Hleb - razne vrste

[seka persa]

Bakin hleb

Sastojci:

-1kg brasna -1/2l vode -1/2 paketica kvasca -so -ulje -slanina za podmazivanje

Priprema:

Priprema: (recept Ivanove babe) - U oko ½ litra vode staviti ½ paketića kvasca i kašičicu šećera. - U vangli pomesati oko 1kg brašna, so i odokativno ulja . - Kada kvasac ’’provri’’ dodati u brašno i zamesiti. Testo rukom što bolje ulupati da bude vazdušasto. - Rernu zagrejati na 50 stepeni pa isključiti. U tako mlaku rernu staviti poklopljeno testo da naraste. - Pleh u kome će se pogača peći podmazati slaninom. Testo prebaciti u pleh, staviti u rernu i rernu ukljuciti na 250 stepeni

Dodato posle 2 minuta:
--------------------------------------------------------------------------

Hleb sa parmezanom

Sastojci:

500gr brašna, 1,5dl mleka, 20gr kvasca, 50gr margarina, 100gr rendanog parmezana, so, margarin za premazivanje, malo origana za posipanje

Priprema:

Na niskoj temperaturi omekšati margarin, dodati mleko, izmrviti kvasac, dodati malo brašna i pola kašićice šećera. Pokriti i ostaviti da nadode. Zatim dodati brašno, polovinu količine parmezana, dobro umesiti i ostaviti da nadode. Testo premesiti i oblikovati kobasicu. Narezati je na 21 komad. Od svakog komada oblikovati lopticu. Dug ulja sti kalup dobro namazati razmekšanim margarinom, pa naredati 14 loptica (u dva reda po 7). Premazati margarinorn, a preostalih 7 naredati po sredini. I njih premazati margarinom, pokriti i ostaviti da nadode. Još jednom premazati margarinom, posuti preostalim parmezanom i origanom pa peći na 200°C 20 minuta, i još 20 minuta na 180°C.

Dodato posle 3 minuta:
--------------------------------------------------------------------------

Brioš sa pečurkama i šunkom

Sastojci:

350gr brašna, 175gr putera, 20gr svežeg kvasca, 4 jaja, 1 kašika šećera, so, 2 deblje kriške šunke (izrezane na rezance), 150gr seckanih pećurki iz konzerve, 1 žumance za premazivanje.

Priprema:

Sa radom'je najbolje početi po podne, jer treba dugo da se uzdiže. U četvrtinu brašna usipati razmućeni kvasac u malo mlake vode, pa zamesiti meko testo. Posuli ga brašnom, pokriti i ostaviti nekoliko sati da naraste. Preostalo brašno zamesiti sa omekšalim puterom i jajima, pa polako spojiti sa nadošlim testom. S vremena na vreme pobrašniti ruke i mesiti dok ne počne testo da se odvaja od posude i ruku. Kad testo postane glatko, staviti ga u veću posudu, posuti brašnom, pokriti i ostaviti nekoliko sati da naraste. Opet ga premesiti, pokriti, pa staviti u frižider celu noć. Sutradan, propržiti pečurke. Dodati stasalom testu, pećurke i šunku, dobro izmesiti. Kalup dobro namazati puterom, posuti brašnom. Odvojiti od testa jednu loptu (prečnika oko 8cm). Veći deo testa staviti u kalup, posuti sredinu brašnom i utisnuti odvojenu loptu. Kalup mora biti samo do polovine pun testa, da ima gde da poraste. Ostaviti da naraste, pa peći na 220°C 30 minuta i još 20 minuta na 180°C. Po želji, brioš premazati žumancetom.
Mirjana Popović-Smileva

Dodato posle 2 minuta:
--------------------------------------------------------------------------

Domaci hleb

Sastojci:

-belo ostro brasno -sol -kasicica secera -malo ulja -kvasac -mlaka voda

Priprema:

Ovaj hleb sam umesila od belog brasna, ostrog, malo soli, ulja ,secera i kvasca. Dodavati mlake vode i mesati varjacom da dobijete testo gustine kao za ustipke. Ostaviti da se odmori i podigne,pa premesiti ponovo varjacom i sipati u podmazan pleh. Kada se drugi put digne,staviti u zagrijanu rernu i ispeci.
Ako zelite da bude jos supljikaviji, premesite ga dva-tri puta .... na ovaj nacin moja tetka pravi hleb celog zivota, jedino sto ga ona zamesi navece,ostavi na hladnom,pa pece ujutro.

Dodato posle 2 minuta:
--------------------------------------------------------------------------

Hljeb koji se kida

Sastojci:

tijesto - 450gr brasna - 1 zlica suhog kvasca(ja stavila 12gr svjezeg) - 1 zlica secera - 1 zlicica soli - 250-300ml toplog mlijeka nadjev - 75gr paradajza susenog iz ulja - 100gr sira(feta ili obicni) - 1/2 case sjeckanog,svijezeg bosiljka - 20gr parmezan sira - mlijeka -za premazati kruh

Priprema:

Tijesto zamijesiti kao i za svaki hljeb!
Ja odmah pomijesam kvasac,vodu(mlijeko),i ostale sastojke, umijesim tijesto,kada je kompaktno,premazem stranice zdijele,u kojoj ostavim tijesto,uljem,
i stavim prozirnu foliju i ostavim tijesto na toplo mijesto.
Kad se volumen udupla, stavim tijesto na radnu povrsinu, podijelim u 8 komada, priblizno jednakih,zatim svaki razvijem u krug (oko 10cm),stavim nadjev,pa stisnem tijesto okolo, da nadjev ne ispadne.
Slozim u malu tepsiju za hljeb(11×21,da je dublja,oko 8cm) tako da skupljene strane idu gore.
Sloziti jedno do drugoga i prekriti ponovo folijom da se ponovo tijesto podigne, Premazati mlijekom,posuti parmezanom i staviti peci
na 200C oko 30 minuta

Šarenica

Sastojci:

700g brašna, 2,5dl mleka, 2 jaja, 2 male šoljice ulja, 2 kašičice soli, 2 kašičice šećera, 1 kašika suvog kvasca, 1 vezica sitno seckanog peršuna (može i kašika sušenog), 2 kašike slatke aleve paprike, 1 žumance, kim i susam
za intenzivnije boje još i po par kapi crvene i zelene prehrambene boje bez arome

Priprema:

Priprema 1. Kvasac rastopiti u malo mleka sa šećerom,sipati u brašno,dodati ulje,so i umućena jaja.Zamesiti testo i ostaviti da se diže na toplom oko 15 min. 2. Ponovo pemesiti i podeliti na 3 jednaka dela.U jedan deo umesiti peršun, u drugi alevu papriku,a treći ostaviti beo. Svaki deo testa oblikovati u kobasicu,pa ih uplesti u pletenicu. Pleh namazati uljem i posuti brašnom,spustiti pažljivo pletenicu. 3. Pletenicu premazati žumancetom i naizmenično posipati kimom i susamom. 4. Peći u zagrejanoj pećnici na 180*C OKO 30 min. Pleh ne sme biti mnogo širi od pletenice da se ne bi deformisala

Dodato posle 5 minuta:
--------------------------------------------------------------------------

Brza ciabatta

Sastojci:

-500gr brasna
-475gr vode(oko500ml)
-2 male kasike suvog kvasa
-1 kasika soli

Priprema:

ja sam sve stavila u zdjelu od mixera,pa izmixala sa zicom (kuka)za tijesto..tijesto bude jaaakkkooo mekano !!!
Prbaciti u nauljenu zdjelu,pa ostaviti da se utrostruci...prebaciti iz zdjele na radnu povrsinu,dobro pobrasnjenu,pa lagano okretati tijestoda dobije neki,oblik,jos uvijek ce biti mekano...ja ga okrecem sa spatulom !!
Formirati 2 vekne i pustiti,pokriveno da ponovo "naraste",aki ne puno(10')pa LAGANO,PREMJESTITI NA LIM ZA PECENJE,KOJI IMA PAPIR ZA PECENJE,TAKO DA gornjastr.,dode dole.
Malo rukama oblikovati veknu,posprejati uljem i pobrasniti !!
staviti peci u predhodno zagrijanu rernu na 250C oko 20 min.
Peci na gornjij resetki prvih 20 min.,a zatim spustiti na donju resetku i peci jos 10 min. Uzdravlje !!

Dodato posle 2 minuta:
--------------------------------------------------------------------------

Francuska fokaca

Sastojci:

-450gr brasna -1 vrecica suvog kvasca -375ml tople vode(dodati jos po potrebi_) -50gr crnih maslink -1 kasika,mala soli+secer -2 zlice maslinovog ulja -ruzmarin

Priprema:

Sve sastojke staviti u vecu zdjelu,pa zamijesiti hljeb.
Pokriti prozirnom folijom i pustiti da se volumen udvostruci.
Istresti tijesto na radnu povrsinu,pa dodati sjeckane masline,premijesiti i podjeliti na 4 komada.
Svaki komad tijesta ovalno rastanjiti oklagijom,pa zarezati kao list(ukosona lijevu idesnu str.)
Staviti na plehove za pecenje,pustiti da malo narastu.
Pre pecenja premazati maslinovim uljem i posutu usitnjenim ruzmarinom.
Peci u predhodno zagrijanoj rerni 250C oko 25 min !! Moze se dodati u tijesto i suva slaninica,posuti morskom soli ,...
Dobar je uz dipove ..

Dodato posle 2 minuta:
--------------------------------------------------------------------------

Ljuti madjarski hleb

Sastojci:

brasno, topla voda, secer, kvasac, ulje, sveze mleven biber

Priprema:

Pravi naziv ovog hleba je Seljacki kruh.I jedini problem je sto ja to radim bez merenja. Evo ovako,par bitnih stvari kod pravljenja testa je da brasno odstoji na sobnoj temperaturi i da je kvasac svez. Evo kako ja to radim.Oko pola litre vode prokuvam i ostavim da se malo prohladi ali da bude toplo, u jednu vecu plasticnu posudu izdrobim kvasac pospem malo secera i dodam malo vode,kad se kvasac digne,dodam ostatak vode,sipam soli u saku,da smemsa bude slana,ne stedim na soli,dodam sveze mleveni crni biber i uljaPolako dodajem brasna ,toliko dok se testo odvaja od cinije i ne lepi za ruke ali da bude meko.Pokrijem cistom kuhinjskom krpom uvijem u cebe i ostavim da nabuja.Premesim je jos jednom i oblikujem u veknu.Jednu manju prvougaonu tepsiju namazem uljem i brasnom,stavim testo,pokrijem krpom i kad malo nabuja,nozem zarezem testo par puta,sa vodom je malo rukama premazem i sa sitom pospem brasna,visak oduvam.Stavim da se pece na 200 stepeni u rernu oko sat i po vremena,u zavisnosti od rerne. Izvadim hleb iz tepsije i smanjim temperaturu na 100 i vratim jos oko pola sata na resetku da se susi.Tako dobijem tvrdu kvrckavu koricu kako ja volim da kazem,a verujte mi niko nije ostao ravnodusan,jer ukus je bozanstven.

 

[megi]

Ova izgleda navistina prekrasno,a izgleda i vkusno, primamlivo, mislam na "Grilovani hleb sa mladim crnim lukom", na fotosot izgleda prekrasno

 

[crvendac_011]

Aromatični hleb

Aromatični hleb

Sastojci:
l 1 dl ječmenog brašna
l 3 dl pšeničnog brašna
l 1 kašika suvog kvasca
l 1 kašičica soli
l 1 kašičica suvih pupoljaka lavande
l 0,5 dl maslinovog ulja
l voda po potrebi

Priprema:
Lavandine pupoljke izmrvite na dasci pomoću drške noža. U posudi pomešajte ječmeno i pšenično brašno. Dodajte kvasac, malo soli i izmrvljenu lavandu. U suvu smesu sipajte uz mešanje ulje i mlaku vodu. Količinu vode prilagodite brašnu - testo bi trebalo da bude meko i pomalo lepljivo.
Mešajte što duže dok na površini ne počnu da se stvaraju mehurići (može i mikserom). Posudu s izmešanim testom stavite na toplo mesto, prekrijte krpom i ostavite da se polako diže. To može da potraje i nekoliko sati. Volumen bi trebalo da se gotovo utrostruči. Kalup obložite masnim papirom ili samo premažite maslinovim uljem. Dignuto testo pretresite na pobrašnjenu radnu površinu. Lagano premesite kao da preklapate papir, stavite u pripremljen kalup, zasecite površinu oštrim nauljenim nožem na nekoliko mesta, pa još jednom ostavite da se diže. U međuvremenu, ugrejte rernu na 240°C. Kada se volumen testa u kalupu udvostruči, stavite ga u rernu. Pecite oko 30 minuta, tj. dok površina ne dobije lepu smeđu boju. Pečeni hleb odmah istresite iz kalupa i ostavite da se hladi.

 

[crvendac_011]

Hleb sa tikvicama

Hleb sa tikvicama



Potrebno je:600 g brašna, 2 tikvice, 25 gr svežeg kvasca, 2 kašičice meda, 3 kašičice morske soli, kašičica majčine dušice, puna kašika semenki lana, kašičica timijana, 2 pune kašike pečenog susama i kašičica jabukovog sirćeta.

Rernu zagrejte na 200 stepeni. Tikvice operite i sa korom ih izrendajte, posolite i ostavite desetak minuta da odstoje i puste sok. Za to vreme kvasac razmutite u malo tople vode i dodajte med. U brašno umešajte so, timijan, semenke lana, susama i tikvice, dobro izmešajte, a zatim dodajte kvasac i kašičicu jabukovog sirćeta. Testo mesite dlanovima (ako je gusto sipajte malo tople vode). Posle desetak minuta mešenja posudu prekrijte čistom krpom i ostavite da odstoji na toplom oko 60 minuta. Testo možete oblikovati kao lepinju ili veknu, podeliti u dva dela, ili isplesti pletenicu. Oblikovano testo stavite u pleh da odstoji još 20 minuta. Hleb pecite oko 40 minuta, kada bude gotov umotajte ga u čistu krpu. Posle 60 minuta odmotajte i ostavite da se sasvim ohladi.

 

[crvendac_011]

Kiseli beskvasni hleb

Prošle godine sam radila test intolerancije na hranu, pa je ustanovljeno da mi ne prija kvasac. Za tri meseca, koliko sam bila na dijeti detoksikacije, probala sam razne vrste beskvasnih hlebova. Pravila sam ih na razne načine i potpuno se navikla na taj ukus, tako da ih i danas pravim. Svaki put ih mesim drukčije, sa različitim kombinacijama brašna i semenja, sa jogurtom, običnom ili kiselom vodom.
Ali pre neki dan sam ponovo listala knjigu Džejmija Olivera "Srećni dani uz Goli ručak", pa sam naletela na njegov recept i rešila da ga za početak prekucam i podelim sa Vama, a i sama isprobam u najskorije vreme. Treba malo više vremena (čak šest dana), ali to je samo prvi put. Ako Vam se dopadne, možete da čuvate osnovnu mešavinu pa ga pravite kad god Vam ponovo zatreba. Uživajte...

Kiseli beskvasni hleb


​

​

Ovo je prvobitni hleb. Govorim o biblijskim vremenima kada su se umesto današnjeg industrijskog kvasca koristili prirodni kvasci koji lebde u vazduhu. Celu prošlu godinu moj australijski kuvar Berni i ja radili smo na recepturi za savršeni beskvasni hleb. Mislim da smo uspeli. Mekan i žilav u isto vreme, sa puno rupica i zapanjujuće hrskavom koricom koja mu čuva vlažnost – beskvasni hleb je najbolja stvar na svetu. To je posao od sedam dana, ali kada jednom sastavite početnu mešavinu, možete ga praviti kad god poželite.​

Za početak morate nabaviti brašno od neprskane raži (organski gajene), pošto ono sadrži potrebne divlje kvasce i bakterije. Imajte na umu da će bilo kakvi aditivi ili hemikalije poremetiti rast mikroflore (zvuči mnogo stručno, ali nije loše da se zna).​

Ponedeljak​

Zamešajte u činiji 500 gr organskog ražanog brašna sa dovoljno vode da dobijete meko testo. Ostavite ga napolju jedan sat, pa unesite unutra, pokrijte plastičnom folijom pa ostavite na toplo mesto.​

Utorak​

Testo počinje da ispušta mehuriće. Ništa ne dirajte.​

Sreda​

Mešavina nastavlja da „ključa“ i poprima sivkastu boju. Došao je čas da umešate šaku brašna i dodate još malo vode, tek toliko da testu vratite gustinu kakvu je imalo u ponedeljak.​

Četvrtak​

Slobodan dan.​

Petak popodne​

Dobili ste penušavo testo koje miriše na pivo i pepeljaste je boje. Prepuno je prirodnih kvasaca i sasvim posebnog ukusa. Sada zamesite hleb tako što ćete početnoj mešavini dodati 1 kg oštrog brašna i dovoljno vode da dobijete čvrsto testo koje se ne lepi i može se seći. Mesite ga dobrih pet minuta. Odvojte 500 gr kao novu početnu mešavinu, i to pre nego što dodate so. Pokrijte ga i ostavite sa strane. Sa ostavljenom mešavinom isti postupak možete ponoviti već sutra, pa prekosutra, i tako redom...​

Ako želite, dodajte so. Oblikujte hleb i smestite ga u činiju ili pleh i pokrijte nabrašnjenom krpom. Neka stoji tako 14 sati.​

Subota jutro​

Ispecite hleb. Zagrejte rernu na 190C. Testo nežno istresite na pobrašnjeni pleh, napravite duboke ureze i pecite jedan sat, dok hleb ne dobije finu koricu i ne zazvuči šuplje kada ga kucnete. Ostavite ga da se ohladi, i onda uživajte... može biti svež, a možete ga i prepeći. Kada odstoji, isecite ga na kockice i koristite u supama i čorbama.

Izvor: Džejmi Oliver – „Srećni dani uz Goli ručak“
​

​

 

[PYC]

U pravu si, beskvasni hljeb je doista Biblijska kategorija, i to starozavjetna. I danas Jevreji o Pesahu, jednom od svojih najvećih praznika pripremaju i jedu isključivo beskvasni hljeb.

Prema predanju, Јevreji su na brzinu napustili Misir, poslije odluke faraona da ih oslobodi, u strahu da on može odluku i da promijeni. Običaj da se na Pesah pravi i jede isključivo beskvasni hljeb ili maces, vezan je za ovaj događaj, jer Јevreji nisu imali vremena da sačekuju da naraste već umiješeni hleb.
Ovaj hljeb i uopšte posebna hrana vezani su za seder pesah -svečanu večeru, koja počinje poslije molitve i po zalasku sunca kada i praznovanje Pashe.

 

[nikeprodaja]

Nema veze sa brzinom,vec sa simbolizmom jer kvasac prestavlja greh u Bibliji a nista gresno nije moglo da bude predslika Mesije koji ce da dodje tj.Hrista

 

[PYC]

Nema veze sa brzinom,vec sa simbolizmom jer kvasac prestavlja greh u Bibliji a nista gresno nije moglo da bude predslika Mesije koji ce da dodje tj.Hrista

E baš lijepo da imamo ovako suveren teološki autoritet koji nam u najboljem svjetlu alegorijske aleksandrijske škole tumačenja Biblije stavi do znanja gdje grešni zabludjesmo u pokušaju da dokučimo porijeklo običaja pravljenja beskvasnog hljeba. Hvala ti što nas prosvijetli.

 

[crvendac_011]

Hleb s biljem i fetom



Izvor: Sale & Pepe

 

[crvendac_011]

Italijanski slatki hleb

Italijanski slatki hleb



Potrebno je: 100 g badema, 300 g brašna, 200 g šećera, pola kesice praška za pecivo, 2 jaja, 1 vanil šećer i 0,5 dl ruma.

Rernu zagrejte na 170 stepeni. Bademe kratko propržite u tiganju (bez ulja) ili u rerni na niskoj temperaturi. Jaja dobro umutite mikserom, zatim dodajte šećer, vanil šećer, brašno, prašak za pecivo i cele bademe. Kratko umutite mikserom (žicom za testo) na najslabijoj brzini, izvadite na radnu površinu i rukama umesite hleb. Oblikujte tako da bude pljosnat, stavite u pleh obložen papirom, pecite u rerni na 170 stepeni oko 25 minuta. Posle 20 minuta proverite da li je kora potpuno tvrda što je znak da je pečen, pa ostavite još malo u rerni. Izvadite ga i kada se malo ohladi isecite oštrim nožem na tanke šnite. Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj kutiji nekoliko dana, a možete ga konzumirati uz kafu ili čaj.