400 g griza
200 g brašna
2 dl ulja
2 dl vode
kašičica aleve paprike
½ kašičice soli
½ kašičice bibera

Namirnice za fil
600 g junećeg mlevenog mesa
glavica crnog luka
2 čena belog luka
so i biber
kašičica cimeta
½ kašičice tucane sudžuk paprike
½ kašičice muskatnog oraščića
kašičica mlevenog đumbira
50 g oraha

Tahini preliv
3 kašike taan-a
sok od ½ limete
3 kašike vode
½ kašičice soli
½ kašičice belog luka u prahu
kašika maslinovog ulja

Način pripreme

1. Na malo ulja propržiti crni luk. Posoliti ga. Dodati mleveno meso, pa nastaviti sa dinstanjem na srednje jakoj vatri. Začiniti sve sa jednom kašičicom soli i preostalim začinima. Promešati meso i začine, pa nastaviti sa dinstanjem dok višak tečnosti ne ispari, a meso ne dobije miris prženog. Pred kraj dinstanja dodati krupno mlevene orahe. Dobro promešati. Gotov fil ostaviti sa strane.

2. U činiju sipati griz, brašno i so. U drugoj, manjoj činiji, pomešati papriku, so, biber i ulje, pa sve dobro promešati. Dobijenu smesu sipati u griz i brašno, dodati vodu i rukom umesiti kompaktno i elastično testo.

3. Testo podeliti na komade veličine oraha. Formirati od njih kuglice, pa ih rastanjiti na dlanu u krugove prečnika 7-8 cm. Formirano testo puniti sa po jednom kašikom fila, ivice preklopiti i dobro sastaviti da fil ne curi. Oblikovati kube u formu kroketa.

4. U dubokom ulju na srednje jakoj vatri pržiti kube dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Izvaditi ih na ubrus da se ocedi višak masnoće.

5. Napraviti tahini preliv tako sto sve sastojke treba dobro promešati. Po potrebi dodati vode da bi se dobila gusta, ali tečna smesa.

Izvor: GastroNomad

 

[crvendac_011]

Dinstana junetina na pivu

Dinstana junetina na pivu



Sastojci:
900 grama junetine (plećka, vrat)
2 kašike maslinovog ulja
2 glavice luka
1 kašičica šećera
330 ml piva, 12% ili 14%
400 ml goveđe supe od kostiju
1 kašičica mlevenog lista timjana
1 lovorov list
8 srednjih šargarepa
1 kg sitnog krompira
2 kašičice "solamila" (gustina)
1 kašika vinskog sirćeta
So po ukusu
Biber

Priprema:
Govedinu iseći na veće kocke, posoliti i pobiberiti. U većem loncu zagrejati ulje, pa meso na njemu pržiti 8-10 minuta. Meso izvaditi, pa dodati luk isečen na velike kolutove, i uz stalno mešanje ga ispržiti. Dodati šećer pa vratiti meso u lonac, dodati pivo i goveđu supu, začiniti lovorovim listom i listom timijana.

Ostaviti da sve proključa, a posle smanjiti temperaturu i pod poklopcem dinstati dok meso ne bude meko. Onda dodati očišćen krompir i šargarepu isečenu na kolutove i kuvati još oko 20-30 minuta, zagustiti "solamilom" rastvorenim u hladnoj vodi i na kraju dodati sirće po ukusu.

Izvor: Krstarica

 

[crvendac_011]

Govedina sa paprikom

Govedina sa paprikom



Sastojci: 1/2 kg goveđeg buta, 1 crvena paprika, 1 zelena paprika, aleva paprika, 8 kašika ulja, 2 glavice crnog luka, 1/2 kašičice belog luka, 1 kašika soja sosa, 1/2 kocke za goveđu supu, 1 kašika gustina, đumbir, cimet

Priprema
Sitno iseckajte meso, pa ga na jakoj vatri kratko propržite. Dodajte luk isečen na deblje listiće i papriku isečenu na trake. Kratko propržite, pa dodajte pola kašičice mešanih začina (đumbir, cimet, aleva paprika).
Pržite dok sok iz tiganja ne ispari.
Pola kocke za supu rastvorite u 1 dl hladne vode, pomešajte 1 kašiku gustina i 1 kašiku soja sosa, pa prelijte meso i mešajte dok ne proključa.

Izvor: B92

 

[crvendac_011]

Ramstek u sosu od zelenog bibera

Ramstek u sosu od zelenog bibera



Potrebno je: 250 g ramsteka, 0,5 dl mesnog bujona, 60 demiglasa (sos od junećih kostiju, zeleni i paradajza) kašičica zelenog mariniranog bibera, 0,5 dl crnog vina, glavica crvenog luka, kašika, dve šećera, 200 g njoka od krompir testa, kašičica seckanog peršuna, 30 g parmezana, 5 g "čeri" paradajza, so, biber i malo senfa.

Ramstek posoliti, pobiberiti, premazati senfom i ispeći na grilu. Marinirani zeleni biber, preliti mesnim bujonom, dinstati nekoliko minuta da bujon ispari, pa zgusnuti demiglas sosom. Njoke skuvati u ključaloj slanoj vodi, ocediti i propržiti na puteru i na kraju dodati parmezan. Seckani crveni luk prodinstati sa šećerom, preliti vinom, sačekati da alkohol ispari i kuvati još, minut dva, uz stalno mešanje, da se masa zgusne. Ramstek servirati sa njokama, preliti sosom od bibera i ukrasiti čeri paradajzom i seckanim peršunom.