Šta je novo?
Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
37.808
Školjke Sen Žak

4 dcl pileće supe - 4 dcl belog vina - 1 kg školjki Sen Žak ili dagnji - 3
praziluka - 1 veza celera - 1 veza peršuna - 1 lovorov list - 350g
pečuraka (šampinjona) - 10 zrna bibera - so po ukusu

Pariski sos: 150g maslaca - 2 kašike brašna - 2 dcl mleka - 2
žumanceta - 200g kisele pavlake - sok od 1/2 limuna - 1 dcl supe od
školjki - 100g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu

Kuvajte supu, vino, praziluk, celer, peršun, lovor, biber u zrnu.
Kuvajte dok povrće ne omekša. Ocedite. U oceđenu supu stavite
školjke i pečurke. Kuvajte 15 minuta. Ocedite i sipajte školjke i
pečurke u posudu iz koje ćete služiti. Od supe zadržite 1 dcl za sos.
Pariski sos: Ugrejte maslac, dodajte brašno. Sipajte supu i
mleko. Mutite ručnim mikserom. Stavite na plotni stalno mešajući dok
smesa ne postane gusta i glatka. Dodajte umućena žumanca i kiselu
pavlaku. Posolite, pobiberite i stavite limunov sok.
Školjke i pečurke izmešajte sa 2/3 sosa. Sipajte u vatrostalnu
posudu ili za svakog gosta u po jednu školjku. Odozgo nalijte ostatak
sosa i pospite parmezanom.
Pecite na umerenoj toploti 20 minuta.
Služite toplo.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"



 
Top