- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 38.982
Pravilno zamrznute namirnice ne gube aromu
Blic žena
Iskoristite period dok na pijacama još ima voća i povrća u izobilju i napunite zamrzivač namirnicama koje će vam dobro doći tokom zime. Da bi zamrznuta hrana sačuvala vitamine i aromu morate da ispoštujete određena pravila zamrzavanja.
Uzmite zrele plodove
Birajte za zamrzavanje potpuno sveže povrće, ali ne prezrelo. U principu, većinu povrća trebalo bi blanširati jer se pre upotrebe kuva uglavnom neodmrznuto u posoljenoj kipućoj vodi ili se dinsta na vrelom ulju.
Što brže to bolje
Proces dubokog zamrzavanja odvija se na temperaturi od – 40 stepeni, namirnice koje se ostavljaju na ovaj način čuvaju se na temperaturi od – 20 stepeni. Pomenuti proces obavlja se što je moguće brže, jer na taj način nastaje ujednačena mešavina finih delića zamrznutog soka i biljnih gradivnih materija, što je preduslov za nepromenjen kvalitet namirnica kad ih izvadite iz hladnjaka.
Sačuvajte sirovo
Ovaj način zamrzavanja najpogodniji je za sitno voće. Izaberite zdravo voće, očistite ga, bobice ili komadiće složite na poslužavnik, naglo zamrznite, a zatim prepakujte u kese. Tako možete sačuvati smokve, šljive s košticom, jabuke nasečene na kriške i blanširane u slatkom sirupu dva–tri minuta.
Dinje u šećeru
Voće možete zamrznuti i sa šećerom u razmeri pet delova voća i jedan deo šećera – na kilogram voća 200 grama šećera. Rasporedite voće i šećer u slojevima i spakujte u kese. Naročito je preporučljivo tako zamrzavati breskve, nektarine, dinje...
Ne bacajte ništa, grehota je
Nemojte pustiti da vam voće propada, pogotovu ako imate svoj voćnjak koji je dobro rodio. Ako niste raspoloženi za spremanje velike slatke zimnice ili je već imate dovoljno, ostatak voća možete da zamrznete u sirovom stanju, u sirupu, sa šećerom, narendano. Iskoristićete ga za kolače, kompot...
Krompir je osetljiv
Odlično možete zamrznuti pomfrit, nepržen ili ispržen napola. Kada zamrzavate pire, dobro ga izmešajte i spakujte u plastične kese. Jela od krompira ne držite u zamrzivaču duže od mesec–dva.
Nikako nemojte zamrzavati mesna jela s krompirom, pirinčom ili testeninom, jer će posle odmrzavanja biti gnjecava. Meso pripremite i zamrznite, a ove sastojke skuvajte ili ispecite naknadno, pre služenja.
Izdašni sok ili kaša
Od paradajza je najbolje napraviti sok ili kašu za zamrzavanje, a ako ih ostavljate cele, blanširajte ih dva minuta, ali pazite, takvi nisu preporučljivi za salatu.
U sirupu je najlepše
Prokuvajte i ohladite šećerni sirup (litar vode s pola kilograma šećera), prelijte njime pripremljeno voće u posudi i hermetički zatvorite. Zamrznite na najbrži način kako bi sačuvalo boju, aromu i oblik. Ovako možete ostaviti bobice grožđa, smokve, zatim dunje i kruške koje prvo treba da blanširate. Stavite ih na par minuta u vrelu vodu a zatim prelijte hladnom.
Obavezno potpuno odledite voće pre upotrebe
Zamrznuto voće treba da zagrejete na 20 stepeni i odmah da ga upotrebite, a zamrznuto povrće se direktno stavlja u vodu koja vri ili vrelo ulje i dalje priprema kao i sirovo. Voće koje je bilo zamrznuto ne sme se jesti dok se potpuno ne odledi, jer namirnice koje su veoma hladne mogu na sluznici usta i ždrela izazvati promene koje su veoma slične opekotinama.
Pri pripremanju vodite računa o tome da se zamrznuto povrće mnogo brže kuva od svežeg, pa pazite da se ne raskuva.
Blitvu i kelj blanširajte
Blitvi i kelju odvojte listove, izaberite samo zdrave, svaki dobro operite, pa ih blanširajte, pre zamrzavanja cveklu treba da zamrzavate skuvanu, karfiol razdvojte na cvetiće i blanširajte tri minuta
Ako zamrzavate praziluk, razrežite ga po dužini i dobro očistite od zemlje, blanširajte nekoliko minuta i dobro zatvorite kesice da miris ne pređe na ostale namirnice u hladnjaku.
Spanać možete spakovati u listovima (blanširajte ih minut) skuvan i naseckan.
Paprike možete spakovati pripremljene za punjenje, odsecite im kapicu, očistite i blanširajte tri minuta.
Blanširanje je postupak pri kome se voće ili povrće potopi u vodu koja vri i prokuva – tvrdo povrće i voće do 4 minuta, meko od jednog do tri minuta – a zatim se potopi ili preliva vrlo hladnom vodom dok se ne ohladi. Za kilogram povrća treba vam osam do 10 litara vode. Kada se voće ili povrće blanšira, vitamini se u njima duže zadržavaju nego kada se zamrznu sirovi.
Blic žena
Iskoristite period dok na pijacama još ima voća i povrća u izobilju i napunite zamrzivač namirnicama koje će vam dobro doći tokom zime. Da bi zamrznuta hrana sačuvala vitamine i aromu morate da ispoštujete određena pravila zamrzavanja.
Uzmite zrele plodove
Birajte za zamrzavanje potpuno sveže povrće, ali ne prezrelo. U principu, većinu povrća trebalo bi blanširati jer se pre upotrebe kuva uglavnom neodmrznuto u posoljenoj kipućoj vodi ili se dinsta na vrelom ulju.
Što brže to bolje
Proces dubokog zamrzavanja odvija se na temperaturi od – 40 stepeni, namirnice koje se ostavljaju na ovaj način čuvaju se na temperaturi od – 20 stepeni. Pomenuti proces obavlja se što je moguće brže, jer na taj način nastaje ujednačena mešavina finih delića zamrznutog soka i biljnih gradivnih materija, što je preduslov za nepromenjen kvalitet namirnica kad ih izvadite iz hladnjaka.
Sačuvajte sirovo
Ovaj način zamrzavanja najpogodniji je za sitno voće. Izaberite zdravo voće, očistite ga, bobice ili komadiće složite na poslužavnik, naglo zamrznite, a zatim prepakujte u kese. Tako možete sačuvati smokve, šljive s košticom, jabuke nasečene na kriške i blanširane u slatkom sirupu dva–tri minuta.
Dinje u šećeru
Voće možete zamrznuti i sa šećerom u razmeri pet delova voća i jedan deo šećera – na kilogram voća 200 grama šećera. Rasporedite voće i šećer u slojevima i spakujte u kese. Naročito je preporučljivo tako zamrzavati breskve, nektarine, dinje...
Ne bacajte ništa, grehota je
Nemojte pustiti da vam voće propada, pogotovu ako imate svoj voćnjak koji je dobro rodio. Ako niste raspoloženi za spremanje velike slatke zimnice ili je već imate dovoljno, ostatak voća možete da zamrznete u sirovom stanju, u sirupu, sa šećerom, narendano. Iskoristićete ga za kolače, kompot...
Krompir je osetljiv
Odlično možete zamrznuti pomfrit, nepržen ili ispržen napola. Kada zamrzavate pire, dobro ga izmešajte i spakujte u plastične kese. Jela od krompira ne držite u zamrzivaču duže od mesec–dva.
Nikako nemojte zamrzavati mesna jela s krompirom, pirinčom ili testeninom, jer će posle odmrzavanja biti gnjecava. Meso pripremite i zamrznite, a ove sastojke skuvajte ili ispecite naknadno, pre služenja.
Izdašni sok ili kaša
Od paradajza je najbolje napraviti sok ili kašu za zamrzavanje, a ako ih ostavljate cele, blanširajte ih dva minuta, ali pazite, takvi nisu preporučljivi za salatu.
U sirupu je najlepše
Prokuvajte i ohladite šećerni sirup (litar vode s pola kilograma šećera), prelijte njime pripremljeno voće u posudi i hermetički zatvorite. Zamrznite na najbrži način kako bi sačuvalo boju, aromu i oblik. Ovako možete ostaviti bobice grožđa, smokve, zatim dunje i kruške koje prvo treba da blanširate. Stavite ih na par minuta u vrelu vodu a zatim prelijte hladnom.
Obavezno potpuno odledite voće pre upotrebe
Zamrznuto voće treba da zagrejete na 20 stepeni i odmah da ga upotrebite, a zamrznuto povrće se direktno stavlja u vodu koja vri ili vrelo ulje i dalje priprema kao i sirovo. Voće koje je bilo zamrznuto ne sme se jesti dok se potpuno ne odledi, jer namirnice koje su veoma hladne mogu na sluznici usta i ždrela izazvati promene koje su veoma slične opekotinama.
Pri pripremanju vodite računa o tome da se zamrznuto povrće mnogo brže kuva od svežeg, pa pazite da se ne raskuva.
Blitvu i kelj blanširajte
Blitvi i kelju odvojte listove, izaberite samo zdrave, svaki dobro operite, pa ih blanširajte, pre zamrzavanja cveklu treba da zamrzavate skuvanu, karfiol razdvojte na cvetiće i blanširajte tri minuta
Ako zamrzavate praziluk, razrežite ga po dužini i dobro očistite od zemlje, blanširajte nekoliko minuta i dobro zatvorite kesice da miris ne pređe na ostale namirnice u hladnjaku.
Spanać možete spakovati u listovima (blanširajte ih minut) skuvan i naseckan.
Paprike možete spakovati pripremljene za punjenje, odsecite im kapicu, očistite i blanširajte tri minuta.
Blanširanje je postupak pri kome se voće ili povrće potopi u vodu koja vri i prokuva – tvrdo povrće i voće do 4 minuta, meko od jednog do tri minuta – a zatim se potopi ili preliva vrlo hladnom vodom dok se ne ohladi. Za kilogram povrća treba vam osam do 10 litara vode. Kada se voće ili povrće blanšira, vitamini se u njima duže zadržavaju nego kada se zamrznu sirovi.