Grčka kuhinja

[mina005]

Akropolis tikvice

Sastojci:

- 10 g sušenih pečuraka
- 2 tikvice
- šargarepa
- struk celera
- 2 glavice crnog luka
- kašika maslinovog ulja
- ispasiran čen belog luka
- 50 g palente
- 100 g supe od povrća
- po pola kašičice majčine dušice i ruzmarina
- so i biber
- 200 g mocarele (ili drugi meki sir)

Priprema:

U 150 ml mlake vode omekšati pečurke, ocediti ih, a vodu sačuvati.
Pečurke iseckati, tikvice prepoloviti i izvaditi im srž, a zatim iseckati.
Šargarepu, celer i crni luk iseckati na kockice.
Na zagrejanom ulju prodinstati povrće i beli luk. Dodati palentu, pečurke, vodu u kojoj su se kuvale, supu i začine, pa sve kuvati 10 min.
Rernu zagrejati na 200°C.
Dobijenom masom napuniti tikvice, dodati mocarelu, pa ostaviti 20 min. da se zapeku.

 

[mina005]

Hristoduli tikvice

Sastojci za 4 osobe:

- 1 žuta mlada tikvica (oko ½ kg)
- 2 ljute sveže papričice (1 crvena, 1 zelena)
- 1 zelena paprika
- 2 glavice crnog luka ( a može i 2 struka mladog luka)
- 8 kašika maslinovog ulja
- 2 kašike limunovog soka
- 2 kašike vinskog sirćeta (belo)
- 150 ml supe
- so, biber
- 4 čena belog luka
- 1 kašika iseckanog peršuna
- 1 veći crveni paradajz
- masline punjene paprikom (za dekoraciju)

Priprema:

Mladu tikvicu oprati, oljuštiti koru i na malo deblje kriške iseći (oko 1 cm).
Paradajz oprati, luk oljuštiti i iseći na tanje kriške. Ako je luk mlad, iseći beli deo na kolutove, a zeleni na tanje kolutove. Bez obzira koji se luk upotrebi, posle sečenja dobro izgnječiti.
Iz ljute papričice očistiti seme i iseći ih po dužini na tanke trake. Zelenu papriku iseći na kolutove.
U šerpi zagrejati maslinovo ulje i dodati luk, ljutu papriku, slatku papriku i tikvicu. Zaliti limunovim sokom, sirćetom i supom. Na smanjenoj temperaturi dinstati oko 6 – 7 minuta. Po ukusu dodati so i biber i ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi.
Isečeni paradajz pomešati sa 2 – 3 kašike maslinovog ulja i kašikom iseckanog peršuna.
Izgnječiti beli luk i dodati ohlađenoj masi.
Blago promešati, po površini poređati masline i staviti u frižider do služenja.

Dodato posle 3 minuta:
--------------------------------------------------------------------------

Musaka od patlidžana

Sastojci:

- 5 patlidžana
- 500 g mlevenog mesa
- 150 g luka
- 2 čena belog luka
- 3 – 4 sveža paradajza ili paradajz pire
- 1 vezica peršuna
- lovorov list, so, biber
- 100 ml maslinovog ulja
- 1 kašika univerzalnog začina

Za Bešamel sos:

- 40 g putera
- 30 g brašna
- 500 ml mleka
- 1 kašika paramezana
- 2 jaja
- so, biber

Priprema:

Patlidžan iseći na režnjeve, posoliti ih i ostaviti da malo odstoje. Isprati ih vrućom vodom i osušiti kuhinjskim ubrusom. Složiti ih na pleh obložen aluminijumskom folijom i premazan maslinovim uljem. Patlidžan peći oko 15 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C.

Na maslinovom ulju kratko propržiti iseckani luk, a zatim i mleveno meso. Dodati isečen svež paradajz, ili pire, lovorov list, biber, izgnječen beli luk i začin C. Sve zajedno pržiti zalivajući vodom. Kada meso omekša dodati iseckani peršun.

Priprema bešamela: Na puteru kratko pržiti brašno, dodavati polako hladno mleko, i kuvati mešajući (da se ne bi napravile grudvice), oko 5 min. Dodati so, biber i paramezan. Bešamel malo ohladiti i umešati prethodno umućena jaja.

U vatrostalnu posudu složiti red patlidžana, po njima rasporediti deo mesa, preko toga ponovo poređati patlidžane i meso i završiti slojem patlidžana.
Sve zaliti pripremljenim bešamelom.
Musaku peći u rerni na 220°C do 30 minuta.