- Učlanjen(a)
- 06.06.2009
- Poruka
- 21.076
Ovcetina u slatkom kupusu
U doba veselih sremskih berbi nije bilo vinograda u kome nije krckao na sadzaku ogroman zemljani lonac.
To je bio rucak za berace i beracice, tradicionalni sladak kupus.
Sastojci :
Kilogram dobra jagnjeca ili ovcja mesa od prednjeg dela, 1 pikalj ili kost od suve
sunke, 2 kg kupusa, 3 zelene paprike, ljute ili slatke, po volji, 3 glavice crna luka, 1 kita lisca persunova i
celerova, malo sitna bela bibera i soli koliko treba, 1 1/2 kg crvena paradajza, 1 grozd gresa (zelen grozd) i
jedna dobra soljica maslinova ulja.
Priprema :
Razume se da je i ovde najbolji sud zemljani, pa onda svaki drugi sto debljih zidova.
Isecite na komade meso, na komadice paradajz, glavicu kupusa isecite u osmine, izvadite koren, pa svaku
osminu poprecke isecite u 3-4 dela, luk iseckajte sitno, a tako isto i persun i celer, gres dobro operite, jednu
papriku iseckajte, a ostale ostavite cele, pikalj od sunke ostavite ceo, a ako imate kost prepolovite je.
U lonac najpre sipajte malo ulja, da se celo dno dobro namaze. Metnite zatim red paradajza, pa red kupusa,
pospite persunom, celerom, paprikom, lukom; posolite malo i obiberite; metnite meso, sunku, gres; polite
malo uljem; pa onda opet istim redom, dok ne zavrsite sa redom paradajza. Nalijte hladnom vodom, ne da
ogrezne, da ne bi bilo suvise corbe. Metnite na vatru da provri, pa posle pomaknite da polako krcka. Na vatri
treba da bude oko 4 sata.
U doba veselih sremskih berbi nije bilo vinograda u kome nije krckao na sadzaku ogroman zemljani lonac.
To je bio rucak za berace i beracice, tradicionalni sladak kupus.
Sastojci :
Kilogram dobra jagnjeca ili ovcja mesa od prednjeg dela, 1 pikalj ili kost od suve
sunke, 2 kg kupusa, 3 zelene paprike, ljute ili slatke, po volji, 3 glavice crna luka, 1 kita lisca persunova i
celerova, malo sitna bela bibera i soli koliko treba, 1 1/2 kg crvena paradajza, 1 grozd gresa (zelen grozd) i
jedna dobra soljica maslinova ulja.
Priprema :
Razume se da je i ovde najbolji sud zemljani, pa onda svaki drugi sto debljih zidova.
Isecite na komade meso, na komadice paradajz, glavicu kupusa isecite u osmine, izvadite koren, pa svaku
osminu poprecke isecite u 3-4 dela, luk iseckajte sitno, a tako isto i persun i celer, gres dobro operite, jednu
papriku iseckajte, a ostale ostavite cele, pikalj od sunke ostavite ceo, a ako imate kost prepolovite je.
U lonac najpre sipajte malo ulja, da se celo dno dobro namaze. Metnite zatim red paradajza, pa red kupusa,
pospite persunom, celerom, paprikom, lukom; posolite malo i obiberite; metnite meso, sunku, gres; polite
malo uljem; pa onda opet istim redom, dok ne zavrsite sa redom paradajza. Nalijte hladnom vodom, ne da
ogrezne, da ne bi bilo suvise corbe. Metnite na vatru da provri, pa posle pomaknite da polako krcka. Na vatri
treba da bude oko 4 sata.