- Učlanjen(a)
- 25.08.2009
- Poruka
- 38.982
Rolada a la opera
Jedan od čuvenih kuvara u Nirnbergu početkom dvadesetog veka bio je Valentin Šram. I otac mu je bio pravi majstor svog zanata, ali je rano umro, kada je dečaku bilo 12 godina. Sin je nastavio očevim stopama i posle nekoliko godina svi su govorili da ga je i nadmašio u kulinarskoj veštini, jedino mu to majka nikako nije priznavala. Rodjena Francuskinja, tako se zaljubila u Valentinovog oca da je ostavila i porodicu i domovinu i, uprkos protivljenjima roditelja, došla da živi sa svojim dragim u Nirnberg. Kada je rano ostala udovica nikako nije mogla da ga prežali, za nju je umrli suprug bio i ostao najbolji u svemu, pa ni rodjenom sinu nije dozvoljavala da pomrači očevu slavu. Uvek je govorila: "Ti si Valentine odličan kuvar, ali tvoj otac je bio nenadmašan..." Momak je obožavao majku i teško mu je padao teret stalnog poredjenja sa izgubljenim ocem. Znao je svoju vrednost, nju su mu svi priznavali - osim majke. Na sreću, pomogao mu je slučaj. U Nirnbergu je gostovala čuvena Pariska opera i gradonačelnik je za umetnike priredio velelepan prijem, a pripremu svečane večere poverio je Valentinu. Valentin je iskoristio specijalnu priliku koja mu se ukazala i sa svojim pomoćnicima napravio takvu gozbu da su umetnici zaželeli da upoznaju majstora koji im je omogućio vrhunsko uživanje u hrani. Uz sve ostale komplimente, rekli su da se i u Parizu, centru najboljih svetskih kulinara, retko može naći ovakav umetnik u pripremanju jela. Valentin je bio presrećan i jedan od specijaliteta koje je kreirao upravo za tu večeru nazvao je "rolada a la opera". A njegova majka mu je sutradan čestitala i prvi put rekla: "Tvoj otac je bio vrhunski majstor, ali - ti si nenadmašan"
Originalni recept:
Za četiri osobe pripremiti četiri svinjske šnicle, tučkom ih rastanjiti, posoliti i pobiberiti. Na kockice iseckati 100 grama rokfora ili nekog drugog sira sa plemenitim plesnima, 3-4 oljuštena i od semena i soka ocedjena paradajza, 100 grama dimljene šunke ili suvog vrata, kao i vezicu peršuna, pa ovom masom napuniti rastanjene šnicle, uviti u rolade i uvezati belim koncem. Na 100 grama butera i 2 kašike ulja propržiti rolade sa svih strana, zatim dodati sasvim sitno iseckanu ili istruganu glavicu crnog luka, kratko prodinstati, doliti decilitar roze vina i na laganoj vatri, poklopljeno dinstati 40 do 45 minuta. Po potrebi, povremeno dolivati po malo tople vode. Zatim izvaditi rolade, u sok umešati 2 kašičice skroba razmućenog u malo vode i prokuvati. Po potrebi dodati još malo soli i bibera i kašičicu kapara. Skinuti konac sa rolada, iseći ih na komade i preliti sosom od pečenja. Poslužiti uz baren krompir ili testeninu.
Jedan od čuvenih kuvara u Nirnbergu početkom dvadesetog veka bio je Valentin Šram. I otac mu je bio pravi majstor svog zanata, ali je rano umro, kada je dečaku bilo 12 godina. Sin je nastavio očevim stopama i posle nekoliko godina svi su govorili da ga je i nadmašio u kulinarskoj veštini, jedino mu to majka nikako nije priznavala. Rodjena Francuskinja, tako se zaljubila u Valentinovog oca da je ostavila i porodicu i domovinu i, uprkos protivljenjima roditelja, došla da živi sa svojim dragim u Nirnberg. Kada je rano ostala udovica nikako nije mogla da ga prežali, za nju je umrli suprug bio i ostao najbolji u svemu, pa ni rodjenom sinu nije dozvoljavala da pomrači očevu slavu. Uvek je govorila: "Ti si Valentine odličan kuvar, ali tvoj otac je bio nenadmašan..." Momak je obožavao majku i teško mu je padao teret stalnog poredjenja sa izgubljenim ocem. Znao je svoju vrednost, nju su mu svi priznavali - osim majke. Na sreću, pomogao mu je slučaj. U Nirnbergu je gostovala čuvena Pariska opera i gradonačelnik je za umetnike priredio velelepan prijem, a pripremu svečane večere poverio je Valentinu. Valentin je iskoristio specijalnu priliku koja mu se ukazala i sa svojim pomoćnicima napravio takvu gozbu da su umetnici zaželeli da upoznaju majstora koji im je omogućio vrhunsko uživanje u hrani. Uz sve ostale komplimente, rekli su da se i u Parizu, centru najboljih svetskih kulinara, retko može naći ovakav umetnik u pripremanju jela. Valentin je bio presrećan i jedan od specijaliteta koje je kreirao upravo za tu večeru nazvao je "rolada a la opera". A njegova majka mu je sutradan čestitala i prvi put rekla: "Tvoj otac je bio vrhunski majstor, ali - ti si nenadmašan"
Originalni recept:
Za četiri osobe pripremiti četiri svinjske šnicle, tučkom ih rastanjiti, posoliti i pobiberiti. Na kockice iseckati 100 grama rokfora ili nekog drugog sira sa plemenitim plesnima, 3-4 oljuštena i od semena i soka ocedjena paradajza, 100 grama dimljene šunke ili suvog vrata, kao i vezicu peršuna, pa ovom masom napuniti rastanjene šnicle, uviti u rolade i uvezati belim koncem. Na 100 grama butera i 2 kašike ulja propržiti rolade sa svih strana, zatim dodati sasvim sitno iseckanu ili istruganu glavicu crnog luka, kratko prodinstati, doliti decilitar roze vina i na laganoj vatri, poklopljeno dinstati 40 do 45 minuta. Po potrebi, povremeno dolivati po malo tople vode. Zatim izvaditi rolade, u sok umešati 2 kašičice skroba razmućenog u malo vode i prokuvati. Po potrebi dodati još malo soli i bibera i kašičicu kapara. Skinuti konac sa rolada, iseći ih na komade i preliti sosom od pečenja. Poslužiti uz baren krompir ili testeninu.