Sosovi - univerzalni

[crvendac_011]

Orjentalni umak od leblebija - Humus

Orjentalni umak od leblebija - Humus

Potopite u 3 puta više vode 250 g nauta (sirovih sušenih leblebija), da odstoje preko noći i nabubre. Odlijte vodu od natapanja, nalijte ponovo vodu, tako da je ima 2 puta više od nabubrelih leblebija. Dodajte pola šnite kombu alge i kuvajte u ekspres loncu 45 minuta, ili u običnom loncu oko 1 i po sat. Dodajte 2 kašike soja sosa i kuvajte još 5 minuta.

Procedite leblebije, ali sačuvajte vodu. Leblebije stavite u blender i sameljite ih sa malo vode od kuvanja, 4 kašike maslinovog ulja, 3 kašike soka od limuna, 4 kašike taana (susamovog putera) i 3 čena belog luka. Dodajte toliko vode od kuvanja, da se dobije fina, gusta masa, slična namazu od sira.

Servirati hummus posut prstohvatom mlevenog kima, čilija, aleve paprike ili karija, poprskan maslinovim uljem, uz čips od heljdinih kora, integralni hleb ili proju. Odlična ideja kao zdravo posluženje na sedeljkama. Za 6 osoba.

 

[crvendac_011]

Pesto sos

Pesto sos

Potrebno je: 300 g svežeg bosiljka, 120 g parmezana, 1,5 dl malsinovog ulja, šaka kirikija ili oraha i 2 čena belog luka.

U blenderu umutite bosiljak, parmezan, beli luk, maslinovo ulje i kikiriki, odnosno orahe. Pesto sos je savršen za špagete, taljatele, kao dodatak salatama, plodovima mora ili pečenom krompiru.

 

[crvendac_011]

Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese


POTREBNO JE: sveži listovi bosiljka i peršuna, oko 60 g ribanog parmezana, 10 g pinjola, 4 čena belog luka, po potrebi maslinovo ulje, malo soli, prstohvat šećera, nekoliko sušenih čili papričica sa semenkama.

PRIPREMA: Bosiljak i peršun operite pod mlazom hladne vode i stavite da se dobro ocedi na kuhinjskom papiru. U međuvremenu očistite i pripremite ostale sastojke. Sve stavite u multipraktik ili štapnim mikserom pretvorite u kašu. Maslinovo ulje dodajite postepeno, jer masa treba da bude gusta. Stavite u teglice, bolje su i dekorativnije manje. Izravnajte vrh mase i zalijte maslinovim uljem toliko da prekrije površinu.

Potrebno je par dana da se svi sastojci prožmu. Ako želite pikantniji sos, dodajte čili papričice. Svaki put kada odvadite pesto sos iz tegle, poravnajte ostatak i nalijte malo maslinovog ulja.

 

[bazar]

Sos Andaluz
2 dcl majoneza - 3 glavice crnog luka - 2 kašike kapra - sok od 1 limuna
Sitno iseckajte luk, i kapar. Izmešajte sa majonezom, dodajte limunov sok.
Služite hladno.

Sos od hrena
300g kisele pavlake - 2 korena hrena - sok od 1 1/2 limuna - so po ukusu
Istružite hren. Izmešajte ga sa kiselom pavlakom. Dodajte sok od limuna i so. Sve dobro izmešajte.
Služite hladno.

Sos od senfa
200g senfa - 200g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 2 korena hrena - 2 jajeta - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Umutite senf sa uljem dodavajući kap po kap. Dodajte kiselu pavlaku, strugan hren, izgnječena tvrdo kuvana jaja, limunov sok, so i biber.
Sve dobro umutite.
Služite hladno.

Sos od limuna
125g maslaca - 1 veza peršuna - 1 kašika svežeg bosiljka - kora od limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Dobro umutite maslac da bude buav. Dodajte seckan peršun i bosiljak, zatim ribanu koru od limuna, sok od limuna, so i biber. Sve dobro izmešajte. Služite hladno.

Sos od limuna za špagete
2 limuna - 1 kašika šećera - 0,5 dcl belog vina - 2 dcl pileše bistre supe - 200g kisele pavlake - 1 kašika maslaca - so - biber
Limun operite i oljuštite. Nikako belu kožu. Limunovu koru isecite na tanke štapiće, blanširajte, prohladite i osušite. Oljuštene limune ocedite. Šećer u manjoj šerpici karamelizirajte, dodajte limunov sok, vino i limunovu koru. Skuvajte kao sirup. Dodajte supu i skuvajte na polovinu, zatim dodajte pavlaku i kratko prokuvajte. Začinite i dodajte Grand Marine da dobije aromu. Procedite kroz sito i dobro izmešajte sa hladnim maslacem.
Služite toplo uz špagete.

Vokijev preliv za salatu
1,5 dcl ulja - 1 mala tuba majoneza (85 g) - sok od 1 limuna - so po ukusu
Dobro umutite ulje, sok od limuna, majonez i so.
Preliv izmešajte sa zelenom salatom.

Sos od tunjevine
1 kutija sardele u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 veza peršuna - 3 paradajza - so po ukusu - biber po ukusu
Propržite sardele na njihovom ulju. Dodajte oljušten paradajz i kuvajte 10 minuta. Isecite i izgnječite tunjevinu, stavite u dinstan paradajz, dodajte so, biber, seckan peršun i umućenu pavlaku sa pireom od paraza. Sve dobro izmešajte. Služite hladno.

Sos od sardele
1 kutija sardela u ulju - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kapika kapra - 1 veza peršuna - 2 kašike pira od paradajza - 2 lista kadulje (žalfije) - 1 struk bosiljka - 1 list lovora - prstohvat origana - 0,5 dcl prošeka - 0,5 dcl belog vina
Ugrejte maslinovo ulje i ulje od sardela. Izdinstajte seckan luk, seckan peršun, pire od paradajza, kadulju, bosiljak, lovor, origano, isitjene sardele, kapar. Stalno mešajte. Dodajte prošek i vino. Kuvajte 2 minuta.
Služite hladno.

Smiljin sos od senfa
100g senfa - 1 žumance - 3 kašike ulja - 3 kašike mlake vode - 100g kisele pavlake - 1 koren hrena - so po ukusu - biber po ukusu
Umutite žumance, senf, mlaku vodu i ulje. Kuvajte stalno mešajući na pari dok ne počne da se zgušnjava.
Ohladite.
Dodajte kiselu pavlaku, strugan hren, so i biber. Izmešajte.
Služite hladno.

Engleski preliv za salatu
1,5 dcl maslinovog ulja - 2 kapike jabukovog sirćeta - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 kašika senfa - 1 kašika meda - 1 dcl crnog vina - 1 izrendisan crni luk
Sve dobro izmešajte i upotrebljavajte kao preliv za salatu.

Sos za struganu šargarepu
200g kisele pavlake - 3 kašike senfa - 1 mala tuba majoneza (85g) - so po ukusu - biber po ukusu
Dobro umutite kiselu pavlaku,senf, majonez, so i biber.
Služite uz struganu šargarepu.

Sos tatar
3 dck majoneza - 2 kašike kapra - 2 kisela krastavca - 1 manja glavica crnog luka - 1 jaje
Sitno isecite kapar, luk, krastavce. Izgnječitee tvrdo kuvano jaje i sve umešajte s majonezom.
Služite hladno.

Holandski sos
4 žumanceta - 0,75 dcl belog vina - 100g maslaca - sok od 1 limuna - 1 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Umutite žumanca sa vinom. Posolite, pobiberite i kuvajte na pari dok ne zgusne. Dodajte list po list maslaca stalno mešajući. Zalijte sokom od limuna i slatkom pavlakom. Dobro umutite.
Služite toplo ili hladno.

Sos od kiselih krastavaca
80g maslaca - 2 glavice crnog luka - 2 kašike brašna - 4 dcl bistre supe - 4 kašike sitno sečenih kiselih krastavaca
Ugrejte maslac.Propržite seckan luk i brašno. Uspite supu stalno mešajući. Dodajte krastavce i kuvajte 10 minuta stalno mešajući.
Služite toplo ili hladno.

Sos od miorođije
3dcl bešamel sosa - 1 veza mirođije
Napravite sos bešamel, sitno iseckajte mirođiju i izmepajte.
Služite toplo.

Sos za divljač
40g maslaca - 1 šargarepa - 1 paštrnak - 1 celer - 1 glavica crnog luka - 30g brašna - 5 dcl bistre supe - sok od 1 limuna - 1 kašičica šećera - 150g kisele pavlake - 5 zrna bibera - so po ukusu
Propržite na maslacu površe pa brašno. Sipajte supu i biber. Kuvajte dok povrće ne omekša. Pasitejte. Dodajte sok od limuna, so, šećer i kiselu pavlaku. Izmešajte.

Sos za ribu
1dcl vina - 200g kisele pavlake - 1 kapika kapra - beli biber - ulje u kome se pržila riba
Zagrejte ulje, dodajte vino, kiselu pavlaku, isitnjen kapar i beli biber. Prokuvajte, da baci ključ. Prženu ili lešo ribu zalijte ovim sosom.

Sos Bolonjez za špagete
250g mlevenog junećeg mesa - 120g maslaca - 1 glavica crnog luka - 2 šargarepe - 1 celer - 3 kašike koncentrata paaradajza - so - biber - 2 dcl vina - parmezan
Luk isitnite, šargarepu i celer izrendišite. Meso izdinstaje na maslacu sa lukom. Dodajte šargarepu i celer. Paradajz umutite sa vinom, dodajte so i biber. Sve zajedno umešajte i kuvajte na slaboj vatri 1 sat. Na kraju dodajte parmezan.

Sos od parmezana za pirinač
200g kisele pavlake - 1 žumance - 40 g istruganog parmezana - 1 kašičica senfa
Umutite pavlaku, senf, žumance i parmezan. Obaren pirinač premešajte ovim sosom.

Preliv za njoke
50g maslaca - 20g struganog parmezana - 2 dcl slatke pavlake - 100g struganog trapista - 3 kocke sira za mazanje
Ugrejte i kratko prokuvajte maslac, pavlaku i sve sireve. Prelijte tople njoke.

Pikantan sos za pečenje
1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - pola tube koncentrata paradajza - 1 manja glavica crnog luka - sok od 1 limuna - beli biber - suvi ruzmarin - origano
Umutite ulje, vodu, paradajz, limun, ispasirani luk, istrunjen ruzmarin, origano i na kraju pobiberite.
Pečenje, dok se peče mažite u nekoliko navrata. Prilikom služenja prelivajte ovim sokom.

Sos majonez
3 žumanceta - 3 dcl ulja - 200g kisele pavlake - 1 kašika senfa - sok od 1 limuna - so po ukusu
Stavite u mikser 2 žumanceta (ne smeju biti hladna iz hladnjaka), jedno natrunjeno tvrdo kuvano žumance i jednu kašičicu soka od limuna. Mešajte mikserom dodajući stalno ulje u tankom mlazu. Kad je majonez umućen, dodajte senf, sok od limuna i so.
Služie hladno ili upotrebite za druge sosove.

Zeleni sos majonez
50g spanaća - 50g zelene salate - 1 veza peršuna - 30 g estragona - 3dcl majoneza - prstohvat kajenskog bibera - so po ukusu
Skuvajte spanać, salatu, peršun, estragon. Ocedite i dobro propasirajte. Umešajte u majonez, dodajte bibera i soli.
Služite hladno.

Sos od oraha
150g oraha - 50g badema - 1 krompir - 1dcl ulja - sok od 1/2 limuna - 1 glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu
Oljuštite i sameljite orahe i bademe. Dodajte obaren i propasiran krompir, iseckan luk, sok od limuna, so, biber i ulje. Sve dobro umutite.
Služite uz meso i ribu.

Sos od paradajza
1kg paradajza - 1 kašičica brašna - 1 kašičica šećera - 1 dcl ulja - prstohvat bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu
Oljuštite paradajz i propasirajte.
Ugrejte ulje, dodajte brašno, propržite ga da ostane svetle boje, nalijte paradajz i kuvajte 40 minuta na umerenoj toploti. Dodajte šećer, bisiljak, so i biber.
Služite toplo.

Hladan preliv od paradajza
1dcl ulja - 2 kašičice paradajza - 1 kašičica senfa - 1/2 korena struganog hrena - 1 veza peršuna - so - biber
Umutite ulje, senf, paradajz, hren, so, biber i isitnjeni peršun.
Služite hladno uz meso ili ribu.

Sos bešamel
100g maslaca - 2 kašike brašna - 1/2l mleka - sok od 1/2 limuna - beli biber po ukusu - so po ukusu
Ugrejte maslac i propržite brašno da ostane svetle boje. Dodajte vrijuće mleko. Stalno mešajući, dodajte sok od limuna, biber i so.
Služite toplo ili upotrebite kao osnovu za druge sosove.

Sos Remulad
3dcl majoneza - 3 kašičice senfa - 2 kašike sitno isečenih kiselih krastavaca - 1 kašika kapra - 1 veza peršuna - 1 kašičica estragona - 1/2 kašičice sardel-paste - so po ukusu - biber po ukusu
Sitno iseckajte krastavce, kapar, peršun, estragon. Sve umutite s majonezom, senfom i solju. Pobiberite.
Služite hladno.

Nadev za pile
250g pirinča - 250g pileće džigerice - 100g suve slanine - 1 veza peršuna - 1 glavica crnog luka - 2 jajeta - 0,5 dcl ulja - 100g kisele pavlake - so - biber
Obarite pirinač al dente, ocedite ohladite.
Sitno iseckajte luk, džigericu i slaninu. Prodinstajte na ulju. Ohladite. Dodajte isitnjen peršun, jaja, kiselu pavlaku, so. biber. Sve izmešajte, punite pile. Pecite u pećnici normalno.

Nadev za pile na drugi način
150g šampinjona - 2 kifle - 2 dcl mleka - 2 jajeta - 1 veza peršuna - so - biber
Isitnite pečurke i peršun. Potopite kifle u mleku 10 minuta.
Umutite isceđene kifle, pečurke, jaja, peršun, so i biber. Ostavite u hladnjaku 30 minuta. Punite pile, kraj zatvorite čačkalicom. Pecite u pećnici normalno.

Marinat za rostbif
za biftek od 1 kg: 1 kašika senfa - 2 kašike konjaka - 2 kašike ulja- so - kajenski biber - crni biber
Sve sastojke i začine dobro umutite. Namažite biftek mešavinom i uvijte ga u providno-lepljivu foliju. Ostavite da stoji 2 sata.

Nadev za ćurku
300g pileće džigerice - 3 kifle - 2 dcl mleka - 1 jaje - 1 veza peršuna - 1 crni luk - so - biber
Propasirajte džigericu. Kifle potopite u mleko 10 minuta. Ocedite. Izmešajte džigericu, kifle, jaje, sockan peršun, isitnjen luk, so, biber. Nadevajte, zatvorite čačakalicom. Pecite u pećnici normalno.

Maslac za biftek
100g maslaca - 1 kašika senfa - 2 kašičice konjaka - krupni biber
Dobro umutite maslac, senf, konjak i biber. Oblikujte kobasicu i ostavite u hladnjaku da se stegne. Secite na kolutove i stavljajte na topli biftek.

Maslac za šatobrijan
100g maslaca - sok od pola limuna - kora od pola limuna - so - iseckan sveži bosiljak - biber
Umutite sve sastojke. Oblikujte kobasicu i ostavite u hladnjaku da se stegne, Secite na kolutove i stavljajte na tople šatobrijane.

 

[crvendac_011]

Gvakamole sos

Gvakamole sos



Za 4 osobe:2 zrelija avokada, 2 kašike limunovog soka, 2 mlada luka, 2 čena belog luka, 2-3 kašike maslinovog ulja, sveža ljuta papričica, so i biber.

Avokado oljuštiti, izvaditi im koštice, preliti limunovim sokom da ne potamne i viljuškom izgnječiti. Dodati seckani mladi luk, beli luk, maslinovo ulje, seckanu ljutu papričicu, posoliti i pobiberiti po ukusu i sve dobro izmešati i čuvati u frižideru.
Servirati uz prepečeni hleb, ili meksičke takose.

 

[crvendac_011]

Mediteranska salsa

Mediteranska salsa



Potrebno je: 500 g paradajza, glavica crnog luka, 5 čenova belog luka, crvena paprika, 2 kašike sveže isceđenog soka od limuna, 6 kašika peršuna, kašičica morske soli i kašičica bibera.

Paradajz operite, oljuštite i isecite na kockice, ali ne stežite plodove jako da ne bi izašao sok. Crni i beli luk oljuštite i krupno iseckajte, a papriku očistite od semenki i isecite na tanke kolutove. Kuvajte u šerpi dok ne provri, pa dodajte sok od limuna, so, biber i peršun. Servirajte toplo.

 

[crvendac_011]

Hladan zeleni umak

Hladan zeleni umak



Za 4 osobe: dve-tri kriške starog hleba, 2 kašike vinskog sirćeta ili limunovog soka, 4 šolje sitno iseckanih svežih začinskih trava (peršun, nana, bosiljak, vlašac...), čen belog luka, četiri-pet fileta inćuna iz ulja, 2 kašike mariniranih kapara, maslinovo ulje, so i biber.

Kriške hleba isecite na kockice, preručite na pleh i sušite u zagrejanoj rerni, pa prelijte vinskim sirćetom ili limunovim sokom, sačekajte minut-dva da hleb upije tečnost, ocedite i izmiksajte zajedno sa začinskim biljem, belim lukom, isceđenim filetima inćuna i kaparima. Ulje dodajte po potrebi, u zavisnosti od količine i teksture koje želite da postignete. Servirajte kao apetisan uz čips, slane krekere ili štapiće od sveže šargarepe, celera ili paprike.

 

[crvendac_011]

Meksička salsa

Meksička salsa



Za 4 osobe: 2 kašike maslinovog ulja, cela ili polovina veoma ljute papričice, pola crvene paprike, pola glavice luka, pola kašičice kima u prahu, 2 čena belog luka, limeta ili limun, 2 kašike paradajz sosa, kašičica šećera, 500 g paradajza, dve-tri grančice svežeg celera, so i biber.

Zagrejte ulje, dodajte iseckani luk, papričicu, papriku i pržite minut-dva, uz stalno mešanje. Dodajte iseckani beli luk, kim u prahu i sve zajedno dinstajte još dva-tri minuta. Dodajte limunov sok, paradajz sos, paradajz (koji ste prethodno blanširali u ključaloj vodi, oljuštili i iseckali na kockice) i šećer i promešajte. Posolite, pobiberite, smanjite temperaturu i kuvajte 15 minuta uz povremeno mešanje. Sklonite s ringle, dodajte iseckani celer, promešajte i do serviranja čuvajte u frižideru. Servirajte kao preliv uz meso sa roštilja ili kao umak za naćose ili čips.