Šta je novo?

Sarma - razne vrste

  • Začetnik teme vanakir
  • Datum pokretanja
vanakir

vanakir

LEGEND
Učlanjen(a)
05.05.2009
Poruka
4.736
Sarma

Nezaobilazno jelo na našim stolovima uoči praznika. Nezaobilazimo je ni u vreme posta, zamijenjujući meso sa rižom ili krompirom.
Uz ovo dragocjeno jelo vezujemo toplotu našeg domaćinstva, familije i praznovanja.

Sastojci za više od 10 porcija
500 g mješanog mljevenog mesa
1 šolja pirinča
3 čena bijelog luka
sitno isjeckano suvo meso
sitno isjeckana slanina
vegeta
so, biber
majčina dušica, mažuran, bosiljak po ukusu i želji
listovi kiselog kupusa
isjeckani kupus




Priprema
Sve sastojke osim kupusa izmješamo, dodatno začinimo po ukusu i pustimo da odstoji.
U međuvremenu ukoliko nam listovi kupusa imaju zadebljani korijen isječemo ga da bi uvijanje bilo lakše.
U veću posudu (ukoliko imate zemljanu biće ukusnije) dodajte malo ulja i isjeckani kupus postavite na dno.
Preko kupusa stavljajte sarme koje ste prethodno umotali.

Za one koje imaju probleme sa umotavanjem, vrhove listova umotavajte prema mesu istovremeno sa rolanjem.
Kada postavljate sarmu stavite je uvijek okrenutu prema gore, pa nema bojazni da će se prilikom uzimanja rastvoriti.

Znači, postavljamo red sjeckanog kupusa, red sarme i završavamo kupusom.
Pošto suvo meso i slanina daju još veću ljepotu, slobodno ih ubacite i između sarmi.
Nalijte vodom, ubacite 4-5 zrna bibera i stavite na najjače da se kuva.
Kada sarma prokrčka, smanjite na srednje i nek se lagano krčka još 2-3 sata.
 
Poslednja izmena od urednika:
vanakir

vanakir

LEGEND
Učlanjen(a)
05.05.2009
Poruka
4.736
Sarma od lista vinove loze

Sarma od lista vinove loze

Sastojci
50 listova vinove loze
600 g mlevenog mesa (mešanog)
130 g pirinča
2 kašike limunovog soka
2 kašike paradajz pire
1 glavica crnog luka
8 kašika supe (kokošje)
200 g paradajza (crvenog)
9 kašika maslinovog ulja
so, biber (po ukusu)
1 kašičica suve nane (izmrvljene)
1 kašika peršuna (iseckanog)
ciment (na vrh noža)




Priprema
Listove vinove loze potopiti s proključalom vodom i kratko vreme ostaviti da odstoje. Izvaditi ih iz vode, malo sacediti i kuhinjskom krpom prosušiti.
Mleveno meso, pirinač, biber, so, ciment, nanu, peršun, luka (iseckan), limunov sok, paradajz pire, kao i oljušten i sitno iseckan paradajz, staviti u činiju i dobro promešati.

Raširiti list vinove loze, glatku površinu staviti s donje strane, pa po dve kašičice fila nanositi na isti.
Puniti tako, što fil stavimo na početak lista, a obadve strane (lista) savijamo prema unutrašnjem delu (prema filu) pri čemu ujedno zbijamo tj. pričvršćujemo fil i list. Uvijene rolnice tj. sarmice položimo u šerpu, zalijemo ih sa 4-5 kašika maslinovog ulja i vodom.
Vodu nalijemo do polovine sarmica (visine sarmice). Poklopimo tanjirem čiji je prečnik manji od prečnika šerpe u kojoj se kuvaju, pa poklopcem.

Sarmice kuvamo na srednjoj temperaturi oko 40 minuta.
 
Nostradamus

Nostradamus

LEGEND
Učlanjen(a)
06.08.2009
Poruka
24.429
Posna sarma

Posna sarma




:info:

30 listova blitve - 100g pirinca - 1 veza peršuna - 1,5 dcl ulja - pola
litre bistre supe - so i biber po ukusu

Pirinac propržite na ulju. Pobiberite i posolite.Dodajte sitno
seckan peršun.Listove blitve poparite i odstranite korenje.

Punite pirincom i oblikujte manje sarme. Poredajte u vatrostalnu
ciniju.

Prelijte supom. Poklopite. Pecite u pecnici 1 sat na200 stepeni.

Služiti hladno a može i toplo.
 
Nostradamus

Nostradamus

LEGEND
Učlanjen(a)
06.08.2009
Poruka
24.429
Sarma od šunke u aspiku

Sarma od šunke u aspiku

:info:


400 gpraške šunke - 500 g pilece džigerice - 100 g kisele pavlake -
0,5dcl ulja - 1 kašika zacina od sušenog povrca - 3 jajeta - 3 kisela
krastavca - 1 kesica aspika u prahu - 2 dcl vina - so i biber po ukusu.

Izdinstajte na ulju i u vinu pilecu džigericu.Dodajte zacin od
sušenog povrca,seckan peršun,so i biber.Ohladite.Iseckate džigericu i
dodajte seckana tvrdo kuvana jaja,seckane krastavce, kiselu
pavlaku,so i biber.Sve dobro izmešajte.

Ovaj nadev uvaljajte u prašku šunku oblikujuci male sarme.
Poredajte ih u vatrostalnu plitku posudu i zalijte skuvanim aspikom.

Ohladiti.Služiti hladno.

 
Nostradamus

Nostradamus

LEGEND
Učlanjen(a)
06.08.2009
Poruka
24.429
Rastresena sarma od blitve

Rastresena sarma od blitve




:info:


1/2 kg blitve - 50 g slanine - 1/2 kg mlevenog mesa - 30 g pirinca -
2 kocke supe - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so po ukusu

Propržite na vrelom ulju mleveno meso, sitno seckanu slaninu,
seckan peršun, pirinac i posolite po ukusu. Blitvu dobro operite i
poparite vrelom vodom,te polovinu stavite u posudu, zatim dodajte
smesu od mesa i drugu polovinu blitve.Sve to pokrite tanjirom (koji
može da ude u posudu),prelijte sa 1/2 l vode u koju ste prethodno
rastopili 2 kocke supe.Poklopac stavite u vrelu pecnicu 40 minuta.

Služite toplo uz kiselo mleko.


 
Nostradamus

Nostradamus

LEGEND
Učlanjen(a)
06.08.2009
Poruka
24.429
Taština sarma

Taština sarma




:info:


2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog mesa - 2
dcl ulja - 1/2 kg juneceg mesa - 80 g pirinca - 200 g suve slanine - 3
jajeta - 200 g suve kobasice - 2 dcl kisele pavlake - 1 kašika zacina
od sušenog povrca - 4 lista lovora - 1 veza peršuna - 1 kašika aleve
paprike - soli po ukusu

Propržite na ulju sitno seckan crni luk, dodajte mleveno meso,
pirinac, jaja, so ,biber, zacin od sušenog povrca, alevu papriku i sitno
seckanu slaninu. U ocišcene listove kupusa zavite male sarme.Na dno
posude prvo stavite sitno seckan kupus, zatim red sarme, red
seckane kobasice,ponovo red sarme, red mlevenog mesa i tako
redom dok imate materijala. Na vrh posude stavite mekoliko listova
lovora. desetak zrna bibera, razmucenu kiselu pavlaku, nalijte vodom
i poklopite. Stavite u pecnici, na umerenu temperaturu da se pece
oko 5 sati.
 
skinmi

skinmi

Član
Učlanjen(a)
06.06.2009
Poruka
940
Srpska sarma od kiselog kupusa

[FONT=Arial,Helvetica,sans-serif][SIZE=-1]S A R M A[/SIZE][/FONT][FONT=Arial,Helvetica,sans-serif][SIZE=-1]

Sama reč SARMA (u Bosni se naziva još i DOLMA) nastala je od turske reči sarmak, što znači motati, umotavati (ili doldurmak - napuniti).

Sarma je tradicionalno tursko jelo, vrlo popularno na Balkanu. U većini balkanskih zemalja postala je tradicionalno jelo, toliko odomaćeno da je mnogi smatraju proizvodom baš njihove nacionalne kuhinje... Pa tako i Srbi. Pravi se od (najčešće) kiselog kupusa, i mlevenog mesa, tako što se smesa mesa, pirinča i luka uvija u jedan list kupusa. Sarma se može uvijati i u lišće vinove loze, zelja i sl. Za vreme posta nadev se pravi od pirin?a proprženog na luku, a mogu se, po želji, dodati i mleveni orasi. Sarma je ?esto jelo na srpskim svetkovinama i veseljima.

[/SIZE][/FONT][FONT=Arial,Helvetica,sans-serif][SIZE=-1]SRPSKA SARMA OD KISELOG KUPUSA[/SIZE][/FONT][FONT=Arial,Helvetica,sans-serif][SIZE=-1]
[FONT=Arial,Helvetica,sans-serif][SIZE=-1] 2 glavice kiselog kupusa
800 grama mlevenog mesa
1 kg suvog mesa po izboru
300 gr mesnate slanine
[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial,Helvetica,sans-serif][SIZE=-1] 1/2 šolje pirinca
2 glavice luka
aleva paprika
so i biber
[/SIZE][/FONT]

[FONT=Arial,Helvetica,sans-serif][SIZE=-1] Sarma je dobra samo ako se sprema u velikoj količini, što ne bi trebalo da predstavlja problem. [FONT=Arial,Helvetica,sans-serif]Sarma je jako dobrog ukusa i kad se podgreva.[/FONT]
Za sarmu je veoma važno kakav ćete kupus odabrati. Kupus ne sme biti sa velikim tvrdim žilama i kožastim listovima. Listovi kupusa treba da su meki i lepe žute boje.


Odvojte listove kiselog kupusa i nožem im odstranite zadebljani deo srednje žile lista. Odvojte samo one listove koji su dovoljno veliki da se od njih može smotati sarma. Ostatak glavice isecite na rezance, i stavite na dno lonca ili šerpe u kojoj će se sarma kuvati. Ostavite nekoliko velikih listova da njima na kraju prekrijete sarmu.

Probajte kupus. Ako je preslan ili prekiseo, operite listove pod mlazom hladne vode.

Kada ste spremili kupus, pređite na spremanje nadeva: Isecite sitno luk.
Uzmite polovinu spremljene slanine i iseckajte je na kockice.
Pirinač operite u nekoliko voda.

U tiganju zagrejte dve kašike ulja pa na njemu propržite luk. Kada luk lepo porumeni, stavite mleveno meso. Ja u glavnom koristim mešavinu junećeg i svinjskog mesa i to u razmeri 2:1. Možete koristiti i samo juneće meso ali nikako samo svinjsko!
Kada se meso upola proprži posolite i pobiberite po ukusu, stavite aleve paprike, i na kraju dodajte seckane slaninice. Sve dobro promešajte i sklonite sa vatre. Postoji običaj da se u ovu masu doda jedno živo jaje da bi se masa vezala. Ja to ne činim, jer jaje stegne nadev prilikom kuvanja i on bude previše čvrst. No ukoliko želite, jaje možete dodati.

Na dlan stavite list kupusa, na sredinu lista stavite potrebnu količinu nadeva. Previjte donji deo lista (onaj koji je bio pri korenu) na gore, pa zatim previjte desnu stranu lista u levo, zavucite prstima ivicu pod nadev i umotajte valjak. Na kraju prstima ugurajte gornju ivicu kupusa, čime je sarma zatvorena. [FONT=Arial,Helvetica,sans-serif]Kažu da je sarma dobro smotana kad je možete baciti u vis a da se ne raspadne. Ipak ne morate pokušavati takve stvari.[/FONT]

Sarme ređajte tesno jednu uz drugu dok ne napunite red. Između sarmi udenite slaninu sečenu na režnjeve (ostavite kožuru na njima). A na prvi red sarmi poslažite suvo meso koje ste izabrali, isečeno na manje komade, i odstajalo u hladnoj vodi. Zatim slažite drugi red sarmi. I na kraju rasporedite preostalu slaninu i suvo meso. Sarmu nalijte vodom tako da prekrije poslednji red sarmi. Sada sve prekrijte listovima kupusa.
Stavite na šporet, na jaku vatru da proključa. Kada proključa smanjite vatru na jednu trećinu, poklopite lonac ili šerpu i krčkajte sarmu najmanje 2 do 3 sata. Što se duže krčka sarma je lepša. [FONT=Arial,Helvetica,sans-serif]Nikako nemojte dolivati vodu - sarma ne sme da bude preterano čorbasta, jer to onda nije prava sarma.

Moj predlog za prilog uz sarmu je pire krompir. Ujedno to je i moja omiljena kombinacija, i naravno, sarma jest moje omiljeno jelo.
[/FONT]
[/SIZE][/FONT]
[/SIZE][/FONT]
 
skinmi

skinmi

Član
Učlanjen(a)
06.06.2009
Poruka
940
Sarma od crvenog kupusa

[FONT=Arial,Helvetica,sans-serif][SIZE=-1] SARMA OD CRVENOG KUPUSA
1 glavica crvenog kupusa
200 g. mlevenog mesa
1 glavica crnog luka
1 šolja pirinca
100 g. dimljene slanine
2 nakisele jabuke
so
biber
ulje

Listove kupusa popariti vrelom vodom da bi omekšali. Na malo ulja propržiti iseckan crni luk, dodati mleveno meso, iseckanu slaninu, so i biber, sve malo prodinstati, umešati oljuštene i nastrugane jabuke i pirinač i skinuti sa vatre. Ovim nadevom uvijati sarme, poređati ih u šerpu, naliti vodom da ogreznu i kuvati.

[/SIZE][/FONT]
 
crvendac_011

crvendac_011

Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
36.861
Posna sarma sa orasima

Posna sarma sa orasima



Potrebno:
20 listova kiselog kupusa, 200gr šargarepe, 50gr seckanih oraha, 3 struka praziluka, kašika aleve paprike, 100gr pirinča, začin, so, biber
Praziluk sitno iseckati i staviti na ulje da se prži. Pirinač skuvati, oprati i ocediti. Dok se praziluk prži, dodati narendanu šargarepu, začin, so, biber, pirinač, alevu papriku i sitno seckane orahe. Sve dobro izmešati, zatim uzimati po list kupusa, u svaki staviti pripremljenu masu i savijati male sarme. Tako pripremljene sarme složiti u zemljanu posudu i kuvati na tihoj vatri oko jedan sat.


 
Poslednja izmena:
crvendac_011

crvendac_011

Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
36.861
Sarma od kiselog kupusa (dijetalna)

Sarma od kiselog kupusa

1 kg kiselog kupusa - 400g mlevenog junećeg mesa - 1 kašika
začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 kašika ulja -
prstohvat soli

Izdinstajte meso na ulju. Dodjte seckan peršun i začin od
sušenog povrća.
Uvijte sarme i ređajte u lonac. Nalijte vodom da ogrezne i
kuvajte 1 sat i 30 minuta.
6 sarmi je ceo obrok.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"



 
Top