Sosovi za meso i ribu

[crvendac_011]

Burgundski umak


Burgundski umak - Sauce bourguignonne
(Francuska)

3/4 crnog vina
50 gr ljusaka ili otpadaka od pečurki
2 glavice luka vlašca
1 struk majčine dušice
1/4 lovorovog lista
nekoliko zrna bibera
75 gr maslaca
20 gr brašna

Luk iseckajte i skuvajte u crnom vinu zajedno sa drškama pečuraka, majčinom dušicom, nekloliko zrna bibera i lovorom. Kuvajte dok se masa ne prepolovi. Procedimo propasiramo kroz metalno sito. U na tiganju izgnječite 20 gr razmekšalog butera viljuškom i pomešajte ga sa brašnom pa sve to prelijte kuvanim sosom. Stavite na vatru i mešajte dok ne provri, sklonite minut dva pa vratite na vatru da još jednom provri. U umak žicom za mućenje muesajte preostali puter.

 

[crvendac_011]

Umak od vina

Umak od vina

4 dl crnog vina
1 dl supe
50 gr maslaca
sok od pola limuna
20 gr brašna
2 glavice crnog luka
so
biber

U sud stavite polovinu maslaca i kada počne da se peni dodajte sitno seckan crni luk i pržite ga dok ne porumeni. Dodajte so i biber, pa nalivajte vinom uz stalno mešanje. Kuvajte na tihoj vatri, ali ne dozvolite da umak vri. Na kraju dodajte supu i sok od limuna i kuvajte još desetak minuta. Ostatak maslaca promešajte sa brašnom, dodajte ga vinu i stalno mešajte da se brašno i maslac ujednače. Kuvajte još desetak minuta. Ovaj umak se služi uz pržena ili pečena mesa, a odgovara i kuvanoj govedini.

 

[crvendac_011]

Ti - Malisijev sos

Ti - Malisijev sos
(Haiti)

2 velike glavice seckanog crnog luka
3 - 4 čena seckano belog luka
6 kašika soka od limuna
2 velika seckana praziluka
5 - 6 lutih papričica
(očišćenih od semena i sitno iseckanih)
3 kašike maslinovog ulja

Sasvim kratko propržite sve sastojke, ohldite i držite u frižideru najmanje sat pre služenja. na Tahitiju ovaj sos je obavezan dodatek uz pečenu svinjetinu, roštilj od svinjskog mesa ali je rado viđen i u drgim kombinacijama.

 

[Julkica]

Sos od šitake

Sos od šitake



Glavica luka
150g sitake pecurki
2 cena belog luka
Dva oljustena naseckana paradajsa ili pelat iz konzerve
List persuna

Dinstati crni luk na malo ulja i vode, dodati iseckane pecurke. Pred kraj dodati i naseckan beli luk, kratko sve prodinstati i dodati pelat. Posoliti, pobiberiti i kuvati do zeljene gustine. Na kraju dodati naseckan persun. Odlican dodatak za cufte...


Izvor:Fungiworld

 

[crvendac_011]

Preliv za ribu i meso

Preliv za ribu i meso



Potrebno je: 125 ml kisele pavlake, 3 kašike majoneza, kašika svežeg soka od limuna, kašičica rendane kore limuna, kašičica rendanog đumbira, kašika semena korijandera, čen belog luka i pola kašičice morske soli.

Sve sastojke sjedinite i ispasirajte u blenderu, pa stavite u frižider da odstoje najmanje dva sata. Ovaj aromatičan preliv možete servirati uz specijalitete od ribe i morskih plodova, ili uz crveno meso pečeno u rerni ili na roštilju.

 

[eurofish]

Napravio sa tartar sos i sluzim ga uz neka jela pa i uz ribu ,ali za lignje na zaru ili punjene lignje na zaru cini mi se da bi moglo nesto interesantnije sta bi to moglo biti.Hvala.

 

[crvendac_011]

Napravio sa tartar sos i sluzim ga uz neka jela pa i uz ribu ,ali za lignje na zaru ili punjene lignje na zaru cini mi se da bi moglo nesto interesantnije sta bi to moglo biti.Hvala.

Ja sa lignjama obično poslužim onaj najjednostavniji a osvežavajući preliv od belog luka, peršuna, maslinovog ulja i limunovog soka, naravno, sa malo soli i bibera.
A može i pesto sos, i on super ide uz sva mediteranska jela.

 

[crvendac_011]

Ljuti vuster sos

Ljuti vuster sos



Potrebno je: 4 kašike brašna, 3 kašike senfa, 1,5 kašika ulja, 1/2 l supe od pileće kocke, 50 g kurkume, 20 g bibera, 20 g korijandera, 10 g aleve paprike, 10 g kima, kašika limunovog soka, kašičica šećera i so po ukusu.

Brašno propržite kratko na ulju da dobije tamnosmeđu nijansu, alu vodite računa da ne zagori. Sipajte supu i ostale začine, pa kuvajte 10 minuta na umerenoj temperaturi. Ako je sos suviše gust dodajte još vode ili supe. Procedite, sipajte limunov sok, šećer i so po ukusu. Servirajte uz govedinu, svinjetinu, jagnjetinu ili divljač.

 

[crvendac_011]

Začinski preliv

Začinski preliv



Potrebno je: 2 dl kiselog mleka, 2 kašike soka od limuna, kašika seckanog svežeg bosiljka, kašika seckanog svežeg peršuna i kašika seckane sveže nane.

Kiselo mleko umutite sa sokom od limuna, posolite po ukusu i pomešajte sa začinima.

Ohladite u frižideru pre nego što njime prelijete ribu ili salatu.

 

[crvendac_011]

Preliv sa senfom

Preliv sa senfom



Potrebno je: 3 kašike senfa, jedna i po kašika majoneza, kašika kisele pavlake, čen belog luka i 2 kašike svežeg peršuna.

Pomešajte senf, majonez i pavlaku, dodajte sitno iseckani beli luk i peršun.

Ostavite da se ohladi u frižideru, prelijte time ribe, pečurke, piletinu ili kuvano povrće.