- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 38.979
PRESS
Sve od dunja
Ovo mirisno voće može da se jede kuvano ili pečeno, bogato je vitaminima i vrlo lekovito
Dunja potiče iz jugozapadne Azije, odnosno iz Persije i Anatolije, a samonikle je ima i u srednjoj Evropi. Poznata je i pod nazivom „sidonijska kruška". Drvo dunje može da poraste i do sedam metara, a često raste u obliku grma. Plod je oblika jabuke ili kruške, nepravilno je grbav, zlatnožute do crvene boje i pokriven je dlačicama koje se lako skidaju. Veoma je prijatnog mirisa, a sirovo meso je tvrdo i gorko-kiselog ukusa.
Stari Grci su je obožavali, bila im je simbol ljubavi i sreće. Pripremali su je tako što bi je izdubili, napunili medom, stavili u pleh i ispekli. Rimljani su iz dunje dobijali eterična ulja, koja su koristili u parfimerijama. U Francuskoj je poznata već vekovima, a koristi se ne samo u kuhinji, već i u kozmetičke svrhe i u medicini.
Leči grlo, pluća, stomak...
Dunja koju mi poznajemo razlikuje se od dunje iz zapadne Azije i tropskih područja, gde je mekša i sočnija. U područjima hladnije klime ova voćka je privlačnog oblika, bogate žute boje kad je zrela i ima jak, pomalo težak miris.
Sirova, ova „zlatna jabuka" u 100 grama ima 57 kcal, bogata je dijetalnim vlaknima i bakrom, i sadrži puno taninskih supstanci, a dobar je izvor i vitamina C.
Za lek se upotrebljavaju plodovi, listovi i seme. Sluz semena dunje priprema se stavljanjem semena u vodu, a koristi se za lečenje rana nastalih kod dugotrajnog ležanja bolesnika, opekotina i kao sredstvo kojim se natope obloge kod upaljenih očiju i kod otvorene, raspucane kože. Zahvaljujući sluzi i pektinu, dunja je veoma dobra kod lečenja upale ždrela i sluzokože, kao i krajnika. Sluz se takođe koristi u kozmetičkoj industriji, u losionima i kremama za kožu. Kod problema sa varenjem preporučuje se kuvana dunja, koja ublažava dijareju. Vunasta pokožica plodova se guli i pri upotrebi suši. Plod dunje izvrsno je sredstvo u lečenju anemije.
Sok od dunje, skuvan s jednakim delom šećera, dobro je sredstvo protiv plućnih bolesti i bolesti grla. Budući da dunja steže, preporučuje se sirup od ovog voća za lečenje rana.
I slano i slatko
Dunje uglavnom nisu dostupne u prodavnicama, pa je najbolje potražiti ih na pijacama. Oblikom poput jabuke ili kruške, odaberite dunje koje nisu premekane i imaju jednoličnu zlatnožutu boju. Tokom godine dostupne su od oktobra do decembra. Čuvajte ih u zatvorenoj, plastičnoj kesi do dva meseca ili ih stavite u činiju za voće i čuvajte na sobnoj temperaturi, a u tom će slučaju prostor poprimiti njen raskošan miris. Možete ih, naravno, držati i na ormaru, kako su to nekada naše bake činile.
Dunje se ne mogu jesti sirove, već kuvane ili pečene. Zbog velike količine pektina u njenoj kori, dunje se kuvaju i koriste za pripremu kompota, želea, marmelada i voćnih kašica. Inače, reč „marmelada" i potiče od portugalske reči za dunju - marmelo.
U Španiji se dunja kuva zajedno sa šećerom, kako bi se dobila voćna poslastica (sir od dunja) - membriljo, koja se zatim hladi i seče na ploške i služi samostalno kao poslastica ili uz mekane sireve.
Dunje se, baš kao i jabuke i kruške, mogu peći, samostalno ili punjene nadevom od maslaca, šećera i pavlake. Dodavanjem dunja u fil za pitu od jabuka dobićete posebnu aromu. U tu svrhu, dunje blanširajte ili parite 10 minuta, a potom ih ogulite i isecite na kriške. Pre filovanja pita, pomešajte iseckanu dunju s kriškama jabuka, šećera i cimeta u prahu. Od dunja možete pripremiti i druge poslastice, poput musa i suflea.
Dunje se dobro slažu i s pečenim mesom, piletinom, patkom, junetinom ili mesom divljači, a posebno ukoliko se meso peče zajedno s dunjama ili se već pečeno meso služi uz umak od dunja. Alkoholnim pićima, poput votke i rakije, one daju posebnu mirisnu notu.
Recepti
Slatko od dunja
Sastojci:
1,2 kg dunja
1 kg šećera
300 ml vode
Priprema:
U širu šerpu staviti šećer, dodati vodu i pomešati. Ostaviti da se kuva. Kada provri, kuvati još minut. U međuvremenu oljuštiti dunju, brzo izrendati (da ne bi pocrnela) i odmah izručiti u šerpu. Ponoviti postupak i sa ostalim dunjama. Kada ste sve dunje izrendali, nastavite sa kuvanjem slatka uz mešanje. Kuvati dok ne ispari sva voda. Vruće tegle puniti vrućim slatkom i dobro poklopiti vrućim poklopcem. Pokriti i ostaviti da se samo rashladi.
Džem od dunja
Sastojci:
1 kg pripremljenih dunja
0,85 kg šećara
2 dl vode
Priprema:
Dunje oguliti i izrendati, pa ih tako izrendane izmeriti. U šerpu staviti šećer i vodu da prokuvaju toliko da se šećer istopi. U pripremljen sirup istresti dunje i, kada sve provri, kuvati na umerenoj vatri 20-30 minuta. Vruć džem sipati u vruće tegle, pokriti papirom i ostaviti da se ohladi, da se napravi korica. Na ohlađene tegle sa džemom staviti celofan i odložiti na hladnom mestu.
Slani sos od dunja
Sastojci:
300 g očišćenih dunja
300 ml vode
200 ml slatke pavlake
muskatni oraščić
beli biber
so
Priprema:
Dunje operite, isecite na kockice i kuvajte ih u kipućoj vodi 10 minuta, ocedite, a zatim propasirajte. Dodajte pavlaku, so, biber, muskatni oraščić i zagrejte dok ne zakipi.
Poslužite uz pečene teleće kotlete i njoke od krompira. Ako želite još bogatiji ukus, dodajte dve kašičice parmezana.
Sir od dunja
Sir od dunja
Sastojci:
2 kg očišćenih dunja
600 g šećera
1 limun
ulje
Priprema:
Dunje operite, ogulite, isecite na pola, očistite od semenki, isecite na kockice i kuvajte u vodi dok ne omekšaju. Propasirajte ih i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Dodajte limunov sok, šećer i nastavite da kuvate uz neprekidno mešanje još 30-ak minuta. Topli sir od dunja izlijte u odgovarajuće kalupe, koje ste prethodno premazali uljem. Dobro ohladite, istresite iz kalupa i isecite. Poslužite uz očišćene polovine oraha.
Kompot
Sok od dunja
Sastojci:
2 kg očišćenih dunja
6 kesica limuntusa
1/2 kesice vinobrana
Priprema:
Očišćene dunje seći i stavljati u činiju gde je razmućen jedan limuntus sa dve litre vode i u toj vodi ih oprati. Ocediti i staviti u šerpu za kuvanje.
U šerpu za kuvanje skuvati dve litre vode, dva kg šećera, pet limuntusa i vinobran. Oprane i oceđene dunje ostavite da se kratko prokuvaju u šerpi za kuvanje, gde je provrila voda sa šećerom i limuntusom.
Kada omekšaju (i malo se ohlade), staviti ih u blender, napraviti kašu i vratiti u tečnost u kojoj su se kuvale.
Dodati tečnosti u kojoj su se kuvale toliko da ukupno bude 10 litara (više ne kuvati) i sok je gotov. Možete osediti kroz četku i gazu (ali nije neophodno). Sok može da se koristi mesec dana.
Čatni s dunjama
Sastojci:
1.200 g
pripremljenih dunja
800 g
pripremljenih jabuka
200 g očišćenog
mladog luka
300 g suvog grožđa
70 g oljuštenog
svežeg đumbira
5 čenova belog luka
5 čili papričica
500 ml vode
180 ml soka od
svežeg grejpfruta
500 ml sirćeta
(balzamiko, jabukovo
i od belog vina
s estragonom)
200 g šećera
2 kašike meda
1 kašika crvenog bibera
10 klinčića
3 štapića cimeta
2 kašičice mlevenog
kardamoma
1,5 kašičica
mlevene kurkume
2, 3 kašike soli
Priprema:
Suvo grožđe potopite u 500 ml vode i pustite da omekša. Oprane cele dunje (11 dunja po 250 g) omekšajte u mikrotalasnoj rerni, 10 minuta na 600 W, pa 10 minuta na 900 W. Ohladite, oljuštite opnu, isecite na pola, izvadite jezgro i iseckajte ih na nejednake delove (kockice, listiće, štapiće). Oljuštite jabuke (oko šest većih jabuka) i izvadite im jezgro, i njih iseckajte nejednako. Mladi luk, bez pera, oljuštite i isecite na kolutiće. Izmerite voće i luk, pa ako količina odstupa od 2.500 g, u skladu s izmerenim količinama ili po osećaju, korigujte količinu ostalih sastojaka. Beli luk očistite i iseckajte na tanke listiće. Oljuštite koren đumbira, deo narendajte, a deo isecite na listiće. Čili papričicama odstranite semenke, pa ih iseckajte sitno (koristite rukavice!). Istisnite sok od grejpa (tri veća grejpfruta), izmerite 500 ml sirćeta (od sva tri). U veliku, široku posudu stavite jabuke i dunje, pa dinstajte oko pet minuta, dodajte mladi luk, suvo grožđe zajedno s vodom u kojoj se natapalo, beli luk i zrna bibera, pa dinstajte još pet minuta. Dodajte ostale sastojke, osim meda i soli, pa kuvajte oko 45 minuta na srednjoj vatri. Pred kraj posolite i probajte. Ako je potrebno, dodajte još začina i pustite da kuva još 10-15 minuta. Izvadite štapiće cimeta. U međuvremenu pripremite tegle, temeljno ih operite i sterilišite.
Vruć čatni sipajte u tegle, zatvorite poklopcem, tretirajte u mikrotalasnoj minut na 900 W. Ostavite ga na tamnom i hladnom mestu. Servirajte posle mesec dana (ako možete toliko da čekate). Služite kao dodatak uz pečenja, pastu, pirinač...
Sve od dunja
Ovo mirisno voće može da se jede kuvano ili pečeno, bogato je vitaminima i vrlo lekovito
Dunja potiče iz jugozapadne Azije, odnosno iz Persije i Anatolije, a samonikle je ima i u srednjoj Evropi. Poznata je i pod nazivom „sidonijska kruška". Drvo dunje može da poraste i do sedam metara, a često raste u obliku grma. Plod je oblika jabuke ili kruške, nepravilno je grbav, zlatnožute do crvene boje i pokriven je dlačicama koje se lako skidaju. Veoma je prijatnog mirisa, a sirovo meso je tvrdo i gorko-kiselog ukusa.
Stari Grci su je obožavali, bila im je simbol ljubavi i sreće. Pripremali su je tako što bi je izdubili, napunili medom, stavili u pleh i ispekli. Rimljani su iz dunje dobijali eterična ulja, koja su koristili u parfimerijama. U Francuskoj je poznata već vekovima, a koristi se ne samo u kuhinji, već i u kozmetičke svrhe i u medicini.
Leči grlo, pluća, stomak...
Dunja koju mi poznajemo razlikuje se od dunje iz zapadne Azije i tropskih područja, gde je mekša i sočnija. U područjima hladnije klime ova voćka je privlačnog oblika, bogate žute boje kad je zrela i ima jak, pomalo težak miris.
Sirova, ova „zlatna jabuka" u 100 grama ima 57 kcal, bogata je dijetalnim vlaknima i bakrom, i sadrži puno taninskih supstanci, a dobar je izvor i vitamina C.
Za lek se upotrebljavaju plodovi, listovi i seme. Sluz semena dunje priprema se stavljanjem semena u vodu, a koristi se za lečenje rana nastalih kod dugotrajnog ležanja bolesnika, opekotina i kao sredstvo kojim se natope obloge kod upaljenih očiju i kod otvorene, raspucane kože. Zahvaljujući sluzi i pektinu, dunja je veoma dobra kod lečenja upale ždrela i sluzokože, kao i krajnika. Sluz se takođe koristi u kozmetičkoj industriji, u losionima i kremama za kožu. Kod problema sa varenjem preporučuje se kuvana dunja, koja ublažava dijareju. Vunasta pokožica plodova se guli i pri upotrebi suši. Plod dunje izvrsno je sredstvo u lečenju anemije.
Sok od dunje, skuvan s jednakim delom šećera, dobro je sredstvo protiv plućnih bolesti i bolesti grla. Budući da dunja steže, preporučuje se sirup od ovog voća za lečenje rana.
I slano i slatko
Dunje uglavnom nisu dostupne u prodavnicama, pa je najbolje potražiti ih na pijacama. Oblikom poput jabuke ili kruške, odaberite dunje koje nisu premekane i imaju jednoličnu zlatnožutu boju. Tokom godine dostupne su od oktobra do decembra. Čuvajte ih u zatvorenoj, plastičnoj kesi do dva meseca ili ih stavite u činiju za voće i čuvajte na sobnoj temperaturi, a u tom će slučaju prostor poprimiti njen raskošan miris. Možete ih, naravno, držati i na ormaru, kako su to nekada naše bake činile.
Dunje se ne mogu jesti sirove, već kuvane ili pečene. Zbog velike količine pektina u njenoj kori, dunje se kuvaju i koriste za pripremu kompota, želea, marmelada i voćnih kašica. Inače, reč „marmelada" i potiče od portugalske reči za dunju - marmelo.
U Španiji se dunja kuva zajedno sa šećerom, kako bi se dobila voćna poslastica (sir od dunja) - membriljo, koja se zatim hladi i seče na ploške i služi samostalno kao poslastica ili uz mekane sireve.
Dunje se, baš kao i jabuke i kruške, mogu peći, samostalno ili punjene nadevom od maslaca, šećera i pavlake. Dodavanjem dunja u fil za pitu od jabuka dobićete posebnu aromu. U tu svrhu, dunje blanširajte ili parite 10 minuta, a potom ih ogulite i isecite na kriške. Pre filovanja pita, pomešajte iseckanu dunju s kriškama jabuka, šećera i cimeta u prahu. Od dunja možete pripremiti i druge poslastice, poput musa i suflea.
Dunje se dobro slažu i s pečenim mesom, piletinom, patkom, junetinom ili mesom divljači, a posebno ukoliko se meso peče zajedno s dunjama ili se već pečeno meso služi uz umak od dunja. Alkoholnim pićima, poput votke i rakije, one daju posebnu mirisnu notu.
Recepti
Slatko od dunja
Sastojci:
1,2 kg dunja
1 kg šećera
300 ml vode
Priprema:
U širu šerpu staviti šećer, dodati vodu i pomešati. Ostaviti da se kuva. Kada provri, kuvati još minut. U međuvremenu oljuštiti dunju, brzo izrendati (da ne bi pocrnela) i odmah izručiti u šerpu. Ponoviti postupak i sa ostalim dunjama. Kada ste sve dunje izrendali, nastavite sa kuvanjem slatka uz mešanje. Kuvati dok ne ispari sva voda. Vruće tegle puniti vrućim slatkom i dobro poklopiti vrućim poklopcem. Pokriti i ostaviti da se samo rashladi.
Džem od dunja
Sastojci:
1 kg pripremljenih dunja
0,85 kg šećara
2 dl vode
Priprema:
Dunje oguliti i izrendati, pa ih tako izrendane izmeriti. U šerpu staviti šećer i vodu da prokuvaju toliko da se šećer istopi. U pripremljen sirup istresti dunje i, kada sve provri, kuvati na umerenoj vatri 20-30 minuta. Vruć džem sipati u vruće tegle, pokriti papirom i ostaviti da se ohladi, da se napravi korica. Na ohlađene tegle sa džemom staviti celofan i odložiti na hladnom mestu.
Slani sos od dunja
Sastojci:
300 g očišćenih dunja
300 ml vode
200 ml slatke pavlake
muskatni oraščić
beli biber
so
Priprema:
Dunje operite, isecite na kockice i kuvajte ih u kipućoj vodi 10 minuta, ocedite, a zatim propasirajte. Dodajte pavlaku, so, biber, muskatni oraščić i zagrejte dok ne zakipi.
Poslužite uz pečene teleće kotlete i njoke od krompira. Ako želite još bogatiji ukus, dodajte dve kašičice parmezana.
Sir od dunja
Sir od dunja
Sastojci:
2 kg očišćenih dunja
600 g šećera
1 limun
ulje
Priprema:
Dunje operite, ogulite, isecite na pola, očistite od semenki, isecite na kockice i kuvajte u vodi dok ne omekšaju. Propasirajte ih i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Dodajte limunov sok, šećer i nastavite da kuvate uz neprekidno mešanje još 30-ak minuta. Topli sir od dunja izlijte u odgovarajuće kalupe, koje ste prethodno premazali uljem. Dobro ohladite, istresite iz kalupa i isecite. Poslužite uz očišćene polovine oraha.
Kompot
Sok od dunja
Sastojci:
2 kg očišćenih dunja
6 kesica limuntusa
1/2 kesice vinobrana
Priprema:
Očišćene dunje seći i stavljati u činiju gde je razmućen jedan limuntus sa dve litre vode i u toj vodi ih oprati. Ocediti i staviti u šerpu za kuvanje.
U šerpu za kuvanje skuvati dve litre vode, dva kg šećera, pet limuntusa i vinobran. Oprane i oceđene dunje ostavite da se kratko prokuvaju u šerpi za kuvanje, gde je provrila voda sa šećerom i limuntusom.
Kada omekšaju (i malo se ohlade), staviti ih u blender, napraviti kašu i vratiti u tečnost u kojoj su se kuvale.
Dodati tečnosti u kojoj su se kuvale toliko da ukupno bude 10 litara (više ne kuvati) i sok je gotov. Možete osediti kroz četku i gazu (ali nije neophodno). Sok može da se koristi mesec dana.
Čatni s dunjama
Sastojci:
1.200 g
pripremljenih dunja
800 g
pripremljenih jabuka
200 g očišćenog
mladog luka
300 g suvog grožđa
70 g oljuštenog
svežeg đumbira
5 čenova belog luka
5 čili papričica
500 ml vode
180 ml soka od
svežeg grejpfruta
500 ml sirćeta
(balzamiko, jabukovo
i od belog vina
s estragonom)
200 g šećera
2 kašike meda
1 kašika crvenog bibera
10 klinčića
3 štapića cimeta
2 kašičice mlevenog
kardamoma
1,5 kašičica
mlevene kurkume
2, 3 kašike soli
Priprema:
Suvo grožđe potopite u 500 ml vode i pustite da omekša. Oprane cele dunje (11 dunja po 250 g) omekšajte u mikrotalasnoj rerni, 10 minuta na 600 W, pa 10 minuta na 900 W. Ohladite, oljuštite opnu, isecite na pola, izvadite jezgro i iseckajte ih na nejednake delove (kockice, listiće, štapiće). Oljuštite jabuke (oko šest većih jabuka) i izvadite im jezgro, i njih iseckajte nejednako. Mladi luk, bez pera, oljuštite i isecite na kolutiće. Izmerite voće i luk, pa ako količina odstupa od 2.500 g, u skladu s izmerenim količinama ili po osećaju, korigujte količinu ostalih sastojaka. Beli luk očistite i iseckajte na tanke listiće. Oljuštite koren đumbira, deo narendajte, a deo isecite na listiće. Čili papričicama odstranite semenke, pa ih iseckajte sitno (koristite rukavice!). Istisnite sok od grejpa (tri veća grejpfruta), izmerite 500 ml sirćeta (od sva tri). U veliku, široku posudu stavite jabuke i dunje, pa dinstajte oko pet minuta, dodajte mladi luk, suvo grožđe zajedno s vodom u kojoj se natapalo, beli luk i zrna bibera, pa dinstajte još pet minuta. Dodajte ostale sastojke, osim meda i soli, pa kuvajte oko 45 minuta na srednjoj vatri. Pred kraj posolite i probajte. Ako je potrebno, dodajte još začina i pustite da kuva još 10-15 minuta. Izvadite štapiće cimeta. U međuvremenu pripremite tegle, temeljno ih operite i sterilišite.
Vruć čatni sipajte u tegle, zatvorite poklopcem, tretirajte u mikrotalasnoj minut na 900 W. Ostavite ga na tamnom i hladnom mestu. Servirajte posle mesec dana (ako možete toliko da čekate). Služite kao dodatak uz pečenja, pastu, pirinač...