List sa plavim patlidžanom

[crvendac_011]

List sa plavim patlidžanom

4 lista po 350g - 4 plava patlidžana - 4 paradajza - 1 glavica crnog
luka - 1 veza peršuna - 1 dcl belog vina - 1 dcl ribljeg bujona - 100g
kisele pavlake - 50g maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu -
biber po ukusu

Uzduž secite plave patlidžane napola.Pecite ih sa ljuskom u
pećnici 40 minuta. Ohladite. Izdubite ih.
Izvađeno meso od patlidžana sameljite zajedno sa oljuštenim
paradajzom, lukom i peršunom.
Listove očistite i isecite nareske. Od glava, peraja, kostiju i kože
skuvajte bujon koji odmah procedite.
Nalijte nareske 1 dcl bujonom, vinom i kuvajte na umerenoj
toploti 15 minuta. Izvadite nareske rešetkastom kašikom. Vino i
bujon sipajte u meso od patlidžana i dinstajte dok sos ne uvri.
Umešajte kiselu pavlaku. Posolite i pobiberite.
Izdubljene polutke nadevajte do polovine nadevom, zatim stavite
narezak od lista i odozgo opet nadev. Pospite mrvicama hleba,
stavite maslac i pecite u pećnici 20 minuta na 225 oC.
Služite toplo.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"