Sosovi za meso i ribu

[crvendac_011]

Umak od senfa i meda

Umak od senfa i meda

1/4 šolje senfa
2 kašike jabukovog sirćeta
2 kašike soja sosa
2 kašike meda

Sve sastojke izmešajte i dobro umutite.

 

[crvendac_011]

Umak od višanja

Umak od višanja

1 kašika masti
2 kašike brašna
250 gr višanja
2 kašike pavlake
šećer
so

Očistite višnje od koštica. Na masti dobro upržite brašno, a zatim dodajte očišćene višnje i pirjanite da višnje sasvim omekšaju. Nalijte vodom da dobijete umak željene gustine, pa kuvajte još desetak minuta. Na kraju umešajte pavlaku, malo šećera i soli i ostavite da još malo ključa.

 

[crvendac_011]

Umak od jabuka

Umak od jabuka

4 - 5 kiselih jabuka
1 dl kiselog vina
50 gr maslaca
1 kašika brašna
malo sećera
so

Oljuštite jabuke, isecite i skuvajte u vinu. Skuvane jabuke propasirajte. Na maslacu propržite brašno da porumeni, pa ga zalijte vinom u kome su se kuvale jabuke i dodajte pasirane jabuke. Posolite umak, dodajte malo šećera i skinite sa vatre, pa poslužite.

 

[crvendac_011]

Čatni sa jabukama (Indija)

Čatni sa jabukama (Indija)

7 kiselih jabuka
1 veća glavica crnog luka
10 čenova belog luka
10 ljutih papričica
1 šolja žutog šećera
2 šolje sirćeta
2 kašike senfa
2 kašike čili - praha
biber i kari po ukusu
so

Jabuke oljuštite od kore i izrendajte. Luk sitno nasecite a beli luk zgnječite. Papričice očistite od semenki i sitno naseckajte. Jabuke, beli luk i crni luk nalijte vodom da ogrezne i kuvajte na tihoj vatri desetak minuta. Dodajte ostale sastojke i kuvajte dok veći deo tečnosti ne ispari. Preručiti u sterilisane tegle i držati barem šest meseci na suvom i tamnom mestu pre upotrebe.

 

[crvendac_011]

Umak sa šunkom

Umak sa šunkom

150 gr praške šunke
30 gr maslaca
3 manje glavice crnog luka
1 kašika brašna
2,5 dl supe
1 kocka šećera
1 kašika sirceta
1 kašika senfa
so
biber

Iseckajte šunku na sitne kocke i pirjanite na maslacu. Dodajte sitno seckan luk i pirjanite dok luk ne porumeni, pa uspite brašno, promešajte i postepeno nalivajte supom uz stalno mešanje. Dodajte sećer, so i sirće i kuvajte na tihoj vatri petnaestak minuta. U posudu u kojoj ćete služiti umak stavite senf, prelijte ga umakom i dobro promešajte. Ovaj umak služite uz pečenu svinjetinu, teletinu, kobasice ili jaja.

 

[crvendac_011]

Barbecue - sos

Barbecue - sos

1 šolja piva
1 šolja kečapa
4 kašike vorčester sosa
1 kašika aleve paprike
1 kašika senfa
sok od 1 limuna
1 velika ljuta paprika
1 ljuta papričica
1 mala glavica crnog luka
so i biber po ukusu

Paprike očistite od semena i iseckajte, a luko oljustite i sitno nasecite. Sve sastojke izmešajte i prokuvajte ih desetak minuta na tihoj vatri uz povremeno mešanje. Meso se ovim sosom preliva i za vreme i posle pečenja na roštilju.

 

[crvendac_011]

Umak za ribu

Umak za ribu

6 jaja
2,5 dl belog vina
70 gr maslaca
2,5 dl supe od ribe
1 limun
2 kašike kapra
1 kiseli krastavac
2 - 3 slane sardele

Skuvajte jaja, oljuštite i odvojite belanca, a žumanca dobro propasirajte, pa dodajte belo vino, maslac i supu od ribe. Posudu sa ovom masom stavite na paru i mutite da od ovih sastojaka dobijete gustu masu. Za vreme mućenja dodajte sok od limuna, iseckane kapre, a na kraju umešajte sitno iseckan kiseli krastavac i iseckane sardele.

 

[crvendac_011]

Fini umak za kuvanu pastrmku

Fini umak za kuvanu pastrmku

4 kašike maslaca
2 kašičice senfa
sok od 1 limuna
so
biber
muškatni orah
2 kašičice peršunovog lišća
1 kašičica vlašca
2 žumanca

U dubljoj posudi izmešajte maslac, senf, so, biber, oraščić, peršun i vlašac. Posudu stavite na paru i žicom za mućenje mešajte dok se maslac rastopi, pa smanjite vatru tako da voda jedva vri. Mešajte žumanca dok dobiju boju limuna, dodajte ih postepeno u posudu sa maslacem i nastavite da mešate dok umak ne postane dovoljno gust. Ovako pripremljen umak prelijte preko obarene pastrmke i poslužite.

 

[crvendac_011]

Umak za divljač

Umak za divljač

1 veza zeleni
2 glavice crnog luka
1 lovorov list
5 - 6 zrna bibera
1/2 šolje soka iz kompota od višanja
2 - 3 kocke šećera
2 - 3 kašike brašna

Crni luk sitno iseckajte. Zelen očistite, operite i isecite na tanke kolutove. Rastopite mast, stavite kocke šećera i pržite da se rastope i potamne, pa dodajte seckani luk i zelen. Pirjanite uz stalno dolivanje vode dok povrće sasvim omekša. Ocedite mast, a povrće propasirajte. Na masti koju ste ocedili iz povrća ispržite brašno da dobije tamno braon boju. Ovako isprženo brašno nalijte mlakom vodom, uz stalno mešanje dodajte lovorov list, biber i so i prokuvajte umak. Pri kraju kuvanja nalijte umak sokom iz kompota.

 

[crvendac_011]

B'earnaise sos

B'earnaise sos
(Francuska)

1 sitno seckanu glavicu luka
4 zdrobljena zrna bibera
1 lovorov list
malo majčine dušice
1 kašičica vinskog sirćeta
2-3 žumanca
250 gr maslaca
malo seckane ljute paprike
1/2 vezice seckanog estragona
so

Zakuvajte sirće i malo vode sa začinima i lukom dok se ne zgusne. Kad se se smesa malo ohladi procedite je, dodajte žumanca i maesajte nad vatrom dok ne postane gusta masa. Maslas otopite (ne sme da vam izgori) i pustite da se ohladi. Kad je masa sa jajima gotova, smaknite je sa vatre i kašiku po kašiku, stalno mešajući dodajte otopljeni ohlađeni maslac. Sos začinite ljutom paprikom i solju, a zatim mu dodajte estragon.