Teletina, junetina, govedina - na više načina

[Nostradamus]

Teletina u sosu

700 g teleceg mesa - 2 dcl belog vina - 2 žumanceta - 3 sardele - 1
kašika brašna - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5 dcl ulja

Meso operite,isecite na kocke i stavite na ulje da se prži. Posolite,
pobiberite, nalijte belim vinom i dinstajte na tihoj vatri. Poprašite
brašnom,dodajte izgnjecene sardele,žumanca i sok od limuna.

Služite toplo.
​

 

[Nostradamus]

Govedina na razne načine

Govedina sa konjakom

500 g govedeg mesa (file) - 250 g makarona - 2 dcl konjaka - 100g
maslaca - 1 kašika kapra - so i biber po ukusu

Meso isecite na štapice i prepržite na vrelom maslacu da
porumeni. Posolite, pobiberite i stavite konjak. Dinstajte na tihoj
vatri. Za to vreme skuvajte makarone, ocedite i stavite u ciniju za
služenje,te prelijte mesom i sokom od konjaka i ukrasite kaprom.
​

 

[Nostradamus]

Secuanska govedina

Secuanska govedina

700 g govedeg mesa - 200 g paprike(babure) - 100 g crnog luka -
150 g šargarepe - 100 g celera - 50 g korena peršuna - 4 dcl ulja - 1
kašicica majcene - 1 kašika zacina od sušenog povrca - 1 belance - 1
kašicica aleve paprike - 1 kašika ukuvanog paradajza

Meso isecite na rezance i dodajte belance koje ste umutili sa malo
majcene i ostavite da postoji. Iseckajte na rezance crni luk i sve
povrce. Stavite u mrežu za prženje na ulju ( fritezu )da se prepržu
na vrijucem ulju.
Napravite sos od tople vode sa majcenom, biberom,zacinom od
sucenog povrca,malo aleve paprike i ukuvanim paradajzom. Ovim
prelijte meso i povrce i prokuvajte 4 minute.

Služite odmah.
​

 

[Big Moca]

Teletina ispod sača

Teletina ispod sača



Sastojci

teletina
krompir
paprika
paradajz
luk
vegeta
sol
biber
ulje

Priprema

Teleće meso od prednje četvrti očistimo od kostiju, posolimo, natrljamo vegetom i pustimo da odstoji nekoliko sati. Krompir očistimo, nasiječemo na polovice, posolimo, začinimo svježom paprikom, paradajzom i lukom.
U sač stavimo krompir, na krompir teleće meso zaliveno vodom, a zatim dodamo malo ulja te sač poklopimo.

Žar od drva i uglja stavimo ispod sača i na poklopac te pečemo oko 40 minuta. Sač zatim otvorimo, meso okrenemo i ponovo poklopimo sačem, namaknemo žar te ostavimo da se peče još 30-40 minuta.


Prijatno

 

[Big Moca]

Špikovana teletina

Špikovana teletina



Našpikujte meso

Kupite kilogram telećih leđa bez kostiju ili telećeg buta. Na dugačke štapiće isecite 1 tikvicu, pola crvene paprike i 1 deblju šnitu praške šunke, uvaljajte ih u mešavinu od dosta majčine dušice, ruzmarina i 1 čena belog luka, pa ih ubacite u meso po njegovoj dužini, praveći manji razmak između svakog štapića.

Propržite ga u tiganju

Uvežite meso kako bi tokom pečenja zadržalo svoj oblik. Uzmite tiganj dovoljno veliki za meso, sipajte 2 kašike maslinovog ulja, dodajte grančicu ruzamarina (ili 2 kašičice suvog) i dobro ga zagrejte. Ubacite meso i propržite ga okrećući ga sa svih strana pomoću dve varjače.

Ispecite ga

Prebacite meso na žicu od rerne koju ste postavili preko jednog pleha, prelijte ga s po pola čaše blage supe i belog vina i pecite oko 1 sat i 15 minuta.

Meso ne sme da se peče tako što ćete ga utopiti u sos: tako ćete postići da mu, na kraju, ukus bude delikatniji i da bude ukusno čak i kada je hladno. Da se ne bi previše isušilo tokom pečenja, povremeno ga prelivajte sokovima koji se skupljaju u plehu ispod žice. Na kraju ga istapkajte papirnim kuhinjskim ubrusom.

Vreme pečenja može malo da varira. Nakon oko 1 sat pečenja, probodite meso čačkalicom u njegovom srednjem delu: ako izađe prozirna tečnost, gotovo je. Izbegavajte, međutim, da mnogo produžavate vreme pečenja: teletina je uvek bolja kada je malo rozikasta a ne reš.

Ako ih ne iskoristite odmah, sokove od pečenja možete da sačuvate, proceđene, u frižideru čak do nedelju dana: mogu vam poslužiti pri kuvanju rižota ili kao baza za sos za pastu.


Prijatno

 

[crvendac_011]

Kuvana govedina (dijetalna)

Kuvana govedina

500g goveđeg mesa (ne masnog) - 2 kašike začina od sušenog
povrća

Meso operite, nalijte vodom, sipajte začina od sušenog povrća i
kuvajte dok ne postane meko.
250g kuvnog mesa uz 1 kašičicu senfa je ceo obrok.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"

 

[crvendac_011]

Kuvana teletina (dijetalna)

Kuvana teletina

500g telešeg mesa - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 2 kašike začina
od sušenog povrća - prstohvat soli

Meso operite i nalijte vodom. Dodajte očišćene šatgarepe,
paštrnak i začin od sušenog povrća. Posolite. Kuvajte dok meso ne
postane meko.
250g kuvanog mesa, 2 šargarepe,2 paštrnaka i 1 kašičica senfa
je ceo obrok.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"

 

[crvendac_011]

Govedina sa paradajzom

Govedina sa paradajzom

SASTAV
800 g junetine od buta
2 glavice crnog luka
300 g pelata paradajza
1 dl soka od paradajza
3 dl goveđe supe
1 dl crnog vina
400 g spiralne testenine
bosiljak
mešavina začina
so, biber

PRIPREMA
Junetinu iseći na krupnije komade, pelat paradajza na kocke, crni luk što sitnije iseckati.
Na malo ulja propržiti luk kako bi postao staklast, a zatim dodati junetinu, te i nju kratko propržiti. Nastaviti sa dinstanjem uz povremeno dolivanje juneće supe.
Kada je junetina napola dinstana, dodati pelat i sok od paradajza, crno vino, bosiljak i začine po ukusu. Dinstati
dok meso potpuno ne omekša, a suvišna tečnost ne uvri, kako bi se dobila željena gustina.
Testeninu obariti u slanoj vodi, a potom je procediti i služiti kao prilog uz gotovo jelo.

 

[Julkica]

Teletina u senfu i belom vinu

Teletina u senfu i belom vinu

Sastojci:
teleće šnicle
malo belog vina
senf
crni luk
peršun
šargarepa
začin C
so
biber

Priprema:
Šnicle izlupati, sa jedne strane uvaljati u brašno i kratko, u šerpi, ili vatrostalnoj posudi, propržiti na ulju.
Izvaditi šnicle, a u šerpu dodati sitno seckan crni luk i šargarepu i kratko prodinstati.
Potom vratiti šnicle, naliti sa pola čaše belog vina i malo vode, dodati kašičicu senfa i kratko promešati.
Spustiti u već zagrejanu pećnicu i peći 45 minuta na 200-250°C.
Služiti uz pirinač ili kuvani krompir.

 

[crvendac_011]

Teletina u sosu od badema

Teletina u sosu od badema

Sastojci (za četiri osobe)
600 g telećih šnicli
1 kašika univerzalnog začina
30 g brašna, 30 g maslaca
100 g mlevenih oljuštenih badema, 50 ml vode
prstohvat cimeta
50 ml vina, 100 ml mleka

NAČIN PRIPREME
Teleće šnicle izlupajte, pospite ih začinom, a zatim jednu stranu šnicle uvaljajte u brašno. Pecite ih sa svake strane 3-4 minuta na zagrejanom maslacu, ali prvo na pobrašnjenoj strani. Nastavite da ih dinstate u otklopljenoj posudi, podlivajući s malo vode, oko 15 minuta. Dinstane šnicle izvadite, stavite na toplo mesto, a na istoj masnoći kratko propržite mlevene bademe. Podlijte vodom i kratko kuvajte. Šnicle vratite u tiganj, dodajte cimet, vino, mleko i kuvajte još 2 minuta. Pečene šnicle poslužite sa sosom, listićima badema i salatom po želji.