Sote Stroganov

[Nostradamus]

Sote Stroganov

500 g govedeg mesa - 1 glavica crnog luka - 2 kisela krastavca - 1
šolja bistre supe - 50 g maslaca - 1 kašika senfa - 200 g kisele
pavlake - so i biber po ukusu. 1 kašika brašna - 1 veza peršunovog
lista

Meso ocistite od žilica, operite i isecite na štapice. Rastopite
maslac i na njemu propržitre meso, ali samo da porumeni.Sklonite ga
sa vatre i sipajte u cediljku da se ocedi.Sok od mesa i maslaca stavite
u posudu, dodajte iseckane kisele krastacice,luk(koji ce se posle
izbaciti),bistru supu,senf.Zatim soli i bibera po ukusu.Sve te
prodinstajte. Na kraju dodajte meso i umucenu kiselu pavlaku i
krckajte na tihoj vatri 15 minuta.Kada je gotovo sipajte u posudu za
služenje i pospite sitno seckanim peršunovim listom.
​

 

[crvendac_011]

Sote Stroganoff

Sote Stroganoff

Sastojci za 4 porcije:
600 g junećeg fileta
150 g crnog luka
150 g šampinjona
100 g kiselih krastavaca
3 kašike jestivog ulja, npr. suncokretovo
so
sveže mleveni biber
200 g juneće supe (kocka)
1 kašičica blago ljutog senfa
2 kašike kisele pavlake

Priprema: Operite juneći file pod mlazom hladne vode, obrišite ga kuhinjskim ubrusom i isecite na trake. Oljuštite luk. Očistite šampinjone. Ocedite kisele krastavce. Luk, šampinjone i kisele krastavce isecite na trake.

Zagrejte polovinu pripremljene količine ulja u dubokom tiganju. Propržite polovinu pripremljenih traka mesa u njemu 2-3 minuta, sa svih strana, potom posolite i pobiberite, izvadite iz tiganja i držite na toplom. Preostalo meso i ulje pripremite na isti način.

Trake luka, šampinjona i kiselih krastavaca blago propržite u preostaloj masnoći, izvadite i pomešajte sa mesom. Sada dodajte supu u preostalu masnoću i kuvajte na jakoj vatri bez poklopca sve dok se malo ne ukuva. Dodajte senf i kiselu pavlaku.

Vratite meso i povrće u sos i blago zagrejte (ne sme više da provri!). Začinite solju i biberom po ukusu.

SAVET VIŠE:
- Kod mesnatih delova, koji se kratko peku, naročito sitno seckano meso, veoma je važno da ih začinite tek nakon pečenja, jer će inače začini zbog prevelikog delovanja toplote izgoreti i tako izazvati gorak ukus. Osim toga, so izvlači tečnost iz mesa, pa ono postaje suvo.
- Meso ne sme više da se kuva u sosu, jer će postati tvrdo.
- Servirajte kao prilog pirinač ili testeninu sa maslacem i nežno povrće tipa sitne šargarepe, zelene boranije ili brokula.