LEGEND
Učlanjen(a)
06.08.2009
Poruka
24.424
ESTERHAZI TORTA ili torta od lešnika

:info:


Kore: 12 belanaca, 120 gr. šećera,200 gr. iseckanih lešnika
i 40 gr. mlevenog keksa ili brašna.
Od ove mase ispeći 4 kore, svaku posebno, jedno desetak minuta na 200-250 stepeni
(za 1 koru ide 3 belanca,30 gr. šećera,50 gr. lešnika i 1 kašika brašna ili keksa)
Fil: Od 1 l.mleka uzeti 1 šolju od bele kafe pa sa tim mlekom,6 žumanaca,100 gr.kristal šećera i 160 gr. gustina umutiti smesu u koju potom postepeno, koliko je potrebno, dodavati vrijuće mleko da bi se skuvao gust krem( mleka manje od 1 litar).Ostaviti da se ohladi.Kada se žuti krem ohladio u njega dodati prethodno umućena preostala 6 žumanca sa 150-200 gr. šećera u prahu i 375-400 gr. putera.Zajedno umutiti u kremast fil.
Samleti 200 gr. prepečenog lešnika, pa tortu filovati na sledeći način:kora,fil,posuti mlevenim lešnicima i tako redom dok se sve ne potroši. Zadnja je četvrta kora.Torta se može cela isfilovati sa delom žutog fila ili nekim drugim prelivom za torte.
Takodje se može i ovako: mlevene lešnike umešati u fil i tako filovati ili od lešnika i kristal šećera napraviti grilijaš koji treba samleti pa sa njim posipati kao što je na slici.
 
Always a lady
MODERATOR
Učlanjen(a)
25.08.2009
Poruka
38.978
Esterhazi torta

velika-esterhazi.jpg

Potrebno je: šaka mlevenih badema, 7 kolačarskih papira i malo butera za premazivanje.
Za koru: 8 belanaca, 200 oljuštenih badema i 170 g šećera.
Za fil: 8 žumanaca, kesica vanilin šećera, 150 g šećera u prahu, 50 g finog brašna, 2,5 dl mleka i 250 g butera.
Za belu glazuru: jedno belance, 200 g šećera u prahu i kašika limunovog soka.
Za dekorativnu mrežicu: 2 šnite čokolade za kuvanje.

Oljuštene bademe pržite u tiganju pet minuta, zatim ih ohladite i sameljite. Kolačarske papire isecite u krug obima 26 cm i premažite buterom. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Belanca mutite sa šećerom dok ne dobijete čvrst sneg, pa polako umešajte mleveni badem. Smesu podelite na sedam jednakih delova i razmažite po papirima. Prvi papir stavite na žicu u rerni i pecite oko sedam minuta dok kora ne dobije zlatnu boju. Na ovaj način ispecite sve kore. Za fil dobro umutite žumanca sa vanilin šećerom i šećerom u prahu, dodajte brašno i polako mešajte da dobijete jedinstvenu smesu. Mleko skuvajte na pari, umešajte fil od žumanaca, mešajte da masa postane glatka, a grudvice razbijte mikserom. Buter umutite i pomešajte ga sa prohlađenim filom od žumanaca. Slažite red kora, red fila, a poslednju gornju koru namažite u tankom sloju. Za glazuru sastavite šećer u prahu i sneg od belanaca, mešajte da se dobije gusta smesa, pa sipajte limunov sok. Dok mešate glazuru otopite čokoladu, pa je tako otopljenu sipajte u špric za kolače ili u kesicu na kojoj ste probušili rupicu. Tortu namažite glazurom i odmah nacrtajte mrežu sa čokoladom. Tortu okolo ukrasite mlevenim bademom i ostavite u frižideru da se stegne.



 
Natrag
Top