Francuska kuhinja

[lara_k]

[FONT=&quot]Kroasani (Croissants)[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci za više od 10 porcija
15 g kvasca
dcl mlake vode
700 g brašna
3 dcl mleka
2 kašike šećera
2 kašičice soli
180 g maslaca
1 jaje
[/FONT]

[FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Otopi 15 g kvasca u dcl mlake vode i dodaj 150 g brašna. Stavi na toplo, da se digne kvasac. U međuvremenu, zamesi testo od 550 g brašna, 3 dcl mleka, 2 kašike (supene) šećera i dve kašičice soli; dodaj kvasac i zamesi testo, pa ga istresi na posipanu brašnom dasku.

Razvijaj testo povlačeći oklagiju u svim pravcima, da svuda bude jednake debljine.
Iz frižidera izvadi 180 g maslaca, pa ga iseci na tanke listiće. Polovinu testa polepi listićima od maslaca, poklopi, pa opet razvijaj testo. Preklopi tako tri puta, pa stavi testo u frižider.

Nakon 20 min izvaditi testo, opet ga razvijaj, preklopi tri puta, i vrati u frižider. Ponovi to još dva puta, zatim vrati testo u frižider na bar 4 sata ili preko noći da odstoji.

Onda razvijaj i iseci na kvadrate od oko 10 cm. Svaki kvadrat preseci dijagonalno na pola, tako da dobiješ po dva trougla. Svaki trougao zaviti tako što se pođe od najduže strane, a vrh malo zategni i prilepi preko peciva.

Staviti da malo narastu (ustvari da duplo narastu), zatim krajeve malo saviti u polumesec. Umutiti jedno jaje i premazati pecivo.

Peći u predhodno zagrejanoj rerni na 250°C oko 15 minuta. [/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Kroketi od krompira[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci za 6 porcija
600 g izgnječenog kuvanog krompira
1 kafena šolja svežeg mleka
2 jaja
2 šolje (za čaj) izrendanog sira tipa "gravjera"
1 kafena šolja sitno iseckanog peršuna
2 šolje (za čaj) galete
ulje za prženje[/FONT]

[FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Stavite izgnječeni krompir u dublji sud, dodajte mlako mleko, jaja i izmešajte dok masa ne postane izjednačena.

Dodajte izrendisani tvrdi sir i na kraju sitno iseckan peršun. Smesu ostavite 1 sat u frižideru. Nakon toga, uzimati komade, davati oblik kugle, uvaljivati u galetu i pržiti na vrelom ulju dok ne porumeni.

Servirati toplo. [/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Krompir u bešamel sosu[/FONT]
[FONT=&quot]Vrlo ukusan prilog uz bilo koje meso[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci za 4 porcije
4-5 srednja krompira
puter
brašno
mleko
so
morsko orašce[/FONT]

[FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Krompir oljuštiti i iseći na listiće (ne mora mnogo tanko). Poređati u vatrostalnu posudu (ja koristim okruglu, ali možete da koristite bilo kog oblika). Od putera, brašna i mleka skuvati gušći bešamel sos, posoliti i na kraju dodati kašičicu morskog oraščeta. Peći u zagrejanoj rerni na 200°C oko sat vremena. [/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]La mirage salata[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci za 1 porciju
2 lista zelene salate
2 lista loloroso salate
2 lista lolobjanko salate
2 lista crvenog kupusa
1 sveža pečurka (oljuštena, bez kore i drške)
pola crvene paprike
150 g goveđeg filea (na zilie)
0,10 dl wurca
dresing grunt (2 kašike senfa, 1 kašika belog luka pasiranog, pola kašike običnog ulja, pola kašike jabukovog sirćeta, pola kašike vinskog sirćeta, so i biber - umuti se.[/FONT]

[FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Na kockice iseckati sve vrste salate,
kupus sitno iseckati na zilie,
papriku takođe,
pečurke na listiće,
preliti sa gruntom i promešati.
U međuvremenu izdinstati file sa malo margarina i malo vurca (magi).
Servirati u dubljoj posudi i preko staviti file i preliti sa preostalim sosom.
Dekorisati sa mariniranom šargarepom i pečurkom po coskovima (prvo šargarepa pa pečurka.[/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Ledeni desert sa jogurtom[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci za 4 porcije
350 g jogurta (prirodnog bez ikakvih dodataka arome)
narendana kora od 2 manje limete
sveže ceđen sok od 3 manje limete
100 ml vode
10 g želatina u prahu
1 veća vezica svježe nane
4 kašika šećera od šećerne trske (ako želite slađe dodati još šećera)[/FONT]

[FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Dobro oprati nanu, naliti vodom i staviti da proključa. Skloniti šerpu sa ringle, poklopiti i ostaviti tako 15-ak min.
Nanu izvaditi iz vode, a ostatak vode procediti kroz gustu cediljku i ostaviti na stranu da se ohladi.
U hladnu vodu dodati limunov sok i narendanu koricu. Polako dodavati želatin i dobro izmešati da se želatin otopi.
U drugu posudu pomešati jogurt i šećer, dodati aromatičnu vodu i sve dobro izmešati.

Masu sipati u male kalupe koje prethodno treba pokvasiti hladnom vodom. Staviti u frižider najmanje 4 sata, još bolje je da prenoći.
Pre serviranja, kalupe samo na kratko uroniti u vrelu vodu da se desert lakše odvoji od kalupa. Pažljivo izručiti na tanjir i služiti sa svežim breskvama, kajsijama, a može i svež mango. [/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Limun sufle[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci
8 komada limuna malo većih
3 jaja (odvojiti zumance i belance)
2 kašike brašna
1/2 šolje šećera
šećer u prahu za posipanje[/FONT]

[FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Limune oprati hladnom vodom i osušiti. Ostrim nožem odseći donji deo i paralelno s njim odseći gornji deo.
Gornji deo sačuvati kao poklopac za ukrašavanje. Uzeti malu kašiku i pažljivo izdubiti sredinu limuna u jednu činiju. Procediti dobiveni sok i ostaviti na stranu.
Očišćene posudice limuna staviti u pleh prekriven papirom za pečenje i ostaviti na stranu.
U jednu činiju staviti 3 žumanceta, 1/4 šolje šećera, 1/4 šolje soka od limuna prethodno proceđenog i brašno. Mutiti mikserom dok se šećer ne otopi oko 3 min. Dalje nastaviti mućenje na pari dok se masa ne zgusne oko 10 min.
Premestiti činiju na sto i mutiti dok se ne ohladi.

U drugu činiju staviti 3 belanceta i preostali šećer 1/4 šolje. Masu lagano mešati žicom na pari dok se šećer ne otopi i dok masa ne postane topla. Premestiti činiju na sto i nastaviti mućenje sa mikserom dok masa ne postane vazdušasta i čvrsta oko 10-ak min.
Umućena belanca postepeno dodavati prethodno ohlađenoj masi od žumanacaa, lagano izmešati i masu vaditi kašičicom i puniti posudice limuna.

Staviti u prethodno zagrejanu rernu 350°F i peći oko 14 min. dok masa ne naraste i ne porumeni. Izvaditi na tanjir, posuti šećerom u prahu i staviti poklopce po vrhu. [/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Mersi salata[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci za 5 porcija
3 oveće mlade šargarepe
1 vrećica smrznutog kukuruza (500 g)
10 omanjih kiselih krastavčića (ili po želji)
kesica majoneza (150 g)
1/2 pavlake
2 prstohvata sušenog peršuna[/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Iseckati šargarepu na kockice i ubaciti je u ključalu vodu u kojoj se već kuva kukuruz oko 10 minuta.
Dok se povrće kuva (otprilike još 15 minuta) iseckati kisele krastavčiće i odložiti ih u posudu u kojoj će se pripremati salata.
Skuvano i ohlađeno povrće dodati krastavcima, potom majonez, pavlaku i peršun.
Sve to posoliti i promešati.
Ostaviti da odstoji kratko u frizu!
Služiti uz pečenje ili suvomesna predjela.

[/FONT]

 

[lara_k]

Pâté chinois - Ovcarska pita
Sastojci
1 kilogram krompira
600 g mevenog mesa
400 g zrna kukuruza (skuvanog i dobro oceđenog)
2 stapa celera sečenog na kockice
1 glavica crnog luka sitno seckanog
3 čena belog luka sitno iseckanog
1 manja vezica svježeg peršuna sitno iseckanog
1 kašičica kari pudera
2 kašike kečapa ili sos paradajza
so i biber po ukusu
2 kašike ulja
2 kašike putera
malo mleka

Priprema
Krompir oguliti, iseći na četvrt, naliti vodom i staviti da se kuva na laganoj vatri. U međuvremenu u veću tavu
staviti ulje da se malo zagre, dodati meso, luk crni i beli, soli i bibera po ukusu. Smanjiti temp. i pustiti da se lagano dinsta uz povremeno mešanje. Dodati kari puder i celer, dobro izmešati i dodati kečap. Ako je potrebno možete u meso dodati nekoliko kašika vode u kojoj se krompir kuva. Meso treba da ostane sočno. Dovoljno je 20-ak min. da se meso izdinsta.

Tako pripremljeno meso skloniti sa vatre i ostaviti na stranu. Skuvani krompir izvaditi u dublju činiju, dodati puter i malo mleka i uz pomoć viljuške ili miksera napraviti pire. Pleh u kome će se peći pita, namazati sa malo hladnog putera.
Pire krompir podeliti na dva jednaka dela. Jedan deo staviti na dno pleha i uz pomoć kašike fino poravnati površinu da bude jednaka.

Po tome rasporediti pripremljeno meso, fino poravnati i dobro posuti seckanim peršunom. Preko toga staviti prethodno skuvan i oceđen kukuruz i sve prekriti sa ostatkom pire krompira. Površinu fino poravnati uz pomoć kašike. Čitavu površinu malo izbosti sa viljuškom i staviti u prethodno zagrejanu rernu (375°F) da se peče 1 sat.
Pečenu pitu izvaditi iz rerne i pustiti da se dobro prohladi pa tek onda seći na željene komade

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Paprike s topljenim sirom[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci za 4 porcije
4 crvene paprike
1 kašika maslinovog ulja
150 g prepolovljenog sitnog paradajza (cherry tomatoes)
25 g crni maslina, po pola
prstohvat svežeg bosiljka
225 g isečenog sira bria[/FONT]

[FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
Zagrejte rernu na 200°C. Prepolovite paprike na pola, izvadite semenke. Pospite maslinovim uljem, ispunite paradajzom, crnim maslinama i bosiljkom. Začinte po ukusu, so, biber, ruzmarin...
Na kraju stavite izdašni sir brie. Poprskajte malo maslinovim uljem, stavite u rernu da se peče oko 20-25 min. tj. dok paprike ne omekšaju.
Servirajte sa hrskavim hlebom i salatom[/FONT]

 

[lara_k]

[FONT=&quot]Parmezan - hleb[/FONT]
[FONT=&quot]Sastojci za više od 10 porcija
brašno - 820 g
voda - 490 g
maslinovo ulje - 49 g
so - 25 g
insttant kvasac - 10 g
parmezan - 200 g
"Poljak" - 290 g (nađi u receptima za hleb)[/FONT]

[FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]Priprema
U mikser ubaciti sve osim vode, vodu sipajte polako kada
uključite mešanje (mešajte u prvoj brzini 3 minuta i minut
u drugoj).
Posle toga testo pokrijte sa plastičnom folijom.
Sačekajte sat vremena, pa na brašnjavu površinu izručite testo i presavijte ga na dva dela.
Za oko 20 minuta testo porcionišite na 4 ista komada,
te komade opet presavijte na 2 dela, sacekajte 10-15 minuta i oblikujte ih u vekne ili u bagete (joooj moraću da napišem recept i za bagete ovde... jednog dana...).
Pleh nabrašnjavite sa mešavinom belog i kukuruznog brašna, a da biste to uradili što uspešnije, pokvasite pleh sprejom, a brašno nabacajte sa cediljkom.
Pokrijte opet sa plastičnom folijom, a za to vreme pripremite peć sa vodom (naime, držite u rerni jednu posudu sa vodom za vreme pečenja) i zagrejte na 230°C.
Kada testo naraste za duplo (posle 1,5 sat) ubacite pleh sa bagetima...
Peći 22-25 minuta (zavisno od vaše opreme, ali pazite da se ne opečete pri otvaranju rerne)!
izreckajte testo 3-4 puta sa žiletom, ili skalpelom.[/FONT]