Punjen plavi patlidžan

[Nostradamus]

Punjen plavi patlidžan

3 plava patlidžana - 300 g mlevenog juneceg mesa - 1 glavica crnog
luka - 4 paradajza - 50 g maslaca - 1 kašika mrvica od hleba - 1
veza peršuna - 1 jaje

Neoljuštene patlidžane rasecite uzduž na pola.Propržite na
zagrejanom ulju.Ocedite, ohladite i izvadite kašicicom sredinu.

Izdinstajte meso sa seckanim crnim lukom, dodajte sredinu od
patlidžana,oljuštene parakajte, mrvice hleba,jaje i seckan peršun.
Izmešajte.

Pecite u pecnici 50 minuta na 250 c.
​

 

[Nostradamus]

Punjeni i zapečeni plavi patlidžan

Punjeni i zapečeni plavi patlidžan

Potrobno je: 3 manja plava patlidžana, 3 paradajza, 2 čena belog luka, kašika kečapa, kašika mrvica, nekoliko maslinki, veza peršunovog lista, malo belog vina, 2 jajeta, kašika kisele pavlake, biber, so, »Začin C«.

Priprema: oprati, osušiti, i po dužini zajedno s ljuskom prepoloviti plavi patiidžan. Posoliti ga i ostaviti da pusti sok. U međuvremenu napraviti nadev. Na ulju propržiti izgnječen beli luk, seckanu sredinu od plavog patlidžana, prezle, seckane maslinke, preliti razređenim kečapom s malo belog vina i začinima. Kad je nadev gotov, prohladiti ga, umešati jaja i kiselu pavlaku i puniti oceđene polutke plavog patlidžana. U vatrostalnu činiju staviti malo više ulja, poređati šnite paradajza i punjeni plavi patlidžan. Zapeči u dobro zagrejanoj pečnici, služiti toplo ali je veoma ukusno i hladno. ​

 

[Nostradamus]

Patlidžan nadeven pirinčom

Patlidžan nadeven pirinčom

Potrebno je: 4 manja plava patlidžana, 100 g pirinča, po jedan koren šargarepe i celera, 2 paradajza, ulje, so, biber i majoran.

Priprema: patlidžane oprati, iseći uzduž na polovine, izdubiti sredinu, posoliti i ostaviti da se ocedi. Na ulju pirjaniti iseckanu sredinu patlidžana, oljušten i iseckan paradajz struganu šargarepu i celer, zatim dodati pirinač, so, biber i majoran, pirjaniti još nekoliko minuta, pa ovom masom puniti polutke patlidžana Poredati u sud za pečenje, preliti uljem i ispeći u pećnici.

​

 

[Nostradamus]

Punjeni patlidžani

Punjeni patlidžani

Potrebno je: 2 plava patlidžana, 150 g sira ementalera, 100 g šunke, 4 kašike milerama, malo soli, bibera, origana i ulja.

Priprema: patlidžane oprati, iseći drške, preseći uzduž na polovine i izdubiti. U svako udubijenje staviti po kašiku milerama i na kockice iseckan sir i šunku, začiniti solju, biberom i origanom, preliti sa malo ulja i zapeći u pećnici.


​

 

[crvendac_011]

Plavi patlidžan punjen pirinčom

Plavi patlidžan punjen pirinčom

6 maljih plavih patlidžana - 750 g paradajza - 50 g maslaca - 1
glavica crnog luka - 100g pirinča - 50 g parmezana - 1 dcl ulja - 1/2
kašike šećera - so po ukusu - biber po ukusu

Patlidžane rasecite uzduž na pola, propržite sa obe stuane na
ulju. Ostavite na stranu.
Oljuštite paradajz, očistite seme i isecite na kriške.
Propržite seckani luk na maslacu, dodajte paradajz, so i biber.
Dinstajte 30 minuta. Dodajte šećer.
Pirinač skuvajte u vodi.
Pržene patlidžane izdubite. Izvađeno meso izgnječite, dodajte
oceđen pirinač, polovinu paradajza. Pomešajte i nadevajte
patlidžane. Poređajte ih u vatrostalnu posudu podmazanu maslacem,
zalijte ostatkom paradajza, pospite parmezana i pecite u pećnici 30
minuta na 250 c.
Služite toplo.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"

 

[crvendac_011]

Plavi patlidžan punjen sirom

Plavi patlidžan punjen sirom

6plavih patlidžana - 2 kašike začina od sušenog povrća - 150 g
maslaca - 300g punomasnog kravljeg sira - 100g kajmaka - 50 g
parmezana - so po ukusu - biber po ukusu

Uzdužno isecite trećinu plavog patlidžana i obarite u slanoj vodi.
Ohladite i izdubite.
Meso plavog patlidžana izgnječite, propržite na maslacu sa
začinom od sušenog povrća. Ohladite. Dodajte umućenog maslaca,
izgnječenog sira,kajmaka.Pobiberite i posolite. Sve
izmešajte.Nadevajte ovom masom plave patlidžane. Pospite
parmezanom i spustite u posudu na ugrejani maslac.
Pecite u pećnici 20 minuta na 200 °C.
Služite toplo.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"

 

[crvendac_011]

Patlidžan punjen sojom i integralnim pirinčem

Patlidžan punjen sojom i integralnim pirinčem

Potrebno je:

• 1 veći patlidžan
• 1 glavica crnog luka
• 100 gr integralnog pirinča
• 150 gr šampinjona
• 100 gr sojinih ljuspica
• 4 kašike paradajz pirea
• 1 paradajz
• 1 kašika semenki suncokreta
• 1 kašičica iseckanog lista bosioka
• 1 manja konzerva tunjevine u komadu
• suvi začin
• biber

Patlidžan podeliti uzduž, izvaditi sredinu i sitno je iseckati. Patlidžan obariti 2-3 minuta u vreloj vodi. Sojine ljuspice potopiti u toplu vodu i ostaviti da nabubre. Iseći šampinjone, crni luk, paradajz i propržiti sa izvađenom sredinom patlidžana na malo ulja. Na kraju dodati paradajz pire. Obaren i proceđen pirinač naliti sa 120 ml vode, dodati semenke suncokreta, iseckani list bosioka, začiniti i kuvati desetak minuta. Sjediniti sa nabubrelim sojinim ljuspicama, tunjevinom iz konzerve i proprženim šampinjonima i patlidžanom. Pripremljenim filom napuniti izdubljeni patlidžan, staviti u vatrostalnu posudu, prekriti aluminijumskom folijom i peći u zagrejanoj rerni 30 minuta na 200 °C.

​

 

[crvendac_011]

Punjeni plavi patlidžan

Punjeni plavi patlidžan

Sastojci:
4 plava patlidžana
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
2 paradajza
2 šoljice pirinča
50 g kačkavalja (biljni ako postite)
ulje
so
vegeta
peršun
ruzmarin

Priprema:
Patlidžane operite pa ih presecite na pola. Kašikom iz svake polutke izvadite sredinu tako da se napravi udubljenje i da polutke izgledaju kao mali čamci.
U tiganj stavite malo ulja pa na njemu pržite crni luk. Iseckajte sredinu patlidžana koju ste izvadili na kockice pa dodajte luku i pržite. Dodajte i izgnječen beli luk, so i vegetu i paradajz koji ste prethodno oprali, oljuštili i isekli na kocke. U isto vreme u drugom sudu obarite pirinač, pa ga zatim dodajte u tiganj sa paradajzom. Promešajte lagano da se masa sjedini pa skinite s vatre.
Dobijenom smesom punite patlidžane tako da se čitava smesa utroši. Pospite ih peršunom pa ih zapecite u rerni na 160 stepeni oko 15 minuta.
Punjeni plavi patlidžan poslužite odmah pošto izvadite iz rerne tako što ga pospete sitno izrendanim kačkavaljem ili nekim drugim sirom i ruzmarinom. Ako postite onda običan kačkavalj zamenite nekim odgovarajućim biljnim sirom.

 

[crvendac_011]

Punjeni patlidžan

Punjeni patlidžan
(Grčka)

Za 4 osobe: 500 g mešanog mlevenog mesa (svinjetina i junetina), 1 kg manjih patlidžana, 2 glavice luka, 2 čena belog luka, 2 paradajza, jaje, kriška feta sira od oko 100 g, 75 g struganog kačkavalja, 60 g maslaca, kašičica sušenog origana ili majčine dušice, 2 kašičice prezli, maslinovo ulje, so i biber.
Za bešamel sos: 2,5 dl mleka, 20 g maslaca, 2 kašike brašna, so i biber.

Maslac otopite u tiganju, sipajte ulje i na brzinu izdinstajte sitno seckani luk. Kada se luk zacakli dodajte mleveno meso i dinstajte uz stalno mešanje dok ne promeni boju. Zatim stavite sitno seckani paradajz i beli luk, posolite, pobiberite, poklopite, smanjite temperaturu i dinstajte još 15 minuta. Skinite sa ringle, dodajte umućeno jaje, prezle, origano i usitnjeni feta sir, promešajte i ostavite da se ohladi. U međuvremenu patlidžan prepolovite po dužini i kašikom ga malo izdubite. U šerpi zagrejte maslinovo ulje i na umerenoj temperaturi dinstajte patlidžan sa svih strana da malo omekša. Pažljivo ih prebacite u pleh obložen kolačarskim papirom, napunite pripremljenom masom i poprskajte s nekoliko kapi ulja. Maslac otopite, dodajte brašno, nekoliko minuta promešajte i skinite sa ringle. Zagrejte mleko i kada proključa kuvajte ga nekoliko minuta na tihoj vatri. Kuvano mleko sipajte preko mešavine maslaca i brašna i snažno mutite da se ne naprave grudvice. Posolite, pobiberite i ovako pripremljen bešamel sos sipajte preko napunjenih patlidžana. Odozgo nastružite kačkavalj i rasporedite nekoliko listića maslaca. Pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

 

[crvendac_011]

Punjeni plavi patlidžan

Punjeni plavi patlidžan



Za 4 osobe: 4 manja plava patlidžana, 4 paradajza, 4 fileta inćuna iz ulja, kašika mariniranih kapara, 120 g kačkavalja, čen belog luka, dve. tri grančice bosiljka, kašičica sušenog origana, maslinovo ulje, so i crni biber u zrnu.

Patlidžane operite, zasecite nožem po širini na nekoliko mesta, trudeći se da sačuvate peteljku. Svaki usek malo rastvorite, posolite i patlidžane položite na upijajući papir tako da useci budu okrenuti nadole i ostavite sat vremena da se dobro ocede. Paradajz isecite na kolutove i takođe ostavite da se ocedi. Pomešajte oceđene i usitnjene kapare i inćune, dodajte origano i seckani beli luk i promešajte. Na svaki kolut paradajza nanesite malo ove mešavine i naizmenično sa kačkavaljem isečenim na tanke šnite uglavljujte u useke u plavom patlidžanu. U poneki usek ubacite i po listić, dva bosiljka. Patlidžane po dužini probodite štapićima za ražnjiće da tokom pečenja sprečite otvaranje useka. Ređajte u pleh, pospite maslinovim uljem, posolite i pobiberite i pecite 40 minuta u zagrejanoj rerni na 160 stepeni.