Sosovi, marinati, nadevi na način Vokija Kostića

[crvendac_011]

Smiljin sos od senfa

Smiljin sos od senfa

100g senfa - 1 žumance - 3 kašike ulja - 3 kašike mlake vode - 100g
kisele pavlake - 1 koren hrena - so po ukusu - biber po ukusu

Umutite žumance, senf, mlaku vodu i ulje. Kuvajte stalno
mešajući na pari dok ne počne da se zgušnjava.
Ohladite.
Dodajte kiselu pavlaku, strugan hren, so i biber. Izmešajte.
Služite hladno.

 

[crvendac_011]

Engleski preliv za salatu

Engleski preliv za salatu

1,5 dcl maslinovog ulja - 2 kašike jabukovog sirćeta - 1 kašika začina
od sušenog povrća - 1 kašika senfa - 1 kašika meda - 1 dcl crnog
vina - 1 izrendisan crni luk

Sve dobro izmešajte i upotrebljavajte kao preliv za salatu.

 

[crvendac_011]

Sos za struganu šargarepu

Sos za struganu šargarepu

200g kisele pavlake - 3 kašike senfa - 1 mala tuba majoneza (85g) -
so po ukusu - biber po ukusu

Dobro umutite kiselu pavlaku,senf, majonez, so i biber.
Služite uz struganu šargarepu.

 

[crvendac_011]

Sos tartar

Sos tartar

3 dl majoneza - 2 kašike kapra - 2 kisela krastavca - 1 manja
glavica crnog luka - 1 jaje

Sitno isecite kapar, luk, krastavce. Izgnječite tvrdo kuvano jaje i
sve umešajte s majonezom.
Služite hladno.

 

[crvendac_011]

Holandski sos

Holandski sos

4 žumanceta - 0,75 dl belog vina - 100g maslaca - sok od 1 limuna -
1 dl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Umutite žumanca sa vinom. Posolite, pobiberite i kuvajte na pari
dok ne zgusne. Dodajte list po list maslaca stalno mešajući. Zalijte
sokom od limuna i slatkom pavlakom. Dobro umutite.
Služite toplo ili hladno.

 

[crvendac_011]

Sos od kiselih krastavaca

Sos od kiselih krastavaca

80g maslaca - 2 glavice crnog luka - 2 kašike brašna - 4 dcl bistre
supe - 4 kašike sitno sečenih kiselih krastavaca

Ugrejte maslac.Propržite seckan luk i brašno. Uspite supu stalno
mešajući. Dodajte krastavce i kuvajte 10 minuta stalno mešajući.
Služite toplo ili hladno.

 

[crvendac_011]

Sos od mirođije

Sos od mirođije

3dl bešamel sosa - 1 veza mirođije

Napravite sos bešamel, sitno iseckajte mirođiju i izmešajte.
Služite toplo.

 

[crvendac_011]

Sos za divljač

Sos za divljač

40g maslaca - 1 šargarepa - 1 paštrnak - 1 celer - 1 glavica crnog
luka - 30g brašna - 5 dcl bistre supe - sok od 1 limuna - 1 kašičica
šećera - 150g kisele pavlake - 5 zrna bibera - so po ukusu

Propržite na maslacu površe pa brašno. Sipajte supu i biber.
Kuvajte dok povrće ne omekša. Pasitejte. Dodajte sok od limuna, so,
šećer i kiselu pavlaku. Izmešajte.

 

[crvendac_011]

Sos za ribu

Sos za ribu

1dcl vina - 200g kisele pavlake - 1 kašika kapra - beli biber - ulje u
kome se pržila riba

Zagrejte ulje, dodajte vino, kiselu pavlaku, isitnjen kapar i beli
biber. Prokuvajte, da baci ključ. Prženu ili lešo ribu zalijte ovim
sosom.

 

[crvendac_011]

Sos Bolonjez za špagete

Sos Bolonjez za špagete

250g mlevenog junećeg mesa - 120g maslaca - 1 glavica crnog luka -
2 šargarepe - 1 celer - 3 kašike koncentrata paaradajza - so - biber -
2 dcl vina - parmezan

Luk isitnite, šargarepu i celer izrendišite. Meso izdinstaje na
maslacu sa lukom. Dodajte šargarepu i celer. Paradajz umutite sa
vinom, dodajte so i biber. Sve zajedno umešajte i kuvajte na slaboj
vatri 1 sat. Na kraju dodajte parmezan.