Sosovi, marinati, nadevi na način Vokija Kostića

[crvendac_011]

Sos od parmezana za pirinač

Sos od parmezana za pirinač

200g kisele pavlake - 1 žumance - 40 g istruganog parmezana - 1
kašičica senfa

Umutite pavlaku, senf, žumance i parmezan. Obaren pirinač
premešajte ovim sosom.

 

[crvendac_011]

Preliv za njoke

Preliv za njoke

50g maslaca - 20g struganog parmezana - 2 dcl slatke pavlake -
100g struganog trapista - 3 kocke sira za mazanje

Ugrejte i kratko prokuvajte maslac, pavlaku i sve sireve. Prelijte
tople njoke.

 

[crvendac_011]

Pikantan sos za pečenje

Pikantan sos za pečenje

1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - pola tube koncentrata paradajza - 1 manja
glavica crnog luka - sok od 1 limuna - beli biber - suvi ruzmarin -
origano

Umutite ulje, vodu, paradajz, limun, ispasirani luk, istrunjen
ruzmarin, origano i na kraju pobiberite.
Pečenje, dok se peče mažite u nekoliko navrata. Prilikom služenja
prelivajte ovim sokom.

 

[crvendac_011]

Sos majonez

Sos majonez

3 žumanceta - 3 dcl ulja - 200g kisele pavlake - 1 kašika senfa - sok
od 1 limuna - so po ukusu

Stavite u mikser 2 žumanceta (ne smeju biti hladna iz hladnjaka),
jedno natrunjeno tvrdo kuvano žumance i jednu kašičicu soka od
limuna. Mešajte mikserom dodajući stalno ulje u tankom mlazu. Kad
je majonez umućen, dodajte senf, sok od limuna i so.
Služie hladno ili upotrebite za druge sosove.

 

[crvendac_011]

Zeleni sos majonez

Zeleni sos majonez

50g spanaća - 50g zelene salate - 1 veza peršuna - 30 g estragona -
3dcl majoneza - prstohvat kajenskog bibera - so po ukusu

Skuvajte spanać, salatu, peršun, estragon. Ocedite i dobro
propasirajte. Umešajte u majonez, dodajte bibera i soli.
Služite hladno.

 

[crvendac_011]

Sos od oraha

Sos od oraha

150g oraha - 50g badema - 1 krompir - 1dcl ulja - sok od 1/2 limuna
- 1 glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu

Oljuštite i sameljite orahe i bademe. Dodajte obaren i propasiran
krompir, iseckan luk, sok od limuna, so, biber i ulje. Sve dobro
umutite.
Služite uz meso i ribu.

 

[crvendac_011]

Sos od paradajza

Sos od paradajza

1kg paradajza - 1 kašičica brašna - 1 kašičica šećera - 1 dcl ulja -
prstohvat bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu

Oljuštite paradajz i propasirajte.
Ugrejte ulje, dodajte brašno, propržite ga da ostane svetle boje,
nalijte paradajz i kuvajte 40 minuta na umerenoj toploti. Dodajte
šećer, bisiljak, so i biber.
Služite toplo.

 

[crvendac_011]

Hladan preliv od paradajza

Hladan preliv od paradajza

1dcl ulja - 2 kašičice paradajza - 1 kašičica senfa - 1/2 korena
struganog hrena - 1 veza peršuna - so - biber

Umutite ulje, senf, paradajz, hren, so, biber i isitnjeni peršun.
Služite hladno uz meso ili ribu.

 

[crvendac_011]

Sos bešamel

Sos bešamel

100g maslaca - 2 kašike brašna - 1/2l mleka - sok od 1/2 limuna -
beli biber po ukusu - so po ukusu

Ugrejte maslac i propržite brašno da ostane svetle boje. Dodajte
vrijuće mleko. Stalno mešajući, dodajte sok od limuna, biber i so.
Služite toplo ili upotrebite kao osnovu za druge sosove.

 

[crvendac_011]

Sos Remulad

Sos Remulad

3dcl majoneza - 3 kašičice senfa - 2 kašike sitno isečenih kiselih
krastavaca - 1 kašika kapra - 1 veza peršuna - 1 kašičica estragona -
1/2 kašičice sardel-paste - so po ukusu - biber po ukusu

Sitno iseckajte krastavce, kapar, peršun, estragon. Sve umutite s
majonezom, senfom i solju. Pobiberite.
Služite hladno.