Rizoto na više načina

[skinmi]

[SIZE=-1]RIŽOTO OD BUKOVAČA[/SIZE][SIZE=-1]
[SIZE=-1] 500 gr pirinča okruglog zrna,
500 gr bukovače,
2 glavice luka,
5-6 češnjeva belog luka,
3 kašike sušenog povrća (vegete),
1,5 dl belog vina,
3 kašike kisele pavlake,
vezica peršuna,
[/SIZE]

[SIZE=-1] ulje,
puter,
so,
biber,
šafran,
sir trapist ili neki drugi tvrdi sir
[/SIZE]

[SIZE=-1]Naseckati jednu glavicu luka za pirinač i jednu glavicu za bukovače. Na ulju i puteru prodinstati luk, dodati cele bukovače, posoliti, pobiberiti i ostaviti da se dinsta na tihoj vatri povremeno mešajući dok skoro ne ispari voda koju puste bukovače. U meduvremenu staviti prstovet šafrana (0,2 grama) da se otapa u čaši mlake vode.

U drugoj posudi, takođe na puteru i ulju, prodinstati luk, ubaciti pirinač i sve to mešajući kratko prodinstati. Zaliti sa 3 čaše vode, ubaciti sušeno povrće, so i biber (pirinač soliti manje nego bukovače). Uz stalno mešanje kuvati dok pirinač ne omekša (ne preterivati jer u sredini bi zrno trebalo ostati tvrdo). Pred kraj kuvanja dodati vodu sa otopljenim šafranom i vino.

Kad je već sve kuvano, skinuti s vatre i u pirinač dodati 3 naseckana ili narendana češnja belog luka i pavlaku pa sve to izmešati. Preostali beli luk zajedno sa peršunom dodati u bukovače pa i to izmešati. U okruglu tepsiju namazanu puterom rasporediti bukovače, a odozgo posuti pirinčem. Malo poravnati, ali ne mešati previše bukovače i pirinač jer je potrebno da masa ostane nehomogena, tj. da se izdvaja ukus bukovače. Sve ovo po želji posuti narendanim sirom pa zapeći u prethodno zagrejanoj rerni na oko 220 stepeni oko 10 min.

Služiti sa paradajz salatom. [/SIZE]
[/SIZE]

 

[Nostradamus]

Milanski rižoto ( za 4 osobe )




Potrebno je :

1. 400 gr pirinac,
2. 1 manja glavica luka,
3. 100 gr putera,
4. 1,5 litara vode,
5. 2 kokošje kocke -Podravka,
6. 2 kašikice Vegete,
7. 1,5 dl vina,
8. 1 kašikica šafrana u prahu,
9. 50 gr rendisanog parmezana.
U kipucu vodu stavite kocke za supu i kuvajte oko 5 minuta. Na ugrejanom puteru kratko
propržite seckani luk i lagano ga dinstajte zalivajuci supom. Dodajte opran pirinac, kratko ga
propržite i dinstajte ga postepeno zalivajuci vrucom supom uz neprekidno mešanje. Pred kraj
dinstanja dodajte vino, Vegetu, i šafran, a zatim parmezan. Pirinac
poslužite dok je topao uz
svežu sezonsku salatu. Vreme pripreme oko 25 minuta.


​

​

 

[crvendac_011]

Rižoto od skampa

1 kg skampa - 2 glavice crnog luka - 1,5 dcl maslinovog ulja - 1/2 kg
paradajza - 400g pirinča - 1 veza peršuna - 50 g parmezana - 1/2l
supe od skampa - so po ukusu - biber po ukusu

Skampe skuvati. Sačuvajte 1/2 litra vode u kojoj su se skampi
kuvali. Očistite i isitnite skampe. Na ulju propržite seckan luk da
omekša. Dodajte skampe, paradajz i pitinač. Malo prodinstajte. Zatim
sipajte vodu od skampa, seckan peršun, so i biber.
Pirinač je gotov kada tečnost ispari.
Pospite parmezanom.
Služite toplo.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"

 

[crvendac_011]

Rizoto od dagnji

Rizoto od dagnji

2 kg dagnji spremljenih na buzaru recept br. 458 - 300g pirinča - 1
glavica luka - 1 dcl maslinovog ulja - 50 g parmezana - 2 kašike
kapra - so po ukusu - biber po ukusu

Dagnje spremite na buzaru. Izvadite ih iz školjki. Stavite ih u
bujon u kome su se kuvale.
Ugrejte ulje. Propržie pirinač i glavicu luka. Nalijte dagnjama i
bujonom. Posolite i pobiberite, dodajte kapra i dinstajte dok bujon ne
ispari.
Pospite parmezanom i služite toplo.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"

 

[crvendac_011]

Rižoto s piletinom



Sastojci:

600 g piletine
1 glavica crnog luka
250 g pirinča
4 kašike ulja
so
biber
peršun
Priprema:
Piletinu operite, očistite od kostiku, iseckajte na kocke, posolite i po ukusu pobiberite. Luk sitno iseckajte pa propržite na ulju. Zatim u to dodajte piletinu da se kratko proprži, a onda nalijte vrelom vodom ili supom pa dinstajte dok ne bude napola mekana. Dodajte pirinač, zalijte sa još vrele vode ili supe pa kuvajte polako na tihoj vatri bez mešanja.
Kada je gotovo, servirajte posuto sitno seckanim peršunovim listom.

 

[Julkica]

Pileci rizoto

• 400 g pilećeg belog mesa
• 200 g šampinjona
• 2 kašike maslinovog ulja
• 3 čena belog luka
• peršunov list
• bosiljak
• vegeta
• biber
• 2 šolje barenog pirinča

Pirinač skuvati na uobičajeni način. Pileće meso iseći na kockice i propržiti na maslinovom ulju. Dodati šampinjone isečene na četvrtine, bli luk isečen na listiće i kratko propržiti. Začiniti, dodati pirinač i lagano promešati.

 

[crvendac_011]

Rižoto sa bundevom

Potrebno: za rižoto: 1/2kg bundeve, 400gr pirinča, 1 mala glavica crnog luka, supa od kocke, vegeta, 80gr butera, 2 kašike iseckanog peršunovog lista, rendani parmezan, za preliv: 700gr junetine, 300gr crnog luka, 2 čena belog luka, so, biber, nekoliko kašika ulja.

Priprema:
Očišćenu bundevu iseći na kockice i skuvati u 1I supe od kocke. Na buteru isprižiri iseckani crni luk - da dobije bledožutu boju. Dodati pirinač i uz stalno mešanje malo prepržiti. Uliti bundevu sa supom i kuvati dok pirinač ne omekša. Ako je potrebno, dodati još vode i začiniti vegetom.
Juneće meso iseći na manje kocke, a crni luk iseckati i dinstati zajedno sa mesom, dodavajući uvek po malo vode. Pri kraju kuvanja posoliti, pobiberiti, dodati izgnječen beli luk i još malo dinstati. Na ovalnu činiju sipati rižoto, preliti prelivom od junetine, pa posuti parmezanom i seckanim peršunovim listom.

 

[crvendac_011]

Crveni rižoto sa račićima

Potrebno:400gr kuvanog pirinča, 200gr očišćenih repova skampa, 400gr paradajz pelata, 20gr paradajz pirea, so, biber, peršun, 3 čena belog luka, 30gr parmezana, 1 manja glavica crnog luka, 2 supene kašike maslinovog ulja, 1 limun, zelena salata.

Priprema:
Na umereno zagrejanom ulju prodinstati sitno sečeni crni luk. Kad porumeni, dodati očišćene repove škampa. Dinstati 3 minuta pa dodati i beli luk i začine. Tada sipati usitnjen pelat i paradajz pire, naliti sa malo vode i dinstati nekoliko minuta. Tada sipati kuvani pirinač, dodati parmezan, po potrebi začiniti i, uz stalno mešanje, kuvati nekoliko minuta. Gotov rižoto sipati u formu, istresti na tanjir i dekorisati limunom.

 

[crvendac_011]

Rižoto od škampa

Potrebno: 1 kg škampa - 2 glavice crnog luka - 1,5 dcl maslinovog ulja - 1/2 kg paradajza - 400g pirinča - 1 veza peršuna - 50 g parmezana - 1/2l supe od skampa - so po ukusu - biber po ukusu.

Priprema:
Škampe skuvati. Sačuvajte 1/2 litra vode u kojoj su se škampi kuvali. Očistite i isitnite škampe. Na ulju propržite seckan luk da omekša. Dodajte škampe, paradajz i pirinač. Malo prodinstajte. Zatim sipajte vodu od škampa, seckan peršun, so i biber. Pirinač je gotov kada tečnost ispari. Pospite parmezanom. Služite toplo.

 

[crvendac_011]

Rižoto od morskih plodova

Potrebno: 300gr mešanih plodova mora (dagnje, rakovi, lignje, meso od škampa..), 300gr pirinča, 2 paradajza, vezica peršuna, vezica svežeg bosiljka, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, maslinovo ulje, biber, so, ulje.

Priprema:
Pirinač skuvajte u vodi sa kašičicom vegete. Kuvani pirinač ne sme da se raspada, trebao bi da ostane malo konzistentan pod zubima. Operite i ostavite sa strane. Paradajz isecite na kockice, a peršun i bosiljak sitno iseckajte. Sitno iseckajte crni i beli luk. Ugrejte malo ulja u dubljem tiganju, ubacite luk i kratko propržite, pa dodajte morske plodove. Dinstajte nekoliko minuta, povremeno mešajući. Dodajte kuvani pirinač i paradajz, pa još malo prodinstajte, a zatim ubacite bosiljak i peršun. Posolite, pobiberite, dobro izmešajte, pa skinite sa vatre. Nalijte malo maslinovog ulja (neka bude najkvalitetnije moguće), još jednom promešajte i služite uz neko lagano, dobro ohlađeno belo vino. Pirinač ćete najlakše skuvati ako ga nalijte hladnom vodom u razmeri 1:3. Kuvajte bez mešanja i dolivanja (inače će zagoreti) dok sva tečnost ne uvri. Vaš pirinač biće skuvan taman koliko treba.