Ćulbastija Esterhazi

[crvendac_011]

Ćulbastija Esterhazi

Esterhazi je ime nekadašnje bogate mađarske plemićke porodice. Najčuveniji među članovima ove porodice bili su Nikolaus Jozef, u čijem zamku je gotovo 30 godina živeo i komponovao čuveni muzičar Hajdn i Nikolaus knez od Esterhazija koji je odbio da se kruniše za mađarskog kralja. Njemu se pripisuje i ova čuvena ćulbastija, jedno od jela poznate mađarske kuhinje.

Za 4 osobe, potrebno je:

750 gr rozbifa, mast, so, biber, aleva paprika, 2 veze zeleni za supu, 2 glavice crnog luka, kašika brašna, 2,5 dl mesne supe, kašika limunovog soka, malo vina «madere», pola čaše kisele pavlake.

Meso preliti vrelom mašću i na roštilju ili u rerni zapeći sa svih strana dok ne porumeni. Pre nego što porumeni premazati još jednom mašću, začiniti solju, biberom i paprikom. Zelen za supu očistiti i iseći, a luk iseckati, pa pržiti u gitanju na vreloj masnoći, zatim poprašiti brašnom, dobro izmešati, naliti supom, dodati meso i peći sa povrćem.
Sos procediti, staviti u njega limunov sok, maderu i pavlaku, začiniti i dodati meso isečeno na režnjeve.
Kao prilog mogu se služiti rezanci, pirinač ili krompir.

 

[crvendac_011]

Esterhazi odresci

Esterhazi odresci

POTREBNO JE
Komad kvalitetnog goveđeg ili junećeg mesa od 700–800 g, dve kašike masti, dve usitnjene veze zeleni, dve glavice usitnjenog crnog luka, po kašika brašna, soka od limuna i crnog vina, po pola litra mesne supe i pavlake i so, biber i začinska paprika po ukusU.

PRIPREMA
Meso začinite, prelijte mašću i pecite na roštilju ili grilu sa svih strana da potamni. Povrće propržite na masti, začinite, pospite brašnom, nalijte supom i pavlakom i dinstajte meso dok ne omekša. Na kraju dodajte limun i vino, procedite sos i narežite meso.