- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 38.982
Torta Serano
Sastojci
Piskote
125 gr. brasna
5 jaja
125 gr. secera
20 gr. kakao
sirup
150 gr.secera
2,5 dcl vode
fil
250 gr. cokolade za kuvanje
300 gr. slatke pavlake
3 belanca
180 gr. secera
40 gr.vode (nesto manj od 1/2 dcl.)
15 gr. tecne glikoze (oko 1,5 supene kasike )
Priprema
Izmesati kakao i brasno.
Jaja i secer dobro umutiti u penastu masu, polako dodavati, uz lagano mesanje, brasno sa kakaom. Sipati u nauljen i brasnom posut kalup za pecenje precnika do 24 cm. i peci oko 30-35 minuta na 180 stepeni.
Nemojte dodavati prasak za pecivo, nije potrebno jer ce piskota i bez njega lepo i ravnomerno narasti a kasnije ce se preliti sirupom tako da nece biti suva.
Sirup – Kuvati vodu i secer 2 minuta i ostaviti da se skroz ohladi.
Fil
Staviti secer, vodu i glikozu da prokuvaju. Kada prokuva smanjiti malo temperaturu i ostavi da kuva i dalje jer je potrebno da se postigne temperatura oko 125 stepeni C. Dok se ovaj sirup kuva umutite belanca u cvrst sneg, polako sipajte vreo sirup u umucena belanca ne prestajuci da mutite mikserom velikom brzinom. Mutite jos 3, 4 minuta. Dobicete jednu cvrstu penu od belanaca. U tu smesu dodati istopljenu cokoladu koja nije previse vrela, treba da bude mlaka. Dok sipate cokoladu takodje mutite mikserom, srednjom brzinom. Kada se doda cokolada, cela smesa ce malo da padne, ali tako treba, nije nista krenulo naopako.
Kada se ovaj deo fila sa belancima i cokoladom ohladi, dodajte, uz lagano mesanje kasikom, cvrsto umucenu slatku pavlakku. Fil ostavite najmanje jedan sat u frizideru pre filovanja.
Postupak filovanja
Pecenu piskotu izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi, zatim je iseci vodoravno da se dobiju tri kore.
Prvu koru vratiti u kalup, dobro namociti sirupom, premazati trecinom fila, staviti drugu koru, ponoviti postupak, tako i trecu. Staviti u frizider 3-4 sata, izvaditi iz kalupa i ukrasiti po zelji.
Na ovaj nacin filovanja u kalupu, jer se piskota malo skupi pri hladjenju, dobicete tortu koja je posle vadjenja iz kalupa vec filovana i okolo, samo malo izravnati fil posle ako je potrebno.
Izvor: Mamina jela
Sastojci
Piskote
125 gr. brasna
5 jaja
125 gr. secera
20 gr. kakao
sirup
150 gr.secera
2,5 dcl vode
fil
250 gr. cokolade za kuvanje
300 gr. slatke pavlake
3 belanca
180 gr. secera
40 gr.vode (nesto manj od 1/2 dcl.)
15 gr. tecne glikoze (oko 1,5 supene kasike )
Priprema
Izmesati kakao i brasno.
Jaja i secer dobro umutiti u penastu masu, polako dodavati, uz lagano mesanje, brasno sa kakaom. Sipati u nauljen i brasnom posut kalup za pecenje precnika do 24 cm. i peci oko 30-35 minuta na 180 stepeni.
Nemojte dodavati prasak za pecivo, nije potrebno jer ce piskota i bez njega lepo i ravnomerno narasti a kasnije ce se preliti sirupom tako da nece biti suva.
Sirup – Kuvati vodu i secer 2 minuta i ostaviti da se skroz ohladi.
Fil
Staviti secer, vodu i glikozu da prokuvaju. Kada prokuva smanjiti malo temperaturu i ostavi da kuva i dalje jer je potrebno da se postigne temperatura oko 125 stepeni C. Dok se ovaj sirup kuva umutite belanca u cvrst sneg, polako sipajte vreo sirup u umucena belanca ne prestajuci da mutite mikserom velikom brzinom. Mutite jos 3, 4 minuta. Dobicete jednu cvrstu penu od belanaca. U tu smesu dodati istopljenu cokoladu koja nije previse vrela, treba da bude mlaka. Dok sipate cokoladu takodje mutite mikserom, srednjom brzinom. Kada se doda cokolada, cela smesa ce malo da padne, ali tako treba, nije nista krenulo naopako.
Kada se ovaj deo fila sa belancima i cokoladom ohladi, dodajte, uz lagano mesanje kasikom, cvrsto umucenu slatku pavlakku. Fil ostavite najmanje jedan sat u frizideru pre filovanja.Postupak filovanja
Pecenu piskotu izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi, zatim je iseci vodoravno da se dobiju tri kore.
Prvu koru vratiti u kalup, dobro namociti sirupom, premazati trecinom fila, staviti drugu koru, ponoviti postupak, tako i trecu. Staviti u frizider 3-4 sata, izvaditi iz kalupa i ukrasiti po zelji.
Na ovaj nacin filovanja u kalupu, jer se piskota malo skupi pri hladjenju, dobicete tortu koja je posle vadjenja iz kalupa vec filovana i okolo, samo malo izravnati fil posle ako je potrebno.
Izvor: Mamina jela