- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 39.023
Biftek s biberom i đumbirom
Izvor: SALE & PEPE
Izvor: SALE & PEPE
Teletina, junetina, govedina - na više načina
- Začetnik teme Nostradamus
- Datum pokretanja
- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 39.023
Teletina s limunom
Izvor: Sale & Pepe
Izvor: Sale & Pepe
- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 39.023
Teleći kebab
TELEĆI KEBAB
POTREBNO JE
700 g nemasne teletine ili junetine, kesica šafrana, 2 limuna, 2 glavice luka, 3 veze peršuna, so, biber, ulje
PRIPREMA
Napravite marinadu od mešavine seckanog luka, soli, bibera, šafrana i soka od jednog limuna. Meso isecite na kocke, ne veće od 5 cm, i marinirajte ga bar pet sati. Potom kocke nabodite na štapiće i pecite na roštilju, svaku stranu po 3–4 minuta. Iseckajte sav peršun i stavite ga u tanjir za serviranje. Gotov kebab položite u postelju od peršuna, a okolo ukrasite tanko sečenim kriškama limuna.
TELEĆI KEBAB
POTREBNO JE
700 g nemasne teletine ili junetine, kesica šafrana, 2 limuna, 2 glavice luka, 3 veze peršuna, so, biber, ulje
PRIPREMA
Napravite marinadu od mešavine seckanog luka, soli, bibera, šafrana i soka od jednog limuna. Meso isecite na kocke, ne veće od 5 cm, i marinirajte ga bar pet sati. Potom kocke nabodite na štapiće i pecite na roštilju, svaku stranu po 3–4 minuta. Iseckajte sav peršun i stavite ga u tanjir za serviranje. Gotov kebab položite u postelju od peršuna, a okolo ukrasite tanko sečenim kriškama limuna.
- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 39.023
Kolenica sa punjenim povrćem
Kolenica sa punjenim povrćem
Za 4 osobe: teleća kolenica od oko 2 kg, 2 šargarepe, glavica luka, nekoliko listića celera i lovorovog lista, 400 g crnog grožđa sitnijeg zrna, 200 g paradajz pirea, 1 l crnog vina, maslinovo ulje, so i biber.
Za punjeno povrće:glavica luka, 4 manja plava patlidžana, 4 manje okrugle tikvice, 4 manja paradajza, 100 g mešavine žitarica, 3 kašike struganog parmezana, maslinovo ulje, so i biber.
Sitno iseckajte povrće za pripremu mesa i izdinstajte na 4 kašike vrelog maslinovog ulja u koje ste stavili listiće celera i lorbera. Dodajte kolenicu i kratko je ispržite sa svih strana. Posolite, pobiberite, dodajte pola količine zrna grožđa, paradajz pire i prelijte crnim vinom. Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte dva sata. Pred kraj kuvanja ubacite preostala zrna grožđa, promešajte, sklonite s ringle, ocedite kolenicu, prekrijte je aluminijumskom folijom i ostavite sa strane. Sok u kojoj se kolenica kuvala procedite i kuvajte na slaboj temperaturi dok se ne zgusne. Mešavinu žitarica obarite u ključaloj, slanoj vodi, ocedite, dodajte seckani luk, 2 kašike ulja i pola količine struganog parmezana. Povrće izdubite, ređajte u pleh, punite masom od žitarica i sira, pospite ostatkom sira i pecite 35 minuta u rerni zagrejanoj na 170 stepeni. Ohlađenu kolenicu isecite na tanke šnite, prelijte toplim sosom od pečenja i servirajte sa punjenim povrćem.
Kolenica sa punjenim povrćem
Za 4 osobe: teleća kolenica od oko 2 kg, 2 šargarepe, glavica luka, nekoliko listića celera i lovorovog lista, 400 g crnog grožđa sitnijeg zrna, 200 g paradajz pirea, 1 l crnog vina, maslinovo ulje, so i biber.
Za punjeno povrće:glavica luka, 4 manja plava patlidžana, 4 manje okrugle tikvice, 4 manja paradajza, 100 g mešavine žitarica, 3 kašike struganog parmezana, maslinovo ulje, so i biber.
Sitno iseckajte povrće za pripremu mesa i izdinstajte na 4 kašike vrelog maslinovog ulja u koje ste stavili listiće celera i lorbera. Dodajte kolenicu i kratko je ispržite sa svih strana. Posolite, pobiberite, dodajte pola količine zrna grožđa, paradajz pire i prelijte crnim vinom. Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte dva sata. Pred kraj kuvanja ubacite preostala zrna grožđa, promešajte, sklonite s ringle, ocedite kolenicu, prekrijte je aluminijumskom folijom i ostavite sa strane. Sok u kojoj se kolenica kuvala procedite i kuvajte na slaboj temperaturi dok se ne zgusne. Mešavinu žitarica obarite u ključaloj, slanoj vodi, ocedite, dodajte seckani luk, 2 kašike ulja i pola količine struganog parmezana. Povrće izdubite, ređajte u pleh, punite masom od žitarica i sira, pospite ostatkom sira i pecite 35 minuta u rerni zagrejanoj na 170 stepeni. Ohlađenu kolenicu isecite na tanke šnite, prelijte toplim sosom od pečenja i servirajte sa punjenim povrćem.
- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 39.023
Škotski biftek
Škotski biftek
Sastojci:
1 kg goveđeg bifteka
2 dl viskija
50 gr. putera
2 dl slatke pavlake
So i biber
Priprema:
Biftek očistiti od žilica i naseći na parčad debljine 1 cm i formirati medaljone. Poslagati u stakleni sud i naliti viskijem. Ostaviti da stoji 1 sat.
Staviti puter da se zagreje. Izvaditi biftek na kuhinjsku krpu i posušenu parčad pržiti sa obe strane. Pržen biftek posoliti i pobiberiti.
U masnoću u kojoj je pržen biftek uliti viski u kojem je biftek mariniran. Kada alkohol ispari, dodati pavlaku i pustiti da vri 2, 3 minuta. Biftek preliti dobijenim sosom i služiti uz baren krompir ili pirinač.
Škotski biftek
Sastojci:
1 kg goveđeg bifteka
2 dl viskija
50 gr. putera
2 dl slatke pavlake
So i biber
Priprema:
Biftek očistiti od žilica i naseći na parčad debljine 1 cm i formirati medaljone. Poslagati u stakleni sud i naliti viskijem. Ostaviti da stoji 1 sat.
Staviti puter da se zagreje. Izvaditi biftek na kuhinjsku krpu i posušenu parčad pržiti sa obe strane. Pržen biftek posoliti i pobiberiti.
U masnoću u kojoj je pržen biftek uliti viski u kojem je biftek mariniran. Kada alkohol ispari, dodati pavlaku i pustiti da vri 2, 3 minuta. Biftek preliti dobijenim sosom i služiti uz baren krompir ili pirinač.
- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 39.023
Teleće rolnice u slanini
Teleće rolnice u slanini
Sastojci:
800 g teletine bez kostiju
1 manji brokoli
3 paradajza
200 g mladog sira
150 g listova barene slanine
3 dl crnog vina
1 dl milerama
2 kašike gustina
2 kašike seckanog peršuna
600 g mladih krompira
0,5 dl ulja
mešavina začina
so, biber
Priprema:
1. Teletinu iseći na 8 šnicli, istanjiti ih tučkom za meso i začiniti po ukusu.
2. Cvetove brokolija iskidati, a koren odstraniti, paradajz probosti viljuškom.
3. U ključaloj slanoj vodi kratko blanširati brokoli i paradajz, da se lakše guli.
4. Blanširano povrće ocediti od suvišne tečnosti i iseći na manje komade. Mladi sir izmrviti.
5. U odgovarajućoj posudi sjediniti brokoli, paradajz i mladi sir, pa polako promešati.
6. Istanjene šnicle začiniti po ukusu, te na svaku staviti malo pripremljenog fila. Bočne stranice preklopiti 1 cm ka unutra i urolovati.
7. Rolovane šnicle uviti u listove slanine i pričvrstiti čačkalicom.
8. Rolnice propržiti na vrelom ulju kako bi porumenele. Zaliti ih crnim vinom i nastaviti sa dinstanjem na umerenoj temperaturi dok tečnost napola ne uvri.
9. Dodati pavlaku, peršun, gustin i začine po ukusu pa dinstati još 5 min., dok se ne dobije ujednačena masa.
10. Mladi krompir oguliti i obariti u slanoj vodi te služiti kao prilog.
Izvor: S media
Teleće rolnice u slanini
Sastojci:
800 g teletine bez kostiju
1 manji brokoli
3 paradajza
200 g mladog sira
150 g listova barene slanine
3 dl crnog vina
1 dl milerama
2 kašike gustina
2 kašike seckanog peršuna
600 g mladih krompira
0,5 dl ulja
mešavina začina
so, biber
Priprema:
1. Teletinu iseći na 8 šnicli, istanjiti ih tučkom za meso i začiniti po ukusu.
2. Cvetove brokolija iskidati, a koren odstraniti, paradajz probosti viljuškom.
3. U ključaloj slanoj vodi kratko blanširati brokoli i paradajz, da se lakše guli.
4. Blanširano povrće ocediti od suvišne tečnosti i iseći na manje komade. Mladi sir izmrviti.
5. U odgovarajućoj posudi sjediniti brokoli, paradajz i mladi sir, pa polako promešati.
6. Istanjene šnicle začiniti po ukusu, te na svaku staviti malo pripremljenog fila. Bočne stranice preklopiti 1 cm ka unutra i urolovati.
7. Rolovane šnicle uviti u listove slanine i pričvrstiti čačkalicom.
8. Rolnice propržiti na vrelom ulju kako bi porumenele. Zaliti ih crnim vinom i nastaviti sa dinstanjem na umerenoj temperaturi dok tečnost napola ne uvri.
9. Dodati pavlaku, peršun, gustin i začine po ukusu pa dinstati još 5 min., dok se ne dobije ujednačena masa.
10. Mladi krompir oguliti i obariti u slanoj vodi te služiti kao prilog.
Izvor: S media
- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 39.023
Džigerica sa smokvama
DŽIGERICA SA SMOKVAMA
Za 4 osobe: 300 g teleće džigerice, 1 dl sirćeta, 30 g maslaca, 2 manje glavice luka, 150 g sušenih smokava, limun, maslinovo ulje, so i biber.
Smokve prelijte mlakom vodom i ostavite da stoje sat vremena. Džigericu isecite na tanke šnicle i dobro ih operite u posudi napunjenoj mešavinom hladne vode i sirćeta. Ocedite i osušite utapkavanjem u kuhinjsku krpu. Ocedite i osušite smokve i isecite ih na kolutove. U većem tiganju, na sasvim slaboj temperaturi, na 30 g vrelog maslaca i dve kašike maslinovog ulja 10 minuta dinstajte seckani luk. Dodajte komadiće smokava, posolite, pobiberite i kuvajte još 5 minuta. Skinite sa ringle, dinstani luk i smokve preručite u drugi suda, a u istom tiganju na brzinu izdinstajte džigericu. Kada komadi džigerice porumene, dodajte mešavinu luka i smokava, prelijte sirćetom, dodajte struganu limunovu koru i kuvajte još dva, tri minuta. Posolite i pobiberite po ukusu i odmah služite.
DŽIGERICA SA SMOKVAMA
Za 4 osobe: 300 g teleće džigerice, 1 dl sirćeta, 30 g maslaca, 2 manje glavice luka, 150 g sušenih smokava, limun, maslinovo ulje, so i biber.
Smokve prelijte mlakom vodom i ostavite da stoje sat vremena. Džigericu isecite na tanke šnicle i dobro ih operite u posudi napunjenoj mešavinom hladne vode i sirćeta. Ocedite i osušite utapkavanjem u kuhinjsku krpu. Ocedite i osušite smokve i isecite ih na kolutove. U većem tiganju, na sasvim slaboj temperaturi, na 30 g vrelog maslaca i dve kašike maslinovog ulja 10 minuta dinstajte seckani luk. Dodajte komadiće smokava, posolite, pobiberite i kuvajte još 5 minuta. Skinite sa ringle, dinstani luk i smokve preručite u drugi suda, a u istom tiganju na brzinu izdinstajte džigericu. Kada komadi džigerice porumene, dodajte mešavinu luka i smokava, prelijte sirćetom, dodajte struganu limunovu koru i kuvajte još dva, tri minuta. Posolite i pobiberite po ukusu i odmah služite.
- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 39.023
Biftek na žitu
Biftek na žitu
za 2 osobe
400 g junećeg bifteka
250 g žita
glavica crnog luka
dl goveđe supe
dl crvenog vina
2 kašike smeđeg šećera
ulje
so i biber
Dekoracija
grančica svežeg origana
Način pripreme
1. Pre kuvanja potopiti žito u hladnoj vodi da odstoji 1-2 h. Nakon toga skuvati žito.
2. U tiganju, na malo ulja, propržiti luk. Malo ga posoliti, pa dodati malo vode (oko1dl). Krčkati luk na umerenoj vatri sve dok ne omekša tj. sva tečnost ne ispari.
3. U manju šerpu sastaviti vino, supu i šećer. Sos kuvati na umerenoj vatri desetak minuta.
4. Posoliti i pobiberiti meso. Zagrejati malo ulja u tiganju, pa ispeći meso sa svih strana. U zavisnosti od želje pržiti meso: za krvav biftek po minut sa svake strane. Za srednje pečen po 4-5 minut sa svake strane. Za reš pečen po 10 minuta sa svake strane.
5. U tiganj sa lukom dodati skuvano i ocedjeno žito. Posoliti po ukusu. Dodati veću količinu sosa, pa sve dobro promešati.
6. Iseći biftek na komade. Na tanjiru servirati žito, na njemu biftek i sve to poprskati preostalim vinskim sosom. Ukrasiti jelo grančicom origana.
Izvor: GastroNomad
Biftek na žitu
za 2 osobe
400 g junećeg bifteka
250 g žita
glavica crnog luka
dl goveđe supe
dl crvenog vina
2 kašike smeđeg šećera
ulje
so i biber
Dekoracija
grančica svežeg origana
Način pripreme
1. Pre kuvanja potopiti žito u hladnoj vodi da odstoji 1-2 h. Nakon toga skuvati žito.
2. U tiganju, na malo ulja, propržiti luk. Malo ga posoliti, pa dodati malo vode (oko1dl). Krčkati luk na umerenoj vatri sve dok ne omekša tj. sva tečnost ne ispari.
3. U manju šerpu sastaviti vino, supu i šećer. Sos kuvati na umerenoj vatri desetak minuta.
4. Posoliti i pobiberiti meso. Zagrejati malo ulja u tiganju, pa ispeći meso sa svih strana. U zavisnosti od želje pržiti meso: za krvav biftek po minut sa svake strane. Za srednje pečen po 4-5 minut sa svake strane. Za reš pečen po 10 minuta sa svake strane.
5. U tiganj sa lukom dodati skuvano i ocedjeno žito. Posoliti po ukusu. Dodati veću količinu sosa, pa sve dobro promešati.
6. Iseći biftek na komade. Na tanjiru servirati žito, na njemu biftek i sve to poprskati preostalim vinskim sosom. Ukrasiti jelo grančicom origana.
Izvor: GastroNomad
- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 39.023
Azura patlidžan
Azura patlidžan
Za 2 osobe
1 veći patlidžan
300 g junećeg mlevenog mesa
2 glavice crnog luka
50 g badema
so i biber
½ kašičice cimeta
¼ kašičice muskatnog oraščića
ulje za prženje
1-2 dl vode
Dekoracija
grančica svežeg bosiljka
Način pripreme
1. U dubokoj masnoći pržiti patlidžan rasečen, po dužini, na pola. Pržiti ga dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Nakon toga, izvaditi ga na papir da se suvišna masnoća ocedi, pa ga posoliti po ukusu.
2. U tiganju, na malo ulja ispržiti mleveno meso. Posoliti meso, pa mu dodati cimet i biber. Pržiti meso dok ne ispari višak tečnosti, a meso dobije ukus prženog.
3. U tiganju na malo ulja propržiti glavicu sitno sečenog crnog luka, svega nekoliko minuta, dok luk ne dobije staklastu strukturu.
4. Sastaviti meso, prženi luk i bademe. Sve dobro promešati.
5. Zagrejati pećnicu na 150° C. Posudu za pečenje obložiti papirom. U posudu staviti patlidžane, a masu od mesa rasporediti po njima. Staviti ih u pećnicu na 30 minuta.
6. Na malo ulja proprziti glavicu crnog luka isečenu na kolutove. Luk posoliti i dodati mu muskatnog oraščića. Zatim sipati 1-2 dl vode. Krckati luk dok sva tečnost ne ispari, a luk potpuno ne omekša.
7. Izvaditi patlidžan iz pećnice. Servirati ga na tanjir. Preko mesa staviti luk i sve ukrasiti grančicom bosiljka.
Izvor: GastroNomad
Azura patlidžan
Za 2 osobe
1 veći patlidžan
300 g junećeg mlevenog mesa
2 glavice crnog luka
50 g badema
so i biber
½ kašičice cimeta
¼ kašičice muskatnog oraščića
ulje za prženje
1-2 dl vode
Dekoracija
grančica svežeg bosiljka
Način pripreme
1. U dubokoj masnoći pržiti patlidžan rasečen, po dužini, na pola. Pržiti ga dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Nakon toga, izvaditi ga na papir da se suvišna masnoća ocedi, pa ga posoliti po ukusu.
2. U tiganju, na malo ulja ispržiti mleveno meso. Posoliti meso, pa mu dodati cimet i biber. Pržiti meso dok ne ispari višak tečnosti, a meso dobije ukus prženog.
3. U tiganju na malo ulja propržiti glavicu sitno sečenog crnog luka, svega nekoliko minuta, dok luk ne dobije staklastu strukturu.
4. Sastaviti meso, prženi luk i bademe. Sve dobro promešati.
5. Zagrejati pećnicu na 150° C. Posudu za pečenje obložiti papirom. U posudu staviti patlidžane, a masu od mesa rasporediti po njima. Staviti ih u pećnicu na 30 minuta.
6. Na malo ulja proprziti glavicu crnog luka isečenu na kolutove. Luk posoliti i dodati mu muskatnog oraščića. Zatim sipati 1-2 dl vode. Krckati luk dok sva tečnost ne ispari, a luk potpuno ne omekša.
7. Izvaditi patlidžan iz pećnice. Servirati ga na tanjir. Preko mesa staviti luk i sve ukrasiti grančicom bosiljka.
Izvor: GastroNomad
- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 39.023
Pikantna teletina
Pikantna teletina
Za 4 osobe: 800 g telećeg ribića, po jedan crveni i žuti grejpfrut, pomorandža, limun, 6 listića žalfije, čen belog luka, 30 g maslaca, 1 dl belog vina, 3 kašike ulja, ljuta papričica, so i malo brašna.
Limun i pomorandžu oljuštite, nekoliko komadića kore sačuvajte za kasnije a ostatak iseckajte na tračice. Vrhom oštrog noža napravite useke u mesu i u njih ubacite komadiće kore od agruma, meso uvežite kanapom da sačuva oblik tokom pečenja i uvaljajte ga u brašno. U većoj vatrostalnoj posudi zagrejte ulje i na njemu sa svih strana propržite meso da dobije zlatnožutu boju. Prelijte vinom, sačekajte da alkohol ispari, pospite iseckanom žalfijom, belim lukom, ljutom papričicom, iseckanom korom od limuna i pomorandže, posolite i pecite sat vremena na 180 stepeni. Za to vreme oljuštite oba grejpfruta, koru iseckajte, sok sačuvajte za kasnije, a pulpu isecite na kockice i na brzinu ih propržite na ostatku maslaca. Pečenu teletinu preručite na poslužavnik, u posudu u kojoj se meso peklo sipajte sačuvan sok od grejpfruta i kuvajte na umerenoj temperaturi nekoliko minuta uz stalno mešanje. Pečenje isecite na šnite, prelijte sokom od pečenja, okolo rasporedite dinstane kockice grejpfruta, meso pospite iseckanom koricom agruma i odmah služite.
Pikantna teletina
Za 4 osobe: 800 g telećeg ribića, po jedan crveni i žuti grejpfrut, pomorandža, limun, 6 listića žalfije, čen belog luka, 30 g maslaca, 1 dl belog vina, 3 kašike ulja, ljuta papričica, so i malo brašna.
Limun i pomorandžu oljuštite, nekoliko komadića kore sačuvajte za kasnije a ostatak iseckajte na tračice. Vrhom oštrog noža napravite useke u mesu i u njih ubacite komadiće kore od agruma, meso uvežite kanapom da sačuva oblik tokom pečenja i uvaljajte ga u brašno. U većoj vatrostalnoj posudi zagrejte ulje i na njemu sa svih strana propržite meso da dobije zlatnožutu boju. Prelijte vinom, sačekajte da alkohol ispari, pospite iseckanom žalfijom, belim lukom, ljutom papričicom, iseckanom korom od limuna i pomorandže, posolite i pecite sat vremena na 180 stepeni. Za to vreme oljuštite oba grejpfruta, koru iseckajte, sok sačuvajte za kasnije, a pulpu isecite na kockice i na brzinu ih propržite na ostatku maslaca. Pečenu teletinu preručite na poslužavnik, u posudu u kojoj se meso peklo sipajte sačuvan sok od grejpfruta i kuvajte na umerenoj temperaturi nekoliko minuta uz stalno mešanje. Pečenje isecite na šnite, prelijte sokom od pečenja, okolo rasporedite dinstane kockice grejpfruta, meso pospite iseckanom koricom agruma i odmah služite.