100 gr maslaca 80 gr brašna 1 veza mirođije 1 limun 1 dl kisele pavlake 1 dl supe so
Rastopite maslac, dodajte brašno i propržite ga. Mirođiju operite, sitno iseckajte i dodajte u brašno, pa i nju malo propržite. Nalijte hladnom supom ili vodom, prokuvajte, posolite i zakiselite limunovim sokom. Umak stalno mešajte da ne zagori. Na kraju dodajte kiselu pavlaku, dobro promešajte, prokuvajte i poslužite.
60 gr maslaca 40 gr brašna 3/8 l supe od mesa so sok od limuna 1 žumance 1/8 l slatke pavlake bosiljak mirođija peršun
Bosiljak, mirođiju i peršunovo lišće sitno iseckajte i propržite na maslacu, pospite brašnom i dobro izmešajte, pa postepeno nalivajte supom i kuvajte. Umak posolite i dodajte sok od limuna. Umutite žumanac sa pavlakom i dodajte umaku da bi se zgusnuo. Gotov umak poslužite uz kuvanu ribu, jaja, teletinu ili pirinač.
1/2 kg paradajza 2 kašike brašna 1/2 glavice crnog luka šećer so ulje
Paradajz operite, i isecite na četvrtine, skuvajte ga i propasirajte. Od ulja i brašna napravite svetlu zapršku. Dodajte propasiran paradajz, sitno seckan crni luk i malo vode. Ostavite umak da vri, ali ga povremeno promešajte da ne zagori. Pri kraju kuvanja dodajte malo šećera i soli. Da bi umak bio sasvim izjednačen, procedite ga kroz cediljku.
6 - 8 krupnih paradajza 6 - 8 velikih ljutih crvenih paprika 1 glavica crnog luka 5 - 6 čenova belog luka 1/2 šolje seckanog peršuna 1 veza mladog luka 1 kašičica šećera so i biber po ukusu
Ovo je hladan sos, priprema se mlevenjem svih sastojaka i najbolje će biti ako imate neki multipraktik, mada i mašina za mlevenje mesa može sasvim lepo da posluži. Paradajz prelijte vrućom vodom i oljuštite. Luk, beli luk i mladi luk očistite i malo usitnite. Sve sastojke sad sameljite. Dobro izmešajte. začinite po ukusu i dobro ohladite pre služenja.
Ovaj sos možete poslužiti uz bilo koje jelo - sa mesom, povrćem, uz testo ili roštilj, kuvana ili pržena jaja - jednom rečju bilo koju namirnicu koju želite da obogatite svežim i pikantnim ukusom u kojem dominiraju paprike.
2 glavice crnog luka 2 kašike masti ili ulja 3 kašike brašna 1 kocka šećera so 1 list lovora sirćeta po ukusu 1/2 l vode ili supe 3 - 4 kašike pavlake
Stavite isitnjen šećer na zagrejanu masnoću da porumeni, dodajte sitno iseckan crni luk i pržite dok požuti. Dodajte zatim brašno, kratko propržite vodeći računa da ne potamni, nalijte vodom ili supom i stalno mešajte da se ne naprave grudvice. Dodajte so, sirće, lovorov list i kuvajte desetak minuta. Gotov umak propasirajte i začinite pavlakom.
Praziluk očistite, operite i isecite na tanke kolutove. Na maslacu propržite brašno, dodajte seckan praziluk i pirjanite da luk malo omekša, pa nalijte goveđom supom. Posolite i pobiberite i kuvajte umak, povremeno mešajući da ne zagori, sve dok praziluk sasvim ne omekša. Dodajte pola kašike sirćeta i prokuvajte umak još malo. Umak zatim procedite kroz odgovarajuću cediljku, dodajte kiselu pavlaku i sve dobro promešajte.
2 mlade kelerabe mast ili ulje 1 kašika peršunovog lišća so 2 kašike brašna 1/2 l supe od kostiju ili od koncentrata
Kelerabu očistite, operite, rasecite po sredini i isecite na kolutove, pa pirjanite na malo masnoće uz povremeno dodavanje vode. Posolite i dodajte peršunovo lišće. Kad keleraba omekša pospite brašnom, pa još malo propržite. Nalijte supom ili vodom i kuvajte još malo.
250 gr majoneza 1 kisela pavlaka 1 nakisela jabuka 1 veći koren celera 1 kašika ulja so i biber
Sjedinite mešajući viljuškom majonez, pavlaku i ulje. Jabulku oljuštite i narendajte na krupno rende. Isto uradite sa korenom celera. Pomešajte sve sastojke, posolite i pobiberite. Ovo je možda malo drugačiji ukus ali je izuzetan naročito uz pohovanu piletinu ili kao preliv svežim salatam. Probajte.
200 gr ajvara 3 jaja 2 kašike ulja 1,5 kašika sirćeta sok od 1 limuna so
Obarite jaja, oljuštite ih i odvojite belanca od žumanaca. Žumanca propasirajte kroz sito, pa dodajte ulje, sirće, sok od limuna i so i stalno mešajte dok ne dobijete gustu masu. U ovu masu umešajte ajvar i služite.
