Ljuta papričica se svima usladila

Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
38.978
Љута папричица се свима усладила


Велики део планете ужива у љутом, док су Мексиканци опседнути паприкама које стављају и у сладолед


ljuto-foto-D-JEVREMOVICH.jpg


Око 150 врста љутих папричица користи се као зачин, салата, десерт...


Колико где кошта? Која је боља за ајвар? Да ли је ова сигурно љута? Ако су вам овакви разговори српских домаћица већ досадили и не разумете толику опседнутост паприкама, знајте да је у другим деловима света још и горе – у Мексику, на пример, паприка, она љута, није сезонска занимација већ зачин за сваки дан.
Трећина човечанства сваког дана једе љуте папричице, открио је недавно психолог Џејсон Голдмен у тексту за „Гардијан” који се пита како је могуће да толико људи ужива у једном, у суштини, непријатном укусу.
Има више од 150 врста љутих папричица и пореклом су из Мексика. Њих су у претколумбијској Америци јели још пре 7000 година, објашњава Пол Розин, професор Универзитета Пенсилванија. У Европу су стигле после Колумбовог историјског путовања. Шпанци су их прво гајили из знатижеље, онда су проучавали њихова медицинска својства да би на крају почели да их користе као зачин. Љута паприка често је на трпези у Мађарској, Шпанији, на југу Италије и баскијском делу Француске и обично се једе уз саламе и кобасице. Постала је део националних кухиња у западној и источној Африци, Индији, југоисточној Азији, деловима Кине, Индонезији, Кореји.
Али њихова љубав према љутим папричицама изгледа као апатија када се упореди са мексичком опсесијом њима. Они их једу неколико пута дневно за разлику од, на пример, Американаца којима су на менију два, три пута недељно. Користе се уз месо и рибу, као сос, свеже, пржене, гриловане и сушене, наранџасте, црвене, пурпурне...
Њих има на пијацама, у јелима, готовој храни, слаткишима, чак и у чоколадама и сладоледима за децу. Налазе се у зачинима и салатама, пасуљу и чорбама, у јелима од меса и рибе, сосовима и кајгани која се спрема за доручак.
Чак и када је јело толико зачињено да се више не осећа никакав други укус, на столу ће се наћи и покоја свежа папричица.
И док Мексиканци уживају у омиљеном укусу, истраживачи покушавају да открију добре и лоше стране овакве хране. Љуто је као пожар у устима, а различите студије истичу различите ефекте: неке тврде да је папричица највећи непријатељ органа за варење, док други у њима виде првог ратника у борби против ћелија рака. Једно истраживање на мексичкој популацији пронашло је везу између конзумирања папричица и рака органа за варење, док је студија на Чилеанцима, такође љубитељима љутог залогаја, показала да је код њих чест иначе редак рак жучне кесице.
Љуто је за једне одличан стимуланс, док други тако изазвану енергију узимају као доказ да је љута храна неприродна и да се организам свим силама бори против ње што ми погрешно тумачимо као узбуђење.
Али Мексиканци не хају и ниједна студија их не може убедити да љуто није слатко.
Ј. С.

објављено: 30.09.2010.
Извор: Политика



 
Natrag
Top