Specijaliteti sa kuskusom

[crvendac_011]

Specijaliteti sa kuskusom



Ž.P. | 27. jun 2011. 13:48 | Večernje novosti

Tradicionalno jelo poreklom iz severne Afrike koje je poslednjih godina veoma popularno i u Evropi

Kuskus je tradicionalno jelo poreklom iz severne Afrike koje je poslednjih godina veoma popularno i u Evropi. Iako izgledom veoma podseća na zrna različitih žitarica kuskus to nije, kao što mnogi pogrešno misle, već vrsta testenine koja se ne mesi nego oblikuje i suši. Kuskus nastaje tako što se krupno mlevena pšenica navlaži slanom vodom i kružnim pokretima trlja i gnječi između dlanova dok se ne dobiju kuglice koje se kasnije suše. I dok se testenine služe s različitim prelivima, kuskus predstavlja kompletan obrok i jede se uz dinstano povrće, meso, morske plodove i ribu.

 

[crvendac_011]

Kuskus sa ribom

Kuskus sa ribom



Za 4-6 osoba: 1,2 kg očišćene mešane ribe za riblju čorbu, 300 g kuskusa (može se kupiti u prodavnicama zdrave hrane), 2 čena belog luka, paradajz, veća glavica luka, pola veze peršuna, lovorov list, pola kašičice cimeta u prahu, pola kašičice karanfilića u prahu, malo struganog muskatnog oraščića, maslinovo ulje, so i biber.

Na vrelom ulju izdinstajte seckani luk, dodajte lovorov list i posle dva-tri minuta stavite seckani beli luk, peršun i paradajz isečen na kockice. Promešajte, dinstajte još dva-tri minuta, pa dodajte komade očišćene ribe. Prelijte sa dva litra vode, posolite, pobiberite i kuvajte do vrenja. Kada tečnost priključa kuvajte još 20 minuta. Kuvanu ribu ocedite, poređajte na ovalni tanjir, odozgo sipajte kašiku-dve supe u kojoj se riba kuvala i ostavite sa strane. Kuskus prelijte preostalom supom u kojoj se kuvala riba, promešajte, posolite, pobiberite, dodajte cimet i karanfilić u prahu, odozgo nastružite muskatni oraščić i ostavite sa strane. Kada kuskus upije svu tečnost sipajte ga oko ribe i servirajte.

 

[crvendac_011]

Sa mešanim mesom

Sa mešanim mesom



Za 4 do 6 osoba: 1 kg jagnjetine od plećke isečene na komade, 4 pileća bataka, 700 g kuskusa, 100 g maslaca, 3 tikvice, 3 šargarepe, 4 manje glavice luka, 2 sveže crvene paprike, 5 grančica korijandera, 100 g leblebija, 3 dl paradajz soka, 50 g suvog grožđa, 100 g seckanih badema, 4 zrna karanfilića, kašičica cimeta u prahu, 3 kašike ulja, so i biber.

Na vrelom ulju ispržite dva seckana luka, dodajte jagnjetinu i piletinu i ispržite sa svih strana, posolite, pobiberite, dodajte seckani korijander, zrna karanfilića i paradajz sok. Kada tečnost proključa sipajte hladnu vodu do tri četvrtine zapremine lonca, dodajte tikvice i šargarepu isečene na trake i paprike isečene na kockice i ponovo kuvajte do vrenja. Kada supa proključa, smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte još 45 minuta. Za to vreme kuskus skuvajte prema uputstvu na pakovanju, ali u vodi u kojoj se kuvalo meso i povrće, posolite, pobiberite, dodajte cimet i ostavite sa strane. Preostali luk iseckajte, propržite na maslacu, dodajte oceđeno suvo grožđe koje ste prethodno potopili u mlaku vodu. Mešajte dok se suvo grožđe ne karamelizuje. Kada kuskus upije svu tečnost preručite ga na veći ovalni tanjir, prelijte karamelizovanim suvim grožđem, odozgo sipajte seckane bademe, okolo rasporedite komade kuvanog mesa i povrća i servirajte.

 

[crvendac_011]

Sa paprikama

Sa paprikama



Za 4 osobe: 250 g kuskusa, 3 dl pilećeg bujona iz kocke, 2 sveže zelene ili crvene paprike, glavica luka, čen belog luka, dve-tri grančice svežeg bosiljka i 50 g maslaca.

Crni i beli luk iseckati i dinstati dva-tri minuta na vrelom ulju. Dodati papriku isečenu na trake, promešati i dinstati dok paprika ne omekša. Skloniti s ringle, preliti pripremljenim toplim pilećim bujonom, posoliti i pobiberiti po ukusu, dodati seckani bosiljak i sve pomešati sa kuskusom. Sačekati pet minuta da kuskus upije svu tečnost, izgnječiti viljuškom, odozgo sipati komadiće maslaca i servirati.

 

[crvendac_011]

Bundeva sa kuskusom

BUNDEVA SA KUSKUSOM



POTREBNO JE
100 g kuskusa, sok jednog limuna, 150 ml vode, kašika maslinovog ulja, glavica crnog luka, 2 šargarepe, 2 paškanata, manja bundeva, kašičica karija, prstohvat cimeta, 227 g paradajza, 75 ml supe od povrća, kašika seckanog korijandera

PRIPREMA
Sipajte kuskus u činiju, prelijte ga vodom, promešajte, prekrijte krpom i ostavite da stoji deset minuta uz povremeno mešanje. Na zagrejanom maslinovom ulju prodinstajte crni luk, dodajte seckanu šargarepu, paškanat, bundevu i dinstajte pet minuta. Začinite karijem i cimetom, promešajte, dodajte paradajz, supu od povrća i mleveni biber. Krčkajte 15 minuta. Sklonite sa šporeta, umešajte kuskus i pospite seckanim korijanderom.

(Blic žena)