Francuska kuhinja

[lara_k]

[FONT=&quot]Pašteta od telećeg mesa[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci
200 g belog hleba
1/8 l slatke pavlake
1 kg telećeg mesa
500 g slanine
60 g putera
1 veza peršuna
1/2 veze mažurana
150 g šampinjona
1 velika glavica luka (sitno iseckan)
2 jaja
2 cl konjaka
100 g pistaća
so
biber
muskat
2 supene kašike prezli
2-4 lista lorbera[/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Rernu ugrejati na 160°C. Beli hleb iseći na kockice i potopiti u slatku pavlaku. Dobro ohlađeno meso samleti najfinije (ako treba i 2 puta). Peršun, mažuran i šampinjone grubo iseckati i prodinstati sa lukom na puteru. Ohladiti i pomešati sa natopljenim hlebom, a onda sve to samleti, pa dodati mesu i dobro izmesiti. Posle toga dodati jaja, konjak, pistaće, so, bibre i muskat. Masa mora da je jednolična i dobro prožeta svim sastojcima.

Formu za paštetu namazati sa puterom i posuti sa prezlama. Staviti masu unutra i garnirati sa listovima lorbera. Sve to staviti u ključalu vodu da se kuva 75 min. Posle toga paštetu ohladiti i servirati. [/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Pileće belo orli[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci za 4 porcije
400 g pilećeg belog mesa
2 dcl piva
2 belanceta
200 g brašna
malo vegete
sode bikarbone[/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Od piva, razmućenih belanaca i brašna napraviti orli masu, po ukusu posoliti i dodati na vrh noža sode bikarbone. Meso iseći na štapiće uvaljati u brašno, pa u orli masu i peći u dubokoj masnoći.[/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Pita sa krompirom „Saint-Valery”[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci za 5 porcija
Za testo:
250 g brašna
140 g margarina
1,5 dc vode
Za nadev:
600 g krompira
300 g praziluka
glavica crnog luka
100 g sitno seckane slanine
4 kašike belog vina
1,5 dc pavlake
3 žumanceta
kašika seckanog peršunovog lista
malo ulja
so i biber[/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Umesiti sipkavo testo na uobičajeni način: utrljati brzo brašno i margarin, dodati pola kašičice soli i naznačenu količinu hladne vode. Ostaviti na hladnom. Važno je da testo ne bude suviše gnjecavo, da se ne lepi.

Krompir očistiti i tanko naseći, kao i luk. Praziluk prodinstati na malo ulja, dodati i seckanu slaninicu. Posoliti, pobiberiti, dodati peršunov list i vino, te sve pomešati sa krompirom.
Razvući testo na okrugli pleh ili plitki keramički sud za piticu /20 cm prečnika/ i podići testo i uz valovite ivice kalupa, tako da padaju i preko suda. Upotrebiti dve trećine testa. Staviti nadev, ivice testa podići i privući ka sredini pitice. Od ostatka testa napraviti okrugli poklopac, kojim se prekriju ovi prikupljeni krajevi testa te tako ceo nadev bude pokriven. Na sredini poklopca napraviti mali otvor. Testo premazati žumancetom.

Peći najpre na 200° C oko 10 minuta. Zatim kroz otvor /debljine olovke ili kažiprsta/ uliti 2 žumanceta pomešana sa pavlakom. Peći piticu dalje, još oko 30 minuta. Servirati toplu.[/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Pjerot[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci
Za 45 komada potrebno je:
100 g putera
kašičica arome vanile
2 kašičice narendane kore limuna
2 kašike kakao praha
80 g šećera
270 g brašna
30 g kokosa[/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Umesiti glatko testo od putera, šećera i brašna, dodati koru limuna i vanilu. Podeliti na dva dela. U prvi deo dodato kakao, a u drugi kokos. Vaditi čašicom male kolačiće i peći u rerni zagrejanoj na 180° oko 15-20 minuta.[/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Plazma torta[/FONT]
[FONT=&quot]Ne peče se.[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci za više od 10 porcija
300 g mlevene plazme
4 žumanceta
1 margarin
250 g šećera u prahu
čaša soka od narandže[/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
300 g plazme potopiti u čašu soka od narandže, dodati 1 margarin, 4 žumanca i 250 g šećera. Sve to dobro umutiti i složiti u obliku pravougaonika. Odozgo staviti šlag i narendati čokoladu.[/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Praznična slana torta[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci za više od 10 porcija
2 paketa lisnatog testa od po 500 grama
3 kisele pavlake
300 g majoneza
200 g krem sira
150 grama kuvane šunke
150 grama kiselih krastavaca
4 barena jajeta
1 barena šargarepa, 2 kašike barenog graška[/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Lisnato testo otpoiti i istanjiti 4 korice u veličini pladnja na kome će torta da se ređa. Ispeći na jakoj vatri po 5-6 minuta svaku i ostaviti da se ohlade. Umutiti pavlaku sa majonezom i krem sirom i masu podeliti na četiri dela. U prvi staviti sitno seckanu šunku u drugi narendati krastavčiće u treći 3 barena jaja naredana na sitno. Svaku koricu filovati sa po jednim filom. Odozgo premzati sa četvrtim delom i ukrasiti po želji rendanim barenim jajetom, šargarepom i graškom.[/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Puding od mandarine sa sosom od ribizli[/FONT]
[FONT=&quot]Prašak agar-agar se dobija sušenjem raznih crvenih algi, koje se zatim melju dok se ne dobije fini prah. Reč "agar-agar" je malezijskog porekla i znači - "prehrambeno sredstvo od algi za pravljenje želea". Kada se sipa u hladnu vodu, nadima se i postaje žele. Prašak ima četiri puta jaču sposobnost želiranja nego želatin od životinjskih kostiju. Pola kašičice agar-agar praška odgovaraju 4 listova želatina.[/FONT]

[FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci
Za puding:
300 ml soka od mandarina
1 kašičica agar-agar praška
1 kašika braon šećera
1 paketić vanilin-šećera
kora od pola limuna
100 ml jogurta

Za sos:
4 supene kašike kompota od ribizli
250 ml svežeg soka od pomorandže
malo cimeta
malo kardamoma
1/2 kašičice majcene[/FONT]

[FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Puding:
Formice za puding (svaka od po 200 ml) od metala ili keramike staviti u frižider. Agar-agar prašak pomešati sa 3 kašike hladne vode. Staviti na vatru sok od mandarine, šećer, vanilin šećer i koru od limuna. Agar-agar mešavinu dodati i ulupati u mešavinu sa žicom za lupanje belanaca. Mešati 2-3 minuta dok masa vri. Staviti masu u činiju koja se nalazi na kockama leda i mešajući ohladiti dok ne počne da bude kao žele. Onda sipati masu u pripremljene hladne fomice i staviti u frižider na oko 3 sata da se ohlade. Posle toga formice kratko uroniti u vruću vodu, izručiti ih na tanjir i servirati sa sosom od ribizli.

Sos:
Dve supene kašike kompota propasirati u malu šerpicu, dodati sok od pomorandže, cimet, kardamom i majcenu i sve dobro umutiti sa žicom za lupanje belanaca. Pustiti tako da se kuva 2 minuta stalno mešajući. Kada je gotovo dodati ostale 2 kašike dobro oceđenog kompota i promešati. [/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Punjene puslice[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci
Punjene puslice:
8 bjelanjka
420 g šećera
na vrh noža tartar praha

Za punjenje:
250 ml umućene slatke pavlake
voće za ukrašavanje po izboru:kupine, maline, borovnice, ribizle, trešnje z
šećer u prahu za posipanje[/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Bjelanjke, šećer i tartar prah staviti u činiju otpornu na toplotu. Staviti na paru i lagano miješati žicom dok se šećer ne otopi i dok
bjelanci ne postanu samo malo topli. Dovoljno je 2-3 min. Činiju odmah smaknuti s vodene kupelje i nastaviti mućenje mikserom dok masa ne
postane čvrsta.
Umućenu masu staviti u špric za šaranje kolača. Pripremiti veliki pleh i pokriti ga papirom za pečenje. Pomoću šprica prvo praviti pune kružice raznih veličina a zatim po obodima kružica masu nanositi u visinu da se dobiju male korpe. Sredina treba da ostane šuplja. Staviti u već zagrijanu rernu (200°F) da se peče 20 min. Zatim smanjiti temp. na 175°F i peći 35-40 min.
Puslice treba da se isuše i da ostanu bijele. Pečene puslice izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohlade u plehu.
Umutiti slatku pavlaku i pomoću šprica puniti puslice. Po vrhu staviti bobičavo sitno voće po izboru i posuti šećerom u prahu.[/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Ratatouille[/FONT]
[FONT=&quot]Ova lepa kombinacija svežeg povrća dolazi iz južne Francuske. Pri spremanju treba povesti računa o tome da ovo nije sos i da ne treba da bude jako tečno ili homogenizovano. Svako povrće treba da sačuva svoj "identitet", pa ga zato treba iseckati krupnije.[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci za 6 porcija
2 krupno seckane glavice crnog luka
2 sitno seckana čena belog luka
2 patlidžana (plava paradajza)isečena na kolutove
3 manje tikvice isečene na kolutove
1 crvena paprika isečena na krupnije komade
1 zelena paprika isečena na krupnije komade
4 paradajza
1 kašika svežeg bosiljka, krupno sečenog ili iscepkanog
so i biber
peršun[/FONT]

[FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Patlidžan i tikvice staviti u đevđir, posuti sa šolju, pritisnuti tanjirom i nečim teškim(ja koristim ciglu (!) umoranu u alu-foliju) i ostaviti 1 sat da izađe sva tečnost i nestane gorčine. Paradajz zaroniti u vrelu vodu 1 minut, pa oguliti, izvaditi seme i iseći krupno. Na tišoj vatri pržiti luk i beli luk 10 minuta. Kad omekšaju dodati papriku. Posušiti tikvice i patlidžan, pa i njih dodati ostalom povrću zajedno sa bosiljkom, malo soli i bibera. Dinstati 30 minuta na tihoj vatri, poklopljeno. Sipati paradajz i dinstati još 15 minuta nepokriveno. Služiti sa malo peršuna. [/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Riba na provansalski način[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci za 4 porcije
- 800 gr. ribe ( sveža tuna, svež oslić, list i slične morske ribe), ali takvi komadi, da se mogu napraviti 4 kotleta ili fileta, kako je kome milije
- sok od 1 limuna,
- 3 glavice crnog luka,
- 1-2 čena belog luka,
- 1 paprika babura,
- 500 gr. paradajza može i iz konzerve, a može i svež oljušten,
- 90 gr. maslina crnih mesnatih,
- 50 gr. maslinovog ulja,
- 2 kašičice aleve paprike,
- 1 kašičica mlevenog bibera,
- 3 kašike brašna,
- 1 kašičica mlevenog ruzmarina,
- 40 gr. butera, vezica peršunovog lista. [/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Ribu očistiti, isprati i osušiti, nakapati je sokom od limuna i ostaviti da stoji oko 10 minuta. Crni luk iseći na tanke listice, beli luk izgnječiti, paprike iseći na tanke rezance, paradajz, ako je svež oljuštiti i iseći na kocke, masline iseći na tanke listiće.

Zagrejati ulje, dodati crni luk, malo ga pirjaniti, pa dodati papriku, beli luk, masline i paradajz, poklopiti i sve pirjaniti oko 20 minuta na laganoj vatri, zatim dodati alevu papriku, so, biber i ruzmarin i dalje pirjaniti, dodajući po potrebi malo vode.

U međuvremenu ribu posoliti, pobiberiti, posuti sa svih strana brašnom i na zagrejanom buteru pržiti sa obe strane, dok lepo ne porumeni. Prženu ribu složiti na ovalni tanjir, a okolo nasuti pripremljeni umak. Garnirati kolutovima limuna i sve posuti sitno seckanim peršunovim listom.
Služiti sa kuglama kuvanog pirinča i kuvanim krompirima.
Uz ovo idu i teža crna vina, ali može i roze. [/FONT]