Šta je novo?

Teletina, junetina, govedina - na više načina

Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.810
Šumadijski biftek

12455_novogodisnji-meni53-foto-goran-srdanov_kul.jpg


ŠUMADIJSKI BIFTEK


POTREBNO JE
1 kg bifteka, 50 g slanine, 200 g trapista, so, biber, ulje, majčina dušica ZA SOS 20 ml maslinovog ulja, nekoliko suvih šljiva, 100 ml pavlake za kuvanje, 20 ml belog vina, so, biber

ZA DOMAĆE REZANCE 250 g brašna, 2 žumanca, 50 ml ulja, malo soli, voda po potrebi

PRIPREMA
Napravite testo za domaće rezance, tanko ga razvucite i secite trake širine od oko jedan centimetar. Skuvajte ih. Biftek isecite na osam medaljona i nožem napravite rupu na sredini svakog. Sir isecite na osam komada i svaki obložite listom slanine i stavite u biftek. Posolite, pobiberite i pospite majčinom dušicom, pa kratko ispecite s obe strane. Za sos na maslinovom ulju propržite suve šljive i dodajte pavlaku za kuvanje, sipajte belo vino i začinite solju i biberom. Biftek servirajte uz kuvanu domaću testeninu prelivenu sosom.



 
Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.810
Govedina Velington

Govedina Velington

im31_beef%20velington.jpg


Za 4 osobe
600 g bifteka
400 g šampinjona
200 g praziluka
200 g pileće džigerice
500 g lisnatog testa
kašika senfa
žumance
so i biber
ulje za prženje
2 kašike brašna

Prilog
sotirano povrće

Način pripreme

1. Premazati biftek senfom sa svih strana, posoliti i pobiberiti. Peći ga u zagrejanom tiganju, na malo ulja, svega minut sa svake strane - da dobije lepu koricu. Ostaviti sa strane.

2. U blenderu izmiksirati pečurke, praziluk i pileću džigericu da se dobije kompaktna masa. U dubokom tiganju zagrejati ½ kašike ulja. Staviti u tiganj dobijenu masu, posoliti je i pobiberiti, pa je dinstati mešajući dok svi sokovi iz namirnica ne ispare (10-15 min). Ostaviti masu da se prohladi.

3. Posuti radnu površinu sa malo brašna, pa na njoj oklagijom razvući lisnato testo u pravougaonik (otprilike 40x30 cm). Po testu raširiti prohlađenu masu, ostavljajući po 3 cm testa sa svake strane. Nepokrivene ivice premazati žumancetom, da bi se bolje zalepile pri sastavu. Staviti biftek na testo i masu, pa ga pažljivo obmotati testom, vodeći računa da svi spojevi dođu ispod dobijene vekne. Tako pri pečenju masa nigde neće curiti, a testo se neće otvarati.

4. U posudu staviti papir za pečenje i na njega pažljivo staviti dobijenu veknu. Premazati je žumancetom i staviti je u prethodno zagrejanu pećnicu na 200°C, 25-30 minuta. Po želji, posle mazanja žumancetom, veknu ukrasiti blagim zarezima noža.

Izvor: GastroNomad



 
Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.810
Argentinski ćevapi

Argentinski ćevapi

129340_cevapi_f.jpg

Sastojci:
250 gr mlevene junetine
3 krompira
3 jajeta
prezle


Za sos:
1 pavlaka
100 gr majoneza
2 češnja belog luka


Priprema:

Krompir obariti i izgnječiti. Dodati mleveno meso, i sve to začiniti solju i biberom po ukusu. Na kraju dodati i jedno jaje. Kada je sve dobro sjedinjeno, praviti ćevape. Njih ćete pohovati u 2 razmućena jajeta i prezlama.

Sos koji ide uz ćevape je veoma jednostavan. Treba izmutiti pavlaku i majonez i na kraju dodati sitno iseckan beli luk. Sve to lepo sjediniti i ohladiti pre služenja.





 
Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.810
Govedina sa đumbirom

Govedina sa đumbirom

im35_govedina sa djumbirom.jpg

Za 2 osobe
400 g junetine od buta
šargarepa
100 g celera
2 kašike rendanog đumbira
100 g praziluka
100 g crvenog kupusa
2 čena belog luka
ljuta papričica
2 kašike ulja
so i biber

Marinada
2 kašike tamnog soja sosa
kašika belog vina
kašičica šećera
2 kašike soka od đumbira

Sos
kašika belog vina
2 kašike soja sosa
kašika sirćeta
4 kašike šećera
2 kašike vode
2 kašike susamovog ulja

Način pripreme

1. Pomešati namirnice za marinadu. Iseći meso na žilijen (štapiće) pa ga marinirati 30 min.

2. Pomešati namirnice za sos.

3. Iseći povrće na žilijen.

4. Izvaditi meso iz marinade, pa ga ocediti.

5. U voku dobro zagrejati kašiku ulja, pa pržiti meso, svega 2-3 minuta, zatim ga izvaditi na tanjir.

6. Dobro ugrejati drugu kašiku ulja u voku, propržiti povrće, svega 1-2 minuta, dodati meso, promešati pa uliti pripremljeni sos i začiniti po ukusu…

Izvor: GastroNomad



 
Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.810
Teletina u sosu od pečuraka

Teletina u sosu od pečuraka

135111_teletina_f.jpg

Potrebno je za 4 osobe :
1. 1 kg telećih leđa bez kostiju,
2. kašika ulja, so,
3. biber, glavica luka,
4. 2 čena belog luka,
5. 50 g dimljene slanine,
6. 250 g šampinjona,
7. 100 ml belog vina,
8. 400 ml supe (instant),
9. 50 ml slatke pavlake,
10. 1-2 kašike gustina.


Priprema:
Uključiti rernu na 170 C. Zagrejati ulje u plehu (na ringli) i pržiti meso sa svake strane oko 2 minuta, na jakoj vatri (da se pore zatvore i meso bude sočnije). Posoliti i pobiberiti, pa staviti u rernu da se peče 40-45 minuta. Iseckati crni i beli luk. Iseckati slaninu na kockice.

Očistiti šampinjone i iseći ih na listiće. Ocediti mast od pečenja i izvaditi meso. U pleh dodati crni i beli luk, kao i pečurke i slaninu, pa propržiti na ringli. Naliti vino, supu i pavlaku, ukuvati i umešati na kraju s malo vode razmućeni gustin. Posoliti i pobiberiti. Poslužiti meso uz sos i povrće po izboru.

Vreme pripremanja oko 45 minuta.

 
Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.810
Uvijena junetina

UVIJENA JUNETINA

1.jpg

POTREBNO JE
4 juneće šnicle, senf, so, biber, 4 velike tanke šnite praške šunke, nekoliko kiselih krastavčića, 2 čena belog luka, brašno ZA SOS glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 2 šargarepe, kašika pelat paradajza, 30 ml crnog vina, 50 ml juneće supe

PRIPREMA
Juneće šnicle istucite tučkom za meso, posolite i pobiberite s obe strane, pa premažite senfom samo s one strane na koju dolazi punjenje. Na svaku šniclu složite štapiće kiselih krastavčića i zarolajte, te vežite koncem. Rolnice uvaljajte u brašno, višak otresite i pržite na vrelom ulju da porumene sa svih strana. Nalijte vodom i dinstajte dok ne omekšaju. Izvadite ih i ostavite sa strane. Na istom ulju dinstajte seckani crni luk, dodajte paradajz, izgnječeni beli luk, biber i šargarepu isečenu na štapiće. Tokom dinstanja dolivajte prvo supu, pa vino. U saft koji se polako krčka spustite rolnice, pokrijte sud i kuvajte na laganoj vatri. Rolnice povremeno okrećite. Na kraju ih izvadite, zamotajte u foliju i ostavite da se prohlade. Sos kuvajte još malo, ali tako da ne bude previše gust. Isečene rolnice poslužite sa sosom.

 
Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.810
Čili sa mesom

Čili sa mesom

CILI-SA-MESOM.jpg

Za 4 osobe: 450 g junetine, 400 g crvenog pasulja, 400 g paradajza, 10 listova bosiljka, 3 glavice luka, čen belog luka, 60 g maslaca, 2 kašike maslinovog ulja, kašičica ljute papričice u prahu, so i biber.

Pasulj preko noći potopite u vodu, ocedite, isperite i kuvajte na umerenoj temperaturi u slanoj vodi dok ne omekša. Za to vreme paradajz prelijte ključalom vodom, oljuštite i iseckajte na kockice.
U dubljoj šerpi kratko ispržite seckani luk i čen belog luka na mešavini vrelog maslinovog ulja i maslaca. Dodajte mleveno, ili sitno iseckano meso, paradajz, listove bosiljka, skuvani i oceđeni pasulj, ljutu papričicu, so, biber i sve dobro promešajte.
Smanjite temperaturu i krčkajte još 45 minuta uz stalno mešanje.

 
Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.810
Junetina Stroganov

Junetina Stroganov

im43_stroganov.jpg

Za 2 osobe
400 g junećeg bifteka
manja glavica crnog luka
200 g šampinjona
2 kisela krastavca
50 ml belog vina
kašičica senfa
2 kašike brašna
so i biber
½ veze peršuna
kocka supe
2dl vode
margarin
ulje

Testo za lepinje
½ pakovanja kvasca
500 g brašna
2dl vode
½ kašičice soli
½ kašičice šećera
žumance

Dekoracija
zelena salata
paradajz
kisela pavlaka

Način pripreme

1. Lepinje: razmutiti kvasac, šećer i so u mlakoj vodi. Sjediniti sa brašnom i umesiti glatko testo. Ostaviti da odstoji 30 minuta. Testo premesiti i formirati 2 lepinje. Pleh podmazati margarinom. Lepinje peći u zagrejanoj pećnici na 220ْ C, 15 minuta. Izvaditi ih, premazati žumancetom, pa ih vratiti u rernu na jos 5 minuta.

2. Uvaljati komadiće bifteka u brašno i odstraniti višak. Zagrejati ulje u dubokom tiganju na srednje jakoj vatri. Propržiti komadiće bifteka, pa ih izvaditi sa strane.

3. U tiganj dodati preostalo ulje i na njemu propržiti crni luk. Posoliti. Dodati pečurke i kisele krastavčiće, pa začiniti senfom. Dobro promešati. U tiganj vratiti biftek, pa uliti vino i fond (2dl vode i kocka supe). Začiniti biberom, krčkati dok sos ne postane srednje gust. Često mešati.

4. Lepinje preseći, izvaditi višak testa, i u njih servirati Junetinu Stroganov. Preko serviranog Stroganova staviti po želji pavlaku.

Izvor: GastroNomad



 
Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.810
Junetina sa hrskavim lukom

JUNETINA SA HRSKAVIM LUKOM

2.jpg

POTREBNO JE
4 juneće šnicle do 180 g, 40 ml ulja, so, biber, kašika maslaca, malo juneće supe
ZA PRŽENI LUK 4 glavice crnog luka, 6 kašika brašna, 250 ml ulja

PRIPREMA

Šnicle malo istanjite tučkom za meso, posolite ih i pobiberite. Zatim ih uvaljajte u brašno i pržite na zagrejanom ulju da porumene s obe strane. Meso izvadite i ostavite na toplom mestu. Posebno rastopite maslac, sipajte malo supe i kratko kuvajte. Spustite šnicle i skinite s vatre. Luk isecite na kolutove, uvaljajte ih u brašno i pržite na jako zagrejanom ulju. Kad luk porumeni, izvadite ga. Šnicle poslužite s prženim lukom, uz dodatak prženog krompira.



 
Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.810
Marinirana teletina

Marinirana teletina

MARINIRANA-TELETINA.jpg

Za 4 osobe: 1 kg teletine isečene na tanke šnicle, 8 kašika sirćeta "balsamiko", 1,5 dl maslinovog ulja, lovorov list, po dve grančice svežeg ruzmarina, majčine dušice i majorana, 3 šargarepe, 3 tikvice, so i biber.

Teleće šnicle kratko ispecite s obe strane na malo vrelog ulja. Ređajte ih na tanjir i ostavite da se ohlade. U međuvremenu u veću posudu sipajte ostatak ulja, sirće "balsamiko", seckano aromatično bilje, so i biber, i sve dobro promešajte. Ohlađene šnicle isecite na manje komade i prelijte ih pripremljenom marinadom. Ostavite sa strane 10 minuta. Za to vreme očistite šargarepu i tikvice, iseckajte ih po dužini na trake, kratko obarite u slanoj ključaloj vodi, ocedite i ređajte na upijajući papir da se osuše. U sredinu poslužavnika položite obareno povrće, odozgo položite mariniranu teletinu, prelijte marinadom i servirajte uz bareni krompir ili pirinač.

 
Top