- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 38.982
Hrana, lek i afrodizijak
Špargla ili asparagus (kako je u većini zemalja zovu) koristi se u kuhinji duže od tri milenijuma. U pitanju je jedna vrsta ljiljana sa podneblja Mediterana. Ovu samoniklu biljku obožavali su Stari Egipćani, ali je u srednjem veku nepravedno zapostavljena i gotovo zaboravljena. Tek početkom 18. veka doživela je veliku popularnost u Francuskoj, za vreme vladavine Luja 14.
Mesnati delovi stabljike asparagusa najviše su cenjeni zbog sočnog ukusa. Iako je tipična prolećna biljka, može da se nabavi tokom cele godine u konzerviranom stanju. Zelena špargla je mekša i aromatičnija od bele i ima dva do tri puta više vitamina. Zbog visokog sadržaja folne kiseline, špargla je idealna namirnica za trudnice i žene koje planiraju proširenje porodice. Odličan je izvor vitamina C, B2 i B6, koji blagotvorno utiču na opšte zdravlje organizma, posebno na rad srca. Poboljšava probavu, pomaže kod opstipacije, prirodni je dijuretik, kao i sredstvo za ublažavanje PMS-a, artritisa, povišenog krvnog pritiska i slabih kapilara, deluje stimulativno kod dugotrajnog i napornog umnog rada. Preporučuje se anemičnim osobama, dijabetičarima i rekonvalescentima. Špargla sadrži jedan od najsnažnijih antioksidanasa, koji štiti kožu od maligniteta. U Staroj Kini se 3.000 godina p. n. e. jedna vrsta ove biljke koristila kao lek protiv kašlja i čira, verovalo se i da ublažava bolove i otoke na nogama. U Francuskoj su je primenjivali kao sredstvo za razbijanje kamena u bubregu, a još u 15. veku znalo se da ima jaka svojstva kao afrodizijak.
100 g sveže špargle sadrži: 20 kalorija, 2,20 g proteina, 3,88 g ugljenih hidrata, 0,12 g masti, 2,10 g celuloze, 93,22 g vode, 0,14 mg vitamina B1, 0,14 mg vitamina B2, 0,98 mg vitamina B3, 0,27 mg vitamina B5, 0,09 mg vitamina B6, 52 mkg vitamina B9, mg 5,60 mg vitamina C, 41,60 mkg vitamina K, 24 mg kalcijuma, 0,19 mg bakra, 2,14 mg gvožđa, 14 mg magnezijuma, 52 mg fosfora, 202 mg kalijuma, 0,54 mg cinka, 0,16 mg mangana, 2,30 mkg selena.
Savet
Kada kupujete svežu šparglu obratite pažnju na boju, čvrstoću, a posebno na vrhove. Trebalo bi da znate i
da se pri kuvanju gubi gotovo polovina mase. Šparglu pripremite najkasnije dan-dva posle kupovine, a dotle je čuvajte u frižideru umotanu u papir.
ITALIJANSKA SUPA
Za 4 osobe potrebno je: 3 špargle, glavica crnog luka, 2 kašike maslinovog ulja, 1 šargarepa, manji komad korena celera, 1 krompir, 1 kocka pileće supe, kašika svežeg iseckanog peršuna, kašičica majorana, 2 kriške tosta, so i biber po ukusu, 4 kašike kisele pavlake i 2 kašike parmezana.
U manji tiganj sipajte 2 kašike maslinovog ulja i kada se dobro zagreje dodajte sitno iseckani crni luk, pržite uz stalno mešanje oko 2 minuta. U veću šerpu sipajte 1,5 l vode, prespite luk iz tiganja, dodajte očišćenu šparglu i na kocke isečenu šargarepu, celer i krompir. Sačekajte da provri, dodajte kocku supe i ostavite da se kuva oko 40 minuta.
Kada povrće bude meko, izvadite ga iz šerpe, stavite u blender i sameljite tako da dobijete pire, pa vratite nazad u supu. Zatim dodajte so, biber, peršun i majoran. Prilikom serviranja, u supu dodajte 3-4 manja komada tosta, kašiku kisele pavlake i na kraju začinite parmezanom.
PICA - KAJGANA
Potrebno je: 500 g špargle u marinadi, 8 celih jaja, 200 g krem sira, kašika ulja, kašika maslaca, 3 kašike iseckanog peršuna, kašičica morske soli i mleveni biber po ukusu.
Uključite rernu na 150 stepeni da se zagreje. U međuvremenu, u većoj posudi pomešajte jaja, sir, so i biber, pa u to potopite šparglu isečenu na manje delove. U većem tiganju pomešajte ulje i maslac, uključite na umerenu temperaturu, čim počne da se dimi stavite šparglu i pržite je oko 5 minuta povremeno mešajući. Zatim dodajte i peršun, smanjite temperaturu na minimum, pa preko svega sipajte smesu od jaja tako da debljina bude oko 2 cm, pecite sa obe strane oko 3 minuta. Premestite kajganu u pleh, stavite je u rernu i pecite još 5 minuta da dobije braonkastu nijansu. Izvadite je, isecite na 8 delova i služite dok je vruća.
VITAMINSKI NAPITAK
Za 2 osobe potrebno je: 3 špargle, 250 g zelenog grožđa, sok od pola limuna, 2,5 dl hladne vode i 5 kockica leda.
U sokovnik stavite šparglu i zeleno grožđe, pa tečnost koju dobijete pomešajte sa limunovim sokom. Zatim u to sipajte vodu i dobro promešajte. Led izdrobite i stavite u čaše, a površinu ukrasite kriškom limuna. Služite odmah.
SALATA OD KUKURUZA I ŠPARGLI
Za 4 osobe potrebno je: 200 g kukuruza, 10 špargli, manja glavica crnog luka, 3 kašike svežeg bosiljka, 2 kašike šećera, 5 kašika vinskog sirćeta, kašičica soli i kašičica bibera.
U veću šerpu sipajte 1 l vode, dodajte malo soli i kada provri ubacite kukuruz. Kuvajte ga 3 minuta, pa prebacite u hladnu vodu. Zatim stavite i šparglu da se kuva minut, pa i nju prebacite u hladnu vodu. Kada se povrće dobro ohladi, izvadite ga iz vode, šparglu isecite na manje komade, pa sa kukuruzom premestite u činiju za salatu. U maloj posudi pomešajte šećer, sirće, so, biber, sitno iseckani luk i bosiljak, sipajte preko salate i sve dobro promešajte.
Večernje novosti
Špargla ili asparagus (kako je u većini zemalja zovu) koristi se u kuhinji duže od tri milenijuma. U pitanju je jedna vrsta ljiljana sa podneblja Mediterana. Ovu samoniklu biljku obožavali su Stari Egipćani, ali je u srednjem veku nepravedno zapostavljena i gotovo zaboravljena. Tek početkom 18. veka doživela je veliku popularnost u Francuskoj, za vreme vladavine Luja 14.
Mesnati delovi stabljike asparagusa najviše su cenjeni zbog sočnog ukusa. Iako je tipična prolećna biljka, može da se nabavi tokom cele godine u konzerviranom stanju. Zelena špargla je mekša i aromatičnija od bele i ima dva do tri puta više vitamina. Zbog visokog sadržaja folne kiseline, špargla je idealna namirnica za trudnice i žene koje planiraju proširenje porodice. Odličan je izvor vitamina C, B2 i B6, koji blagotvorno utiču na opšte zdravlje organizma, posebno na rad srca. Poboljšava probavu, pomaže kod opstipacije, prirodni je dijuretik, kao i sredstvo za ublažavanje PMS-a, artritisa, povišenog krvnog pritiska i slabih kapilara, deluje stimulativno kod dugotrajnog i napornog umnog rada. Preporučuje se anemičnim osobama, dijabetičarima i rekonvalescentima. Špargla sadrži jedan od najsnažnijih antioksidanasa, koji štiti kožu od maligniteta. U Staroj Kini se 3.000 godina p. n. e. jedna vrsta ove biljke koristila kao lek protiv kašlja i čira, verovalo se i da ublažava bolove i otoke na nogama. U Francuskoj su je primenjivali kao sredstvo za razbijanje kamena u bubregu, a još u 15. veku znalo se da ima jaka svojstva kao afrodizijak.
100 g sveže špargle sadrži: 20 kalorija, 2,20 g proteina, 3,88 g ugljenih hidrata, 0,12 g masti, 2,10 g celuloze, 93,22 g vode, 0,14 mg vitamina B1, 0,14 mg vitamina B2, 0,98 mg vitamina B3, 0,27 mg vitamina B5, 0,09 mg vitamina B6, 52 mkg vitamina B9, mg 5,60 mg vitamina C, 41,60 mkg vitamina K, 24 mg kalcijuma, 0,19 mg bakra, 2,14 mg gvožđa, 14 mg magnezijuma, 52 mg fosfora, 202 mg kalijuma, 0,54 mg cinka, 0,16 mg mangana, 2,30 mkg selena.
Savet
Kada kupujete svežu šparglu obratite pažnju na boju, čvrstoću, a posebno na vrhove. Trebalo bi da znate i
da se pri kuvanju gubi gotovo polovina mase. Šparglu pripremite najkasnije dan-dva posle kupovine, a dotle je čuvajte u frižideru umotanu u papir.
ITALIJANSKA SUPA
Za 4 osobe potrebno je: 3 špargle, glavica crnog luka, 2 kašike maslinovog ulja, 1 šargarepa, manji komad korena celera, 1 krompir, 1 kocka pileće supe, kašika svežeg iseckanog peršuna, kašičica majorana, 2 kriške tosta, so i biber po ukusu, 4 kašike kisele pavlake i 2 kašike parmezana.
U manji tiganj sipajte 2 kašike maslinovog ulja i kada se dobro zagreje dodajte sitno iseckani crni luk, pržite uz stalno mešanje oko 2 minuta. U veću šerpu sipajte 1,5 l vode, prespite luk iz tiganja, dodajte očišćenu šparglu i na kocke isečenu šargarepu, celer i krompir. Sačekajte da provri, dodajte kocku supe i ostavite da se kuva oko 40 minuta.
Kada povrće bude meko, izvadite ga iz šerpe, stavite u blender i sameljite tako da dobijete pire, pa vratite nazad u supu. Zatim dodajte so, biber, peršun i majoran. Prilikom serviranja, u supu dodajte 3-4 manja komada tosta, kašiku kisele pavlake i na kraju začinite parmezanom.
PICA - KAJGANA
Potrebno je: 500 g špargle u marinadi, 8 celih jaja, 200 g krem sira, kašika ulja, kašika maslaca, 3 kašike iseckanog peršuna, kašičica morske soli i mleveni biber po ukusu.
Uključite rernu na 150 stepeni da se zagreje. U međuvremenu, u većoj posudi pomešajte jaja, sir, so i biber, pa u to potopite šparglu isečenu na manje delove. U većem tiganju pomešajte ulje i maslac, uključite na umerenu temperaturu, čim počne da se dimi stavite šparglu i pržite je oko 5 minuta povremeno mešajući. Zatim dodajte i peršun, smanjite temperaturu na minimum, pa preko svega sipajte smesu od jaja tako da debljina bude oko 2 cm, pecite sa obe strane oko 3 minuta. Premestite kajganu u pleh, stavite je u rernu i pecite još 5 minuta da dobije braonkastu nijansu. Izvadite je, isecite na 8 delova i služite dok je vruća.
VITAMINSKI NAPITAK
Za 2 osobe potrebno je: 3 špargle, 250 g zelenog grožđa, sok od pola limuna, 2,5 dl hladne vode i 5 kockica leda.
U sokovnik stavite šparglu i zeleno grožđe, pa tečnost koju dobijete pomešajte sa limunovim sokom. Zatim u to sipajte vodu i dobro promešajte. Led izdrobite i stavite u čaše, a površinu ukrasite kriškom limuna. Služite odmah.
SALATA OD KUKURUZA I ŠPARGLI
Za 4 osobe potrebno je: 200 g kukuruza, 10 špargli, manja glavica crnog luka, 3 kašike svežeg bosiljka, 2 kašike šećera, 5 kašika vinskog sirćeta, kašičica soli i kašičica bibera.
U veću šerpu sipajte 1 l vode, dodajte malo soli i kada provri ubacite kukuruz. Kuvajte ga 3 minuta, pa prebacite u hladnu vodu. Zatim stavite i šparglu da se kuva minut, pa i nju prebacite u hladnu vodu. Kada se povrće dobro ohladi, izvadite ga iz vode, šparglu isecite na manje komade, pa sa kukuruzom premestite u činiju za salatu. U maloj posudi pomešajte šećer, sirće, so, biber, sitno iseckani luk i bosiljak, sipajte preko salate i sve dobro promešajte.
Večernje novosti
Poslednja izmena: