Ravioli sa mozgom

[Nostradamus]

Ravioli sa mozgom

testo:200g krompira - 600g brašna - 2 jajeta - 1 kašika soli
nadev: 250g teleceg mozga - 1 glavica crnog luka - 50 g maslaca -
100g obarenog spanaca - 100g praške šunke - sok od 1 limuna - 1
veza peršuna - 2 jajeta so po ukusu - biber po ukusu
preliv: 150g maslaca - 100g parmezana - 1 jaje - 5 dcl sosa od
paradajza (recept br.490)

Skuvajte krompir, oljuštite i propasirajte ga.Dodajte brašno, jaja,
so i zamesite testo.Dobro ga izradite i podelite na podjednake loptice,
svaku lopticu rastanjite.Na svaku drugu stavite po kašicicu nadeva od
mozga. Rubove premažite razmucenim jajetom. odozgo stavite
praznu jufku i slepite.

Nadev: Mozak ocistite i stavite 10 minuta u toplu vodu
pomešanu sa sokom od limuna i solju. Ocedite ga iseckajte i spustite
na crni seckan luk prepržen na maslacu. Dodajte iseckan spanac,
iseckanu šunku, seckan peršun, so i bibier. Dinstaje 10 minuta stalno
mešajuci. Dodajte jaje i ohladite.

Kada ste oblikovali raviole sa mozgom, skuvajte ih na uobicajeni
nacin. Ocedite i izrucite u vatrostalnu ciniju. Dodajte maslac i
izmešajte. Prelijte sosom od paradajza. pospite parmezamom i pecite
u pecnici na umerenoj toploti.

Služite toplo.
​