Kuvani kupus na više načina

[vanakir]

Podvarak sa svinjetinom

Podvarak sa svinjetinom


Sastojci za 4 porcije
1 kg kiselog kupusa ribanca ili glavica kiselog kupusa isečena na rezance
1 kg svinjetine
1 šolja ulja
so
biber
začin C
lorber

Priprema
Najpre probajte kupus. Ako je kiseliji nego što želite, properite ga. Ocedite ga i propržite na polovini ulja i dolijte sasvim malo vode. Kad kupus omekša, sipajte ga u pogodnu vatrostalnu posudu.

Na zagrejanom preostalom ulju propržite isečeno meso koje ste prethodno posuli začinom i posolili, a pri kraju prženja pobiberili. Tako pripremljeno meso poređajte na kupus i prelijte preostalim uljem na kojem je i proprženo. Meso zatim pritisnite da bi potpuno prodrlo u kupus, pospite celu površinu smrvljenim lorberom i ravnomerno, po celoj površini, prelijte sa nekoliko kašika vode.

Pecite u zagrejanoj rerni na umerenoj temperaturi oko 1 sat. U toku pečenja meso možete prevrnuti da bi porumenelo sa obeju strana.

 

[vanakir]

Svadbarski kupus

Srpsko jelo iz srca Šumadije. Mnogi ga se sećaju po Guči i trubačima. Kažu da se tamo sprema najbolji svadbarski kupus! Kuva se satima u zemljanom loncu, što duže tinja na vatri to je ukusniji. Naročito sutradan. Stavlja se oko 40 % mesa u odnosu na kupus.Sastojci
kiseli kupus,
svinjetina,
teletina,
ovčetina,
rebarca,
slanina,
glavica crvenog luka,
kašika crvene paprike,
lovor,
biber u zrnu







Priprema
U lonac poredati kockice slanine, preko nje red izrezanog kupusa, zatim red isječenog i izmješanog mesa, malo luka, paprike, bibera, lovora i opet red kupusa. Ređati do vrha lonca i završiti sa kiselim kupusom. Možete koristiti meso koje vam je na raspolaganju, što je raznovrsnije to je ukusnije.

Ulijte hladne vode da kupus ogrezne. Na umjerenoj vatri neka se krčka 4-5 sati. Lonac ne miješati, nego samo protresiti. Odlično ide uz proju.

 

[Nostradamus]

Francuski kupus (Šukrut)

Francuski kupus (Šukrut)

1 kg kiselog kupusa (ribanca) - 150 g suve slanine - 4 kožice od
slanine - 3 šargarepe - 2 krompira 2 kapike ulja- 2 dcl belog vina - 2
dcl bujona - biber

U sredini kupusa po želji:

2 para viršli - kobasica u komadu - suve krmenadle - suva šunka u
debljim kriškama ,džigernjaca u komadu

Na dno šerpe stavite kožice od slanine.Preko toga stavite sastojke
koje sam oznacio prema želji.Odozgo stavite drugu polovinu
kupusa,pobiberite i zalijte uljem,vinom i bujonom.

Pecite poklopljeno u pecnici 2 sata na 220 C.

139. Pohovane svinjske krmenadle
6 svinjskih krmenadli - 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 50 g brašna

- so i biber po ukusu - 2 dcl ulja
Svinjske krmenadle izlupajte, posolite i poboberite.Uvaljajte ih
prvo u brašno, zatim u jaja i na kraju u mrvice.Pržite ih u dobro
zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumene.

Služite ih u toploj posudi.
​

​

 

[Nostradamus]

Punjen kupus

Punjen kupus

1 glavica svežeg slatkog kupusa - 1/2 kg mlevenog juneceg mesa -
50 g slanine - 100 g pirinca - 200 g kisele pavlake - 100 g mrvica od
hleba - 1 jaje - 1 veza peršuna - 3 kocke supe - 50 g maslaca - so i
biber po ukusu

Izdubite kupus.Dobro zamesite mleveno meso, sitno seckanu
slaninu, jaje,pirinac, seckan peršun, so, biber. Ovom nasom napunite
kupus.

U lonac od 5 litara sipajte 3 litra vode da prokljuca sa kockama
supe. U kljucalu vodu spustite kupus uvijen u gazu. Krajeve vežite za
varjacu i zakacite na ivicu lonca. Kuvajte 1 sat i 45 minuta.

Iscedite ga u ciniju, zalijte pavlakom i prelijte mrvicama proprženim
na maslacu.
Služite toplo.
​

 

[Nostradamus]

Grcki kupus

Grcki kupus

1 kg kiselog kupusa ribanca - 400 g mlevenog juneceg mesa - 200 g
suve slanine - 1 veza peršuna - 1 supena kašika zacina od sušenog
povrca - 1 kašika ulja - 3 jajeta - 200 g kisele pavlake - 2 dcl slatke
pavlake - so - biber

Izdinstajte kupus na ulju i isitnjenoj slanini.Posebno izdinstajte
meso, zacin od sušenog povrca i isitnjen peršun.

U šerpu stavite pola kupusa,meso i odozgo drugu polovinu
kupusa.Umutite jaja,kiselu i slatku pavlaku, pobiberite i zalijte
pripremljen kupus. U prethodno zagrejanoj rerni pecite otklopljeno 1
sat na 220 c .

Služite toplo.
​

 

[skinmi]

Crveni kupus sa jabukama

[FONT=Arial,Helvetica,sans-serif][SIZE=-1] CRVENI KUPUS SA JABUKAMA

1 glavica crvenog kupusa
3 kašike ulja
2 glavice crnog luka
2 nakisele jabuke
pola limuna
malo karanfilica u prahu
so
biber
Kupus iseći na tanke rezance. Iseckan luk propržiti na ulju da bude staklast, dodati kupus i oljuštene i nastrugane jabuke i, uz mešanje, sve malo propržiti. Naliti vodom, začiniti solju, biberom, karanfilićem i sokom od limuna i poklopljeno dinstati dok ne omekša.

[/SIZE][/FONT]

 

[crvendac_011]

Kaluđerski kupus

Kaluđerski kupus

4 kg kiselog kupusa - 300g svinjskog mesa - 300g junećeg mesa -
300 g jagnjećeg mesa - 300 g kobasica - 500g suvih rebara - 200g
čvaraka - 400 g suve slanine - so i biber po ukusu - 2 kašike aleve
paprike

Isecite kupus na krupnije komade.
Meso isecite na manje komade i usolite ga.Nemojte meso mešati.
Suva rebra operite u mlakoj vodi.
U veći lonac (ili zemljani sud ) od 5 litara stavite na dno nekoliko
listova suve slanine,pa red kupusa ,svinjskog mesa,kupusa,
kobasica,kupusa,junećeg mesa,kupisa, suvih rebara,kupusa,
jagnjećeg mesa , kupusa,slanine, kupusa, čvaraka, kupusa.Odozgo
opet stavete slaninu na listove sečenu,pa nekoliko celih listova
kupusa.U litru vode izmešajte so, biber, i alevu papriku, pa zalijte
kupus.
Dodajte vode da ogrezne.
Stavite kupus na umerenu toplotu da polako krčka.Činite to četiri
dana po dva sata.
Služite topao kupus uz vruću projaru.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"

 

[crvendac_011]

Podvarak na Vokijev način

Podvarak

2kg kiselog kupusa u glavicama - 250 g suve slanine - 3 dcl ulja - 1
lovorov list - biber po ukusu

Isecite kupus na rezance(ne suviše tanke).Propržite na ulju
slaninu seckanu na kockice.Dodajte kupus, lovorov list i biber.
Dinstajte 2 sata na umerenoj toploti povremeno mešajući.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"

 

[crvendac_011]

Baren kiseo kupus

Baren kiseo kupus

1 kg kiselog kupusa u glavici - 2 krompira - 1 lovorov list - 200 g
suve slanine - 1 kašičica kima - so po ukusu - biber po ukusu

Isecite kupus na rezance. Kuvajte ga zajedno sa slaninom
iseckanom na kocke. Dodajte lovor, kim i oljuštene krompire. Kuvajte
1 sat.
Ocedite, pobiberite i služite toplo.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"

 

[crvendac_011]

Podvarak posni (dijetalan)

Podvarak posni

600g kiselog kupusa - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 1 lovorov list - 1/4 kašičice kima

Kupus isecite na široke rezance.Stavite ga na toplo ullje,
dodajte začin od sušenog povrća, lovor i kim. Dinstajte 45 minuta.
Polovina posnog podvarka je ceo obrok.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"