- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 39.023
11. 04. 2010
PRESS
Srpski san:
Pije pivo, a plaćaju je!
Opšte je poznato da iza uspešnog muškarca stoji žena, ali šta ćemo sa spoznajom da iza uspešnog piva čuči - gospoja? Da je „pognute" glave prihvatimo i gunđamo zagledani u dno čaše, što su nam lepše polovine zauzele i ovu, doskoro čvrsto branjenu teritoriju
NIKAD SE NE NAPIJE... Jelena je naša prva profesionalna degustatorka piva
A zaista jesu. Jelena Mandić (34) je živ, zdrav, prav i lepuškast primer za to. Kao vrsni hemičar i prva profesionalna degustatorka piva kod nas, ova Sosa je suštinski izmenila utvrđeni poredak iz: „Ženo, donesi mi pivo" u „Draga, probaj mi pivo, molim te". Zaposlena u jednoj od najvećih ovdašnjih pivara, svakodnevno daje svoj sud o „ćilibarskom sokiću" i njena reč se sluša.
Degustatori, a ne alkoholičari
- Da, ali ne bespogovorno, odnosno nije presudna jer se ne može subjektivni osećaj jednog degustatora uzimati u obzir, bez razlike koliko je on dobar u tom poslu. Takvu odgovornost niko ne sme da preuzme i zbog toga na degustaciji i senzornoj oceni piva radi čitav tim, na čijem sam ja čelu - indoktriniramo se u materiju, životno zainteresovani da se uhvatimo u koštac sa „tekućim" pitanjima, kad, ono - laboratorija?!
- Izvini, a gde vam je šank? Gde se nalaktite i u veselju provedete radno vreme, primajući platu za ono za šta bi prosečan čovek platio da radi - pitamo.
- Degustatori, ne alkoholičari! Ovo je laboratorija, a ne kafana - napominje, podsećajući da je reč o više nego ozbiljnom poslu kontrole kvaliteta hrane, u koju spada i pivo.
Reč je o malom odmorištu čula kojim dominira veliki sto, pregrađen boksovima za degustatore, u kojem su uticaji spoljne sredine svedeni na minimum kako bi bez ometanja mogli da obave zadatak.
- Prostorija mora biti svetla, po mogućnosti sa belim nameštajem, da bi boja piva bila što prirodnija prilikom testiranja. Tokom rada zabranjena je komunikacija između degustatora, kako niko ne bi uticao na konačni sud onog drugog. Pivo se prvo ocenjuje vizuelno, njegova boja i gustina; čulom ukusa, aroma i punoća, a zatim miris i aromatične komponente, čulom mirisa, naravno - naravno, kao da to nismo znali, s tim što je tehnologija rada u bircuzima malčice drugačija, ali jednako pouzdana.
Kao za volanom
I još jedno pitanje: „Kako kolege gledaju na ženu u muškom poslu?"
- Pa, kao i na žene za volanom, hahaha. Šalim se! Gledaju sasvim normalno jer u poslu kojim se bavim pol ne igra nikakvu ulogu, za to si rođen ili ne. Godine iskustva i treninga mogu da unaprede osećaj, ali ne i da ga stvore. Znači, degustator se rađa, ne postaje - zaključuje ova pivska heroina.
Osim silnih preciznih mernih instrumenata za „vađenje" duše pivu, interesantan je i podatak da iako degustacija traje ne više od petnaestak minuta (dok se čula ne zamore) pripreme za nju traju i po dva sata. Tačnije, toliko pre ocenjivanja Jelena i kolege ne smeju svoj ORL sistem da zavaraju hranom, pićem, žvakama, cigaretama...
I voda na proveri
- Zapravo, čitav posao i počinje ocenjivanjem vode, jer ona najmanje deluje na čula u usnoj duplji. Voda za piće može da sadrži komponente sa gvožđem koje joj daju izraziti metalni ukus ili ustajali miris, što nije prijatno za čula, pa nije dobro ni za pivo. Zatim degustiram pivo koje je spremno za punjenje, a posle toga i pivo iz boca i limenki. Tek tada na red dolazi pivo sa „odležavanja", koje je mutno i jako, punog ukusa i arome. Naposletku degustiram i napitak koji sadrži pivski kvasac - kaže, što „sumo sumarum" na kraju radnog dana iznosi negde oko dva decilitra popijenog piva, u ovoj ili onoj formi.
M. MEDENICA
PRESS
Srpski san:
Pije pivo, a plaćaju je!
Opšte je poznato da iza uspešnog muškarca stoji žena, ali šta ćemo sa spoznajom da iza uspešnog piva čuči - gospoja? Da je „pognute" glave prihvatimo i gunđamo zagledani u dno čaše, što su nam lepše polovine zauzele i ovu, doskoro čvrsto branjenu teritoriju
NIKAD SE NE NAPIJE... Jelena je naša prva profesionalna degustatorka piva
A zaista jesu. Jelena Mandić (34) je živ, zdrav, prav i lepuškast primer za to. Kao vrsni hemičar i prva profesionalna degustatorka piva kod nas, ova Sosa je suštinski izmenila utvrđeni poredak iz: „Ženo, donesi mi pivo" u „Draga, probaj mi pivo, molim te". Zaposlena u jednoj od najvećih ovdašnjih pivara, svakodnevno daje svoj sud o „ćilibarskom sokiću" i njena reč se sluša.
Degustatori, a ne alkoholičari
- Da, ali ne bespogovorno, odnosno nije presudna jer se ne može subjektivni osećaj jednog degustatora uzimati u obzir, bez razlike koliko je on dobar u tom poslu. Takvu odgovornost niko ne sme da preuzme i zbog toga na degustaciji i senzornoj oceni piva radi čitav tim, na čijem sam ja čelu - indoktriniramo se u materiju, životno zainteresovani da se uhvatimo u koštac sa „tekućim" pitanjima, kad, ono - laboratorija?!
- Izvini, a gde vam je šank? Gde se nalaktite i u veselju provedete radno vreme, primajući platu za ono za šta bi prosečan čovek platio da radi - pitamo.
- Degustatori, ne alkoholičari! Ovo je laboratorija, a ne kafana - napominje, podsećajući da je reč o više nego ozbiljnom poslu kontrole kvaliteta hrane, u koju spada i pivo.
Reč je o malom odmorištu čula kojim dominira veliki sto, pregrađen boksovima za degustatore, u kojem su uticaji spoljne sredine svedeni na minimum kako bi bez ometanja mogli da obave zadatak.
- Prostorija mora biti svetla, po mogućnosti sa belim nameštajem, da bi boja piva bila što prirodnija prilikom testiranja. Tokom rada zabranjena je komunikacija između degustatora, kako niko ne bi uticao na konačni sud onog drugog. Pivo se prvo ocenjuje vizuelno, njegova boja i gustina; čulom ukusa, aroma i punoća, a zatim miris i aromatične komponente, čulom mirisa, naravno - naravno, kao da to nismo znali, s tim što je tehnologija rada u bircuzima malčice drugačija, ali jednako pouzdana.
Kao za volanom
I još jedno pitanje: „Kako kolege gledaju na ženu u muškom poslu?"
- Pa, kao i na žene za volanom, hahaha. Šalim se! Gledaju sasvim normalno jer u poslu kojim se bavim pol ne igra nikakvu ulogu, za to si rođen ili ne. Godine iskustva i treninga mogu da unaprede osećaj, ali ne i da ga stvore. Znači, degustator se rađa, ne postaje - zaključuje ova pivska heroina.
Osim silnih preciznih mernih instrumenata za „vađenje" duše pivu, interesantan je i podatak da iako degustacija traje ne više od petnaestak minuta (dok se čula ne zamore) pripreme za nju traju i po dva sata. Tačnije, toliko pre ocenjivanja Jelena i kolege ne smeju svoj ORL sistem da zavaraju hranom, pićem, žvakama, cigaretama...
I voda na proveri
- Zapravo, čitav posao i počinje ocenjivanjem vode, jer ona najmanje deluje na čula u usnoj duplji. Voda za piće može da sadrži komponente sa gvožđem koje joj daju izraziti metalni ukus ili ustajali miris, što nije prijatno za čula, pa nije dobro ni za pivo. Zatim degustiram pivo koje je spremno za punjenje, a posle toga i pivo iz boca i limenki. Tek tada na red dolazi pivo sa „odležavanja", koje je mutno i jako, punog ukusa i arome. Naposletku degustiram i napitak koji sadrži pivski kvasac - kaže, što „sumo sumarum" na kraju radnog dana iznosi negde oko dva decilitra popijenog piva, u ovoj ili onoj formi.
M. MEDENICA