- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 38.978
Teleće grudi a la Karem
Posle pada Napolena I, na kraljevski tron Francuske došao je Luj XVIII. Napoleonov ministar spoljnih poslova Šarl Moris Taljeran, predvidevši na vreme skori krah Napoleona, blagovremeno je stupio u kontakt sa njegovim protivnicima, tako da je i dalje ostao u vrhu vlasti, ovoga puta kao predsednik vlade. Bio je veoma vešt, ali beskrupulozan političar i diplomata. Svoju diplomatsku mudrost i lukavost pokazao je i na Bečkom kongresu 1814-15, kada je "velika četvorka", Rusija, Engleska, Austrja i Pruska, uz prećutnu saglasnost manjih država, prekrajala kartu sveta. Dok se Taljeran pripremao za put u Beč, na brižno pitanje Luja XVIII da li mu je potrebna neka pomoć, odgovorio je: "Možete mi verovati, sire, da meni sada treba više kuhinjskog osoblja i posudja, nego diplomatskih instrukcija". I, zaista, u Beč je poveo čuvenog kuvara Karema sa njegovom brojnom "svitom". Karem je u Beču brzo stekao svetsku slavu. Prijemi i večere koje je priredjivao Taljeran, zahvaljujući Karemovom umeću postale su "dogadjaj sezone" sa kojih niko ko nešto znači nije želeo da izostane. Jer, tu su se uz prijatnu muziku i pravu galsku atmosferu, služila najprobranija jela i najbolja pića. Naravno, u takvoj prijatnoj i opuštenoj atmosferi Taljeran je umeto da iskoristi pogodne trenutke za svoje ciljeve. Francuska je na Bečkom kongresu prošla mnogo bolje nego što je mogla i da se nada, s obzirom na poljuljan ugled i izgubljene bitke. Ali, moralni pobednik bio je, u stvari, kuvar Karem čije su se gastronomske kreacije sačuvale i do današnjih dana. Jedna od njih je i ova.
Originalni recept:
1-1,5 kilogram telećih grudi oprati, izvući kosti, a meso malo posoliti i pobiberiti. Na kašiki butera prodinstati 200 grama iseckanih svežih pečuraka, a pri kraju umešati 2 ulupana jaja i iseckan peršunov list, posoliti i pobiberiti, pa ovim napuniti teleće grudi, uviti kao rolat i uvezati debljim pamučnim koncem. Na malo ulja meso prepeći sa svih strana, a zatim uliti šoljicu tople vode, poklopiti i u pećnici zagrejanoj na 200 stepeni peći 90 minuta. Izvaditi meso na tanjir, skinuti konopac ili konac i seći u šnicle debljine centimetar. Preliti sosom i poslužiti uz povrće dinstano na buteru ili na pari. Za sos: samleti na mašini za meso veću glavicu crnog luka, kratko prodinstati na masnoći u kojoj se peklo meso, dodati kašičicu brašna i još nekoliko minuta, uz mešanje pržiti. Dodati 100 grama mlevenog prženog kikirikija i po potrebi još malo tople vode i preliti isečeno meso.
Posle pada Napolena I, na kraljevski tron Francuske došao je Luj XVIII. Napoleonov ministar spoljnih poslova Šarl Moris Taljeran, predvidevši na vreme skori krah Napoleona, blagovremeno je stupio u kontakt sa njegovim protivnicima, tako da je i dalje ostao u vrhu vlasti, ovoga puta kao predsednik vlade. Bio je veoma vešt, ali beskrupulozan političar i diplomata. Svoju diplomatsku mudrost i lukavost pokazao je i na Bečkom kongresu 1814-15, kada je "velika četvorka", Rusija, Engleska, Austrja i Pruska, uz prećutnu saglasnost manjih država, prekrajala kartu sveta. Dok se Taljeran pripremao za put u Beč, na brižno pitanje Luja XVIII da li mu je potrebna neka pomoć, odgovorio je: "Možete mi verovati, sire, da meni sada treba više kuhinjskog osoblja i posudja, nego diplomatskih instrukcija". I, zaista, u Beč je poveo čuvenog kuvara Karema sa njegovom brojnom "svitom". Karem je u Beču brzo stekao svetsku slavu. Prijemi i večere koje je priredjivao Taljeran, zahvaljujući Karemovom umeću postale su "dogadjaj sezone" sa kojih niko ko nešto znači nije želeo da izostane. Jer, tu su se uz prijatnu muziku i pravu galsku atmosferu, služila najprobranija jela i najbolja pića. Naravno, u takvoj prijatnoj i opuštenoj atmosferi Taljeran je umeto da iskoristi pogodne trenutke za svoje ciljeve. Francuska je na Bečkom kongresu prošla mnogo bolje nego što je mogla i da se nada, s obzirom na poljuljan ugled i izgubljene bitke. Ali, moralni pobednik bio je, u stvari, kuvar Karem čije su se gastronomske kreacije sačuvale i do današnjih dana. Jedna od njih je i ova.
Originalni recept:
1-1,5 kilogram telećih grudi oprati, izvući kosti, a meso malo posoliti i pobiberiti. Na kašiki butera prodinstati 200 grama iseckanih svežih pečuraka, a pri kraju umešati 2 ulupana jaja i iseckan peršunov list, posoliti i pobiberiti, pa ovim napuniti teleće grudi, uviti kao rolat i uvezati debljim pamučnim koncem. Na malo ulja meso prepeći sa svih strana, a zatim uliti šoljicu tople vode, poklopiti i u pećnici zagrejanoj na 200 stepeni peći 90 minuta. Izvaditi meso na tanjir, skinuti konopac ili konac i seći u šnicle debljine centimetar. Preliti sosom i poslužiti uz povrće dinstano na buteru ili na pari. Za sos: samleti na mašini za meso veću glavicu crnog luka, kratko prodinstati na masnoći u kojoj se peklo meso, dodati kašičicu brašna i još nekoliko minuta, uz mešanje pržiti. Dodati 100 grama mlevenog prženog kikirikija i po potrebi još malo tople vode i preliti isečeno meso.