Vinogradarstvo

Nostradamus · 17.02.2012

Za berbu stolnih sorata vrijede drukčiji kriteriji nego za vinsko grožđe, jer kod njih nije najbitniji sadržaj šećera, nego uz okus, miris, vanjski izgled grozdova, i sposobnost za transport. Prezrelom stolnom grožđu pogoršava se okus, miris, vanjski izgled. Da se to ne dogodi obavlja se probirna berba - u dva tri navrata.

[h=5]Određivanje šećera u moštu[/h] Za određivanje šećera u moštu vinogradari najčešće koriste Klosternojburšku vagu (Baboov moštomjer). Međutim, sa Klosternojburškom vagom ne možemo precizno odrediti sadržaj šećera, kao što to možemo sa Oechslovom moštnom vagom ili refraktometrom, uz upotrebu odgovarajuće tablice.

Da bismo vinogradarima omogućili da brže i točnije odrede sadržaj šećera u moštu, prilažemo tablicu za utvrđivanje količine šećera s Oechslovom i Klosternojburškom moštnom vagom. Tko posjeduje refraktometar, isto tako uz pomoć tablice može brzo i točno odrediti sadržaj šećera:

Oechslova tablica prilagođena je moštu bogatom kiselinama iz vinogorja zapadne Hrvatske i središnje Istre dok je Salleronova tablica primjerenija moštu s manje ukupnih kiselina (koje iako nisu šećeri povećavaju gustoću mošta), znači iz vinogorja primorske Hrvatske, a u regiji kontinentalne Hrvatske u Slavoniji, Baranji i zapadnom Srijemu:

Nostradamus · 17.02.2012

[TABLE="align: center"]
[TR]
[TD="align: center"]

[/TD]
[TD="align: center"]

[/TD]
[/TR]
[/TABLE]

Ovom prilikom upoznat ćemo vas kako se treba služiti tablicama. Na prvom mjestu opisat ćemo postupak s Oechslovom moštnom vagom, jer je najpreciznija.

Nostradamus · 17.02.2012

Primjer: Na skali Oechslove vage očitali smo 86 Oe°. Iz Salleronove tablice možemo pročitati da 86 Oe° odgovara 19,90 % šećera, tj. da 100 l mošta sadrži 19,90 kg šećera.
Isti taj mošt mjeren Klosternojburškom vagom (Baboov moštomjer) pokazao bi nam 17,53 % šećera ili u odnosu na Oechslovu vagu 2,37 % manje.

Odakle proizlaze razlike u sadržaju šećera?

Treba znati da nam Klosternojburška vaga pokazuje koliko kilograma šećera sadrži 100 kg mošta. Zatim moramo znati da je 1 l mošta teža od 1 kg (specifična težina mošteva kreće se od 1,070 do 1,130). Dakle 1 kg mošta, ne sadrži volumen od 1 litre.

U praksi određujemo i zanima nas koliko kg šećera sadrži 100 l mošta. To su razlozi zbog kojih na prvom mjestu preporučujemo Oechslovu vagu. Ona nam pokazuje specifičnu težinu mošteva, a pomoću tablice ili računskim putem dolazimo do postotka šećera. Ako pri ruci nemamo tablicu, približno sa 99,99 % točnosti dobit ćemo rezultat ako Oechslove stupnjeve (Oe°), pročitane na vagi, pomnožimo s brojem 0,266, a zatim odbijemo vrijednost 3.

Nostradamus · 17.02.2012

Primjer: Na skali Oechslove vage očitali smo 86 Oe° x 0,266 = 22,87 - 3 = 19,87, dok za, isti mošt od 86 Oe° tablica pokazuje da ima 19,90 % šećera.

Vinogradari koji sadržaj šećera određuju Klosternojbuškom moštnom vagom (Baboovim moštomjerom), da bi dobili točan sadržaj šećera, trebaju postupiti na slijedeći način:

Očitane stupnjeve na Klosternojburškoj vagi (Kl°) treba pretvoriti u Oechslova stupnjeve na taj način da Kl° pomnožimo brojem 5 da dobijemo Oe°. Zatim u tablici potražimo rezultat za odgovarajući stupanj Oechsla.

Primjer: Na Klosternojburškoj vagi (Baboovom moštomjeru) očitali smo: -- 18 Kl° : 18 Kl° x 5 = 90 Oe°.
Iz tablice vidimo da to odgovara 21 % šećera, a prema Klosternojburškoj vagi (Baboovom moštomjeru) isti mošt pokazuje 18,23 % ili odstupanje u sadržaj šećera za 2,77 %.

Nostradamus · 17.02.2012

[h=6]Rad s refraktometrom[/h]
Refraktometar je optička sprava, koja pokazuje postotak suhe tvari u nekom proizvodu. Računskim putem ili pomoću tablice možemo izraziti sadržaj šećera. Noviji tipovi refraktometra direktno pokazuju Oe° na skali od 0 do 170 Oe°.

[TABLE="align: center"]
[TR]
[TD="align: center"]

[/TD]
[TD="align: center"]

[/TD]
[/TR]
[/TABLE]

Primjer: Na refraktometru očitali smo 90 Oe, iz tablice možemo pročitati da to odgovara 21,0 % šećera. Ako nemamo tablice, do približno točnog rezultata možemo doći računskim putem pomoću formule.

Primjer: 90 Oe° x 0,266 = 23,94 - 3 = 20,94 % šećera. Stariji tipovi refraktometra pokazuju na skali postotak suhe tvari.
U tom slučaju postupit ćemo ovako: postotak suhe tvari, očitane na refraktometru, pomnožit ćemo s brojem 4,25 da dobijemo Oechslova stupnjeve (Oe°), a u tablici onda pročitamo stvarni sadržaj šećera.

Primjer: Na skali refraktometra očitali smo 20% suhe tvari, dakle 20 x 4,25 = 85 Oe°, što prema tablici odgovara 19,60 % šećera, ili bez upotrebe tablica, računskim putem: 85 Oe° x 0,266 - 3 = 19,60 %.

- Kl° - kratica za Klosternojburške stupnjeve
- Oe° - kratica za Oechslova stupnjeve.

Napomena:
Oechslova vaga je baždarena na 15°C, pa na svaki 1° C iznad treba pribrojiti 0,20 Oe°, a za svaki stupanj ispod 15°C oduzeti 0,20 Oe°.
Klosternojburška vaga (Baboov moštomjer) baždarena je na 17,5°C, te za svakih 2,5°C iznad 17,5°C treba pribrojiti 0,10 %, a za svakih 2,5°C ispod treba oduzeti 0,10 % šećera (npr. mošt ima 17 % šećera, a mjerenje je izvršeno na 22,5°C, dakle 17,5 - 22,5 = -5°C, a mošt ima 17 + 0,2 = 17,2 % šećera).

Izračun postotka alkohola u vinu na osnovu postotka šećera u moštu

Za praksu je važno da znamo koliko će sadržavati alkohola buduće vino. Taj podatak dobijemo ako postotak šećera pomnožimo sa 0,6 i to su onda volumni postoci alkohola: 20,1 % x 0,6 = 12,06 % alkohola.

Ova formula vrijedi za vina kod kojih je izvršeno taloženje mošta (sumporom, enzimima ili ledom), a fermentacija (vrenje) provedena uz pomoć selekcioniranih vinskih kvasaca. Vina kod kojih je mošt fermentirao (provreo) spontano (bez dodavanja kvasaca) ne mogu postići postotak alkohola iz gornjeg izračuna. Ta su vina u većini slučajeva maksimalno imaju 9-10 % alkohola.

U lošim godinama, kada nema dovoljno sunčanih dana i(ili) ima puno kišnih i hladnih dana, grožđe ne može postići zadovoljavajući postotak sladora. Zakonom o vinu je dozvoljeno da se u takovim godinama izvrši doslađivanje mošta šećerom i to s maksimalno 3,4 kg šećera na 100 l mošta (obično se mošt doslađuje do 18 % sladora).

Nostradamus · 17.02.2012

[h=6]Ne berite grožđe prerano![/h] Ako se grožđe rano bere, ono ne samo da neće imati dovoljno šećera, nego će sadržavati i previše kiseline. U nezrelom grožđu ima previše jabučne kiseline koja vinu daje opori okus. Oduzimanje kiseline u vinu nije jednostavan posao, zbog toga je potrebito vino kontrolirati, određivati sadržaj kiselina, kao i sadržaj sredstava kojim će se vino otkiseliti. Za to je opet potreban laboratorij i rad stručnjaka - enologa. Ako je mošt prekisel, onda se treba izvršiti prvi pretok nešto kasnije, jer pod utjecajem izvjesnih bakterija jabučna kiselina prelazi u mliječnu, koja je manje kisela. Dakle, bolje je da se ovim prirodnim načinom smanji sadržaj kiselina, nego da se to radi pomoću kemikalija. Ako imamo neku količinu prekiselog vina, to vino bi se moglo pomiješati s drugim, manje kiselim vinom, ali koje ima veći sadržaj alkohola. No, u ovom slučaju treba napraviti pokuse u malom i kad se vidi da smjesa odgovara, onda se vina miješaju.

Nostradamus · 17.02.2012

[h=1]Ne berite grožđe prerano[/h] Vrijeme kad će se brati zavisi u prvom redu od zrelosti grožđa, a ona o sorti i klimi. Na zrelost utječe i način rezidbe, gnojenje itd. Ako je u doba sazrijevanja grožđa vrijeme loše, to će također utjecati na dozrijevanje.

Grožđe počne dozrijevati poslije šare, bobice mijenjaju boju, omekšaju, u soku bobice se nakuplja sve više šećera, a količina kiselina se smanjuje. Kada u toku sazrijevanja grožđe dostigne najveću količinu šećera, koja se ne mijenja, tada je vrijeme za berbu. Ova se zrelost može odrediti po samom njegovom izgledu, no svakako je sigurnije i bolje mjerenjem sadržaja šećera. Vanjski znakovi zrelog grožđa su odgovarajuća boja karakteristična za sortu, te više ili manje odrvenjela peteljka. Neke sorte imaju i karakterističan miris.

Za određivanje sadržaja šećera u grožđu, odnosno moštu postoje moštne vage. Najpoznatije su ove moštne vage:

Klosternojburška moštna vaga ili Baboova moštna vaga (prema konstruktoru Babou) pokazuje utezne postotke šećera u moštu, tj. koliko kilograma šećera ima u 100 kilograma mošta. Na svakoj takvoj vagi je naznačena temperatura, kod koje treba očitati postotak. Te su temperature ili 17,5°C (= 14°R) ili 15°C (= 12°R). Za praksu je važno da znamo koliko će sadržavati alkohola buduće vino.

Napomena:
°KMW treba pretvoriti ili očitati u °Brix i onda pomnožiti s 0,6 - 1, dakle 0,6 x °Brix - 1 = vol % alc. ili
°KMW pomnoženi s 5 daju °Oe
Eksleov (Oechsleov) moštomjer pokazuje zapravo specifičnu težinu mošta na 17,5 C° ili na 15°. Skala je obično podijeljena od 50 do 140, a ti brojevi zapravo znače 1,050 do 1,140. Zbog jednostavnijeg rukovanja izostavljeni su cijeli brojevi, a ostavljene samo decimale. Sadržaj šećera korigiranih Eksleovih stupnjeva može se pronaći pomoću posebnih tablica ili računski (približno točno, ali za praksu dovoljno točno) tako da Eksleove stupnjeve podijelimo sa 4 i dobivenom broju oduzmemo 3. Primjer:

76 : 4 = 19 odnosno 19 - 3 = 16,

što znači da u tom moštu ima 16 kg šećera u 100 litara mošta. Ako korigirane Eksleove stupnjeve podijelimo sa brojkom 8, znat ćemo približno volumne postotke ili maligane vina koje će se dobiti iz tog mošta. Npr.:

76 : 8 = 9,5. Vino će, dakle, imati 9,5 vol. %.

Još jednostavnije je određivanje sadržaja šećera u grožđu, odnosno moštu pomoću refraktometra. Rad s njime je brz i jednostavan i može se na dan izvršiti mnogo ispitivanja, a dovoljno je samo jedna kap soka! Način rada refraktometra zasniva se na lomu svjetla. Kako u jednoj tekućini raste sadržaj u njoj otopljenih tvari, tako se mijenja i lom svjetla te tekućine. Ako broj očitan na refraktometru pomnožimo sa 4,25 dobijemo Eksleove stupnjeve približno, ali ipak za praksu dovoljno točno. Ako pak očitan broj na refraktometru pomnožimo sa 0,85, dobit ćemo stupnjeve po Klosternojbergu približno točno. Dakle, tko hoće stručno pratiti zrenje grožđa u vinogradu, to će najbolje moći pomoću refraktometra. Kad se vidi da se sadržaj šećera ne mijenja, onda je vrijeme da se grožđe bere.

Ako se grožđe rano bere, ono ne samo da neće imati dovoljno šećera, nego će sadržavati i previše kiseline. U nezrelom grožđu ima previše jabučne kiseline koja vinu daje opori okus. Oduzimanje kiseline u vinu nije jednostavan posao, za to treba da se vino ispituje, određuje sadržaj kiselina, kao i sadržaj sredstava kojim će se vino otkiseliti. Za to je opet potreban laboratorij i rad stručnjaka-enologa. Ako je mošt prekiseo, onda treba da se prvi pretok izvrši nešto kasnije, jer pod utjecajem izvjesnih bakterija jabučna kiselina prelazi u mliječnu, koja je manje kisela. Dakle, bolje je da se ovim prirodnim načinom smanji sadržaj kiselina, nego da se to radi pomoću kemikalija. Ako imamo neku količinu prekiselog vina, to bino bi se moglo pomiješati s drugim, manje kiselim vinom, ali koje ima veći sadržaj alkohola. No u ovom slučaju treba napraviti pokuse u malom i kad se vidi da smjesa odgovara, onda se vina miješaju.

Nostradamus · 17.02.2012

[TABLE]
[TR]
[TD="class: xl39, width: 583, colspan: 9, align: center"]Oechslova & Salleronova tablica[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl39, width: 583, colspan: 9, align: center"][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl39, width: 288, colspan: 4, align: center"]Oechslova tablica[/TD]
[TD="class: xl30, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl39, width: 288, colspan: 4, align: center"]Salleronova tablica[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl31, width: 72, bgcolor: #c0c0c0, align: center"]Baboov moštomjer [%][/TD]
[TD="class: xl26, width: 72, bgcolor: #c0c0c0, align: center"]Spec. težina ili Oechslovi stupnjevi [Oe°][/TD]
[TD="class: xl26, width: 72, bgcolor: #c0c0c0, align: center"]Šećer [g/l][/TD]
[TD="class: xl34, width: 72, bgcolor: #c0c0c0, align: center"]Alkohol [%][/TD]
[TD="class: xl27, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl31, width: 72, bgcolor: #c0c0c0, align: center"]Baboov moštomjer [%][/TD]
[TD="class: xl26, width: 72, bgcolor: #c0c0c0, align: center"]Spec. težina ili Oechslovi stupnjevi [Oe°][/TD]
[TD="class: xl26, width: 72, bgcolor: #c0c0c0, align: center"]Šećer [g/l][/TD]
[TD="class: xl34, width: 72, bgcolor: #c0c0c0, align: center"]Alkohol [%][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]10,50[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]50[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]97[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]5,80[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]10,40[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]50[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]103[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]6,00[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]10,70[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]52[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]99[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]5,90[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]10,85[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]52[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]108[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]6,30[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]11,10[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]54[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]104[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]6,20[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]11,25[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]54[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]114[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]6,70[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]11,50[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]56[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]110[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]6,50[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]11,66[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]56[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]119[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]7,00[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]12,00[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]58[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]116[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]6,90[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]12,06[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]58[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]124[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]7,30[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]12,40[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]60[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]121[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]7,20[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]12,47[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]60[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]130[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]7,60[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]12,80[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]62[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]126[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]7,50[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]12,87[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]62[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]135[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]7,90[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]13,30[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]64[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]133[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]7,90[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]13,26[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]64[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]140[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]8,20[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]13,70[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]66[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]136[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]8,10[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]13,66[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]66[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]146[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]8,60[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]14,10[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]68[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]143[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]8,50[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]14,05[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]68[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]151[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]8,90[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]14,40[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]70[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]147[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]8,80[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]14,45[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]70[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]156[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]9,20[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]14,80[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]72[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]152[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]9,10[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]14,83[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]72[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]162[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]9,50[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]15,20[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]74[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]158[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]9,40[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]15,22[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]74[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]167[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]9,80[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]15,60[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]76[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]163[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]9,70[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]15,60[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]76[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]172[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]10,10[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]15,90[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]78[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]167[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]10,00[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]15,99[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]78[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]178[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]10,50[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]16,30[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]80[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]172[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]10,30[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]16,38[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]80[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]183[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]10,80[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]16,70[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]82[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]178[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]10,60[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]16,76[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]82[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]188[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]11,00[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]17,10[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]84[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]183[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]10,90[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]17,15[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]84[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]194[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]11,40[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]17,40[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]86[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]187[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]11,20[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]17,53[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]86[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]199[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]11,70[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]17,80[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]88[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]192[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]11,50[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]17,91[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]88[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]204[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]12,00[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]18,20[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]90[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]198[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]11,80[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]18,28[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]90[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]210[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]12,30[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]18,50[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]92[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]202[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]12,10[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]18,65[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]92[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]215[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]12,60[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]18,80[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]94[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]206[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]12,30[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]19,04[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]94[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]220[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]12,90[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]19,00[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]96[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]209[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]12,50[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]19,42[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]96[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]226[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]13,30[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]19,30[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]98[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]213[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]12,70[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]19,78[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]98[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]231[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]13,60[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]19,70[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]100[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]218[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]13,00[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]20,17[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]100[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]236[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]13,90[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]20,10[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]102[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]223[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]13,30[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]20,53[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]102[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]242[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]14,30[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]20,50[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]104[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]229[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]13,70[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]20,89[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]104[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]247[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]14,60[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]21,00[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]106[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]236[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]14,10[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]21,26[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]106[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]252[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]14,90[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]21,40[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]108[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]242[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]14,50[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]21,63[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]108[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]258[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]15,20[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]21,80[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]110[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]248[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]14,80[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]21,99[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]110[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]263[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]15,50[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]22,20[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]112[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]254[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]15,20[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]22,35[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]112[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]268[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]15,90[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]22,60[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]114[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]259[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]15,50[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]22,71[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]114[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]274[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]16,20[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]23,00[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]116[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]264[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]15,80[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]23,07[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]116[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]279[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]16,40[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]23,40[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]118[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]270[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]16,10[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]23,44[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]118[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]284[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]16,70[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]23,80[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]120[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]276[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]16,50[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]23,80[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]120[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]290[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]17,10[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl32, width: 72, align: center"]24,10[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]122[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]280[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]16,70[/TD]
[TD="class: xl28, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl37, width: 72, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]122[/TD]
[TD="class: xl24, width: 72, align: center"]294[/TD]
[TD="class: xl35, width: 72, align: center"]17,40[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: xl33, width: 72, align: center"]24,50[/TD]
[TD="class: xl25, width: 72, align: center"]124[/TD]
[TD="class: xl25, width: 72, align: center"]286[/TD]
[TD="class: xl36, width: 72, align: center"]17,10[/TD]
[TD="class: xl29, width: 7, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl38, width: 72, align: center"] [/TD]
[TD="class: xl25, width: 72, align: center"]124[/TD]
[TD="class: xl25, width: 72, align: center"]300[/TD]
[TD="class: xl36, width: 72, align: center"]17,70[/TD]
[/TR]
[/TABLE]

Nostradamus · 17.02.2012

[h=1]BERBA GROŽĐA[/h]
[h=2]Preduvjeti za dobivanje kvalitetnog vrhunskog vina[/h]

Rok berbe grožđa utvrđuje se kontrolom sladora i kiseline zavisno o sorti,
Podrum, bačve i ostalo sude te pribor moraju biti besprijekorno čisti,
Kultura selekcionirano vinskog kvasca treba biti na vrijeme nabavIjena,
Matični kvasac pripremiti zajedno s početkom taloženja,
Nabaviti na vrijeme sumporastu kiselinu ili kalijev metabisulfit.,
Nabrano bijelo grožđe mora isti dan biti prerađeno u mošt,
Dodati sumporastu kiselinu ili kalijev metabisulfit grožđu, ako ima dosta trulog grožđa,
Sumporastu kiselinu ili kalijev metabisulfit dodavati grožđu, masulju i moštu, ali nikad kad je vrenje mošta započelo,
Prije vrenja dodati matični kvasac,
Ako je dozvoljeno doslađivanje nabaviti potrebnu količinu šećera. Za 0,60 % alkohola potrebno je 1 kg,
U podrumu uvijek imati na zalihi sumporastu kiselinu ili kalijev metabisulfit, sumporne trake, loj i parafin.,
Kontrolirati temperaturu mošta za vrijeme vrenja.,
Kad se mošt počne čisti izvršiti dolijevanje bačava,
Prije dolijevanja bačava nakon vrenja kontrolirati mlado vino na posmeđivanje,
Vino pretakati kad je u bačvi čisto do dna.,
Vino će ostati zdravo samo ako bačve budu do vrha pune i
Prazne bačve treba redovno sumporiti svaka 4-5 tjedana.

Nostradamus · 17.02.2012

[h=2]Pripreme podruma za berbu grožđa[/h] Smatramo da će biti od koristi da vinogradare na vrijeme podsjetimo na to da je potrebno obaviti pripreme za predstojeću berbu grožđa. Svakom vinogradaru stalo je da proizvede što kvalitetnije i zdravo vino. Da bi postigao i osigurao plasman vina na tržištu, uz zadovoljavajuću cijenu, nije dovoljno samo u nasadu uzgajati kvalitetne sorte, potrebno je voditi brigu i o zdravstvenom stanju bačava, stanju podrumskih prostorija, a to su samo neki od uvjeta za kvalitetnu preradu grožđa i njegu vina.

Dezinfekcija podruma
Nažalost malo naših vinogradara može se pohvaliti da posjeduju podrum koji bi barem donekle odgovarao zahtjevima suvremene vinifikacije. U pravilu to je jedna prostorija gdje se grožđe prerađuje, mošt vrije i vino dozrijeva. Podrum, odnosno najčešće klijet, tako su građeni da se u njima ne može održati odgovarajuća temperatura, koja je neophodna za pravilno vrenje mošta i njegu vina. A o čistoći nekih podruma posebno da i ne govorimo. Podrum u kojem se grožđe prerađuje, mošt vrije (vrionica) i prostorija za njegu vina, mora se držati u besprijekornoj čistoći. Potrebno ga je neposredno prije berbe temeljito očistiti, zidove okrečiti vapnenim mlijekom.

Recept za to vrlo je jednostavan: U 10 l vode stavimo kilogram živog vapna i 20 dag sumpora u prahu. Kad se zidovi osuše preporučuje se prskanje otopinom modre galice. I ovdje je recept jednostavan. Pripremi se petpostotna otopina galice, a time se sprečava razvoj plijesni. Dan prije prerade grožđa potrebno je podrum dezinficirati. To se obavlja sumpornim dioksidom. Na metar kubični prostora zapalimo 1 do 2 sumporne trake. Možemo zapaliti i elementarni sumpor u prahu (na svaki kubični metar prostora potrebno je 30 grama sumpora). Palimo ga u zemljanim posudama, postavljenim na viša mjesta, jer plinoviti sumpor, kao teži, pada prema podu. Nakon 5 - 6 sati prostorije dobro prozračimo. Sumporenjem prostorije eliminirali smo vinske mušice, koje prenose octikave bakterije i time smanjili mogućnost zaraze masulja i mošta.

Prilikom dezinfekcije podruma potrebno je zaštititi i željezne dijelove preše i željezne obruče na bačvama od korozije: treba pokriti novinskim papirom ili plastičnom folijom. Značajnu pažnju treba dati stanju u kojem se nalaze zidovi. Tako je primjerice (za one imućnije) preporučljivo popločavanje keramičkim pločicama. U podrumskim prostorijama ne smijemo držati krumpir, repu, zelje, ocat, naftu, sredstva za zaštitu bilja, jer vino vrlo lako upija strane mirise. Radi lakšeg održavanja čistoće u podrumu pod bi trebao biti od betona ili pločica koje su otporne na kiselinu.