Nebeski hleb
Kada ovo pročitate, utisak je: "u bre, ko će ovo da napra-
vi", a mogu da vam kažem da je jednostavno i još bolje što
mogu da se prave razne kombinacije, kao dodavanja sastoja-
ka koje vi lično volite. Ja ovaj hleb pravim 4 X nedeljno i
najviše volim sa Kalamata maslinama, a vi birajte napr:
više vrsta semenki, ili orasi...
Sastojci za više od 10 porcija
belo brašno
crno brašno
ražano brašno
voda
morska so
instant kvasac
sve ostalo po ličnom ukusu
Priprema
Prvi dan: pomešajte 1 :1 ili 100 % brašna i 100 % vode sa samo 0,2 % instant kvasca! Posudu sa smesom pokrijte sa plastičnom folijom (nikako sa krpom, krpa upija vlagu i propusta vazduh). To treba da stoji najmanje 14-18 časova na sobnoj temperaturi.
Posle tih 14-18 časova, tj. sutradan, spremite ove sastojke:
650 g belog brašna ili 65 %, 250 g crnog ili 25 %, 100 g razanog ili 10 %.
Znači količina brašna je uvek 100 %, sve ostalo se meri prema toj količini, pa idemo dalje, vode 720 g, ili 72 %, temp. iste da bude 19°C.
30 g soli (3 %) ,5 g instant kvasca (0,5 %) i na kraju u vanglu za mešanje, dodajte 60 % onog testa od juče, da ne kazem 600 g.
Ako imate mikser, mešajte prvom brzinom 3 min., a drugom još 3 min. Kada se sve lepo sjedini,ostavite testo u vangli da miruje sat vremena. Posle tih sat, testo izliti na brašnjavu površinu, zatim testo preklopiti kao knjigu iz 2 dela i gonji deo nabrašnjaviti i potapšati sa 3-4 "šamara". Pokri testo sa pl. folijom i sačekaj 20 min. posle toga, iseći testo na 2 ili 3 komada iste veličine i sve komade opet preklopiti kao knjigu na 2 dela, naravno uz šamaranje i ponovo pokriti i ostaviti na još 10 min.da se smiri.
Tada oblikujete testo u vekne ili šta vam je
najlakše, naravno ako pečete direktno na ploči, ili kamenu,
a ako imate samo rernu bez pomagala, testo stavite u najveći
pleh (podmazan sa zeitinom) i pokrijte opet folijom, dok testo ne poraste za duplo (sat vremena), a u međuvremenu u peć ubacite posudu sa vodom, tako da ćete imati dosta pare i
kada se peć zagreje na 230 C, pažljivo otvori rernu (pazi
se pare) i još pažljivije položi testo - odnosno pleh u rernu!
Testo pre ubacivanja u rernu, malo nabrašnjavite i secnite
na nekoliko mesta vrlo oštrim predmetom, lično preporučujem
staru vrstu žileta, naravno da nije upotrebljavan 100 puta u
one druge svrhe, nego čist i nov sa 2 oštrice.
Pecite 30 min., a u međuvremenu, proverite da li se peče
jednomerno ili mora da se okreće. Kada kora dobije dosta
braon boje (kao čokolada, ali ne crna) vadite i ostavite da
se hleb ohladi. Hladan hleb je pečen hleb!!!!
Napomena: taj isti hleb možete da ukrasite sa raznim semen-
kama, kao spolja, a Bogami i iz unutra, ali te semenke moraju da odleže u vodi najmanje 4 sata (iscedi i baci u miks) i na kraju, PRIJATNO!
Ako hoćete ovaj hleb sa semenkama (susam, suncokret ili
od bundeve) stavite semenke u posudu i prelijte ih sa
vodom i to bi trebalo da bude 20 % težine semenki na onih
100 % brašna i sačekajte 4 sata da semenke upiju vodu. Ko
voli čokoladu, nema problema, može i čokolada...
