Ćevapi

[bili piton]

Volim cevape i svi recepti mi se svidjaju ali me interesuje nesto drugo. Ako se cevapi prave vise od sto godina i bili su odlicni kako se to izvodilio bez frizidera posto svi kazete meso ovoliko sati ili dana u frizider. Da li neko zna kako su se pravili cevapi pre nego sto su dosli frizideri? Hvala svima.

 

[crvendac_011]

Kebab

Kebab



POTREBNO JE
400 g patlidžana, 200 g mlevene ovčetine, čen belog luka, glavica crvenog luka, 2 jajeta, 50 g rendanog
kačkavalja, so, biber, 2 kašike brašna, šoljica ulja


PRIPREMA
Patlidžan oljuštite, iseckajte i pomešajte sa mlevenom ovčetinom, solju, biberom, izgnječenim belim lukom, proprženim seckanim crvenim lukom, rendanim kačkavaljem i jajima. Od smese pravite ćevapčiće, uvaljajte ih u brašno i pržite na vrelom ulju.

 

[crvendac_011]

Banjalučki ćevap

Banjalučki ćevap



Sastojci za 8 osoba:

600g teletine;
1 čen belog luka;
1400g junetine, od plećke;
3 prstohvata bibera;
40g soli.

Priprema:

Sameljite junetinu i teletinu, pomešajte pa u mleveno meso dodajte so i dobro izmešajte. Mešajte 5 minuta ili duže, najbolje rukom, pa ostavite da odstoji u frižideru, na 3°C, 12 sati (mada može da stoji i 24 sata). Protisnite beli luk i dodajte ga u mleveno meso.Dodajte biber pa mešajte meso bar 10 minuta.

Oblikovanje:

Ćevape oblikujte pomoću za to namenjenog levka, a možete da ih oblikujete i vlažnim rukama, pa ih ostavite još bar 2 sata u frižideru pre pečenja.Banjalučki ćevapi su prečnika oko 2 cm, dužine oko 5 cm i prave se "pločoce" od po četiri ćevapa u nizu.
Od 2 kg mlevenog mesa bi trebalo da se dobije oko 40 "pločica" ćevapa.

Pečenje:

Namažite uljem tiganj ili ploču na roštilju. Pecite ćevape po nekoliko minuta sa svake strane, dok lepo ne porumene.

Posluženje:

Ćevape služite tople, u lepinji. Po pravilu se uz njih služi dosta crnog luka, ali i paradajz, krastavci, zelena salata i razni dodaci i prelivi čine odličnu kombinaciju.

Napomena: Ako se doslovno pridržavate recepta, za pripremu Banjalučkog ćevapa će Vam trebati dan ili dva. U ćevabdžinicama to nije problem, jer dok je jedno meso u pripremi, drugo je već spremno za pečenje, ali kada se radi o manjim količinama mesa, za kućnu upotrebu, retko ko će pokazati toliko volje. Zbog toga sva navedena vremena (za mešanje i stajane) možete skratiti da biste ćevape pripremili u nekom razumnom roku. Istina je da to onda nije baš to, ali je slično i, naravno, ukusno.

(BeCook)

 

[crvendac_011]

Avganistanski ćevap

Avganistanski ćevap

Sastojci:

3 jaja
vegeta
biber i so
2 crna luka
500g kuvanog krompira
500g mlevenog mesa
50g prezli
ulje
2 kašike senfa
4dl kisele pavlake

Priprema:

1. Skuvati krompir i ocediti. U meso dodati žumanca, luk, začine i izgnječen krompir.
2. Od mase formirati ćevape, ali velike, da bi se tokom prženja zadržao oblik.
3. Svaki ćevap uvaljati u prezle, pa u umućena belanca i pržiti u ulju.

4. Umutiti pavlaku sa senfom i služiti uz ćevape.

Napomena: Kuvani krompir ocediti i ostaviti da se malo prosuši, da bi se lakše oblikovali ćevapi.

 

[crvendac_011]

Punjeni ćevapi

Punjeni ćevapi



Sastojci:
600 gr mešanog mlevenog mesa
2 kašike suvog biljnog začina
Malo bibera
Malo kisele vode ili praška za pecivo

Fil:
100 gr sitno seckanih pečuraka
100 gr rendane pileće šunke
100 gr rendanog sira

Priprema (15 minuta):

Mlevenom mesu dodajte suvi biljni začin, biber, kiselu vodu ili prašak za pecivo i sve dobro sjedinite. Potom formirajte malo veće loptice, pa svaku rastanjite, napunite je filom od pečuraka, šunke i sira. Zatim oblikujte ćevape i pecite ih na roštilju ili teflonu.

Izvor: Velika kuhinja

 

[Trsa1995]

Cevapcici na zaru
​

Potrebno:

2 kg gotove mesne mase za cevapcice

ZA TERMICKU OBRADU:
50 g ulja

ZA PRILOG:

100 g zelene salate ( 10 listova)
500 g crnog luka

ZA DEKORACIJU:

1 veza persunovog lisca

SERVIRANJE:

Cevapcici se mogu servirati posebno ( za jednu osobu) ili ujedno za ( vise osoba) u odredjenoj posudi.

IZBOR POSUDE:

Cevapcici se mogu servirati i usluzivati u ovalu ili rostfraj-tanjiru ili u vatrostalnoj ili keramickoj cinji.

DEKORACIJA:
Bilo da su cevapcici servirani posebno bilo ujedno preporucljivo je ukrasiti ih persunom i sluziti veoma toplo.

Izvor:Knjiga za treci razred " Ugostiteljske skole " Kuvarstvo.​

​

 

[cvrle77]

Kako se rolaju ćevapi

 

[makkisa]

bosanski cevap



https://col127.mail.live.com/ol/#

https://col127.mail.live.com/ol/#



Toliko sam pročitao gluposti na Internetu kako se prave sarajevski ćevapi , pa me to ponukalo da odam ovaj stari dobro čuvani recept. Nadam se da zbog ovoga neće letiti glave u Rajvosa. Niti je fol u mačijem ,svinjskom mesu, loju, niti se pljune u ćevape, niti se dodaje prezle, praska za pecivo, aleve paprike, ulja,papra, itd. Glavni fol je to da meso odstoji tako da mliječna kiselina koja je sastavni dio mesa zajedno sa lukovom vodom dovede do fermentacije ( varenja ili razgradnje) mesa, tako da se meso smekša i dobije onu specifičnu "Bašcaršijsku" aromu i miris kad se jede i peče.Jarane u Bascarsijske cevape se ne stavlja crveni luk ili loj. Loj ovciji (ili govedji) se koristi samo da se premazuje resetka rostilja.(ako ga imate ako ne dobro je i ulje) Za pravi sarajevski ćevap prvenstveno treba odabrati kvalitetno meso u pravom omjeru i od istog dijela.Vrat i plecka su najbolji jer su tvrdi a i malo masniji.Uvijek je omjer 3 : 1 (junetina + ovcetina/janjetinja). Problem je sto nema puno mesa na ovčijem vratu tako da moraš uzeti malo i plećke. Da se baščaršijski cevapi prave od teletine ili janjetine propale bi sve sarajevske ćevabdžije makar porcija bila 25 KM a ne samo 10 KM. Mačje meso ne ide, odakle im tolike mačke. A krmetina, makar Halal bila ne ide u ćevape jarane.
Priprema
Vrijeme pripreme:
20 min
Težina:
Srednje zahtjevno

1. 1
   
   
   1. Meso izreži na kocke i posoli sa 2% soli (dobro izmješaj sa rukama)
   
   2. Prokuhaj 4-5 zgnjecena čena češnjaka u vrlo malo vode (otprilike 100 ml) i ostavi da se ohladi i preli preko mesa.
   
   3. Meso pusti da odstoji preko noći u frižideru
   
   4. Sutra samelji meso dva puta na srednju veličinu(6mm)sa mašinom za meso. Dobro izmješaj rukama ili mašinom za tijesto ako je imaš.
   
   5. Ovu smjesu pokrij i ostavi van frizidera na sobnoj temperaturi jedno 4-5 sati a onda skloni u frizider. Ovu smjesu možeš držati u frizideru, upotrebljivo je do 2 dana.
   
   6. Prije samog oblikovanja cevapa ( pecenja) dodaj po želji malo sode bikarbone (na ovu količinu cca 2-3kafene žlice) u smjesu da bi ćevapi bili rahlii i da odskaču kad se peku.
   
   7. Ćevape oblikuj , pritisni kroz limenu špricu za tufahije da budu kompaktni. Zamoli nekoga da ti to posalje iz Sarajeva, to kosta nekoliko KM.
   
   8. Peci na roštilju na jakoj vatri (po mogućnosti na drvenom uglju ).Stalno premazuj rešetku roštilja sa ovčijim (govedjim) lojem dok roštiljaš (može i ulje)Nemoj da prepečeš jer će biti tvrdi i suhi. Sredina ćevapa mora biti malo roza boje kad je pečen.
   
   9. Rasijeci lepinje na pola pa ih napari na roštilju preko ćevapa.
   
   10. Serviraj ćevape sa crvenim lukom isjeckanim na kockice i šalicom hladnog jogurta ( Može i kalmak)