Član
- Učlanjen(a)
- 08.10.2009
- Poruka
- 1.849
"Vaskrsnuće" britanske kuhinje
Ljubav prema internacionalnoj kuhinji prerasla je u "novu tradiciju" među žiteljima britanskih ostrva. Zajedljive primedbe stranaca, francuskog predsednika Žaka Širaka između ostalih, na račun britanske kuhinje, navele su popularnog TV kuvara Džejmija Olivera - koji se proslavio promovišući strane specijalitete - da nedavno "patriotski" prizna kako mu je sve to dojadilo i kako namerava da nešto hitno preduzme.
Indijski kari je u Britaniji praktično domaće jelo, gotovo da nema ulice bez prodavnice sa kineskom brzom hranom, a restorani sa francuskim, italijanskim, tajlandskim ili japanskim specijalitetima posluju besprekorno.
Obično se kao razlog ovog interesovanja za stranu kuhinju navodi otuđenost od domaće hrane, koju karikaturisti predstavljaju u vidu pregorelog čipsa, mlitavog kupusa i prekuvanih krompira.
Ali, izgleda da Britanci ponovo otkrivaju svoju gastronomsku baštinu - šta god neko drugi o njoj mislio.
Prema istraživanju gastronomskog vodiča Vič Fud (Koja hrana?), u poslednjih nekoliko godina sve je više kuvara koji pripremaju tradicionalne britanske obroke na moderan način, dovodeći u pitanje prestiž francuske kuhinje u vodećim restoranima u zemlji.
Tradicionalne krvavice
Zamislite samo "tradicionalni" engleski doručak - tu su par svinjskih kobasica, jaja na oko, par prženica, pasulj u sosu od kuvnog paradajza.
U "težim" slučajevima na tanjiru se nađe, pored svega već pomenutog, i par režnjeva slanine i komad crnog, odnosno jorkširskog "pudinga" - specijalnih kobasica koje se prave tako što se svinjska creva napune usirenom krvi zaklane životinje, pa se ostave da "odstoje " - ili idu direkno na dimljenje.
Preostaje vam, naravno, da se odlučite za moderniju i lakšu varijantu - korn flejks, ili musli sa mlekom. A za ručak - fiš and čips - pohovana riba sa prženim krompirićima.
Ko se onda ne bi odlučio za indijski kari?
Zajedljive primedbe stranaca, francuskog predsednika Žaka Širaka između ostalih, na račun britanske kuhinje, navele su popularnog TV kuvara Džejmija Olivera - koji se proslavio promovišući strane specijalitete - da nedavno "patriotski" prizna kako mu je sve to dojadilo i kako namerava da nešto hitno preduzme.
Velike promene
Budući da mu je nedavno pošlo za rukom da serijalom o hrani u školskim kuhinjama promeni vladinu politiku u toj oblasti, nema sumnje da Oliver priprema nešto krupno.
A šta je, zapravo, britanska kuhinja? BBC je to pitanje postavio uredniku gastronsmkog vodiča Vič Kuk, Endruu Turvilu:
"Britanska kuhinja se svakako dosta promenila i razvila u poslednjih nekoliko godina.
Mislim da je definitivno na delu povratak poverenja u domaću hranu - dovoljno je da zađete u kuhinje restorana širom zemlje da bi vam to postalo jasno.
Kuvari su se do sada držali proverenih hitova - kao što je na primer francuska patka u sosu od narandže - ali sada se opredeljuju za domaću varijantu pačetine: filete sa pomorandžom garnirane povrćem, uz karamelizovane šljive i kuvano kestenje, sa sosom na bazi šerija.
U trendu su stari i zaboravljeni 'ostrvski' specijaliteti."
Lankaširski lonac
Šta je od tih specijaliteta trenutno najviše na ceni, pitali smo Turvila.
"Mislim da je to 'lankaširski lonac'." - odgovara on. "To jelo ćete danas retko videti na trpezama - izuzev ako ga ne kupite kao gotovu hranu u supermarketu.
Do sada nije bilo mnogo kuvara koji bi se odlučili da ga stave na jelovnik, ali sada je to jelo hit u restoranima.
U najkraćem, reč je o jednostavno narodnom jelu - krompir i komadi jagnjetine i govedine stave se u lonac, zaliju vodom i stave u rernu dok se jelo ne zapeče. Sve se to pred serviranje zalije topljenim puterom i služi uz varivo."
Lokalne nabavke
Endru Turvil kaže da je u trendu još jedan element - pažljivo biranje sastojaka od kojih se jelo spravlja. Mnogi restorani sada grade reputaciju ističući da se snabdevaju kod lokalnih proizvođača:
"Prosečan gost želi da zna gde restoran dobavlja hranu, i koliko je pažljivo bira.
Restorani su u tom pogledu u boljem položaju od običnih kupaca, koji moraju da se oslone na ono što se nudi u supermarketima ili u lokalnim piljarnicama.
Zato mislim da se domaća kuhinja za sada neće vratiti i u moderna domaćinstva, i da će ponuda tradicionalne britanske hrane ostati rezervisana za ono što nude restorani. " - kaže Turvil za BBC.
Naravno, u avanturu "otkrivanja kvaliteta domaće kuhinje" u skupim restoranima, čak ni sa britanskim životnim standardom, ne ide se svakog dana. U međuvremenu, tu je uvek kari - u indijskoj prodavnici brze hrane iza ćoška.
Ljubav prema internacionalnoj kuhinji prerasla je u "novu tradiciju" među žiteljima britanskih ostrva. Zajedljive primedbe stranaca, francuskog predsednika Žaka Širaka između ostalih, na račun britanske kuhinje, navele su popularnog TV kuvara Džejmija Olivera - koji se proslavio promovišući strane specijalitete - da nedavno "patriotski" prizna kako mu je sve to dojadilo i kako namerava da nešto hitno preduzme.
Obično se kao razlog ovog interesovanja za stranu kuhinju navodi otuđenost od domaće hrane, koju karikaturisti predstavljaju u vidu pregorelog čipsa, mlitavog kupusa i prekuvanih krompira.
Ali, izgleda da Britanci ponovo otkrivaju svoju gastronomsku baštinu - šta god neko drugi o njoj mislio.
Prema istraživanju gastronomskog vodiča Vič Fud (Koja hrana?), u poslednjih nekoliko godina sve je više kuvara koji pripremaju tradicionalne britanske obroke na moderan način, dovodeći u pitanje prestiž francuske kuhinje u vodećim restoranima u zemlji.
Tradicionalne krvavice
Zamislite samo "tradicionalni" engleski doručak - tu su par svinjskih kobasica, jaja na oko, par prženica, pasulj u sosu od kuvnog paradajza.
U "težim" slučajevima na tanjiru se nađe, pored svega već pomenutog, i par režnjeva slanine i komad crnog, odnosno jorkširskog "pudinga" - specijalnih kobasica koje se prave tako što se svinjska creva napune usirenom krvi zaklane životinje, pa se ostave da "odstoje " - ili idu direkno na dimljenje.
Preostaje vam, naravno, da se odlučite za moderniju i lakšu varijantu - korn flejks, ili musli sa mlekom. A za ručak - fiš and čips - pohovana riba sa prženim krompirićima.
Ko se onda ne bi odlučio za indijski kari?
Zajedljive primedbe stranaca, francuskog predsednika Žaka Širaka između ostalih, na račun britanske kuhinje, navele su popularnog TV kuvara Džejmija Olivera - koji se proslavio promovišući strane specijalitete - da nedavno "patriotski" prizna kako mu je sve to dojadilo i kako namerava da nešto hitno preduzme.
Velike promene
Budući da mu je nedavno pošlo za rukom da serijalom o hrani u školskim kuhinjama promeni vladinu politiku u toj oblasti, nema sumnje da Oliver priprema nešto krupno.
A šta je, zapravo, britanska kuhinja? BBC je to pitanje postavio uredniku gastronsmkog vodiča Vič Kuk, Endruu Turvilu:
"Britanska kuhinja se svakako dosta promenila i razvila u poslednjih nekoliko godina.
Mislim da je definitivno na delu povratak poverenja u domaću hranu - dovoljno je da zađete u kuhinje restorana širom zemlje da bi vam to postalo jasno.
Kuvari su se do sada držali proverenih hitova - kao što je na primer francuska patka u sosu od narandže - ali sada se opredeljuju za domaću varijantu pačetine: filete sa pomorandžom garnirane povrćem, uz karamelizovane šljive i kuvano kestenje, sa sosom na bazi šerija.
U trendu su stari i zaboravljeni 'ostrvski' specijaliteti."
Lankaširski lonac
Šta je od tih specijaliteta trenutno najviše na ceni, pitali smo Turvila.
"Mislim da je to 'lankaširski lonac'." - odgovara on. "To jelo ćete danas retko videti na trpezama - izuzev ako ga ne kupite kao gotovu hranu u supermarketu.
Do sada nije bilo mnogo kuvara koji bi se odlučili da ga stave na jelovnik, ali sada je to jelo hit u restoranima.
U najkraćem, reč je o jednostavno narodnom jelu - krompir i komadi jagnjetine i govedine stave se u lonac, zaliju vodom i stave u rernu dok se jelo ne zapeče. Sve se to pred serviranje zalije topljenim puterom i služi uz varivo."
Lokalne nabavke
Endru Turvil kaže da je u trendu još jedan element - pažljivo biranje sastojaka od kojih se jelo spravlja. Mnogi restorani sada grade reputaciju ističući da se snabdevaju kod lokalnih proizvođača:
"Prosečan gost želi da zna gde restoran dobavlja hranu, i koliko je pažljivo bira.
Restorani su u tom pogledu u boljem položaju od običnih kupaca, koji moraju da se oslone na ono što se nudi u supermarketima ili u lokalnim piljarnicama.
Zato mislim da se domaća kuhinja za sada neće vratiti i u moderna domaćinstva, i da će ponuda tradicionalne britanske hrane ostati rezervisana za ono što nude restorani. " - kaže Turvil za BBC.
Naravno, u avanturu "otkrivanja kvaliteta domaće kuhinje" u skupim restoranima, čak ni sa britanskim životnim standardom, ne ide se svakog dana. U međuvremenu, tu je uvek kari - u indijskoj prodavnici brze hrane iza ćoška.
Poslednja izmena: