Pihtije, želei, zakuske u aspiku...

[Mala budnica]

PIHTIJE OD RIBE


Potrebno je:2 konzerve tunjevine
4 kesice zelatina
4 cena seckanog belog luka
1 seckana kuvana sargarepa
1 kasika ulja i 1 kasika zacina C
seckani persunov list

U solji razmutiti zelatin sa 2 decilitra vode.Od 1,5 litre vode
1 kasike ulja i 1 kasike zacina C,skuvati supu.U prohladjenu
supu sipati razmuceni zelatin i dobro promesati.
U tanjire staviti dobro ocedjenu tunjevinu,iseckanu
sargarepu,beli luk i persun.Razliti supu sa zelatinom pa
staviti u friz da se stegne,potom iseci na kocke i sluziti.

Da bi pihtije još bile i posne(nisam mogla da nađem rubriku posna jela,jel ima uopšte na forumu)
treba koristiti želatin nego biljni pektin.
U suštini potpuno isti efekat jedino što se želatin dobija prilikom prerade u klanicama a biljni pektin od jabuka.

I jedno pitanje za urednicu .
Pošto nemam 10 postova ne mogu ni poruku da ti pošaljem
a htela sam da te pitam.
Htela sam da postavim jednu sliku ali se ne snalazim.
Jel ima za nas koje se ne snalazimo najbolje neko rešenje za postavljanje slika.
Ono objašnjenje mi baš nije jako razumljivo.

 

[crvendac_011]

Posna jela odvojeno nemamo, ali je dosta toga u vege delu. I obično gledam da ono što je posno označim u naslovu.

 

[ljubopitljiva]

Poteban materijal:
- 1kg boba
- so
- 1dl ulja
- 2 kašike brašna
- 1 kašičica crvene aleve paprike
- 2-3 cena izgnječenog belog luka.

Priprema:
Potopiti bob u hladnoj vodi (nikako u toploj) i ostaviti da nabubri preko noći. Bob oljuštiti, odmah razdvajati zrna i stavljati u hladnu vodu. Kada je očišćen dobro ga oprati i naliti vodom da prekrije bob, posoliti i staviti da se kuva. Kada je kuvan izmiksirati ga. U tiganj staviti ulje i napraviti zapršku od brašna i aleve paprike. Staviti bob u zapršku, dodati beli luk, promešati, dodati so i vegetu po ukusu i razliti u tanjire (činije) i ostaviti da se stegne. Pre služenja pihtije iseći na kocke i preliti novom zaprškom od ulja i aleve paprike.

 

[crvendac_011]

PIHTIJE OD RIBE (posne)

PIHTIJE OD RIBE



POTREBNO JE
1 kg ribe, 500 g crnog luka, 300 g pečuraka, veza zeleni, malo bibera, malo začinske paprike, kašičica provansalskog začina (ili karija, istucanog korijandera, majorana ili samo seckane moriđije), 200 ml ulja, 1–2 kašike skrobnog brašna

PRIPREMA
Iseckajte crni luk i pečurke, propržite ih na ulju i dodajte ribu isečenu na komade. Nalijte vodom da ogrezne, dodajte zelen isečenu na kolutove i skrobno brašno razmućeno s malo vode. Kuvajte 30 minuta, pa izvadite ribu i očistite je od kostiju. Razlijte u posude, ravnomerno rasporedite komade ribe i ostavite u frižideru da se stegne.

 

[crvendac_011]

Šareni aspik

Šareni aspik



Za 4 osobe: 100 g kuvane teletine, 100 g kuvane govedine, 50 g kuvanog i oljuštenog goveđeg jezika u komadu, 2 kašike maslinovog ulja, po pola ukiseljene crvene i žute paprike, dva- tri štapića ukiseljene šargarepe, dva-tri kisela krastavčića, tri-četiri listića želatina, kašika vinjaka, so i biber.

Meso isecite na kockice i sipajte u tri različite šerpice. Paprike, šargarepu i krastavčiće isecite na kockice. Listiće želatina prelijte s 0,5 l tople vode, sačekajte da se sasvim otope, procedite, u dobijeni želatin sipajte vinjak, promešajte i ulijte sloj debljine 0,5 cm na dno dubljeg, četvrtastog pleha. Ostavite da odstoji 10 minuta u zamrzivaču. Odozgo rasporedite sloj kuvane govedine, preko njega rasporedite sloj povrća i sve prelijte slojem želatina. Ovaj postupak ponovite i sa teletinom i sa goveđim jezikom i, na kraju, sve prelijte preostalim želatinom. Pleh prekrijte aluminijumskom folijom i čuvajte najmanje 4 sata u frižideru. Aspik premestite na poslužavnik, ceo pleh uronite u veći pleh napunjen toplom vodom i posle 5 minuta pažljivo izručite aspik na tanjir.

 

[crvendac_011]

Teleći terin s kiselim mlekom




Izvor: SALE & PEPE

 

[crvendac_011]

Hladno predjelo od lososa

Hladno predjelo od lososa



SASTOJCI:
* 600 g filea od lososa sa kožom
* 12 g želatina u listićima
* 2 komorača
* glavica luka
* koren šargarepe
* koren celera
* 4 kašike maslinovog ulja
* 2 kašike sitno iseckanog peršuna
* kašika vinskog sirćeta
* nekoliko zrna crvenog bibera
* so
* mleveni biber

PRIPREMA:
Želatin otopite u hladnoj vodi.

Šargarepu, celer i luk očistite i isecite na tanke kolutove.

Skinite kožu sa lososa i zajedno sa isečenim povrćem kuvajte 20 minuta u litru slane vode.

Procedite, dodajte razmućeni želatin i stavite u frižider da se malo stegne.

Dok se povrće kuva očistite komorač, isecite na kolutove, kuvajte pet minuta u slanoj vodi i ocedite.

Losos isecite na manje komade, kuvajte na pari 20 minuta, posolite, pobiberite i prelijte uljem i sirćetom.

U veću posudu sipajte sloj pripremljenog želatina, prekrijte slojem komorača i povrća, začinite iseckanim peršunom, poređajte komade lososa i ponovo prelijte želatinom.

Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav materijal.

Na kraju pospite zrnima crvenog bibera i pre služenja ostavite najmanje 12 sati u frižideru.

Izvor: S media

 

[crvendac_011]

Hladna zakuska

Hladna zakuska



Za 6 osoba: 1,25 kg zrelog paradajza, 150 g parmezana u komadu, 6 tankih šnita šunke, 6 listića želatina, 3 dl povrtnog bujona iz kocke, vlašca, veza svežeg bosiljka, so i biber.

Želatin otopite u malo hladne vode, paradajz potopite na nekoliko minuta u ključalu vodu, ocedite, ohladite pod mlazom hladne vode, oljuštite, iseckajte na tračice i sipajte u veću činiju... Dodajte seckani vlašac i bosiljak, posolite, pobiberite i promešajte i kuvajte do vrenja, pa skinite sa ringle. U ključali povrtni bujon sipajte oceđeni želatin, energično mutite nekoliko minuta i ostavite sa strane da se steže. Ovako pripremljenu želatinastu masu sipajte preko paradajza i promešajte. Dublji, četvrtast pleh obložite providnom folijom, sipajte pola količine pripremljene mase i odložite u frižider na 10 minuta da se ohladi. Zatim po površini poređajte šnite šunke i tanke listiće parmezana, odozgo sipajte ostatak smese sa paradajzom i čuvajte najmanje 2 sata u frižideru.

Neposredno pre služenja pažljivo izručite na poslužavnik i ukrasite komadićima parmezana.

 

[crvendac_011]

Tunjevina sa povrćem u aspiku

Tunjevina sa povrćem u aspiku



Sastojci

• 350 g tunjevine
• 1 praziluk
• 400 g mešanog kuvanog povrća
• 500 ml vode
• 50 g želatina
• 30 g zelenih maslina
• 400 g crnog hleba
• so
• biber
• peršun
• 1 limun

Priprema
U ključalu vodu lagano mešajući sipati razmućen želatin. Kuvati uz stalno mešanje, skinuti sa vatre i posudu sa želatinom staviti u veću posudu sa hladnom vodom. Tunjevinu ocediti od viška ulja, pa pomešati sa kuvanim mešanim povrćem,iseckanim maslinama i prazilukom. Posoliti, pobiberiti, posuti peršunom, lagano izmešati i staviti u okrugli kalup. Sve preliti ne previše ohlađenim želatinom i ostaviti da se ohladi. Izvaditi tunjevinu u aspiku iz kalupa, servirati na tanjir uz kriške limuna i poslužiti hladno.
Pošto je želatin belančevina koja se dobija od životinjskih produkata, potrebno je striktno poštovanje proizvodnog procesa da bi se na kraju dobio kvalitetan i bezbedan proizvod. Štetni mikroorganizmi, nečistoće i brojni zagađivači, mogu u velikoj meri da utiču na ispravnost želatina.

Izvor: Kuhinjica

 

[crvendac_011]

Pihtije sa žitom i ćuretinom

Pihtije sa žitom i ćuretinom



POTREBNO JE
200 g ćuretine, 200 g kuvane pšenice, kašika ljute paprike, 3 kašike želatina, 1 l vode, 5 čenova belog luka, biber, so

PRIPREMA
Ćureće meso operite i stavite da se kuva. U litru vrele vode razmutite želatin, dodajte barenu pšenicu, ljutu papriku, biber, so i iseckani beli luk. Sve dobro promešajte. Kad se meso obari, isecite ga sitno, pa dodajte u
masu od želatina i pšenice. Sve zajedno opet izmešajte, rasporedite u modle i hladite četiri sata.