LEGEND
- Učlanjen(a)
- 05.05.2009
- Poruka
- 4.736
Đuveč
Inače ĐUVEČ je zemljana posuda u kojoj se peče hrana u rerni. Nekada je to valjda bilo u žaru i pepelu. Ima osobinu da se polako zagreva, vrlo ravnomerno peče i dugo drži toplo. Hrana spremana u đuveču je mnogo ukusnija. Treba peći na tihoj vatri, ja bi reko 170-180°C.
Pa kaže, đuveč je jedno od najboljih jela među letnjim jelima. S razlogom jer sadrži skoro sve što kod nas ima od namirnica. Kad se dobro napravi, predstavlja savršenu celinu vaskolikog povrća, ali ne i mesa. Naime kod nas se uobičajilo da se stavlja različito meso, što se ne preporučuje jer različita mesa imaju različite ukuse i različite brzine spremanja. U svakom slučaju meso mora biti sočno, a ne suvo i to po sledećem prioritetu: jagnjetina ili planinska ovčetina, teletina, mlado svinjsko, živina i tek na kraju govedina.
Pazi samo količine, ovo je za 5 osoba, a ja sam sabrao količne svežih namirnica i stigao do cifara između 5 i 7 kg. Doduše sve je to sočno povrće i dugo se peče pa puno ispari, ali ipak.
U vrlo starim kuvarima recept je za 6-8 osoba, u samo starim 5, a sada nam valjda trebaju jednospodobni. Ali, za 2 dana .
Daklem, počinje:
Sastojci za 8 porcija
1-1.5 kg mesa,
2-3 kg paradajza,
˝ kg crnog luka,
1 veliki plavi patlidžan,
3-4 vrlo mlade tikvice,
25-30 bamnji * (ha, kladim se da ne znate šta je to),
5-6 zelenih mesnatih paprika (ako su ljute, a ne volite, uškopite ih) *,
1 veza peršunovog lista, sitno iseckanog,
1 veza celerovog lista,
2 male sasvim mlade kelerabe,
1 šaka mlade boranije,
100 g svežeg kupusa,
1 šoljica pirinča (ako je varijanta bez mesa onda 2 šoljice + malo ulja),
1 šoljica ulja,
1 čaša vode,
so, biber i još malo ulja ako je meso posno
i NIKAKO KROMPIR (valjda bi popio sve sokove, ispičutura jedna).
Priprema
Paradajz iseći na kriške i staviti u jednu posudu. U drugu posudu iseći svo ostalo povrće na rezace i listić e, a peršun, luk i celer, sitno. Mešano povrće (ne paradajz) posoliti, pobiberiti, dodati šoljicu ulja (ko voli može maslinovo) i promešati.
Đuveč podmazati uljem pa dno prekriti skoro polovinom paradajza. Zatim staviti mešanog povrća i odozgo rasporediti meso sečeno na manje komade. Na meso staviti opet malo paradajza i posuti ravnomerno pirinač. Onda stavite drugu polovinu povrća pa drugu polovinu paradajza. Preko svega naliti 1 čašu vode i ako meso nije masno 2-3 kašike ulja.
Peći istiha 4-5 sati. Ja bi reko da može i manje, na 160-180°C. Pazite to se peče otklopljeno, ima puno paradajza a i ostalo povrće je sočno i pušta tečnost, pa treba da se kuva u tom soku i treba mu vremena da uvri. Na pola pečenja dodajte još 2-3 isečena paradajza odozgo, da se ne presuši.
Kad je gotovo izvadi se iz rerne i ostavi da odstoji 10 -ak minuta da se upije ostatak tečnosti. Jeste li znali to, da kad hoćete da se tečnost upije sklonite posudu sa vatre, jer ako samo ugasite ringlu a posudu ostavite, neće se upiti tečnost (ili bitno manje).
Vrlo interesantno. Još nisam probao, ali da smo na južnoj polulopti ili da živimo u nekoj zemlji, bogami bih. Fali ključna stvar, paradajz mada bi mogao da prođe pelat u konzervi, ali ni toga nema. Ostalo bi se nekako našlo smrznuto. Još nešto, primetio sam da nema šargarepe, a nema ni belog luka.
* Inače bamnje ili bamije su povrće, malo zeleno okruglasto kao papričice samo nije ljuto.
* Sjajan izraz, uškopiti papriku, valjde znači odstraniti seme, ali i one žilice uzduž.
Inače ĐUVEČ je zemljana posuda u kojoj se peče hrana u rerni. Nekada je to valjda bilo u žaru i pepelu. Ima osobinu da se polako zagreva, vrlo ravnomerno peče i dugo drži toplo. Hrana spremana u đuveču je mnogo ukusnija. Treba peći na tihoj vatri, ja bi reko 170-180°C.
Pa kaže, đuveč je jedno od najboljih jela među letnjim jelima. S razlogom jer sadrži skoro sve što kod nas ima od namirnica. Kad se dobro napravi, predstavlja savršenu celinu vaskolikog povrća, ali ne i mesa. Naime kod nas se uobičajilo da se stavlja različito meso, što se ne preporučuje jer različita mesa imaju različite ukuse i različite brzine spremanja. U svakom slučaju meso mora biti sočno, a ne suvo i to po sledećem prioritetu: jagnjetina ili planinska ovčetina, teletina, mlado svinjsko, živina i tek na kraju govedina.
Pazi samo količine, ovo je za 5 osoba, a ja sam sabrao količne svežih namirnica i stigao do cifara između 5 i 7 kg. Doduše sve je to sočno povrće i dugo se peče pa puno ispari, ali ipak.
U vrlo starim kuvarima recept je za 6-8 osoba, u samo starim 5, a sada nam valjda trebaju jednospodobni. Ali, za 2 dana .
Daklem, počinje:
Sastojci za 8 porcija
1-1.5 kg mesa,
2-3 kg paradajza,
˝ kg crnog luka,
1 veliki plavi patlidžan,
3-4 vrlo mlade tikvice,
25-30 bamnji * (ha, kladim se da ne znate šta je to),
5-6 zelenih mesnatih paprika (ako su ljute, a ne volite, uškopite ih) *,
1 veza peršunovog lista, sitno iseckanog,
1 veza celerovog lista,
2 male sasvim mlade kelerabe,
1 šaka mlade boranije,
100 g svežeg kupusa,
1 šoljica pirinča (ako je varijanta bez mesa onda 2 šoljice + malo ulja),
1 šoljica ulja,
1 čaša vode,
so, biber i još malo ulja ako je meso posno
i NIKAKO KROMPIR (valjda bi popio sve sokove, ispičutura jedna).
Priprema
Paradajz iseći na kriške i staviti u jednu posudu. U drugu posudu iseći svo ostalo povrće na rezace i listić e, a peršun, luk i celer, sitno. Mešano povrće (ne paradajz) posoliti, pobiberiti, dodati šoljicu ulja (ko voli može maslinovo) i promešati.
Đuveč podmazati uljem pa dno prekriti skoro polovinom paradajza. Zatim staviti mešanog povrća i odozgo rasporediti meso sečeno na manje komade. Na meso staviti opet malo paradajza i posuti ravnomerno pirinač. Onda stavite drugu polovinu povrća pa drugu polovinu paradajza. Preko svega naliti 1 čašu vode i ako meso nije masno 2-3 kašike ulja.
Peći istiha 4-5 sati. Ja bi reko da može i manje, na 160-180°C. Pazite to se peče otklopljeno, ima puno paradajza a i ostalo povrće je sočno i pušta tečnost, pa treba da se kuva u tom soku i treba mu vremena da uvri. Na pola pečenja dodajte još 2-3 isečena paradajza odozgo, da se ne presuši.
Kad je gotovo izvadi se iz rerne i ostavi da odstoji 10 -ak minuta da se upije ostatak tečnosti. Jeste li znali to, da kad hoćete da se tečnost upije sklonite posudu sa vatre, jer ako samo ugasite ringlu a posudu ostavite, neće se upiti tečnost (ili bitno manje).
Vrlo interesantno. Još nisam probao, ali da smo na južnoj polulopti ili da živimo u nekoj zemlji, bogami bih. Fali ključna stvar, paradajz mada bi mogao da prođe pelat u konzervi, ali ni toga nema. Ostalo bi se nekako našlo smrznuto. Još nešto, primetio sam da nema šargarepe, a nema ni belog luka.
* Inače bamnje ili bamije su povrće, malo zeleno okruglasto kao papričice samo nije ljuto.
* Sjajan izraz, uškopiti papriku, valjde znači odstraniti seme, ali i one žilice uzduž.
Poslednja izmena od urednika: