Koristite zastareli pregledač. Možda neće pravilno prikazivati ove ili druge veb stranice. Trebali biste nadograditi ili koristiti alternativni pregledač.
Farinata je tradicionalno jelo u Liguriji, Italija; "pita" ili proja koja se pravi od leblebija. Praktično svaki grad u Liguriji ima svoj dodatak za farinatu. Negde se dodaje ruzmarin ili origano, negde sir (poput mozzarella ili stracchino), negde suvi paradajz, kobasica, sitne ribe (bianccheti/gianccheti; riblja mlađ sardina/inćuna), artičoke, crni luk, peršun (boranija ili bundeva koje ćemo u HI zanemariti). Količina u receptu je dovoljna za dva pizza plehica.
U činiji dobro izmešati brašno i vodu, tako da ne ostanu grudvice. Ostaviti najmanje 4, a najviše 10 sati. Kada odstoji, rešetkastom kašikom skinuti penu koja se skupila na vrhu, dodati polovinu ulja, dodati so i biber, sve dobro izmešati, pa sipati u pleh nauljen drugom polovinom ulja. Testo treba da bude debljine 8-10mm (posle voda ispari pa bude tanje). Peći na 220'C dok ne porumeni, oko pola sata, a onda okrenuti na grill i peci jos 10-15 min dok ne porumeni baš lepo. Kada izvadite iz rerne, posuti biberom i sa malo soli, dodati origano ili usitnjen ruzmarin. Ovo možete uraditi i pre pečenja.
U dublju činiju stavite brašno, semenke, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, so i promešajte tako da napravite udubljenje u sredinu. U udubljenje sipajte mlaku vodu i maslinovo ulje. Smesu dobro izmešajte varjačom. Pokrijte krpom i ostavite da odstoji minimum 2 sata a za lepši ukus ostavite oko 6 sati.
Nakon što je hleb odstojao, dodati sok od limuna, promešati i smesu prebacite u pleh, uključite rernu i kada se ista zagreje pecite 45 minuta do 1 sat na 200-220 stepeni. Proveriti sa čačkalicom da li je pečena, ukoliko nije ostavite da se još peče.
Kad je hleb pečen izvaditi ga na rešetku da se ohladi a ohlađenog ga uviti u čistu pamučnu krpu.
Napomena: Ja koristim mešavinu speltinog, heljdinog, raženog i ječmenog brašna.
Mere su izražene u litrima, meni lično je lakše da sa menzurom sve izmerim. Ukoliko vam je lakše u gramima, 1 litra brašna je 600grama.
Ja koristim tupperware posudu za mešenje sa poklopcem, te ukoliko je imate možete u njoj pripremiti ovaj hleb.
- 2/3 šolje semena bele slačice (a možete i mešanu sa crnom)
- šolja limunovog soka
- 1/3 šolje mlake vode
- kašičica soli
- začini po želji (ruzmarin, majčina dušica, kari…)
Priprema:
Potopiti slačicu u vodu i limunov sok i ostaviti tako najduže četiri sata, dok slačica ne upije svu tečnost. Sameljite sve i dodajte so i začine. Ukoliko je smesa previše gusta za vaš ukus, dodajte malo mlake vode.
Ovako napravljen senf može stajati u frižideru oko šest meseci, a najbolje ga je koristiti posle par dana stajanja, taman dok upije sve začine.
