Šta je novo?

Maslačak - eliksir mladosti i zdravlja

  • Začetnik teme crvendac_011
  • Datum pokretanja
crvendac_011

crvendac_011

Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
36.860
Eliksir mladosti i zdravlja

Prolećni cvetić maslačak ukusan je dodatak prolećnih salata i čorbi. Svi delovi su jestivi, mada se u ishrani najviše koriste listovi, koji se beru u martu, aprilu i maju, jer kasnije dobijaju gorčinu i nisu tako ukusni. Jedna od najrasprostranjenijih livadskih biljaka u mnogim zemljama se prodaje na pijacama uz zeleno povrće.
Maslačak je poznat od davnina kao eliksir mladosti i zdravlja, izuzetno je bogat vitaminom C i mineralima, a gvožđa ima više nego spanać. Veoma je lekovit, poboljšava apetit, koren ove biljke deluje kao dijuretik, čisti pluća i organizam od štetnih materija. Koristi se i kod kožnih bolesti, neredovnih ciklusa, anemije i povišenog holesterola. Čaj od listova maslačka preporučuje se osobama koje imaju upalu bešike. Ipak, zbog sastojka taraksacina maslačak nije u potpunosti bezazlen po zdravlje, tako da u prekomernim količinama može da uzrokuje dijareju i poremećaj srčanog ritma.
U kulinarstvu se najviše koristi mlado zeleno lišće, koje se dodaje salatama, čorbama i varivima. Od zlatno-žutih cvetova pravi se vrlo ukusan med i lekovit sirup, a koren može da se jede sirov ili kuvan.
Maslačak se u ishrani koristi i tokom zime pošto se u proleće lišće i koren osuše na vazduhu ili u rerni na 40 stepeni.

100 grama maslačka sadrži: 50 kalorija, 3 g proteina, 10,12 g ugljenih hidrata, 3,7 g celuloze, 4,20 g šećera, 1627 mkg beta korotena (provitamin A), 41,2 mg vitamina C, 0,20 mg vitamina B1, 0,22 mg vitamina B2, 0,8 mg vitamina B3, 0,26 mg vitamina B6, 30 mkg vitamina B9, 5,2 mg vitamina E, 300 mg vitamina K, 206 mg kalcijuma, 3,40 mg gvožđa, 40 mg magnezijuma, 67 mg fosfora, 0,5 mg cinka.

Savet
Maslačak bi trebalo da berete u čistoj sredini, dalje od prometnih ulica, fabrika i delova gde obitavaju životinje. Ova biljka se ne bere rano ujutru kada je rosa, niti po kiši i tmurnom vremenu, već isključivo tokom toplih dana od 10 do 13 časova, jer tada ima najviše lekovitih svojstava. Pre branja potrebno je da bude najmanje 3 dana izložen sunčevim zracima.

Skuša sa povrćem

Za 4 osobe potrebno je: 4 fileta skuše, 200 g listova svežeg maslačka, 7 kašika maslinovog ulja, 2 struka mladog luka, 2 struka vlašca, glavica crnog luka, šargarepa, manji komad celera, 100 g sočiva, 2 kašike senfa, 4 kašike sirćeta, lovorov list, kašika seckanog peršuna, 2 kašičice morske soli i kašičice bibera.
U dubokoj šerpi zagrejte dve kašike maslinovog ulja i na njemu dinstajte oko 5 minuta očišćeni i sitno iseckani crni luk, šargarepu i celer. Zatim dodajte sočivo, 3/4 l vode, lovorov list, kašičicu soli i 1/2 kašičice bibera. Kuvajte na umerenoj temperaturi 15-20 minuta, odnosno dok sočivo ne bude skuvano, sklonite s ringle, procedite i poklopite. U međuvremenu u većoj posudi pripremite preliv: pomešajte senf, sirće i ostatak maslinovog ulja, dobro promešajte,

a zatim dodajte i sitno iseckani mladi luk, vlašac i peršun, pa ponovo promešajte. U manjoj posudi pomešajte dve kašike maslinovog ulja sa dve kašike sirćeta, ostakom soli i bibera, pa time namažite filete skuše. Dobro operite lišće maslačka i pospite preko ribe. Pripremite skušu u aparatu za kuvanje na pari, ili je ispecite u rerni na 200 stepeni. Servirajte dok je toplo, preko ribe prelijte sočivo i kuvano povrće, a zatim preliv.

Čorba od maslačka

Potrebno je: 250 g listova maslačka, 150 g belog pirinča, 30 g maslaca, 4 čena belog luka, veći komad celera, 2 glavice crnog luka, 2 struka praziluka, kašičica aleve paprike, lovorov list, 2 kašike brašna, 2,5 dl svetlog piva, 5 dl paradajz pirea, 3 kašike ljutog "tabasko" sosa, kašika "vorčester" sosa, 4 kašike maslinovog ulja, 1/4 kašičice rendanog muškatnog oraščića, 2 kašičice rendane limunove kore, so i biber.
U plićoj šerpi zagrejte maslinovo ulje na umerenoj temperaturi i na njemu 2 minuta pržite pirinač, pa nalijte 1/2 l vode i sačekajte da provri. Poklopite i kuvajte oko 15 minuta, pa procedite. U dubokoj šerpi na maslacu pržite 5 minuta sitno iseckani beli i crni luk i celer, posolite, pobiberite i začinite alevom parikom. Zatim dodajte brašno i pržite još 2 minuta. Sipajte pivo, "tabasko" i "vorčester" sos, kao i paradajz pire. Povećajte temperaturu, nalijte 1,5 l vode, dodajte lišće maslačka, sitno iseckani praziluk, lovorov list, koru limuna i muškatni oraščić. Kada provri ostavite da se krčka 15-ak minuta. Ako je potrebno posolite i pobiberite. U svaku porciju čorbe dodajte pirinač.

Pikantna salata

Za 4 osobe potrbeno je: 500 g listova maslačka, 500 g crnog luka, 6 čenova belog luka, 3 kašike hladno ceđenog malsinovog ulja, šaka kikirikija, kašika žutog šećera i sok od jednog velikog limuna.
Dobro operite maslačak, sitno iseckajte i kuvajte ga 5 minuta u 1/2 l ključale vode. Procedite ga dobro i blago izgnječite da bi uklonili suvišnu vodu. Na zagrejanom ulju propržite sitno iseckani crni luk, pri kraju dodajte žuti šećer i dobro promešajte. Kada luk dobije karamel nijansu, izvadite ga, a umesto njega stavite lišće maslačka, sok od limuna i kikiriki. Poklopite i pržite na niskoj temperaturi 10-ak minuta. Dodajte usitnjeni beli luk i pržite još 7 minuta. Sklonite s ringle, ostavite da se prohladi i servirajte u činiju za salatu, tako što ćete najpre da sipate maslačak, preko njega crni luk, ukrasite kriškama limuna.

Cvetni koktel

Potrebno je: sirup od cvetova maslačka, sok do limuna i šećer.
Cvetove maslačka dobro operite, iseckajte ih i potopite u 5 dl ruma. Ostavite da odstoje 3-4 nedelje na tamnom mestu. U svaku čašu za koktel sipajte 1,5 dl sirupa od maslačka, dodajte kašičicu soka od limuna, 1 dl vode i 2 kašike šećera. Čaše ukrasite svežim cvetom.

Izvor: Večernje novosti





 
Top