Minestrone

[crvendac_011]

Minestrone s povrćem, pasuljem i tubicama

Kuvanje povrća

Na kockice iseckajte 200 g slatkog krompira (ako ga ne volite, zamenite ga običnim), 1 praziluk, 1 šargarepu, 3-4 lista kelja, 1 tikvicu, 100 g blitve i 2 krompira. Prebacite sve u veliku šerpu, dodajte oko 2 l vode, malo posolite i sačekajte da provri.

Priprema prženog dodatka

Iseckajte 30 g bele slanine sa šakom peršuna, pola manjeg korena celera, nekoliko listova bosiljka, 1 čenom belog luka i 1 malim crvenim lukom. Sve prebacite u dublji teflonski tiganj, dodajte 2 kašike ulja i propržite. Potom dodajte 3 oljuštena i usitnjena paradajza i dinstajte desetak minuta. Umešajte ovu smesu u čorbu.

Dodavanje pasulja

Dodajte 200 g šarenog pasulja koji ste prethodnu noć potopili u vodu, pa nastavite s kuvanjem još 2 sata. Dopunite kratkom testeninom u obliku tubica, pa kuvajte dok pasta ne bude al dente. Začinite mlazom maslinovog ulja, sveže mlevenim biberom i rendanim parmezanom.

Ukusne varijacije

Tradicionalne kore

Umesto tubica, možete upotrebiti kore za lazanje. Možete napraviti ili kupiti 200 gotovih kora za lazanje s jajima i, pomoću nazubljenog točkića za sečenje testa, iseći kore na nepravilne oblike – vreme njihovog kuvanja je 3-4 minuta.

Pesto po meri

Dodatak pesto sosa minestrone čorbu čini neodoljivom. Na kraju kuvanja dodajte prepunu kašiku pesta koji možete napraviti na klasičan način s bosiljkom i belim lukom, ili od mešavine peršuna, ruzmarina i malo ljute papričice.

Parmezan

Šačica rendanog sira je neophodna u ovom jelu. Birajte grana padano ili parmiđano ređano. Ukoliko želite intenzivniji ukus sira, na pola kuvanja u čorbu ubacite komadić tvrde kore sira, pa ga na kraju odstranite.


"Sale & Pepe"

 

[crvendac_011]

Minestrone sa mešanim mahunarkama

Minestrone sa mešanim mahunarkama

Kuvanje mahunarki

U hladnu vodu potopite 200 g belog pasulja, 100 g suvog boba i 100 g leblebija da odstoje preko noći.

Pasiranje i dodavanje prženom povrću

Stavite ih zajedno da provri, kuvajte 1 sat, pa dodajte 150 g graška, so, sačekajte da provri, pa kuvajte još 1 sat. Ocedite povrće (sačuvajte vodu u kojoj se kuvalo), pa 2/3 količine povrća izblendirajte. U istoj šerpi propržite seckane: 1 šargarepu, 1 vezu celerovog lišća i 1 mali crveni luk na 2 kašike, pa dodajte pasirano povrće i dobro promešajte.

Kuvanje čorbe

Smesi od proprženog povrća i pasiranih mahunarki dodajte kutlaču vruće vode od kuvanja i kuvajte 15-20 minuta, dodajući povremeno još vode – treba da dobijete prilično tečnu čorbu. Dopunite celim mahunarkama i nakon nekoliko minuta sklonite s vatre. Začinite seckanim peršunom, mlazom maslinovog ulja i rendanim parmezanom.

Hranljivi dodaci

Tost i krutoni

Ako vam se dopada ova druga verzija minestrone čorbe, poslužite je uz kriške prepečenog domaćeg hleba, ili, ako ste ljubitelj pikantnih ukusa, uz tost-hleb isečen na štapiće i propržen na malo ulja sa ljutom paprikom.

Uz žitarice – kao nekad

Spoj mahunarki sa žitaricama su nutricionisti oduvek preporučivali: ako ovoj čorbi dodate 2-3 kašike oljuštenog ječma ili prosa, dobićete ukusno i kompletno jelo i iznova otkriti šarm starinskih ukusa.

Jaje kao iznenađenje

Jaje ćete poširati tako što ćete ga razbiti u šerpici u kojoj lagano ključa voda, sipana u visini 2 prsta s malo sirćeta. Kašikom prebacite belance preko žumanceta – nakon 2 minuta kuvanja, jaje je poširano i dodajte ga čorbi.

"Sale & Pepe"

 

[Chili Peppers]

Minestrone sa pestom

Minestrone sa pestom

Potrebno: 750gr bundeve, 750gr belog pasulja, 400gr boranije, 2 šargarepe, 3 krompira, 100gr mesnate slanine, so, biber, 125gr makarona. Za pesto: 2 vezice bosiljka, 2 čena belog luka, 2 zrela paradajza, 100gr rendanog parmezana, 1/2 čaše maslinovog ulja.

Očistiti i iseći boraniju, šargarepu, krompir i bundevu, pa ih iseckati na kocke zajedno sa slaninom, dodati pasulj, koji je prethodno potopljen u vodu. Sve staviti u veći lonac, posoliti i pobiberiti, pa kuvati u 3 I vode. Kada je pasulj kuvan, dodati makarone i kuvati još petnaestak minuta. Za pesto: u avanu istucati bosiljak i beli luk. Dodati oljušten i propasiran paradajz, mešati i postepeno dodavati sir i ulje. Pesto razraditi sa malo supe, a zatim ga sipati u lonac i promešati. Kuvati još par minuta.

 

[crvendac_011]

Prolećna "minestrone"

Prolećna "minestrone"

Za 6 osoba: 1,5 l pileće supe (može i iz kocke), glavica komorača, 100 g špargli, 6 cvetova zelenog karfiola, 6 malih tikvica, 6 "čeri" paradajza, 2 čena belog luka, veza mladog luka, 100 g mladog graška, 100 g mlade boranije, 100 g špageta (izlomljenih na komadiće), šaka seckanih listića bosiljka, šaka seckanog vlašca, so, biber, maslinovo ulje i 6 vršnih kašika "pesta" (mešavina bosiljka, maslinovog ulja, belog luka, pinjola ili badema i struganog parmezana).

Povrće očistite i iseckajte na kolutiće, odnosno kockice. U šerpi zagrejte maslinovo ulje, stavite seckani beli luk, mladi luk i komorač i dinstajte 15 minuta na umerenoj temperaturi. Dodajte ostalo povrće, dinstajte još 5 minuta, pa prelijte toplom supom i stavite špagete. Kada supa proključa smanjite temperaturu i kuvajte još 10 minuta, posolite, pobiberite i skinite s ringle. Servirajte u dubokim činijama uz kašiku pesta, malo seckanog bosiljka i vlašca, preliveno s nekoliko kapi maslinovog ulja.