Pačetina na više načina

[vanakir]

Patka punjena filom od kestena

Sastojci
1 patka (3-3,5 kg)
300 g hleba (iseckanog na kockice)
300 g pečenog kestena
150 g džigerice (od patke)
250 ml mleka
4 jaja
2 glavice crnog luka
1 kašika (supena) peršuna
50 g putera
100 g celera
100 g suvih šljiva
100 g oraha (seckanih)
1 jabuka
so, biber, žalfija, morsko orašče

Priprema
Jaja umutiti s mlekom i preliti preko iseckanog hleba.
Na puteru, malo propržiti, iseckani luk i džigericu. Celer, oljuštiti, iseckati na tanke listiće, pomešati s iseckanim peršunom i kestenom. Ovo sve gore navedeno sjediniti, po ukusu posoliti i pobiberiti.
Dodati žalfiju, morsko orašče i ostaviti 20 minuta da odstoji.

Za to vreme, iseckati orahe, suve šljive (potopiti ih u mlaku vodu) i jabuku preseći na pola.
U predelu grudi, patku puniti, pri čemu ne zaboraviti, zavezati otvor oko vrata i na kraju, kada je napunjena, zatvoriti.
Peći na 180°-200° oko 120-150 minuta. Zalevati je, u toku pečenja, mešavinom vode i ulja.

Ja stavim u tepsiju, gde se peče, oko 1 cm. vode, prilikom pečenja voda ispari i dobijem pečenu patku kakvu želim.

 

[Coiska]

Patka Nisoaz

Patka Nisoaz

Sastojci

1 patka do2,5 kg - 2 kašike začina od sušenog povrća - 200 g maslaca - 200 g suve slanine - 3 dcl bistre supe - 300 g maslinki - 1 kg paradajza - 1 veza peršuna - 1 dcl konjaka - 2 dcl belog vina - so i biber po ukusu

Priprema

Patku dobro operite i prosušite. Utrljajte solju, biberom i zaĉinom od sušenog povrća.Namažite je maslacem. Ostatak maslaca u komadima stavite pored nje u vatrostalnu posudu, U utrobu stavite slaninu u kriškama. Stavite je poklopljenu u pećnicu da se sa 2 dcl bistre supe dinsta 1 sat. Dodajte iseckane maslinke, oljušten i iseĉen paradajz,useskan peršun, konjak, vino i ostatak supe. Sve dinstajte još 1 sat. Po potrebi možete i duže dok meso ne omekša.
Isecite patku na komade i okolo garnirajte prilog.

Služite toplo.
​

 

[Coiska]

Patka sa rezancima

Patka sa rezancima

Sastojci

1 patka oko2,5 kg - 2 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 250 g pečuraka - džigerica, bubac, i srce od patke - 100 g kisele pavlake - 300 g rezanaca - 2 jajeta - 3 kašike živinske masti - 1 veza peršuna - 1 kašičica aleve paprike - so i biber po ukusu

Priprema

Operite i prosušite patku. Utrljajte so, biber, alevu papriku i zaĉin od sušenog povrća. Dobro je premažite uljem.
U ulju izdinstajte seckan crni luk, sitno iseĉenu džigericu,bubac i srce.Dodajte jaja, kuvana rezanca, kiselu pavlaku, seckan peršun, so i biber.Sve izmešajte.Nadenite patku, a ostatak ostavite da se služi uz nju. Pecite patku 3 sata na 220 c.
Isecite patku na komade, okolo stavite nadev i rezanca koji su ostali.Zalijte sokom od peĉenja.

Služite toplo.
​

 

[crvendac_011]

Patka sa maslinkama

Patka sa maslinkama

1 patka 1,5 kg - 100g suve slanine - 300g maslinki - 2 kašike brašna
- 50 g maslaca - 2 kašike pirea od paradajza - 5 dcl bistre supe - 1
veza peršuna - 1 list lovora - prstohvat origana - 1 dcl konjaka - so i
biber po ukusu

U dubljoj vatrostalnoj posudi propržite isitjenu slaninu. Spustite
osoljenu o pobiberenu patku i pržite je sa svih strana 15 minuta da
porumeni.Izvadite patku i držite je toplom. U preostalu masnoću
dodajte brašno, paradajz-pire i umutite sa supom. Dodajte biber i
kuvajte dok se sos ne zgusne. Spustite proprženu patku, dodajte
seckan peršun,lovor,origano i maslac. Ostavite u pećnici da se peče
30 minuta na 200 c.Zatim dodajte poparene maslinke i očišćene od
koštica.Pecite patku još 40 minuta.
Kada je patka ispečena, isecite je na komade, okolo ukrasite
maslinkama, prelijte sosom i na kraju konjakom.
Služite toplo.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"

 

[crvendac_011]

Patka sa pečurkama

Patka sa pečurkama

1patka 2 kg - 200g pačije džigerice - 150 g maslaca - 250 g pečuraka
- 4 glavice crnog luka - 1,5 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 kašika
paradajz-pirea - 2 kašike brašna - 1 dcl vode - 1 kašičica aleve
paprike - kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu

Operite i prosušite patku,utrljajte so, biber, začin od sušenog
povrća i namažite uljem.Pecite u pećnici 3 sata na220 c.
Na maslacu izdinstajte luk,dodajte džigericu,pečurke, vino i
paradajz-pire. Umutite vodu i brašno, zalijte džigericu i
pečurke,dodajte so,biber, alevu papriku i kuvajte15 minuta na
umerenoj toploti.
Uz pečenu patku ovaj preliv služite posebno.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"

 

[Julkica]

Patka na mediteranski način

Patka na mediteranski način
(Zoki)

Potrebno je :

1. 1 patka (oko 2 kg),
2. 0.5 dl ulja,
3. 800 gr pelata Podravka,
4. 200 gr crnih maslina bez koštica,
5. 1 vezica začinskog bilja (lovora, celera, timijana),
6. 2 čena belog luka,
7. čašica vinjaka,
8. 1 dl belog vina,
9. 20 gr putera,
10. 2 kašikice skrobnog brašna Gussnel,
11. 0,5 dl maslinovog ulja,
12. 1 kašika Vegete,
13. 250 gr oštrog brašna,
14. 1 jaje, malo soli, 1 dl vode

Patku operite, očistite, iznutra je natrljajte Vegetom, a spolja solju. Stavite je u tepsiju, prelijte vrućim uljem, prekrijte aluminijskom folijom i pecite na 220°C oko sat vremena. U meðuvremenu napravite testo za knedle. Od brašna, jaja, malo soli i vode umesite čvrsto testo. Oblikujte knedle i kuvajte ih u kipućoj, posoljenoj vodi oko 5 minuta. Izvadite tepsiju s patkom, uklonite deo masnoće i dodajte proceðene pelate, masline, zgnječeni beli luk i vezicu začinskog bilja. Ulijte vinjak i vino, a na površinu patke stavite kriške putera. Nastavite da pečete bez folije na 200°C tokom 15 minuta, a zatim temperaturu smanjite na 180°C tako da se patka polako peče još sat vremena. (Ako je potrebno, temperatura može da se smanji i na 150°C). Tokom pečenja zalivajte patku mlakom vodom. Pečenu patku izvadite. Vrući sos od povrća zgusnite tako da mu dodate skrobno brašno Gussnel razmućeno u malo vode. Pečenu patku isecite i poslužite je sa sosom od povrća, sa knedlama ili nekim drugim prilogom po želji (palentom, pečenim krompirom, njokama). Posluženu patku premažite maslinovim uljem.

 

[crvendac_011]

Pečena patka s višnjama

Pečena patka s višnjama

Sastojci:
patka od 1 kg
2 kašičice mlevene paprike
100 g putera
2 kašicice ulja
1 čenj luka
1 šoljica supe
3 šoljice višanja
malo mlevenog cimeta
1 kašičica brašna
2 kašičice putera
172 kašičice belog vina
1/2 kašičice šećera
so i biber

Priprema:
Opranu i očišćenu patku izrežite na 4 dela, posolite, pobiberite i ispecite na puteru.
Meso pospite zgnječenim lukom i pecite 1 sat u rerni. S vremena na vreme zalijte supom.
Pečenu patku izvadite iz rerne. Izmešajte ostatak supe, višnje bez koščica i cimet. Načinjeni sos zgusnite brašnom, dodajte puter i šećer pa servirajte posebno uz pačje meso i kuvani krumpir.

 

[crvendac_011]

Kineska pačetina

Kineska pačetina

Sastojci:
1 patka
nekoliko stabljika praziluka
đumbir
soja sos
so

Priprema:

Očišćenu patku namažite soja sosom, a zatim je naputnite prazilukom i đumbirom i posolite.

Neka odstoji 6 sati, pa stavite u lonac na paru oko 45 minuta. Izvadite patku i dok je još vruća namažite sa 3 kašičice soja sosa i ostavite na hladnom mestu da se suši.

Zagrejte ulje u loncu, a osušenu patku pecite na visokoj temperaturi dok ne dobije zlatnu boju.

Izrežite na veće komade i poslužite sa pečenim krompirom uz salatu po izboru.

 

[crvendac_011]

Pačetina sa prelivom od meda

Pačetina sa prelivom od meda



Za 2 osobe: 2 bela mesa od pačetine od po 250 g, 2 dl vode, glavica luka, 5 kašičica meda, so, biber, pola veze majčine dušice 1 dl belog vina i maslinovo ulje.

Meso posolite, pobiberite, istrljajte sitno seckanom majčinom dušicom i kratko propržite sa obe strane u vrelom tiganju - prvo pecite stranu sa kožicom. Med i sitno seckani luk pomešajte i zajedno kuvajte na niskoj temperaturi, uz stalno mešanje, dok se med ne karamelizuje. Sipajte belo vino i 2 dl vode, kuvajte još 10 minuta i do serviranja čuvajte na toplom. Pečeno meso isecite na tanke šnicle, položite na tanjire, prelijte pripremljenim sosom od meda i servirajte uz krompir pečen u rerni.

 

[crvendac_011]

Pečena pačetina

Za 6 osoba - Za pečenje: 800 g pačetine od grudi, 150 g suvih šljiva, 2 dl vode, limun, pola kašičice mlevenog bibera, 2 kašike vinskog sirćeta i 2 kašike meda. Za aromatični preliv: 18 suvih šljiva, 50 g mlevenih oraha, 2 dunje, strugana kora limete, malo vode, so i biber.

Suve šljive prelijte vodom, dodajte limunov sok, kuvajte do vrenja i kada tečnost proključa skinite sa ringle, poklopite i ostavite da stoji sat vremena. Vratite na ringlu, dodajte biber, med i sirće, promešajte, posolite po ukusu, skinite sa ringle, sačekajte pet minuta da se malo ohladi pa izmiksajte da dobijete gust, aromatičan sos. Posebno oljuštite dunje, isecite ih na kockice, stavite u šerpu i nalijte vodom da ogreznu, pa kuvajte dok ne omekšaju. Dodajte rendanu koru limete, posolite pobiberite i dunje izgnječite viljuškom, da dobijete pire, pa u to umešajte mlevene orahe. Na vrelom ulju kratko ispržite komade pačetine, da im korica porumeni i bude hrskava, prebacite ih u pleh obložen papirom za pečenje. Prelijte pripremljenim aromatičnim sosom i pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Pečenu pačetinu služite sa barenim povrćem i pireom od šljiva, dunja i oraha.

(Novosti)