Signup Now
Da bi mogli da pišete na forumu, otvarate nove teme, kao i da vidite download
linkove morate prvo da se registrujete.

Ukoliko Vam nije jasan proces registracije, molimo vas da kliknete OVDE
Ako ste zaboravili lozinku, kliknite OVDE :)

Francuska kuhinja

Diskusija u 'Kulinarstvo i Gastronomija' započeta od lara_k, 10.09.2009.

  1. lara_k

    lara_k Član

    Postova:
    94
    Zahvala:
    5
    Lokacija:
    Beograd
    [FONT=&quot]Riblja čorba sa juga Francuske[/FONT]
    [FONT=&quot]Sastojci za 3 porcije
    Sastojci:
    300 g orade
    2 komada škarpine od 175 g
    1 komad mesa lista
    1 celer
    2 šargarepe
    2 glavice crnog luka
    3 paradajza
    1 svežanj začina (majčina dušica, lovor, peršun)
    so
    biber
    1 prstohvat šafrana
    30 g maslaca
    1 kašika maslinovog ulja
    2 dl suvog bijelog vina
    4 žumanca
    1 kašika kisele pavlake
    75 g pirinča (izduljene sjemenke)
    [/FONT]
    [FONT=&quot]Priprema
    Dobro nasjeckati pola celera, 1 šargarepu i 1 glavicu crnog luka. U tiganj s maslacem staviti povrće te list prethodno nasjeckan na komadiće i ostaviti na laganoj vatri sve dok luk lagano ne promijeni boju.
    Dodati vina, soli i bibera. Kuvati na laganoj vatri bez poklapanja, sve dok ne prokuva do 1 dl tekućine. Filtrirati pomoću cjediljke kako bi se razdvojili meso, povrće i tekućina.
    Prebaciti sadržaj u novi tiganj. Dodati 7,5 dl vode, pirinač, oradu isjeckanu na komade te svežanj začina. Ostaviti da prokuva.
    Za to vrijeme nasjeckati na male komade ostatak šargarepe i luka te celer. Dodati ih na prethodno zagrijan i pouljen tiganj, dodati šafran i komade oguljenog i očišćenog paradajza nasjeckanog na velike komade te smjesu dodati ostatku. Ponovno prokuvati, dosoliti ukoliko je potrebno, poklopiti i ostaviti da se kuva na laganoj vatri 30 minuta.
    Dodati komade škarpine.
    U jednoj posudi izmutiti jaje i pavlaku. Dodati im malo čorbe te pomiješati s ostatkom čorbe dobro miješajući.
    Prijatno!
    [/FONT]
     
  2. lara_k

    lara_k Član

    Postova:
    94
    Zahvala:
    5
    Lokacija:
    Beograd
    [FONT=&quot]Salama od kestena[/FONT]
    [FONT=&quot]Sastojci za više od 10 porcija
    500 g skuvanog i propasiranog kestena (ili gotovog kesten-pirea)
    100 g mlevenih oraha
    100 g maslaca
    100 g prah šećera
    1 kesica vanilin šećera
    2 kašike ruma
    50 g čokolade za kuvanje
    Glazura:
    50 g čokolade za kuvanje
    [/FONT]
    [FONT=&quot]Priprema
    Dobro izmešati sve sastojke da se dobije kompaktna i ujednačena masa.
    Na pravougaonoj tacni obloženoj folijom ili pek-papirom formirati u oblik salame i preliti sa 50 g otopljene čokolade u koju je dodata kockica putera.
    Ostaviti da se stegne na hladnom mestu.
    [/FONT]
     
  3. lara_k

    lara_k Član

    Postova:
    94
    Zahvala:
    5
    Lokacija:
    Beograd
    [FONT=&quot]Salata 4 vrste pasulja

    [/FONT]
    [FONT=&quot]Sastojci za više od 10 porcija
    1 manja konzerva pasulja crvenog
    1 manja konzerva pasulja bijelog
    1 manja konzerva pasulja crnog
    1 manja konzerva chiks peas
    1 vezica sitno sjeckanog peršuna
    1 crni luk sječen na kockice
    3 štapa celera sječenog na kockice
    2 male kašičice estragona suvog može i svježeg
    50 ml vinskog sirćeta
    75 ml maslinovog ulja
    2 kašike senfa
    so i biber po ukusu[/FONT]

    [​IMG]
    [FONT=&quot]Priprema
    Pasulj iz konzerve staviti u duboku cjediljku i dobro isprati po laganim mlazom mlakaste vode. Ostaviti u cjediljki da se dobro osuši.
    Kad je pasulj suv, istresti ga u duboku činiju, dodati luk, peršun i celer. Dobro izmiješati.
    U jednu teglu sa poklopcem, staviti sirće, maslinovo ulje, senf i estragon. Dobro mućkati teglu da se smjesa ujednači.
    To sipati preko pripremljenog pasulja i dobro izmiješati. Dodati morske soli i bibera po ukusu.
    Dobro ide uz prženu ribu ili meso, a može se služiti i sa slanim keksićima. Prijatno:))
    [/FONT]
     
  4. lara_k

    lara_k Član

    Postova:
    94
    Zahvala:
    5
    Lokacija:
    Beograd
    [FONT=&quot]Salata od makarona[/FONT]
    [FONT=&quot]Sastojci za 4 porcije
    300 g skuvanih makarona
    1 crni luk sitno iseckan
    3 kisela krastavca sitno iseckana
    2 kore od paradajza sitno iseckane na kockice
    100 g propržene seckane dimljene slanine
    4 kašike majoneza[/FONT]
    [FONT=&quot]Priprema
    U veću posudu staviti kuvane makarone.
    Dodati sitno seckan crni luk, paradajz, krastavce i majonez.
    Celu masu izjednačiti, i preliti isprženom slaninom.
    [/FONT]
    [FONT=&quot]Ostaviti u frižideru nekih dva sata, i služiti[/FONT]
     
  5. lara_k

    lara_k Član

    Postova:
    94
    Zahvala:
    5
    Lokacija:
    Beograd
    [FONT=&quot]Seljačka pašteta „pate de campagne”[/FONT]
    [FONT=&quot]Sastojci za više od 10 porcija
    Za 1 kg, paštete potrebno je:
    600 g mlevenog mesa (svinjskog ili junećeg)
    400 g mlevene džigerice (svinjska ili pileća)
    1 jaje
    1 dl konjaka
    2 kašike brašna
    so, biber (crni)
    1 čen belog luka
    svinjska maramica
    [/FONT]
    [​IMG]
    [FONT=&quot][/FONT]
    [FONT=&quot]Priprema
    Samleti džigericu i u nju dodati mleveno meso i ostale sastojke osim maramice.
    Sipati u zemljani sud ili u činiju od vatrostalnog stakla, prekriti maramicom tako da krajevi budu lepo utopljeni. Smesa je dosta tečna ali bez brige, na kraju kuvanja pašteta je dosta tvrda.

    Peći u rerni koja je predhodno zagrejana na 220°C oko 1 h 45 min.
    Da bi se pašteta lepo ispekla, činiju sa paštetom staviti u tepsiju do pola napunjenu vodom i tako peći.
    [/FONT]
     
  6. lara_k

    lara_k Član

    Postova:
    94
    Zahvala:
    5
    Lokacija:
    Beograd
    [FONT=&quot]Sendvič od salate od jaja[/FONT]
    [FONT=&quot]Sastojci za 2 porcije
    2 tvrdo kuvana jajeta,
    dva pečena tosta,
    nepuna kašika majoneza.
    [/FONT]
    [FONT=&quot]Priprema
    Jaja izrendati i pomešati sa majonezom,
    [/FONT]
    [FONT=&quot]pola od te mase naneti na tost, tost preseći na dva dela, ali ukoso da se dobiju dva jednaka trougla. [/FONT]
     
  7. lara_k

    lara_k Član

    Postova:
    94
    Zahvala:
    5
    Lokacija:
    Beograd
    [FONT=&quot]Sorbet od kruške na brauniju i trife od malina[/FONT]
    [FONT=&quot]Sastojci za 8 porcija
    350 g putra
    100 ml slatke pavlake
    3 jaja

    voće:
    200 g malina
    150 g jagoda
    8 krušaka
    8 komada fizalisa

    nadev
    450 g čokolade sa 70% kakaa
    1/2 kg šećera
    60 g brašna
    60 g šećera u prahu

    ostalo
    struk nane
    1 kg cimeta
    50 g kakaa u prahu
    [/FONT]
    [FONT=&quot]Priprema
    1. Pripremiti Brownies

    Mutiti 3 jaja i 150 g šećera dok smesa ne pobeli malo, zatim dodati brašno i mešati dok se ne napravi gusta smesa. Istopiti 250 g čokolade sa 150 g butera i malčice vode u šerpi ili u vangli koja je na šerpi sa malo kipuće vode. Kada su čokolada i buter istopljeni i postali mlaki pomešati sa smesom jaja šećera i brašna, dodati orahe ili lešnike ili šta već volite. Premazati pleh buterom i obložiti brašnom, modlice prečnike 8 cm premazati topljenim buterom i zatim stavite preko šećer u prahu. Ostaviti pleh i modlice u frižider nekoliko minuta da se buter dobro ohladi. Sipati brownies u modlice i pravac rerna 180°c oko 7-8 minuta ne više inače je trnunjavo i manje finog ukusa.

    2. Pripremiti sorbet od kruške

    Izmiksati kruške sa 200 g šećera. Napraviti sorbet ili sa mašinom ili dodajte malo želatina i pravac zamrzivač i mešajte smesu svakih pet minuta dok se ne napravi sorbet. Svrha ovog ručnog sorbeta je ta što se mnogo manje topi zbog želatina, a taj isti se i ne oseti ako se stavi vrlo malo nekih 50-ak grama)

    3. Pripremiti sos od malina i jagoda sa nanom

    Skuvati jagode sa 150 g šećera i sa nanom kao slatko. Kada su se jagode malčice prohladile dodajte sveže maline i miksajte sa šećerom u prahu. Kada je sos skroz hladan dodajte malčice sitno iseckane nane.

    4. Pripremiti trife od malina

    Prave francuske trife (truffes) se prave sa malinama koje su punjene sa mešavinom nadeva za princes krofne i šlaga od slatke pavlake, pa koga ne mrzi da ih puni samo napred pravi vatromet za nepce ;)

    Znači istopiti čokoladu u vangli koja stoji na šerpi sa kipućom vodom. Kada je čokolada istopljena dodajte slatku tečnu pavlaku i buter. Ta se smesa zove ganaš (ganache).

    Dok je ganaš još topla (mlaka) utopite maline (punjene ili ne) zatim odstranite višak čokolade i stavite maline na papir za pečenje. Ostavite maline nekoliko sati u frižideru. Kada ih izvadite iz frižidera ostavite ih nekoliko minuta da se preznoje i da se osuše tek onda ih valjajte u kakao u prahu. Možete čak i dva puta da ih valjate ako se pojave fleke posle prvog puta. Trife se služe skoro na sobnoj temperaturi (20°c) samo tako možete doći do nepčane Nirvane.

    Naravno trife možete praviti bez voća samo sa čokoladom i praviti kombinacije sa raznim čokoladama na primer "gianduja", "manjari", "cote d´ivoire" bela ili crna sa lešnicima, orasima, suvim grožđem itd., sve što ide uz čokoladu i nikako ne koristite čokoladu ispod 70 % kakaa jer gubite na ukusu.

    Ukrasite vaš Brownie sa rešetkom od iste smese sa kojom pravite brownies, napunite jedan plastični fišek (veliki) i isecite tanko vrh, zatim na silpat ili papiru za pečenje nacrtajte smesom rešetke i pecite ih isto na 180°c nekoliko minuta dok ne potamne zatim ih ostavite da se ohlade i osuše i to je to.
    [/FONT]
     
  8. lara_k

    lara_k Član

    Postova:
    94
    Zahvala:
    5
    Lokacija:
    Beograd
    [FONT=&quot]Supa od luka[/FONT]
    [FONT=&quot]Sastojci za 4 porcije
    0,5 kg crnog luka
    maslinovo ulje
    malo šećera (nije obavezno)
    1 čen belog luka
    so, biber
    lovorov list
    pola čaše belog vina
    1 l blagog bujona od povrća

    Za serviranje;
    stari baget hleb
    gruyere sir
    malo seckanog peršuna
    [/FONT]
    [​IMG]
    [FONT=&quot][/FONT]
    [FONT=&quot]Priprema
    Iseckati luk na pola, pa uzduž na kolutiće. Pržiti na maslinovom ulju, na srednjoj vatri 20 minuta, dok se luk ne karamelizuje (luku se može dodati i malo šećera da se ovaj proces ubrza). Luk nikako ne sme da zagori. Ovako pržen luk će smanjiti svoju zapreminu na skoro trećinu prvobitne i poprimiće braon boju. U to naliti pola čaše belog vina i dodati beli luk, iseckan ili nožem smrvljen. To malo prokuvati dok ne ispari alkohol, zatim naliti bujon, dodati lovorov list i kuvati porkiveno na blagoj vatri još 15 minuta. Ostaviti da malo odstoji pre služenja.

    Služenje:
    Zagrejati rernu na maksimum i to samo gornji grejač, sipati supu u duboke individualne posude, u svaku od njih staviti jednu krišku starog baget hleba i sve prekriti komadima gruyere sira.
    To staviti u rernu da se blago zapeče nekoliko minuta. Poslužiti odmah, sa malo sveže seckanog peršuna.

    Ako vam je ovaj metod služenja suviše komplikovan, supa je jako ukusna i bez svih ovih dodataka!
    [/FONT]
     
  9. lara_k

    lara_k Član

    Postova:
    94
    Zahvala:
    5
    Lokacija:
    Beograd
    [FONT=&quot]Suve šljive u omotaču pršuta[/FONT]
    [FONT=&quot]Sastojci za više od 10 porcija
    suve šljive
    sir sa pljesni, Roquefort ili Gorogonzola
    pršut, slanina ili šunka
    tost hleb
    [/FONT]
    [FONT=&quot]Priprema
    Izvadite koštice iz suvih šljiva i popunite šljive sirom. Obmotajte pršutom. Ukoliko nemate pršuta može slanina ili šunka. Probodite čačkalicom i pecite u tavi ili kućnom roštilju do fine hrskve boje. Servirati na tostu.
    [/FONT]
     
  10. lara_k

    lara_k Član

    Postova:
    94
    Zahvala:
    5
    Lokacija:
    Beograd
    [FONT=&quot]Vinegret sos na francuski način[/FONT]
    [FONT=&quot]Sastojci za 5 porcija
    50 g senfa
    2,5 dl ulja
    2,5 dl sirćeta
    0,5 dl vorčester sosa
    10 g šećera
    ½ veze peršunovog lišća
    ½ veze mirođije
    10 g soli (po potrebi)
    [/FONT]
    [​IMG]
    [FONT=&quot][/FONT]
    [FONT=&quot]Priprema
    U odgovarajuću posudu (kazanče) stavi se senf i, uz stalno mešanje žicom za lupanje, postepeno dodaje ulje, zatim sirće pa vorčester sos. Na kraju se pažljivo umeša
    sitno seckano peršunovo lišće i mirođija a zatim začini šećerom i posoli.
    [/FONT]
     

Preporučite stranicu