Pihtije, želei, zakuske u aspiku...

[vanakir]

Niške pihtije

Sastojci za 8 porcija
1 1/2 kg očišćenih svinjskih ušiju, nogu, njuška i rep (izbegavati suviše masno).
Jedno dve noge od starije kokoši.
Jednu teleću nogu.
Jedna veza razne zeleni.
Jedan do dva lista lovora.
Nekoliko zrna belog bibera.
Jedna glavica crnog luka.
Jedna glavica belog luka.
Jedno dva kuvana jajeta.
Priprema
Kuvati ih na ovaj način:
Uzeti 1 i po kilogram očišćenih svinjskih nogu, uši, njušku i rep (samo izbegavati suviše masno meso jer piktije nisu dobre ako su suviše masne).
Dobro je staviti u pihtije i noge od stare živine, kao i jednu teleću nogu. Svu sitnež dobro oprati, staviti u veći lonac i naliti vodom da meso ogrezne. Metnuti na štednjak i pihtije polako kuvati.
Kada se pena pojavi na površini lonca, treba je pažljivo skinuti, i sad dodati jednu vezu razne zeleni, list lovora, nekoliko zrna bela bibera, jednu glavicu crna luka i jednu glavicu bela luka, nekoliko zrna najgvirca i soli po ukusu.

Kuvanje treba da traje 4-5 sati, zavisi od toga kada će meso biti sasvim mekano. Čim se meso počne od kosti samo da odvaja, znači da su pihtije kuvane. Ipak treba paziti i na vodu od pihtija, jer ona treba da bude više lepljiva i to je znak da će se pihtije stegnuti. Sad lonac treba skinuti sa vatre, ostaviti ga da se sadržina malo staloži. Pokupiti mast koja pliva po površini čorbe. Prvo se procedi kroz sito, a zatim kroz salvet. Meso skinuti sa kostiju i razdeliti ga u nekoliko dubljih tanjira.
Pored mesa uzeti dva tvrdo kuvana jajeta iseći na koturove i postaviti preko mesa kao dekoracija. Tada preliti meso proceđenom čorbom i ostaviti na hladnom da se stegne. Služiti ih sa sirćetom ili majonezom u kome treba dodati malo struganog rena.

 

[vanakir]

Svinjske pihtije

Svinjske pihtije

Sastojci
1 svinjska noga
1 svinjsko uvo
1 svinjski rep
½ svinjske glave
3 glavice belog luka
so, biber mleveni (po ukusu)
nekoliko zrna bibera
4-5 lovorovog lista
voda
aleva paprika

Priprema
Navedene sastojke od svinje (veze) dobro očistiti, oprati i staviti u veći i dublji sud (lonac). Naliti hladnom vodom, dodati 4-5 češnja belog luka, lovorov list, zrna libera, so i staviti da provri. Kada provri, smanjiti temperaturu, skinuti penu koja se na površini stvori i nastaviti s kuvanjem još 3-3,5 h tj. dok meso ne počne s kostiju da se odvaja.

Procediti (tečnost sačuvati), meso isitniti i raspodeliti u pliće sudove i dodati sitno iseckan beli luk. Preko ovako raspoređenog mesa i belog luka, naliti tečnost, posuti biber i na hladno mesto (ne frižider) ostaviti da se pihtije stegnu. Pre serviranja, posuti alevom paprikom, po želji sitno iseckanim peršunom, iseći i služiti.
Masnoću koja se javi na površini pihtija, pažljivo skinuti pre serviranja.

 

[crvendac_011]

Pihtije a la Voki Kostić

Pihtije

1/2 kg junećeg ribića - 1 svinjsko uvo - 2 svinjska papka - svinjski rep
- 1 list lovora - 3 šargarepe - 1/2 korena hrena - 3 jajeta - 3 kisela
krastavca - so i biber po ukusu - biber u zrnu

Zajedno skuvajte ribić, uvo, papke, rep,lovor,i biber u
zrnu.Nemojte staviti mnogo vode.Kuvano je kad voda postane
lepljiva.
Obarite jaja.Skuvajte šargarepu.Istružite hren.Meso odvojte od
kostiju.Isecite na kolutove šargarepu,krastavce,jaja.Meso isitnite.
U činije u koje ćete razlivati piktije prvo poređajte jaja,krastavce,
meso, šargarepu.Pospite struganog rena i bibera u zrnu.Sve zalijte
vodom koja je želatirana.Ostavite da se piktije stegnu.
Služite hladne uz ulje sirće i limun.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"

 

[Julkica]

Pihtije

Pihtije



Sastojci:

1 suvi svinjski but
1 svež svinjski but
6 svežih svinjskih nogica
1 veza zeleni
2 glavice crnog luka
3 čena belog luka
lovorov list
nekoliko zrna bibera
peršun


Priprema:
Sveži svinjski but i nogice dobro očistite i operite pa stavite u lonac i nalijte vodom. Kuvajte oko 10 minuta pa izvadite i vodu prospite. Lonac operite pa ponovite isti postupak sa suvim butom. Potom sve zajedno stavite u veći lonac u kome ćete kuvati pihtije. Zelen krupno isecite na samo nekoliko delova, luk prepolovite ili stavite cele glavice, beli luk prepolovite pa sve zajedno sa mesom stavite u lonac. Nalijte vodom pa kuvajte sve dok se meso potpuno ne odvoji od kostiju. U toku kuvanja dolivajte vodu ako bude potrebno.
Kada je meso potpuno kuvano tako da se odvaja od kostiju i raspada, izvadite ga iz lonca, odvojite od kostiju i iseckajte. Ostatak procedite, zatim tečnost posolite po ukusu, sklonite višak masnoće sa vrha i dodajte u nju iseckano meso. Nalijte u tepsiju, možete posuti i peršunom pa ostavite da se stegne.
Poslužite hladno sa kajmakom.

 

[crvendac_011]

Pihtije (juneći aspik)

Pihtije (juneći aspik)

Potrebno: 1/2 kg junećeg ribića - 1 svinjsko uvo - 2 svinjska papka - svinjski rep - 1 list lovora - 3 šargarepe - 1/2 korena hrena - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - so i biber po ukusu - biber u zrnu.

Priprema:
Zajedno skuvajte ribić, uvo, papke, rep,lovor, i biber u zrnu. Nemojte staviti mnogo vode.Kuvano je kad voda postane lepljiva. Obarite jaja. Skuvajte šargarepu. Istružite hren. Meso odvojte od kostiju. Isecite na kolutove šargarepu, krastavce, jaja. Meso isitnite. U činije u koje ćete razlivati piktije prvo poređajte jaja, krastavce, meso, šargarepu. Pospite struganog rena i bibera u zrnu. Sve zalijte vodom koja je želatirana. Ostavite da se pihtije stegnu.

 

[crvendac_011]

Pihtije sa lososom

Pihtije sa lososom

Za činiju (Ø oko 18 cm):
providna folija

Sastojci:
1 konzerva mešanog povrća (neto 280 g)
60 g mladog luka
300 g dimljenog lososa
1 čaša kisele pavlake
150 ml jogurta
so
1/2 kašičice mlevenog bibera
1 kesica Dr. Oetker mlevenog belog želatina

Pripremite: Ocedite mešano povrće (ako koristite sveže ili zamrznuto, blanširajte pa ocedite). Mladi luk operite i iseckajte na kolutiće, ostavite nekoliko po strani za ukrašavanje. Obložite činiju prvo providnom folijom, a zatim tankim parčićima dimljenog lososa. Preostali losos sitno iseckajte.

Priprema: Potopite želatin prema uputstvu sa kesice. Metlicom za sneg pomešajte pavlaku i jogurt, dobro posolite i pobiberite. Rastvorite želatin prema uputstvu. Dodajte prvo 4 kašike jogurt smese u želatin i dobro promešajte, potom dodajte ostatak jogurta. Umešajte pripremljeno povrće, mladi luk i seckani losos. Sipajte smesu u činiju, poravnajte i pokrijte viškom folije. Ostavite da odstoji u frižideru najmanje 3 sata.

Istresite pihtije iz činije na tacnu, skinite foliju i ukrasite kolutićima mladog luka. Poslužite.

SAVET:
- Servirajte uz svež hleb.
- Najlakše ćete pihtije iseći reckavim nožem.
- Umesto lososa možete da koristite i tanko sečenu kuvanu šunku.

​

 

[freeze1]

Bele pihtije

Bele pihtije

500gr jogurta
3 majoneza (po 100gr)
40gr zelatina

Umutiti i kuvati oko 5 min na tihoj vatri.
Dodati 4 jaja kuvana i iseckana, 300gr sunke i 2 kisela krastavcica. Razliti u pleh i ohladiti.

 

[dona011]

PIHTIJE OD RIBE


Potrebno je:2 konzerve tunjevine
4 kesice zelatina
4 cena seckanog belog luka
1 seckana kuvana sargarepa
1 kasika ulja i 1 kasika zacina C
seckani persunov list

U solji razmutiti zelatin sa 2 decilitra vode.Od 1,5 litre vode
1 kasike ulja i 1 kasike zacina C,skuvati supu.U prohladjenu
supu sipati razmuceni zelatin i dobro promesati.
U tanjire staviti dobro ocedjenu tunjevinu,iseckanu
sargarepu,beli luk i persun.Razliti supu sa zelatinom pa
staviti u friz da se stegne,potom iseci na kocke i sluziti.

 

[bazar]

Bele pihtije

Sastojci za 8 osobe
200 g graška
4 kom šargarepe
200 g stišnjene šunke
100 g kiselih krastavaca
Masa od jogurta
1 l jogurta
1 dl tople vode
500 g majoneza
60 g želatina
po ukusu soli

Priprema
Očistite šargarepu, isecite je na sitne kockice i stavite da se obari.
U drugoj posudi obarite grašak.
Bolje je da povrće barite odvojeno jer se tako ne može desiti da se jedno prekuva, a da drugo ostane neobareno.
Isecite kisele krastavce i stišnjenu šunku na kockice.
Priprema mase od jogurta
U dublju posudu sipajte ½ litre jogurta i stavite da proključa.
U međuvremenu, razmutite želatin u 1dcl vruće vode.
Kad jogurt proključa, smaknite ga sa vatre, umešajte želatin i majonez, vratite da još jednom proključa i ponovo ga smaknite sa vatre.
Dodajte, zatim, ½ litre hladnog jogurta i posolite po želji.

Slaganje
Masa će se lakše vaditi iz modle ako ste modlu namazali uljem ili majonezom.
U modlice ili u pleh sipajte sloj mase od jogurta pa sloj šargarepe,
sloj mase od jogurta pa sloj graška,
sloj mase od jogurta pa sloj stišnjene šunke
i sloj mase od jogurta pa sloj kiselih krastavaca. Na kraju završiti još jednim slojem mase od jogurta.

Staviti u frižider da se dobro ohladi.

napomena
Umesto šunke, možete slobodno staviti kokošije meso ili pak govedinu od ribića dobro skuvanu.

 

[crvendac_011]

Ovo sam jednom pravila, ali u kalupu za "srneća leđa". Može i tako, jer lepo može da se seče, mada ovako mnogo lepše izgleda. A tek ukus... mmmmm