Sosovi - univerzalni

[crvendac_011]

Umak od mirođije

100 gr maslaca
80 gr brašna
1 veza mirođije
1 limun
1 dl kisele pavlake
1 dl supe
so

Rastopite maslac, dodajte brašno i propržite ga. Mirođiju operite, sitno iseckajte i dodajte u brašno, pa i nju malo propržite. Nalijte hladnom supom ili vodom, prokuvajte, posolite i zakiselite limunovim sokom. Umak stalno mešajte da ne zagori. Na kraju dodajte kiselu pavlaku, dobro promešajte, prokuvajte i poslužite.

 

[crvendac_011]

Umak od mirisnog bilja sa pavlakom

Umak od mirisnog bilja sa pavlakom

60 gr maslaca
40 gr brašna
3/8 l supe od mesa
so
sok od limuna
1 žumance
1/8 l slatke pavlake
bosiljak
mirođija
peršun

Bosiljak, mirođiju i peršunovo lišće sitno iseckajte i propržite na maslacu, pospite brašnom i dobro izmešajte, pa postepeno nalivajte supom i kuvajte. Umak posolite i dodajte sok od limuna. Umutite žumanac sa pavlakom i dodajte umaku da bi se zgusnuo. Gotov umak poslužite uz kuvanu ribu, jaja, teletinu ili pirinač.

 

[crvendac_011]

Umak od paradajza

Umak od paradajza

1/2 kg paradajza
2 kašike brašna
1/2 glavice crnog luka
šećer
so
ulje

Paradajz operite, i isecite na četvrtine, skuvajte ga i propasirajte. Od ulja i brašna napravite svetlu zapršku. Dodajte propasiran paradajz, sitno seckan crni luk i malo vode. Ostavite umak da vri, ali ga povremeno promešajte da ne zagori. Pri kraju kuvanja dodajte malo šećera i soli. Da bi umak bio sasvim izjednačen, procedite ga kroz cediljku.

 

[crvendac_011]

Salsa Kruda

Salsa Kruda
(Meksiko)

6 - 8 krupnih paradajza
6 - 8 velikih ljutih crvenih paprika
1 glavica crnog luka
5 - 6 čenova belog luka
1/2 šolje seckanog peršuna
1 veza mladog luka
1 kašičica šećera
so i biber po ukusu

Ovo je hladan sos, priprema se mlevenjem svih sastojaka i najbolje će biti ako imate neki multipraktik, mada i mašina za mlevenje mesa može sasvim lepo da posluži. Paradajz prelijte vrućom vodom i oljuštite. Luk, beli luk i mladi luk očistite i malo usitnite. Sve sastojke sad sameljite. Dobro izmešajte. začinite po ukusu i dobro ohladite pre služenja.

Ovaj sos možete poslužiti uz bilo koje jelo - sa mesom, povrćem, uz testo ili roštilj, kuvana ili pržena jaja - jednom rečju bilo koju namirnicu koju želite da obogatite svežim i pikantnim ukusom u kojem dominiraju paprike.

 

[crvendac_011]

Umak od luka

Umak od luka

2 glavice crnog luka
2 kašike masti ili ulja
3 kašike brašna
1 kocka šećera
so
1 list lovora
sirćeta po ukusu
1/2 l vode ili supe
3 - 4 kašike pavlake

Stavite isitnjen šećer na zagrejanu masnoću da porumeni, dodajte sitno iseckan crni luk i pržite dok požuti. Dodajte zatim brašno, kratko propržite vodeći računa da ne potamni, nalijte vodom ili supom i stalno mešajte da se ne naprave grudvice. Dodajte so, sirće, lovorov list i kuvajte desetak minuta. Gotov umak propasirajte i začinite pavlakom.

Na isti način priprema se i umak od belog luka.

 

[crvendac_011]

Umak od praziluka

Umak od praziluka

3 praziluka
1 kašika maslaca
1 kašika brašna
1-2 dl goveđe supe
2 kašike kisele pavlake
sirće
so
biber

Praziluk očistite, operite i isecite na tanke kolutove. Na maslacu propržite brašno, dodajte seckan praziluk i pirjanite da luk malo omekša, pa nalijte goveđom supom. Posolite i pobiberite i kuvajte umak, povremeno mešajući da ne zagori, sve dok praziluk sasvim ne omekša. Dodajte pola kašike sirćeta i prokuvajte umak još malo. Umak zatim procedite kroz odgovarajuću cediljku, dodajte kiselu pavlaku i sve dobro promešajte.

 

[crvendac_011]

Umak od kelerabe

Umak od kelerabe

2 mlade kelerabe
mast ili ulje
1 kašika peršunovog lišća
so
2 kašike brašna
1/2 l supe od kostiju ili od koncentrata

Kelerabu očistite, operite, rasecite po sredini i isecite na kolutove, pa pirjanite na malo masnoće uz povremeno dodavanje vode. Posolite i dodajte peršunovo lišće. Kad keleraba omekša pospite brašnom, pa još malo propržite. Nalijte supom ili vodom i kuvajte još malo.

 

[crvendac_011]

Sos sa jabukom i celerom

Sos sa jabukom i celerom

250 gr majoneza
1 kisela pavlaka
1 nakisela jabuka
1 veći koren celera
1 kašika ulja
so i biber

Sjedinite mešajući viljuškom majonez, pavlaku i ulje.
Jabulku oljuštite i narendajte na krupno rende. Isto uradite sa korenom celera. Pomešajte sve sastojke, posolite i pobiberite.
Ovo je možda malo drugačiji ukus ali je izuzetan naročito uz pohovanu piletinu ili kao preliv svežim salatam. Probajte.

 

[crvendac_011]

Umak od ajvara

Umak od ajvara

200 gr ajvara
3 jaja
2 kašike ulja
1,5 kašika sirćeta
sok od 1 limuna
so

Obarite jaja, oljuštite ih i odvojite belanca od žumanaca. Žumanca propasirajte kroz sito, pa dodajte ulje, sirće, sok od limuna i so i stalno mešajte dok ne dobijete gustu masu. U ovu masu umešajte ajvar i služite.

 

[crvendac_011]

Kikiriki umak

Kikiriki umak

1/4 šolje kikiriki putera
1/4 pakovanja žutog šećera
2 kašike jabukovog sirćeta
2 kašika soja sosa
1 kašičica susamovog ulja
1/8 kašičice mlevenog đumbira

Pomešajte sve sastojke i dobro ih izmiksirajte.