Fazan na više načina

[Coiska]

Fazan sa konjakom

Sastojci

2 fazana - 100 g maslaca - 3 glavice crnog luka - 1,5 dcl konjaka - 3 dcl bistre supe - 150 g suve slanine - 300 g kisele pavlake - 100g hrena - so i biber krupno mleven po ukusu

Priprema

U vatrostalnoj posudi u kojoj ćete peći fazane ugrejte maslac i na njemu dinstajte luk 5 minuta. Spustite osoljene i poboberene fazane,naglo ih pržite sa svih strana da porumene. Zatim dodajte konjak, supu, so i biber. Prekrijte fazane tankim listovima slanine i pecite u pećnici 45 minuta na 250 c .
Umutite kiselu pavlaku sa hrenom i uspite u sok od fazana. Pecite još 15 minuta prelivajući sokom.

Služite toplo.
​

 

[crvendac_011]

Fazan punjen slaninom

Fazan punjen slaninom

1 fazan - 300 g suve slanine - 100 g pirinča - 2 jajeta - 100 g kisele
pavlake - 1,5 dcl ulja - veza peršuna - so i krupno mleven biber po
ukusu

Operite i prosušite fazana. Dobro utrljajte so i biber.
Obarite pirinač u vodi. Umešajte ga sa kiselom pavlakom, jajima i
150 g slanine seckane na kockice. Dodajte dosta bibera. Nadevajte
fazana, zašijte ga da nadev ne izađe.Stavite fazana u vatrostalni sud
grudima na dole.Oblepite ga listovima preostale slanine.Sipajte ulje i
1 dcl vode. Pecite fazana u pećnici 1 sat na 220 c.
Služite toplo.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"

 

[crvendac_011]

Fazan dinstovan

Fazan dinstovan

1 fazan - 100 g suve slanine - 1 glavica crnog luka - 1 šargarepa - 1
celer - prstohvat origana - 1,5 dcl konjaka - 0,5 dcl ulja - 1 dcl bistre
supe - 150 g pečuraka - so i biber po ukusu

Iseckajte slaninu i luk i propržite na ulju. Dodajte seckanu
šargarepu, celer i origano. Dinstajte 5 minuta. Dodajte fazana
isečenog na 8 komada. Posolite i pobiberite. Sipajte konjak i dinstajte
45 minuta na umerenoj toploti. Zalijte supom i dodajte seckane
pečurke.
Stavite komade fazana na toplu činiju i zalijte izdinstovanim
pečurkama i povrćem.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"

 

[crvendac_011]

Fazan sa pečurkama

Fazan sa pečurkama

2 fazana - 150 g maslaca - 200 g pečuraka - 2 dcl belog vina - sok od
1 limuna - 3 glavice crnog luka - so i biber krupno mleven po ukusu

Isecite fazane popola (uzduž). Pržite ih na maslacu 10 minuta sa
obe strane. Privremeno ih izvadite, pa na istom maslacu pržite
pečurke 10 minuta. Vratite fazane, dodajte vino, sok od limuna,
iseckan crni luk, posolite i pobiberite. Kuvajte na umerenoj toploti 1
sat.
Služite toplo.

Vojislav-Voki Kostić - "Gastronomski dnevnik"

 

[crvendac_011]

Lovačko pečenje

Lovačko pečenje



Za 6 osoba: očišćen fazan od oko 1,5 kg, 150 g pileće džigerice, kašičica šećera, 2 kašike ulja, zrno karanfilića, na vrh kašičice cimeta, 1 dl suvog, crnog vina, 150 g mesnate slanine isečene na šnite, čen belog luka, 2 lista žalfije, malo istruganog muskatnog oraščića, 50 g maslaca, 2 pomorandže, so i biber.

Pileću džigericu, izgnječeni beli luk i listiće žalfije dinstajte 10 minuta na malo maslaca. Izvadite luk i žalfiju, izmiksajte džigericu, vratite je u masnoću u kojoj se dinstala, dodajte karanfilić, cimet, muskatni oraščić, i šećer, promešajte, posolite, pobiberite, dodajte ostatak maslaca, prelijte vinom i sokom od pomorandži i dinstajte dok se masa ne zgusne. Fazana posolite iznutra i spolja, napunite urolanim šnitama slanine, uvežite i kratko pržite na vrelom ulju, pa ga položite u vatrostalnu činiju, prelijte uljem i pecite sat vremena na 170 stepeni. Jelo služite toplo sa sosom od džigerice.