Teleće grudi a la Karem

Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
38.978
Teleće grudi a la Karem

Posle pada Napolena I, na kraljevski tron Francuske došao je Luj XVIII. Napoleonov ministar spoljnih poslova Šarl Moris Taljeran, predvidevši na vreme skori krah Napoleona, blagovremeno je stupio u kontakt sa njegovim protivnicima, tako da je i dalje ostao u vrhu vlasti, ovoga puta kao predsednik vlade. Bio je veoma vešt, ali beskrupulozan političar i diplomata. Svoju diplomatsku mudrost i lukavost pokazao je i na Bečkom kongresu 1814-15, kada je "velika četvorka", Rusija, Engleska, Austrja i Pruska, uz prećutnu saglasnost manjih država, prekrajala kartu sveta. Dok se Taljeran pripremao za put u Beč, na brižno pitanje Luja XVIII da li mu je potrebna neka pomoć, odgovorio je: "Možete mi verovati, sire, da meni sada treba više kuhinjskog osoblja i posudja, nego diplomatskih instrukcija". I, zaista, u Beč je poveo čuvenog kuvara Karema sa njegovom brojnom "svitom". Karem je u Beču brzo stekao svetsku slavu. Prijemi i večere koje je priredjivao Taljeran, zahvaljujući Karemovom umeću postale su "dogadjaj sezone" sa kojih niko ko nešto znači nije želeo da izostane. Jer, tu su se uz prijatnu muziku i pravu galsku atmosferu, služila najprobranija jela i najbolja pića. Naravno, u takvoj prijatnoj i opuštenoj atmosferi Taljeran je umeto da iskoristi pogodne trenutke za svoje ciljeve. Francuska je na Bečkom kongresu prošla mnogo bolje nego što je mogla i da se nada, s obzirom na poljuljan ugled i izgubljene bitke. Ali, moralni pobednik bio je, u stvari, kuvar Karem čije su se gastronomske kreacije sačuvale i do današnjih dana. Jedna od njih je i ova.

Originalni recept:
1-1,5 kilogram telećih grudi oprati, izvući kosti, a meso malo posoliti i pobiberiti. Na kašiki butera prodinstati 200 grama iseckanih svežih pečuraka, a pri kraju umešati 2 ulupana jaja i iseckan peršunov list, posoliti i pobiberiti, pa ovim napuniti teleće grudi, uviti kao rolat i uvezati debljim pamučnim koncem. Na malo ulja meso prepeći sa svih strana, a zatim uliti šoljicu tople vode, poklopiti i u pećnici zagrejanoj na 200 stepeni peći 90 minuta. Izvaditi meso na tanjir, skinuti konopac ili konac i seći u šnicle debljine centimetar. Preliti sosom i poslužiti uz povrće dinstano na buteru ili na pari. Za sos: samleti na mašini za meso veću glavicu crnog luka, kratko prodinstati na masnoći u kojoj se peklo meso, dodati kašičicu brašna i još nekoliko minuta, uz mešanje pržiti. Dodati 100 grama mlevenog prženog kikirikija i po potrebi još malo tople vode i preliti isečeno meso.
 
Natrag
Top