- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 38.978
MAKROBIOTIKA NA TRPEZI
Začini uvek popravljaju ukus
Puno povrća, ulje od susama, proso, kukuruz, morska so, integralno brašno pa i kiseli kupus… samo su neke od namirnica koje se mogu naći u tanjiru sa „mesom” od soje
Iako bi neki bez razmišljanja rekli da su jela bez mesa manje ukusna i da bez šnicle na tanjiru ručak i nije ozbiljan obrok, pristalice makrobiotičke ishrane teško bi se složile sa takvim tvrdnjama. Oni radije biraju jela sa puno povrća, zrnevlja, biljnih sireva, a sve pripremljeno na susamovom ulju i bogato začinjeno travkama. Glumica Cvijeta Mesić je sertifikovani instruktor makrobiotike, ovom prilikom predlaže recepte po kojima se uz odgovarajuće začine mogu da pripreme pravi gurmanluci.
Supa od sočiva
Potrebno je:1 šolja sočiva, 5-6 šolja vode, susamovo ulje, 1 pakovanje tofua, 1 manji luk, 1 mala glavica celera, 1 manja šargarepa, pola šolje kukuruza.Začini: sušeni ruzmarin i timijan, 1 supena kašika belog misa, seckani peršun.
Sočivo sipati u šerpu, dodati vodu i kad provri kuvati nepokriveno pet minuta. Onda dodati malo sušenog ruzmarina i timijana, poklopiti i na tihoj vatri kuvati dvadesetak minuta.
U međuvremenu ugrejati ulje u tiganju, dodati tofu isečen na kockice i pržiti, uz mešanje, dok ne dobije zlatnu boju. Izvaditi iz tiganja i staviti na papirnatu salvetu da upije višak ulja. U tiganj dodati sitno seckan crni luk, celer sečen na kockice i kukuruz, kratko prodinstati i dodati u supu, kuvati desetak minuta. Umešati tofu. Uzeti malo tečnosti iz supe, rastvoriti miso i polako sipati u sočivo, da struji 3-4 minuta. Garnirati peršunom.
Punjene paprike
Potrebno je: 1 šolja crnog pasulja, potopljenog preko noći, 3 šolje vode, šoju soja sos (visoko pročišćen soja sos), 5-6 paprika, maslinovo ulje, 1 glavica crnog luka, seckanog, 2 kašičice čilija ili ljute aleve paprike, 1 čen belog luka, pola kašičice mlevenog kima, pola kašičice mlevenog bosiljka, 1 šolja kuvanog integralnog pirinča, 2 kašičice balzamiko sirćeta, mladi luk, sitno seckan.
Sipati u šerpu pasulj i vodu, kuvati otklopljeno 10 minuta na jakoj vatri, skidati penu. Smanjiti plamen, poklopiti i kuvati dok pasulj ne omekša, oko 45 minuta. Dodati šolju soja sos i kuvati još desetak minuta.
U tiganju ugrejati ulje i dinstati crni luk i beli luk pet minuta. Dodati čili, kim, bosiljak i malo šolju sosa i dinstati četiri minuta. Dodati pirinač i dobro promešati. Dodati pasulj i sirće. Napuniti ovom smesom paprike. Paprike se zatim poređaju u pleh i stave u prethodno zagrejanu rernu, dvadesetak minuta ili dok paprike ne budu mekane. Garniraju se mladim lukom.
Pire od prosa i karfiola
Potrebno je: šolje seckanog crnog luka, 2 šolje iseckanog karfiola, pola šolje opranog prosa, 2,5 šolje izvorske vode, 1 prstohvat morske soli, 1 kašičica tahini paste, 1 šolje seckanog peršuna.
Staviti crni luk na dno šerpe. Dodati karfiol, odozgo proso i morsku so. Lagano dodavati vodu, trudeći se da se ne poremete slojevi. Slojevi omogućavaju da ostane prirodni ukus svakog povrća. Poklopiti i kuvati do ključanja. Smanjiti plamen i kuvati na niskoj vatri oko 35 minuta, dok se tečnost ne upije i proso postane mekan. Dodati tahini i kuvati još pet minuta. Posuti peršunom.
Preliv od pečuraka, crnog luka i praziluka
Potrebno je: 1 šolja crnog luka isečenog na kockice, 1 mali praziluk, isečen na koturove, 1 drška celera sa lišćem, 1 mala šargarepa, sečena na štapiće, 1 šolja pečurki, na tanke kolutove, pola šolje prethodno potopljenih i sitno seckanih šitake pečuraka, 2 supene kašike sitno seckanog peršuna, koren biljke kuzu(nabavlja se u prodavnici zdrave hrane), šoju soja sos, susamovo ulje, voda.
Ugrejati na tiganju susamovo ulje i kratko izdinstati luk, praziluk, celer i pečurke koje su tanko isečene staviti polovinu dinstane smese u šerpu, dodati 4 šolje vode i šolju sos po ukusu. Kad provri, kuvati 10–15 minuta dodati koren kuzu biljke rastvoren u hladnoj vodi da lagano zgusne smesu. Nežno umešati ostatak dinstanog povrća i peršun u sos.
Bešamel sos
Potrebno je: 9 supenih kašika maslinovog ulja, 2-3 čena belog luka, sitno seckanog, 2 supene kašike sitno seckanog crnog luka, ili 3-4 mlada luka, sitno seckani, četvrtina šolje integralnog brašna ili pirinčanog brašna, morska so, 1-2 šolje vode.
Ugrejati u tiganju maslinovo ulje. Dodati beli luk i mladi luk i dinstati, uz stalno mešanje, 2-3 minuta. Dodati brašno i so i mešati nekoliko minuta, dok se povrće ne obloži brašnom i počne da se stvara pasta. Polako dodavati vodu, uz stalno mešanje, da se ne pojave grudvice. Kuvati na niskom plamenu dok se ne formira gust, kremasti sos, oko pet minuta.
Sos od bundeve
Potrebno je:1 kašičica maslinovog ulja, 2 čena sitno seckanog belog luka, 1 sitno seckan crni luk, 2 seckane drške celera, 2-3 šolje kockica bundeve, 1-2 izrendane šargarepe, morska so, 1 kašičica suvog bosiljka, umeboši sirće, voda.
U otvorenom ekspres loncu ugrejati ulje, dodati crni i beli luk i dinstati, uz mešanje, 2-3 minuta. Dodati celer, bundevu, šargarepu, malo soli i bosiljak, dodati vodu, da prekrije polovinu smese i staviti poklopac. Kuvati pod pritiskom, na srednjoj temperaturi 25 minuta. Kad se pritisak prirodno spusti, smesu sipati u blender i ako je suviše gusta dodati vode pa izblendirati. Vratiti u šerpu, staviti da se ugreje nekoliko minuta i posuti po ukusu umeboši sirćetom.
Preliv od misa i senfa
Pomešati dve supene kašike ječmenog misa, 1 supenu kašiku senfa, 1 supenu kašikaizrendanog crnog luka, 1 supenakašikasitnoseckanog peršuna i dodati vode koliko je potrebno za sos
Preliv od tahinija
Potrebno je: 4 supene kašike tahini paste (buter od susama), pola glavice crnog luka sitno seckanog, 2 umeboši šljive bez koštica, „šoju” soja sos prema ukusu, sok od jednog limuna, dve supene kašike pirinčanog slada, voda
U blenderu pomešati sve sastojke i polako dodavati vodu do željene gustine.
Kajgana od tofua
Potrebno je: 1 manja glavica crnog luka, 1 manja šargarepa 1 manja paprika (zelena ili crvena), 1 pakovanje tofua, susamovo ulje, 2 čena belog luka, malo soli ili šoju soja sos, 1/4 kašičice rendanog đumbira, 4-5 pečuraka.
Kratko prodinstati beli luk i đumbir, dodati sitno seckan crni luk, posoliti i dinstati 2-3 minuta, dodati šargarepu seckanu na štapiće, iseckanu papriku, pečurke sečene na listiće i sve zajedno dinstati dok ne omekša 5-6 minuta. Umešati izmrvljeni tofu, pojačati temperaturu i dinstati još pet do šest minuta. Začiniti po ukusu solju ili „šoju” soja sosom. Servirati uz tost ili krekere.
Tortilje
Potrebno je: začin za tempeh: 1 kašika origana, 3 čena iseckanog belog luka, četvrt kašičice ruzmarina, četvrt kašičice paprike, sveže samlevene, 1 kašika iseckanog peršuna, pola kašike bosiljka, 1 kašičica narendane limunove kore, pola kašike morske soli, 1 kašičica sirupa od integralnog pirinča, 1 pakovanje tempeha, 1 velika zelena paprika, 3 kašike suncokretovog ulja, 1 veliki crni luk, 8 tortilja bez kvasca.
Tanko iseći luk i papriku. Iseći tempeh na kriške od 5 cm. Zagrejati tiganj i ulje. Pirjaniti luk dva minuta. Dodati zelenu papriku, tempeh i začin za tempeh i pržiti još osam minuta. Napuniti tortilje, zamotati i služiti sa kremastim prelivom od tahinija, (buter od susama) ili nekim drugim sosom ili prelivom.
Makrobiotička proja
Potrebno je: 2 šolje kukuruznog brašna, 1 šolja integralnog pšeničnog brašna, 1 kašika praška za pecivo, pola kašičice morske soli, pola šolje tofua, 1 šolja pirinčanog mleka, jedna i po šolja sojinog mleka, 1 kašičica pirinčanog slada, pola šolje kukuruznog ulja.
Sve pomešati i peći 45 minuta na 150 stepeni.
Glaziranejabuke
Potrebno je: 4 zrele jabuke, 1 šolja jabukovog soka, malo morske soli, 1 supena kašika kuzua – rastvorenog u 3 supene kašike hladne vode, pola kašičice sveže isceđenog đumbira, prepržen badem.
Zagrejati rernu na 175 stepeni. Preseći jabuke na polovine i pažljivo očistiti sredinu. Poređati jabuke u pleh, sečena strana prema gore, i posuti sa malčice morske soli. Pokriti i peći 15 minuta ili dok ne omekšaju. U međuvremenu ugrejati sok od jabuke na niskom plamenu, umešati rastvoren kuzu i mešati dok se smesa ne zgusne i postane providna, 3-4 minuta. Dodati sok od đumbira, još malo mešati i preliti ovom smesom jabuke. Pojačati temperaturu na 200°C, vratiti jabuke u rernu, nepokrivene, oko 15 minuta, da se napravi glazura. Servirati toplo, sa posutim bademom.
Podvarak
Od kiselog kupusa može da se pripremi vegetarijanski i posni podvarak. Crni luk izdinstati na susamovom ulju ili na ulju od semenki grožđa, zatim dodati ribanac, dva-tri lorberova lista, malo bibera i raznih začina po želji: turmerik, kurkuma, kari, kumin. Promešati i zapeći u rerni. Izvor belančevina može da bude prženi tempeh (meso od soje).
V. B.
Objavljeno: 24.03.2011.
Izvor: Politika magazin
Začini uvek popravljaju ukus
Puno povrća, ulje od susama, proso, kukuruz, morska so, integralno brašno pa i kiseli kupus… samo su neke od namirnica koje se mogu naći u tanjiru sa „mesom” od soje
Iako bi neki bez razmišljanja rekli da su jela bez mesa manje ukusna i da bez šnicle na tanjiru ručak i nije ozbiljan obrok, pristalice makrobiotičke ishrane teško bi se složile sa takvim tvrdnjama. Oni radije biraju jela sa puno povrća, zrnevlja, biljnih sireva, a sve pripremljeno na susamovom ulju i bogato začinjeno travkama. Glumica Cvijeta Mesić je sertifikovani instruktor makrobiotike, ovom prilikom predlaže recepte po kojima se uz odgovarajuće začine mogu da pripreme pravi gurmanluci.
Supa od sočiva
Potrebno je:1 šolja sočiva, 5-6 šolja vode, susamovo ulje, 1 pakovanje tofua, 1 manji luk, 1 mala glavica celera, 1 manja šargarepa, pola šolje kukuruza.Začini: sušeni ruzmarin i timijan, 1 supena kašika belog misa, seckani peršun.
Sočivo sipati u šerpu, dodati vodu i kad provri kuvati nepokriveno pet minuta. Onda dodati malo sušenog ruzmarina i timijana, poklopiti i na tihoj vatri kuvati dvadesetak minuta.
U međuvremenu ugrejati ulje u tiganju, dodati tofu isečen na kockice i pržiti, uz mešanje, dok ne dobije zlatnu boju. Izvaditi iz tiganja i staviti na papirnatu salvetu da upije višak ulja. U tiganj dodati sitno seckan crni luk, celer sečen na kockice i kukuruz, kratko prodinstati i dodati u supu, kuvati desetak minuta. Umešati tofu. Uzeti malo tečnosti iz supe, rastvoriti miso i polako sipati u sočivo, da struji 3-4 minuta. Garnirati peršunom.
Punjene paprike
Potrebno je: 1 šolja crnog pasulja, potopljenog preko noći, 3 šolje vode, šoju soja sos (visoko pročišćen soja sos), 5-6 paprika, maslinovo ulje, 1 glavica crnog luka, seckanog, 2 kašičice čilija ili ljute aleve paprike, 1 čen belog luka, pola kašičice mlevenog kima, pola kašičice mlevenog bosiljka, 1 šolja kuvanog integralnog pirinča, 2 kašičice balzamiko sirćeta, mladi luk, sitno seckan.
Sipati u šerpu pasulj i vodu, kuvati otklopljeno 10 minuta na jakoj vatri, skidati penu. Smanjiti plamen, poklopiti i kuvati dok pasulj ne omekša, oko 45 minuta. Dodati šolju soja sos i kuvati još desetak minuta.
U tiganju ugrejati ulje i dinstati crni luk i beli luk pet minuta. Dodati čili, kim, bosiljak i malo šolju sosa i dinstati četiri minuta. Dodati pirinač i dobro promešati. Dodati pasulj i sirće. Napuniti ovom smesom paprike. Paprike se zatim poređaju u pleh i stave u prethodno zagrejanu rernu, dvadesetak minuta ili dok paprike ne budu mekane. Garniraju se mladim lukom.
Pire od prosa i karfiola
Potrebno je: šolje seckanog crnog luka, 2 šolje iseckanog karfiola, pola šolje opranog prosa, 2,5 šolje izvorske vode, 1 prstohvat morske soli, 1 kašičica tahini paste, 1 šolje seckanog peršuna.
Staviti crni luk na dno šerpe. Dodati karfiol, odozgo proso i morsku so. Lagano dodavati vodu, trudeći se da se ne poremete slojevi. Slojevi omogućavaju da ostane prirodni ukus svakog povrća. Poklopiti i kuvati do ključanja. Smanjiti plamen i kuvati na niskoj vatri oko 35 minuta, dok se tečnost ne upije i proso postane mekan. Dodati tahini i kuvati još pet minuta. Posuti peršunom.
Preliv od pečuraka, crnog luka i praziluka
Potrebno je: 1 šolja crnog luka isečenog na kockice, 1 mali praziluk, isečen na koturove, 1 drška celera sa lišćem, 1 mala šargarepa, sečena na štapiće, 1 šolja pečurki, na tanke kolutove, pola šolje prethodno potopljenih i sitno seckanih šitake pečuraka, 2 supene kašike sitno seckanog peršuna, koren biljke kuzu(nabavlja se u prodavnici zdrave hrane), šoju soja sos, susamovo ulje, voda.
Ugrejati na tiganju susamovo ulje i kratko izdinstati luk, praziluk, celer i pečurke koje su tanko isečene staviti polovinu dinstane smese u šerpu, dodati 4 šolje vode i šolju sos po ukusu. Kad provri, kuvati 10–15 minuta dodati koren kuzu biljke rastvoren u hladnoj vodi da lagano zgusne smesu. Nežno umešati ostatak dinstanog povrća i peršun u sos.
Bešamel sos
Potrebno je: 9 supenih kašika maslinovog ulja, 2-3 čena belog luka, sitno seckanog, 2 supene kašike sitno seckanog crnog luka, ili 3-4 mlada luka, sitno seckani, četvrtina šolje integralnog brašna ili pirinčanog brašna, morska so, 1-2 šolje vode.
Ugrejati u tiganju maslinovo ulje. Dodati beli luk i mladi luk i dinstati, uz stalno mešanje, 2-3 minuta. Dodati brašno i so i mešati nekoliko minuta, dok se povrće ne obloži brašnom i počne da se stvara pasta. Polako dodavati vodu, uz stalno mešanje, da se ne pojave grudvice. Kuvati na niskom plamenu dok se ne formira gust, kremasti sos, oko pet minuta.
Sos od bundeve
Potrebno je:1 kašičica maslinovog ulja, 2 čena sitno seckanog belog luka, 1 sitno seckan crni luk, 2 seckane drške celera, 2-3 šolje kockica bundeve, 1-2 izrendane šargarepe, morska so, 1 kašičica suvog bosiljka, umeboši sirće, voda.
U otvorenom ekspres loncu ugrejati ulje, dodati crni i beli luk i dinstati, uz mešanje, 2-3 minuta. Dodati celer, bundevu, šargarepu, malo soli i bosiljak, dodati vodu, da prekrije polovinu smese i staviti poklopac. Kuvati pod pritiskom, na srednjoj temperaturi 25 minuta. Kad se pritisak prirodno spusti, smesu sipati u blender i ako je suviše gusta dodati vode pa izblendirati. Vratiti u šerpu, staviti da se ugreje nekoliko minuta i posuti po ukusu umeboši sirćetom.
Preliv od misa i senfa
Pomešati dve supene kašike ječmenog misa, 1 supenu kašiku senfa, 1 supenu kašikaizrendanog crnog luka, 1 supenakašikasitnoseckanog peršuna i dodati vode koliko je potrebno za sos
Preliv od tahinija
Potrebno je: 4 supene kašike tahini paste (buter od susama), pola glavice crnog luka sitno seckanog, 2 umeboši šljive bez koštica, „šoju” soja sos prema ukusu, sok od jednog limuna, dve supene kašike pirinčanog slada, voda
U blenderu pomešati sve sastojke i polako dodavati vodu do željene gustine.
Kajgana od tofua
Potrebno je: 1 manja glavica crnog luka, 1 manja šargarepa 1 manja paprika (zelena ili crvena), 1 pakovanje tofua, susamovo ulje, 2 čena belog luka, malo soli ili šoju soja sos, 1/4 kašičice rendanog đumbira, 4-5 pečuraka.
Kratko prodinstati beli luk i đumbir, dodati sitno seckan crni luk, posoliti i dinstati 2-3 minuta, dodati šargarepu seckanu na štapiće, iseckanu papriku, pečurke sečene na listiće i sve zajedno dinstati dok ne omekša 5-6 minuta. Umešati izmrvljeni tofu, pojačati temperaturu i dinstati još pet do šest minuta. Začiniti po ukusu solju ili „šoju” soja sosom. Servirati uz tost ili krekere.
Tortilje
Potrebno je: začin za tempeh: 1 kašika origana, 3 čena iseckanog belog luka, četvrt kašičice ruzmarina, četvrt kašičice paprike, sveže samlevene, 1 kašika iseckanog peršuna, pola kašike bosiljka, 1 kašičica narendane limunove kore, pola kašike morske soli, 1 kašičica sirupa od integralnog pirinča, 1 pakovanje tempeha, 1 velika zelena paprika, 3 kašike suncokretovog ulja, 1 veliki crni luk, 8 tortilja bez kvasca.
Tanko iseći luk i papriku. Iseći tempeh na kriške od 5 cm. Zagrejati tiganj i ulje. Pirjaniti luk dva minuta. Dodati zelenu papriku, tempeh i začin za tempeh i pržiti još osam minuta. Napuniti tortilje, zamotati i služiti sa kremastim prelivom od tahinija, (buter od susama) ili nekim drugim sosom ili prelivom.
Makrobiotička proja
Potrebno je: 2 šolje kukuruznog brašna, 1 šolja integralnog pšeničnog brašna, 1 kašika praška za pecivo, pola kašičice morske soli, pola šolje tofua, 1 šolja pirinčanog mleka, jedna i po šolja sojinog mleka, 1 kašičica pirinčanog slada, pola šolje kukuruznog ulja.
Sve pomešati i peći 45 minuta na 150 stepeni.
Glaziranejabuke
Potrebno je: 4 zrele jabuke, 1 šolja jabukovog soka, malo morske soli, 1 supena kašika kuzua – rastvorenog u 3 supene kašike hladne vode, pola kašičice sveže isceđenog đumbira, prepržen badem.
Zagrejati rernu na 175 stepeni. Preseći jabuke na polovine i pažljivo očistiti sredinu. Poređati jabuke u pleh, sečena strana prema gore, i posuti sa malčice morske soli. Pokriti i peći 15 minuta ili dok ne omekšaju. U međuvremenu ugrejati sok od jabuke na niskom plamenu, umešati rastvoren kuzu i mešati dok se smesa ne zgusne i postane providna, 3-4 minuta. Dodati sok od đumbira, još malo mešati i preliti ovom smesom jabuke. Pojačati temperaturu na 200°C, vratiti jabuke u rernu, nepokrivene, oko 15 minuta, da se napravi glazura. Servirati toplo, sa posutim bademom.
Podvarak
Od kiselog kupusa može da se pripremi vegetarijanski i posni podvarak. Crni luk izdinstati na susamovom ulju ili na ulju od semenki grožđa, zatim dodati ribanac, dva-tri lorberova lista, malo bibera i raznih začina po želji: turmerik, kurkuma, kari, kumin. Promešati i zapeći u rerni. Izvor belančevina može da bude prženi tempeh (meso od soje).
V. B.
Objavljeno: 24.03.2011.
Izvor: Politika magazin